Tam buğday ununu ve yulaf ezmesini geniş bir kaseye koyun ve süt ekleyin, sıvı kalmayana kadar çubuklarla karıştırın, ardından plastik sargı ile örtün ve tam buğday ununun ve yulaf ezmesinin suyu emmesi için 2 saatten fazla bekletin. Ayrıca gece boyunca ayakta durabilirsiniz. İpuçları: Uzun süre ya da yazın bırakılırsa buzdolabına konulmalıdır, aksi takdirde kolayca bozulacaktır.
Dinlenen eriştelere tuz ve maya ekleyin, iyice karıştırın ve ardından bir ekmek makinesi ile pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Ekmek makinesi olmadan elle yoğurabilirsiniz. Daha sonra hamuru yuvarlak hale getirin, büyük bir leğene koyun, üzerini streç filmle örtün ve iki katı büyüklüğünde mayalanması için ılık bir yerde bırakın.
Mayalanmış hamur havuzdan çıkarılır ve büyük baloncuklar ellerinizle hafifçe okşar. Daha sonra 9 porsiyona bölün, toplar halinde katlayın, streç filmle örtün ve hamurun gevşemesi için 20 dakika bekletin.
Hamuru katlamaya devam edin, olabildiğince yuvarlak hale getirin, sıkıştırın ve hamur arasında yeterince boşluk bırakarak fırın tepsisine koyun. Zencefilli fırın tepsisini fırına koyun, bir kase sıcak su koyun, fırın kapağını kapatın ve hamur 1,5 ila 2 kat büyüyene kadar 40 dakika ila 1 saat bekletin.
Hamur fermente edildikten sonra, yüzeye biraz su püskürtün veya fırçalayın, süslemek için biraz yulaf ezmesi serpin, önceden ısıtılmış fırının ortasına koyun, aynı anda yukarı aşağı ısıtın ve 170 derecede 15 ila 18 dakika pişirin.