g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tam el ele süper detaylı öğretim süper yumuşak mor patates püresi jambon rulo buğulanmış çörek - Yemeği

"Herkese merhaba, bugün sizlerle tatlı ve tatlı bir mor patates püresi buharda pişirilmiş çörek ve jambon rulo paylaşmayı planlıyorum. Birçok insan çörek yapabilse de, ben yine de bu tarifi kendi yolumla yazmak istiyorum. , Belki diğerlerinden farklı bir şey vardır? Önemli hatırlatma: Bu formül mor tatlı patates püresi ve hamurundan yapılmıştır. Alkali ve kabartma tozu koymayın, yoksa bitmiş ürünü gördükten sonra gözyaşı dökmeden ağlayacaksınız. Antosiyanin içeren mor tatlı patates, alkali ile karşılaştığında kirli yeşile dönecektir. " Malzemeler

Çok amaçlı un 300 gr-350 gr

Aksesuarlar

Taze mor tatlı patates 300 gr-350 gr
Kuru maya 3 gram
Su Doğru miktar

diğer Damak zevki
buhar Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
basit Zorluk

101 Yaklaşık 300 gram çiğ mor tatlı patates hazırlayın, yumuşayıncaya kadar yıkayın, soyun ve buharda pişirin. 02 Buharda pişirip soğuduktan sonra, bir mutfak robotu ile püre yapmak için az miktarda su + pişmiş mor patates kullanın ve yukarıdaki resimdeki mor patates püresi gibi çok hassas bir mor patates püresi yapın. Su miktarı makineyi döndürmek için yeterli, çok fazla gerek yok, buharda pişirilen çörekler pürüzsüz değilse, lütfen mümkün olduğunca hassas olmaya çalışın).
201 Mor patates püresi daha sonra küçük bir mutfak terazisi ile tartılır.Küçük kaseyi çıkardım ve ağırlık yaklaşık 310 gram püre, bu yüzden 300 gram un hazırlıyorum, bu da mor patates püresinin una oranının yaklaşık 1: 1 olduğu anlamına geliyor. . 02100 gram un ve 1 gram maya ve 3 gram maya ile 300 gram un alın. (Malzemeyi evde tartmamaya alışkın olsam da, doğrudan alabilirim, ancak herkesin daha iyi anlayabilmesi için tarifi yazarken daha kesin olmayı umuyorum).
301 Mayayı biraz soğuk veya ılık suyla karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere mor patates püresine karıştırın. 02 Yoğurma kabı hazırlayın, önce un dökün, ardından mor patates püresini koyun, topak kıvamına gelinceye kadar karıştırın, ardından hepsini doğrama tahtasına dökün ve doğrudan yoğurun.
401 Herkesin un ve mor patates püresi farklı su içeriğine sahip olduğundan, hamuru hamur haline getirirseniz, aşağıdaki iki durum meydana gelirse ~ Hamur çok ıslaksa, her gagaladığınızda un ekleyebilirsiniz. Kuruyana ve ıslanana kadar yan tarafını yoğurun, dökmeyin, korkarım çok döküyorsunuz ve hamur yine kuruyor. (Yukarıdaki sağ resimde görüldüğü gibi) Hamur sert ve kuru ise avucunuzla su ekleyip su ekleyerek yoğurun, aynısı kullanılamaz çünkü emin değilseniz çok fazla dökülür. (Yukarıda solda gösterildiği gibi).
501 yoğurma en iyi şekilde doğrama tahtası üzerinde yapılır Hamurun yumuşaklığını ve sertliğini avucunuzun içinde hissedin Yoğururken kuru nemi ayarlayın, pürüzsüz ve mükemmel bir hamur hızlı bir şekilde yoğurun. Hamur pürüzsüz hale geldikten sonra büyük bir kase hazırlayın ve yoğrulmuş hamuru büyük kaseye koyarak mayalayın. Oda sıcaklığında doğal olarak fermente edilmişse, hamurun yüzeyine elinizle biraz su koyun ve ardından nemli bir havluyu örtün ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Sıcak su kabında fermente edilirse, ılık su kabındaki nem yeterli olduğu için suyu silme adımı atlanabilir.
601 Mayalanmış hamur orijinal boyutunun 1.5-2.0 katıdır Hamurun ortasında küçük bir delik açmak için parmaklarınızı kullanın Hamur çökmez veya küçülmez ve içi bal peteği şeklindedir, yani fermente edilmiştir.Aşırı mayalanmamayı veya fazla mayalanmamayı unutmayın. Yüz ekşi olacak.
701 Mayalanmış hamuru çıkarıp dışarı çıkaralım. Burada egzozun içine kuru un koymayın, 10 gr-15 gr domuz yağı koyun (bitkisel yağ da tamamdır) ve daha sonra hamuru yoğurmaya başlayın. (Hamur yoğruldukça yumuşar, böylece yoğurulması kolaydır).
801 Tamamen havalandırıldıktan sonra hamurun kesikte belirgin gözenekleri yoktur ve çok yumuşaktır, dokunduğunuzda kulak memesi gibi hissedilir Bu şekilde yapılan buharda pişirilen çörekler pürüzsüz ve yumuşaktır. (Hamuru kadar yumuşaktır).
901 Hamuru iyice çektikten sonra tartıp tarttıktan sonra yaklaşık 40-50 gramlık küçük bir erişte sıkmasına bölüyoruz. (16 ortalamasını aldım) 02 Kesilmiş erişte sıkacağı ilk önce kesme tahtası üzerinde bırakılır ve diğer erişte sıkacağı geçici olarak büyütülür ve cildin kurumasını önlemek için nemli bir bezle kapatılır.
1001 erişte bölüp sıkıldıktan sonra jambonlu sosis hazırladık.Ham başına yarım jambon sosis yuvarlayıp, bir jambon sosisini ikiye bölüp ikiye böldüm. (Tüm kalınlığı yaptım, sorun değil, ama çok kalın olamaz).
1101 Şimdi erişteleri kalın erişte haline getirmeye başladık.Her hamurun ne kadar olması gerektiğine göre resmimdeki oklava piyasadaki en yaygın oklava. Uzunluk yaklaşık 28 cm. Her erişte için sadece 1,5 oklava yapmamız gerekiyor. (Sadece bir oklava uzunluğunu ovalayın, oklava uzunluğunun yarısını ekleyin ve sorun değil) Sürtme sırasında oklava ile ölçün, yaklaşık olarak aynı.
1201 Erişte nasıl sarılır ile ilgili olarak detaylı bir adım attım ve videoyu takip edebilirsiniz. Hamur yoğurulduktan sonra doğrudan yuvarlayın, çekmeyin veya kalınlık eşit değil. Son adım, ağzı sıkıca sıkmak ve ardından ağzı kapatmaktır.
1301 Tüm jambon rulolarını sırayla bitirin ve erişteleri olabildiğince hızlı yuvarlamaya çalışın çünkü hamur mayalanacaktır.
1401 jambon rulolarının tamamı bittikten sonra, jambon ruloları ikinci fermantasyona hazırlanmak için buharlı pişiriciye taşınır Şimdi hava ılık ve buharlı pişiriciye az miktarda soğuk su koyuyorum. Buharda pişirilmiş çöreklerin yapışmasını nasıl önleyeceğinizle ilgili olarak, yapışmayı önleyici yağlı kağıt kullanabilir veya doğrudan ızgaranın üzerine yağ sürebilirsiniz.Yağ uygulamaya alışkınım, istediğinizi yapabilirsiniz. Neden bazı insanların buharda pişirilmiş çöreklerden ilk fermantasyonu, bazılarının da ikinci fermantasyonu yaptıkları hakkında. İki fermantasyona alıştım, bitmiş ürün daha kararlı ve daha yumuşak olabilir. Bazı insanlar, ikinci fermantasyondan sonra güzel olmayacaklarından korktukları için karikatür şeklinde erişte yaparlar.
Tüm jambon rulolarını 1501'e yerleştirdikten sonra, jambon rulolarının üzerine çok ince bir su sisi tabakası püskürtmek için küçük bir sulama kabı kullanın; bu, sisin püskürtmeden hemen sonra çözülecek olan ince bir tabaka olduğu anlamına gelir. Su sisini püskürttükten sonra, oda sıcaklığında doğal fermantasyon için kapağı kapatın. (Lezzetli ve yumuşak bir çörek istiyorsanız, minutiae'ye daha çok dikkat etmeniz gerekir.) Fermantasyon zamanı ile ilgili olarak ilkbahar, yaz, sonbahar ve kışın sıcaklık farklıdır, bu nedenle doğru ayarlanamaz. Sıcak havalarda 20-30 dakikada, kışın 2-3 saatte fermente edilebilir, bu nedenle sıcakken hamurdaki değişikliklere daha çok dikkat edin, fazla mayalamayın. Kışın ılık su ile daha hızlı mayalanabilir.
1601, hamurun fermente olup olmadığını nasıl yargılar? Buharda pişirilmiş çiğ çöreğe nazikçe bastırmak için bir kürdan kullanıyoruz ve bastırdıktan sonra hızla geri dönebilir ve tencerede buharda pişirilmeye neredeyse hazırdır. Geri tepmemek için basarsanız, beklemeniz gerekir.
1701 Buharda pişirirken tekrar dikkat edin! ! ! Genel olarak, paslanmaz çelik buharlı pişirici kapağında bir veya iki havalandırma deliği vardır, bazıları yanda ve bazıları üstte Bu havalandırma ıslak bir havluyla kapatılmalıdır. Buharda pişirilmiş mantolu çörekler sızmaz, sık sık bir veya iki ölü yüzlü çöreklerin ortaya çıktığını söyleriz, aslında su damlalarıyla bir ilgisi yoktur, ancak tencere sızdırıyor.
181 Soba orta yüksek ısıya getirildi SAIC'den sonra ocağı kapatmak için on dakika bekleyin ve ardından üç dakika daha pişirin. 02 Dikkat! ! ! Üç dakika kaynattıktan sonra nemli bezi çıkarın Buhar egzoz deliğinden geçtikten sonra tencereyi hızlı ve doğru bir şekilde pişireceğiz Mükemmeldir ~ büzülme yok ~ ölü erişte yok ~ çukur yok.

İpuçları

Buharda pişirilmiş çörek yapmak için çok fazla beceri yok, sadece ayrıntılara daha fazla dikkat edin. Temel olarak, yukarıdakiler çok açık. Yukarıdaki her cümleye daha fazla dikkat ettiğinizden emin olun.

Ispanaklı Ballı Fasulye Rulosu

Yam Mantou