g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Doğal olarak fermente edilmiş ev yapımı küf tofu ile fermente edilmiş soya peyniri-edamame - Yemeği

"Doğal olarak fermente edilmiş küflü tofu, konum, hava, sıcaklık, nem, hijyenik koşullar vb. gibi çeşitli faktörlerle sınırlıdır. Üretilen bitmiş ürünler çeşitlidir ve belirli riskler taşır. Lütfen dikkatli olun. ! " Malzemeler

Eski tofu 200 g
Biber 10 kapsül

Aksesuarlar

tuz Birkaç
Yıldız anason Sekizgenlerin ikisi

Garip koku Damak zevki
diğer Zanaat
Günler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1. Sebze pazarından bir parça eski soya peyniri alın ve suyun bir kısmını bastırmak için ağır bir nesne kullanın. Süre 2 saat kadar kısadır ve uzunluğu 24 saattir.Kısa süre saç uzatmak kolay değildir ve yapışkanlaşması kolaydır.
2. Sebze pazarından satın alınan bambu çubukları 3 yuan'a mal oldu ve bu hiç de kullanışlı değil. Önce 5 dakikadan fazla kaynar su ile dezenfekte edin, ardından ikincil dezenfeksiyon için güneşe bırakın. Birçok denemeden sonra, kişisel olarak zongzi yapraklarının doğal fermantasyonunun en iyisi olduğunu, fermantasyon süresinin kısa olduğunu ve daha fazla mucor olduğunu hissediyorum. Zongzi yapraklarının sterilizasyonu bambu çubuklarla aynıdır.
3 Tofu'ya bastıktan sonra, dış taraftaki eski deriyi çıkarın.En iyisi, altı taraftaki eski deriyi çıkarmak ve her boyutta ve şekilde tofu küpleri halinde kesmek en iyisidir!
Alt tarafa 4 bambu çubuk yerleştirilir ve Mucor'un büyümesini kolaylaştırmak için aralarında boşluk bırakılarak tofu parçaları yerleştirilir. Tofunun üzerine bambu bir çubuk koyun ve ardından fermantasyon kabını kapatın. Kapağın kapalı olmadığına dikkat edin. Mukorun büyümesi havalandırma gerektirir. Beyaz bir bez varsa, üzerini beyaz bir bezle örtün ve nemi artırmak için düzenli olarak beyaz beze su püskürtün. Bambu şişlerin üzerindeki mucor yardımıyla tofu üzerindeki kılların uzamasını kolaylaştırmak için tofunun üzerine bambu şişler de yerleştirilir.
5 Sıcaklık 28 derecenin altında, tercihen 17-18 derecenin altında kontrol edilmeli ve nem gereksinimleri% 90'ın üzerinde olmalıdır.Kabın dibine biraz su koyabilir veya kapağın beyaz bezine su püskürtebilirsiniz.Çünkü bunu yazın Pekin'de yapıyordum. Sıcaklık yalnızca 25 derecede tutulabilir ve mukor üç gün içinde büyümeye başlar. 17 ° C'de fermantasyon süresi yaklaşık 6 gündür ve fermantasyon etkisi en iyisidir.
6 Mucor'un yaklaşık 1 cm'ye kadar büyüdüğünü gördüğünüzde, ön fermantasyon temelde tamamlanmış olur, şu anda daha fazla büyümesini beklemeyin, benim tecrübelerime göre, doğal fermantasyon altında temelde işe yaramaz. Bir sonraki adıma geçmezseniz, yani birkaç saat içinde mucor delilik dönemine girmeye başlayacak, renk beyazdan sarıya dönecek ve tıpkı karınca yuvasının dışındaki toprak gibi tofunun yüzeyi kaplanacaktır. Not: Siyah saç, yeşil saç, siyah noktalar ve yeşil lekeler ortaya çıkıyor Bu zararlı küflerin fermantasyonudur.Kısaca bu tofunun işe yaramaz olduğu söylenebilir, at gitsin !!!
7 Ön fermantasyon tamamlandıktan sonra saçlar ovalanmalıdır.Adından da anlaşılacağı gibi tüm saçlar Hulu tarafından düzleştirilerek tofu ile örtülür ve küf kokusunu dağıtmak için açık bırakılır. Lezzetin yayılması 2 saatten fazla sürer. Lezzet bittikten sonra marine edip şişelemeye başlayın Marine malzemesi süpermarketten aldığım tuz ve biberdir. Baharatlı yiyecekler gibi, marine etmeden önce tofuyu acı biberle sarın. Şişe sterilize edilip kurutulmalı ve şişenin dibine çok fazla değil ince bir tabaka tuz serpilmelidir.
8 Bir kat tofu koyun ve bir kat tuz ve birkaç karabiber serpin, üstüne ne kadar çok tuz serpiştirirseniz, sadece üstünü tuzla kaplayın, tofuyu tuzla yuvarlamayın, altı tarafı da ıslatın Tuzla yiyemezsin, tuzludur. Şişelemeden sonra ikincil fermantasyonu gerçekleştirin Tamamen kapatmayın Fermantasyon kişiye bağlı olarak dört ila sekiz gün arasında değişir.
9 İkinci fermantasyon tamamlandıktan sonra biraz biber anasonlu su yapın, soğumaya bırakın, bir şişeye dökün, tofuyu kapatın, tamamen kapatın ve soğutun ve üç fermantasyon yapın.Fermantasyon süresi yaklaşık 2 aydır ve aceleyle yiyebilirsiniz.