g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Gül çiçek keki, filmsiz sıcak yüzey yöntemi - Yemeği

Eğer Yunnan'da bulunduysanız, tıpkı dilinizin harika çiçek yemeğine dalması gibi, dağların ve ovaların üzerindeki çiçek denizinde kesinlikle oyalanacaksınız. Yaseminli çırpılmış yumurta, kızarmış kasımpatı, muz çiçekleri ile kızarmış domuz eti ... çiçekleri bir lezzet olarak kullanabilirsiniz ... Sadece düşünmek dudaklarınızı ve dişlerinizi güzel kokulu yapar. Bunların arasında en lezzetli ve zarif çiçek besini gül çiçeği pastasıdır. Küçük kekleri, beze katmanlarını, bir dokunuştan sonra düşen gazlı bez ağustosböceği kanatlarının kar lotus yaprakları gibi. Giriş anında puf böreği dağılır ve bal ile karıştırılmış gül yaprakları dudaklarınıza ve dişlerinize dokunmaya başlar, sanki ağzınızda binlerce gül açar, hafif tatlı, hoş kokulu ve yumuşaktır. Belki de şu anda Jiangnan'a yedi kez giden ve binlerce lezzeti tatan İmparator Qianlong'un neden saray yemeği olarak seçtiğini anlamak sizin için zor değil. Çiçekten pasta yapmak zor olmasa da dikkat edilmesi gereken birçok nokta var: Birincisi, gül sosu: Lezzetli çiçekli kekin anahtarı gül sosudur.En iyisi turşusu en iyisidir. Turşu için Yunnan yenilebilir gülleri kullanmalısınız.Siyah kırmızı gülleri veya dian kırmızı gülleri seçebilirsiniz. Mürekkep kırmızı gülün kalın etli ve kuvvetli kokusu vardır ancak rengi biraz koyu ve morumsu kırmızıdır; Dian kırmızı gül parlak renktedir ancak eti incedir ve tadı mürekkep kadar güçlü değildir.Gül çeşidini tercihinize göre seçebilirsiniz. Yapamayacak kadar tembelseniz, Yunnan gül sosunu, örneğin Pan Xiangji'nin güzel tadı olan gül sosu gibi, doğrudan çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz. İkincisi, dolguların hazırlanması: Gül sosu direkt olarak daha tatlı ve yağlı dolgular yapar ve harmanlamak için toz ilave edilmelidir. Genel tarif kek unuyla kızartılmış yapışkan pirinç unu eklemektir, ancak yapışkan pirinç unundan yapılan dolgu yapışkandır. Bu yüzden dolguyu yapmak için düşük glütenli un ve yapışkan pirinç unu kullandım. Doku paslı ve lezzetli. Dolguya eklenen un pişirilmelidir.Çiğ un eklenirse, pişirme sırasında dolgunun pişirilmesi daha uzun sürecek ve bu da dolgunun patlama riskini artıracaktır. Pişmiş un eklerseniz, dolgular tamamen pişirilir, sadece kabuğunu kavurun. Üçüncüsü, uyandırma yuvarlanması: hareket, yuvarlanırken cildin kırılmasını önlemek için nazik olmalıdır; Her yuvarlamadan sonra, hamurun sünekliğini geri kazanabilmesi için gevşemeye yetecek kadar zaman verilmelidir ve bir dahaki sefere deriyi kırmak kolay olmayacaktır; Kurumasını önlemek için tüm işlem sırasında herhangi bir zamanda hamuru streç filmle kapatın. Yağlı cilt Çok amaçlı un 110 gram Pudra şekeri 10 gram Tereyağı 35 gram kaynayan su 45 gram galeta Düşük glütenli un 80 gram Tereyağı 40 gram Gül dolgusu Gül sosu (suyunu sıktıktan sonra) 200 g Düşük glütenli un 25 gram Pişmiş Yapışkan Pirinç Erişte 25 gram Mısır yağı 24 gram

Gül dolgusu: Gül sosunu elek üzerine dökün, bir kaşıkla sıkın, içindeki suyu sıkın, 200 gr alın ve bir kaseye koyun. (Sosu sıkmazsanız, dolgu çok ıslak olacaktır)

Gül dolgusu: Düşük glütenli un ve yapışkan pirinç eriştesini yapışmaz bir tavaya dökün, kısık ateşte açın ve hafif sarı olana kadar karıştırın.Yaklaşın ve hafif bir koku alın. (Tüm yapışkan pirinç ununu da kullanabilirsiniz, ancak yapışkan pirinç unundan yapılan dolgu yapışkan olacaktır. Kızarttıktan sonra, tavaya yapışan ve kazınmayan bir miktar un olacaktır. Mümkün olduğunca kazımak için silikon bir spatula kullanın. Neredeyse ince.)

Gül dolgusu: Kızarmış un ve mısır yağını gül soslu bir kaseye dökün ve çubuklarla eşit şekilde karıştırın. (Mısır yağı miktarı dolgunun kalınlığına göre ayarlanabilir.Dolgu kalın ise daha fazla dolgu, daha az dolgu ilave edin.Söylediğim yönteme göre gül sosu suyundan sıkıldığı sürece tarifteki miktara göre mısır yağı ekleyin)

Gül dolgusu: Tek kullanımlık eldivenler giyin ve dolguyu her biri yaklaşık 23 ~ 24 gr olan 10 porsiyona bölün, daha sonra çalıştırdığınızda ellerinize yapışmaması için buzdolabına 10 dakika koyun. (Bitmiş dolgu daha yapışkan olacaktır, eldiven giymek en iyisidir. Yapışkanlıktan korkmayın, dolgunun içine daha fazla un ekleyin, çok fazla un eklemek boğulmasına neden olur.)

Yağ kabuğu: Çok amaçlı un ve ince şekeri bir kaseye koyun, tereyağını eritin ve kaseye dökün.

Yağlı cilt: Kaseyi elektronik bir teraziye koyun, sıfıra kadar soyun, taze kaynatılmış suyu doğrudan kaseye dökün ve yemek çubuklarını kullanarak hızlıca un hamuruna karıştırın, ardından elle yoğurun, streç filmle örtün ve yaklaşık 10 dakika dinlenin. . Ütüleme yüzü yüksek gevşeme süresi gerektirmez ve direkt işlem büyük bir sorun değildir.Kırık olmadığı sürece kullanılabilir. (Kaynar su miktarı çok azdır. Önceden tartarsanız ve soğursa, sıcak erişte etkisi elde edilemez, bu nedenle doğrudan su ısıtıcısından kaseye dökmek en iyisidir)

Kurabiye: Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve bir kaseye koyun, ardından düşük glütenli unu dökün, tereyağı ve unu ellerinizle yoğurun, ikisini bir top haline gelinceye kadar karıştırın, daha sonra kullanmak için plastik sargı ile kapatın. (Tereyağının önceden yumuşatılmasına gerek yoktur, bir süre ellerinizle yoğurarak yumuşar.)

Bölün: Yağlı kabuğunu her biri yaklaşık 19-20 gr olmak üzere 10'a bölün; Kurabiye, her biri yaklaşık 11-12 gr olmak üzere 10'a eşit olarak bölünür. Bölündükten sonra, yağlı cildi ve kurabiyeyi sırasıyla yoğurun ve daha sonra kullanmak üzere streç film ile örtün.

Hamuru sarın: Yağlı bir cildi alın ve avucunuzun içine koyun ve hamur işinin içine bastırın, sıkıca sıkıştırın, daha sonra kullanmak için plastik bir örtü ile kapatın, her şeyi sarın ve plastik bir örtü ile kapatın. (Torbalamadan önce yağ kabuğunun ve hamur işinin yumuşaklık ve sertliğinin aynı olmasına dikkat edin. Ancak ikisi birbirine sert olduğunda kırılması kolay olmayacaktır. Hamur işi sertse yumuşatmak için elle yoğurabilirsiniz. dakika.)

Hamuru ilk kez yuvarlamak: Hamuru ortasından yukarı ve aşağı oklava ile ucu yukarı bakacak şekilde elips haline getirin ve ardından yaklaşık 7 ~ 8 cm uzunluğunda oval bir şekilde yuvarlayın. Streç film 10 dakika gevşer.

İkinci kez yuvarlama: Gevşek hamuru yukarı kaldırın, ellerinizle hafifçe düzleştirin, bir oklava kullanarak ortadan yukarı ve aşağı doğru yaklaşık 10 cm uzunluğunda oval bir şekle getirin ve ardından açıklığı aşağı bakacak şekilde yuvarlayın Streç film ile örtün ve 10 dakika dinlenin. (Rulo yaparken en iyisi ilk rulonun sırasını takip etmektir, yani ilk rulo ilk rulo ve ikinci rulo da birinci rulo, böylece her hamur Hepsi yeterli gevşeme süresine, daha iyi sünekliğe sahiptir, kırılması ve sızması kolay değildir)

Kaplama: Kapatma noktasını yukarı kaldırın, işaret parmağınızla ortasından bastırın, yukarı dönük uçları birbirine doğru sıkıştırın, avucunuzla sıkın ve ardından bir oklava ile ortadan çevresine doğru yavaşça yuvarlayın, bir daire oluşturmaya çalışın, ileri geri yuvarlanmayın Aksi takdirde cildi kırmak kolaydır.

Kaplama: Gül dolgusunu derinin ortasına koyun, kaplanın ağzının yardımıyla dolguyu sarın ve ağzı sıkıca sıkıştırın (kilit nokta bu, ağız tam olarak kapanmadığında dolma patlayacaktır). Çiçekli keki ağzı aşağı bakacak şekilde kesme tahtası üzerine yerleştirin ve ellerinizle yavaşça kek şekline bastırın.

Damgalama: Kırmızı pigmentle ıslatılmış bir kağıt havlu üzerine tahta damgayı bastırın ve çiçekli pastanın ortasına yerleştirin. Aslında, damgalı olup olmadığı önemli değil. (Kırmızı için gıda boyası veya gıda boyası tozu kullanılabilir. Mühür satan mağazalarda hediye olarak genellikle eşleşen renkler bulunur. Hazırlama yöntemi: kırmızı renkli toz ve su, 1: 5 oranında kırmızı mürekkebe göre ayarlanır ve kağıt havluların üzerine dökülür. Kağıt havlunun su damlatmadan eşit bir şekilde pigment ile kaplanması tavsiye edilir. Damga üzerine çok fazla pigment batırmayın, aksi takdirde baskı sırasında desen kolayca bulanıklaşacaktır

Pişirme: Fırını önceden ısıtın, fırın tepsisini fırının ortasına koyun, ısıyı 170 dereceye yükseltin, ısıyı 150 dereceye düşürün ve 20 dakika pişirin, ters çevirin ve yarıya kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirmeye devam edin. (Ters çevirme nedeni: Ters çevirin ve daha çok turta gibi pişirin. Çevirmezseniz sarılı kek gibi şişecektir. Damgalanmışsa, en iyisi ters çevirmemek, çünkü kabuk o kadar gevrektir ki dokunduğunuzda düşecektir. Hiçbir şey için örtülmedi.)