g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çıtır Bağırsak Çörekler - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

125 g

Düşük glütenli un

25 g

süt tozu

7 g

tuz

1,5 g

şeker

20 g

Yumurta sıvısı

23 g

60 g

Maya

2 g

Aksesuarlar 22 gr tereyağı

Çıtır çıtır çıtır çörek nasıl yapılır 1 Ekmek makinesinin kovasına su ve yumurta sıvısı dökün, çapraz olarak tuz ve şeker ekleyin, süt tozu dökün ve ardından yüksek ve düşük tozu dökün ve üstüne maya tozu serpin;

215 dakika yoğurduktan sonra yumuşatılmış tereyağı ekleyin;

3 Pürüzsüz bir hamur oluşturmak için 15 dakikalık bir yoğurma prosedürüne tekrar başlayın;

4 Ekmek makinesi kapatıldığında, plastik sargıyı veya ıslak havluyu ekmek makinesi namlusunun üstüne koyun, üzerini örtün, oda sıcaklığında fermente edin, parmaklarınızı yüksek una batırın, hamuru küçülmeden veya çökmeden yerleştirin, tek atış tamamlanmış demektir;

5 Hamuru çıkarın ve sıkın, tartın ve 6 eşit parçaya bölün, yuvarlayın, streç film ile örtün ve 15 dakika dinlendirin, aynı anda 6 çıtır sosis hazırlayın;

6 Hamurdan birini alın ve şekilde gösterildiği gibi açın; üzerine üç bıçak yapmak için başını ve kuyruğunu kırmadan spatula kullanın; kendinize yakın tarafını biraz daha ince açın, çıtır sosisleri karşı tarafa koyun, yuvarlayın ve kapatın. Tutam

7 Şekilde gösterilen şekillerde rulo yapın, fırın tepsisine bir kat yumuşatılmış tereyağı sürün ve aralıklarla ekmeği fırın tepsisine yerleştirin;

8 Ekmeği fırının ortasına koyun, yanına bir kase sıcak su koyun ve fırının "fermantasyon programını" başlatın;

9 Büyüklüğünün 2 katı fermente edin, ekmeği ve sıcak suyu çıkarın, fırını önceden 180 derece ısıtın, ekmeğin üzerine bir kat yumurta sıvısı sürün, beyaz susam serpin;

10 Fırının alt seviyesine koyun, ısıyı 170 dereceye getirin, ısıyı 180 dereceye düşürün ve 16 dakika daha düşük seviyeye getirin (çünkü bu sefer kullanılan küçük toz fırın tepsisi daha kalın, alt ateş daha yüksek ayarlanmalıdır), doğrudan kullanılıyorsa Fırın tepsisi için, önceki fırınım 180 derecede ekmek pişiriyordu, ancak bu fırının iyi hava sızdırmazlığı nedeniyle, üst ve alt ateşlerin sadece 170 derece olması gerekiyor.