Zengin ve yumuşak karamelli muhallebi - Yemeği

"Bu tarifte, Bay Xiaojima'nın kitabındaki özel puding temel alınarak ince ayar yapılmıştır. Güçlü bir yumurta aroması ortaya çıkaran tarife yumurta sarısının ağırlığı eklenir ve bunu yapmak için süte biraz yoğunlaştırılmış süt eklenir Pudingin daha sütlü aroması vardır ve tatlıdır ancak yağlı değildir. Aşağıdaki formül 6 bardak 100ml puding yapabilir. " Malzemeler
  • Bütün yumurta 1 parça
  • yumurta sarısı 4
  • Pudra şekeri 72 gram
  • Süt 365 gram
  • yoğunlaştırılmış süt 68 gram
  • Vanilya özü 5 gram
Aksesuarlar
  • Pudra şekeri (karamel) 45 gram
  • Sıcak su (karamel) 12 ml
  • Tatlılık Damak zevki
  • ızgara Zanaat
  • Saatler zaman tükeniyor
  • basit Zorluk
  • 1 Bütün yumurtaları ve yumurta sarılarını karıştırma kabına koyun, çırpma teli ile çırpın ve ardından ince şekerin 1 / 5'ini ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
  • 2 Sütü, yoğunlaştırılmış sütü ve kalan ince şekeri tencereye dökün, orta ateşte 40 ~ 50 ° C'ye ısıtın ve şeker tamamen eriyene kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
  • 3 Adım 2'deki sıvıyı yavaşça 1. adıma dökün ve bir çırpma teli ile eşit şekilde karıştırın.
  • 4 Yumurta-süt karışımını yumurta tendonlarını ve kabarcıklarını filtrelemek için 3. adımdaki yumurta-süt karışımını bir süzgeçten tencereye geri süzün. Pudingi daha narin ve pürüzsüz hale getirmek istiyorsanız en iyisi 3 kez süzmek olacaktır. Üstünü kağıt havluyla örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık bir saat bekletin (içinde karamel yapılır).
  • 5 Karamel: Toz şekeri eşit şekilde kalın tabanlı süt kabına dökün, karıştırmayın ve yüksek ateşte kaynatın. Şeker temelde eridiğinde orta ateşe döndürün Bu sırada süt tavasını sallayabilir veya tahta bir spatula ile tamamı eriyene kadar karıştırabilirsiniz. İnce şeker karamelize edilir ve kaynatılır, küçük kabarcıklar oluştuğunda ısı azaltılabilir. Şeker kahverengiye dönünce ateşi kapatın ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak suyu ısıtın. Az miktarda karamel alın ve şurubun katı hale gelip yayılmayacağını görmek için soğuk suya bırakın. Şurup suya yayılırsa pişirmeye devam edin.
  • 6 Haşlanmış karameli hızlı ve eşit bir şekilde bardağa koyun. Fırını önceden 165 ° C'ye ısıtın.
  • 74. adımdaki muhallebi karışımını kısık ateşte ısıtın ve sıvı sıcaklığı vücut sıcaklığına eşit olana kadar tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırın. Eşit miktarda karamel dolu bir bardağa dökün, bir fırın tepsisine koyun ve kürdan ile yüzeyi delin. 1 ~ 1.5 cm su derinliğinde fırın tepsisine 50 ~ 60 sıcak su dökün Puding kabını başka bir fırın tepsisi ile kapatın.
  • 8 Önceden ısıtılmış fırına koyun ve 30-40 dakika pişirin Fincanı hafifçe çalkalayın yüzey hafifçe titreyecek, çalışıyorsa iyi olmadığı anlamına gelir, bir süre pişirmeniz gerekir. Pişirdikten sonra çıkarın ve bir süre kurumasını bekleyin, ardından tüketim için buzdolabında saklayın.

İpuçları

1. Muhallebi karışımını 3 kez filtre ederek kabarcıkları filtreleyin ve sıvıyı daha eşit bir şekilde karıştırın.Karışmayı 1 saat bekletmenin amacı da sıvının içindeki küçük baloncukların köpüklenene kadar yüzmesine izin vermektir. Delik olması kolay değildir ve daha hassastır. 2. Tek adımda karamel yapmak en iyisidir Tekrar tekrar pişirmek karamelin çok koyu ve acı olmasına neden olabilir. Suyu ısıtırken sıçramaya neden olabilir, güvenliğe dikkat edin. 3. Puding pişirmenin en iyi yolu, düşük sıcaklıkta su banyosu yapmaktır Orijinal kitap 150 ° C diyor, ancak ben pudingi katılaşmadan pişirmek için 150 ° C kullanıyorum. Bu yüzden 165 ° C'ye değiştirdim çünkü puding kabı ısının bir kısmını kesecek bir fırın tepsisiyle kaplı. Bardağı kalay folyo ile sararsanız (fırın tepsisini örtmeniz gerekmez), sıcaklık uygun şekilde düşürülebilir, lütfen kendi fırınınıza göre ayarlayın. 4. Yumurtanın tadı çok güçlü değilse, bir yumurta sarısını azaltabilir veya 2. adımda 5 g vanilya özü veya limon suyu ekleyebilirsiniz.
Canlandırıcı renkli puding
önceki
Çikolatalı Marşmelov
Sonraki
Yaratıcı meyve tabağı-peri masalı
Dut Reçeli
Mango Güzellik
Yoğurt Mango Sago
Sıcak erişte şekerli turta
Pretzel Makarna Yeşil Soğanlı Kek
Portulaca krep
Kuzu Erişte
Kahvaltı Mini Pizza
Bamya Yumurtalı Gözleme
Körili Sığır Eti
Köri de bu şekilde yenebilir
To Top