Sütlü çörekler - Yemeği
300 gram sade un (yani çok amaçlı un). Kişisel tercihinize bağlı olarak 10 ~ 30 gram şeker yeterlidir (sizi şişmanlatmak için değil, mayayı daha iyi fermente etmek için eklenmelidir)
Çok kritik bir adım: süt ısıtılmalı, sonra maya dökülmeli ve iyice karıştırılmalıdır (süt yaklaşık 40 derecede kontrol edilmelidir, maya çok sıcaksa haşlanarak ölür, fermantasyonun başarısız olmasının sonuçları çok kötüdür)
Unun içerisine şeker ilave edilir, maya sütte tamamen eritilir ve hamur başlanır. (Farklı unların farklı su emme özellikleri vardır, böylece bunları uygun şekilde ayarlayabilirsiniz )
Ellerini biraz ver yoğur
Bu kadar pürüzsüz yoğurmak için hamur cildimizin elastik olması gerekiyormuş gibi hissettirmeli
Üzerini streç filmle örtün ve mayalanması için ılık bir yerde bırakın Benim tarafımdaki hava 34 ve pencerenin dışında bir saatten daha kısa sürede mayalanabilir! Sıcaklık yüksek değilse tencereye su ekleyebilir, suyu ısıtabilir (kaynatmaya gerek yoktur) ve mayalanması için tencereye hamur koyabilirsiniz)
Bitmiş fermantasyon, boyutun yaklaşık 1,5 ila 2 katı
Parmağınızla bir delik açın, geri çekmeyin
Mükemmel organizasyon, ellerinizle biraz un ıslatın ve havayı yoğurun, gerçek el gücünüzü gösterme zamanı
Sabırlı olmalısın ve kuvvetlice yoğurmalısın, ortasına biraz un serp ki un ellerinize yapışmasın, yarım saat kadar yoğurup terlerim!
Uzun bir şerit halinde yoğurun, herhangi bir boyutta bıçakla kesin! Yağlı kağıdı buharlama rafına koyun ve küçük çörekler birer birer düzenleyin!
Tencereye soğuk su dökün ve tencereyi kapatın! Rahat bırak, 30 dakika uyan
Karşılaştırma için, 30 dakika boyunca tazelenmiş buharda pişirilmiş çörekler henüz buğulamaya başlamadı! Çalar saat ayarlayın, 15 dakika, hafifçe buharlayın
Ocağı kapattıktan sonra, tamamlamak için kapağı 3 dakika sonra açmayı unutmayın
Bugün yapılan çörekler sadece görünüşte 78, tada göre 95 puana sahip hahahaha
