g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Lanzhou bulamaç yüzeyi - Yemeği

"Lanzhou'daki sığır eriştesi ülke çapında iyi biliniyor. Aslında, çok iyi bilinmeyen, ancak benzersiz bir tada sahip olan klasik bir erişte yemeği var, yani" berrak çorba, kırmızı ve yeşil erişte. " Malzemeler

İnce erişte Bir pound

Aksesuarlar

Arpacık soğanı Doğru miktar
zencefil Doğru miktar
Sarımsak Doğru miktar
maydanoz Doğru miktar

Malzemeler

tuz Doğru miktar
MSG Doğru miktar (veya tavuk özü)
toz biber Doğru miktar

Işık Damak zevki
Zanaat
On dakika zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1. Suyun hazırlanması: Sebzeleri yıkadıktan sonra, kerevizi iki veya üç parçaya bölün ve lotus karnabaharını rizomla parçalara ayırın. Sonra kaynayan berrak erişte çorbasını dökün (veya biraz berrak erişte çorbası yapmak için erişte kullanın). Soğuduktan sonra astarı (yani maya) ekleyin. Genellikle astarı döktükten sonra yemekten önce dört veya beş gün bekletin. (Ayrıntılar için ipuçlarına bakın)
2 Arpacık soğanı ve kurutulmuş biberi ince filamentler, birkaç diş sarımsak ve biraz zencefil şeklinde kesin, ince parçalar halinde kesin ve bir kaseye koyun, ardından biraz tuz ve karabiber ekleyin.
3 Kızartma yağını tavaya dökün ve kaynatın Miktar, normal pişirme miktarının yaklaşık yarısıdır. Yağ kaynadıktan sonra baharat kabına dökün, yemek çubuklarıyla eşit şekilde karıştırın, böylece malzemeler tamamen yağlanır.
Kişnişi yaklaşık bir santimetre uzunluğunda küçük parçalara ayır.
5 Soğan, sarımsak ve maydanozu önceden çıkarılan şurup içine dökün, biraz MSG ekleyin ve iyice karıştırın. Yani çorba stoğu hazır.
6 Suyu kaynatmak için başka bir tencere kullanın ve makine tarafından preslenen en ince erişteleri seçin Jiangnan Longxu erişteleri çok uygundur.Noodle pişirildikten sonra, önceden hazırlanmış bir kase soğuk suya koyun ve erişteleri soğumaya bırakın.
7 Bir kase erişte alın ve bir kaşık dolusu su alın!
8 İçinde bir memleket izi var!

İpuçları

Lanzhou'nun dana eriştesi ülke çapında çok iyi biliniyor, aslında bilinmeyen ama kendine has bir tada sahip olan "berrak çorba, kırmızı ve yeşil erişte" klasik bir erişte yemeği de var. Jishui Noodles "piyasaya çıktığında", tarihsel bir ayrım yoktur.Sadece çeşitli efsaneler vardır.Yaşlı nesiller, Jishui Noodles'ın yüzlerce yıldır Lanzhou sığır rameni kadar eski olması gerektiğini hatırladılar. Ekşi, baharatlı ve hoş kokulu su yüzeyi ferahlatıcı ve ferahlatıcıdır ve ayrıca sıcak çarpmasını önlemek için ferahlatıcı bir içecek olarak da kullanılabilir. Qing Hanedanı'nın sonlarında, Lanzhou'lu bir bilim adamı olan Wang Xuan, "Sıcağı suyla rahatlatır, iltihapları mideyi rahatlatır ve rahatlatır. Erişte uzun süre çiğnenir ve dayanıklıdır ve kereviz çok sayıda eleştiriye sahiptir. ". Guan Hanqing'in Yuan Hanedanlığı'ndaki "Dou E'nin Adaletsizliği" nde bir satır var: Bana yarım kase yapışkan pirinç ver. Bu, Shui Shui Nian'ın en eski kaynağı olabilir. Küçükken sulu erişte yemeyi sevmezdim.Anne babamın yemeğinin kokusunu her gördüğümde yutmak benim için zordu.Böyle berrak bir çorbanın neden bu kadar lezzetli olduğunu anlamadım ama ondan hiç sıkılmadım. Başka yerlerde okula gittikten sonra, memleketinden uzaklaşıyor ve on yıl sonra Yangtze Nehri'nin güneyindeki Suzhou'ya taşındı. Son on yılda her yaz memleketim Lanzhou'ya döndüğümde, sadece böyle bir kase erişte yemem gerektiğini söylemek tuhaftır, ama aynı zamanda sonsuz ağızda kalan tadı hissettim. Ne kadar vatan hasreti olduğunu bilmiyorum. Bununla birlikte, suyun yüzeyi gerçekten güzel kokulu, benzersiz ekşi, hoş kokulu, berrak ve kalıcı, canlandırıcı ve aşırı tazeleyici. Ayrıca Suzhou'da su bulamacı yapmayı denedim, ancak sorunun hangi kısmının meydana geldiğini veya su kalitesi sorununun başarısız olduğunu bilmiyorum. Kısa bir süre önce, babam Suzhou'ya beni ziyarete geldi ve özellikle ondan beni bir kavanoz suyla doldurmasını istedim. Babam kasıtlı olarak Lanzhou'dan çamurlu su dibi malzemesi getirdi. Asla tek seferde başarılı olmak istemedim. Kasıtlı olarak fazladan bir kavanoz kurdum ve iki kavanozu bulamaç suyla doldurdum, böylece kavanozlardan biri kırılırsa, diğer kavanozun giriş olarak alınması iyi olur. Memleketin tadına dikkatlice devam edin. Yangtze Nehri'nin güneyinde Suzhou'da olsam da, bu otantik kuzeybatı çamurlu su yüzeyini mükemmel bir şekilde yaptım ve onu uzaklaşan memleket kardeşlerimle paylaşmaktan heyecan duyuyorum. Bulamaç üretimi: Aslında, bulamaç üretimi karmaşık değildir. Ama temiz olmalı. İşlem, diğer bakteriyel enfeksiyonlardan kaçınmalıdır. Bulamaç yapmak için en iyi kap çanak çömlek, yani toprak kaptır. Değilse, cam iyidir. Şurubun ana hammaddesi sebzelerden yapılır. Kereviz ve lotus sebzeleri genellikle en iyisidir. Sebzeleri yıkadıktan sonra, kerevizi iki veya üç parçaya bölün ve lotus karnabaharını köksapla parçalara ayırın. Sonra kaynayan berrak erişte çorbasını dökün (veya biraz temiz erişte çorbası yapmak için erişte kullanın). Soğuyunca astarı ekleyin. Sözde primer, mayayı ifade eder. Lanzhou'daki genel uygulama, komşularla eski posa suyu yapmak ve maya olarak koymaktır. yoksa

Erfu eriştesi, dilinizin ucunda Çin'in en iyilerini evde yapmayı öğretir [Authentic Shaanxi Qishan Bash Noodles]

Rou Jia Mo