g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Artos (Yunan Kutlama Ekmekleri) - Yemeği

Referans bileşenleri: Ana hamur Köpük başlatıcı veya sünger başlatıcı 99 g Yüksek glütenli un 227 g tuz 3,5 g Maya 2,5 g Toz tarçın 1,5 g Hindistan cevizi tozu 0,5 g Yenibahar tozu 0,5 g Karanfil tozu 0,5 g Doğranmış portakal veya limon (veya portakal aroması, limon aroması) 2,5 g Badem aroması 2,5 g Hafif çırpılmış yumurta 50 gram bal 38 g zeytin yağı 28 g Sıcak tam yağlı veya az yağlı süt (32 ~ 38 ) 85 g Dekorasyon malzemeleri Shimizu 10 g bal 10 g toz şeker 10 g susam 1,5 g Portakal veya limon aroması 1 g

Yoğurma: 1) Tartılan köpük marşı yapmadan 1 saat önce buzdolabından çıkarın. (Lehçe marş kullanıyorsanız, 1 gün önceden yapmanız gerekir.) 2) Un, tuz, maya, tarçın tozu, hindistan cevizi tozu, yenibahar tozu ve karanfil tozunu karıştırma kabına koyun, bir spatula ile eşit şekilde karıştırın; köpük başlatıcı (veya Lehçe başlangıç), esans, yumurta, bal ekleyin , Zeytinyağı ve sütü bir spatula ile hamur top haline gelene kadar karıştırın. 3) Tezgahın üzerine biraz un serpin, hamuru tezgaha aktarın ve yoğurmaya başlayın. Hamuru yaklaşık 15 dakika elle yoğurarak hamurun glüten yapmasını sağlayın ve tam genişleme aşamasına gelin (pencere camı ile test edilmiştir) Sıcaklık 25-27 ° C olmalıdır. * Gerekirse, yumuşak, yapışkan ancak yapışkan olmayan bir hamur yapmak için biraz süt veya un ekleyebilirsiniz. 4) Kapalı kutuya ince bir yağ tabakası yayın, hamuru kutuya aktarın, hamuru yağla kaplanacak şekilde ileri geri yuvarlayın ve kaseyi kapatın.

Tek atış: Oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat veya hamurun hacmi iki katına çıkana kadar kanıtlayın.

egzoz: Hamuru çıkarın ve avucunuzun içinde yassılaştırın.

Duralım: Bir daire haline getirin ve glüteni gevşetmek ve bir sonraki şekillendirme adımını kolaylaştırmak için 20 dakika bekletin.

Estetik Cerrahi: Hamuru, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde sıkı bir yüzeye sahip küresel bir şekle getirin ve parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine bırakın.

İkinci atış: İkincil fermantasyon için, oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat veya hamur hacmi ikiye katlanana kadar plastik sargı ile örtün.

Pişirme: 1) 175 ° C'ye önceden ısıtılmış fırının ortasına koyun, 20 dakika pişirin, 180 derece dönmeniz gerekiyorsa, 20-25 dakika veya ekmek kızarana kadar veya ekmeğin merkez sıcaklığı 88 ° C'ye ulaşana kadar pişirmeye devam edin. Parmaklarınızla ekmeğin altına hafifçe vurarak çukur bir ses duymalısınız. * 20 dakikada, ekmeğin üst kısmının yanmasını önlemek için gerçek duruma göre kalay folyoyu kapatmanın gerekip gerekmediğine karar verin 2) Gerekirse ekmek piştikten hemen sonra suyu dökebilirsiniz. 3) Sosu yapın: Bir tencereye su ve şekeri koyun, karıştırın ve kaynatın, bal ve esans ekleyip ocağı kapatın. Gerekirse kullanmadan önce tekrar ısıtılabilir. Dökülen sosu ekmek kabuğunun üzerine sürün ve hemen susam serpin.