g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kanton Kırmızı Fasulye Ezmesi Mooncake - Yemeği

Ana malzemeler

Düşük glütenli un 170 gram
Şurubu ters çevir 100 gram
Fıstık yağı 50 gram
Jianshui 5 gram
kırmızı fasülye ezmesi 560 gram

Tatlılık Damak zevki
Pişirme Zanaat
bir gün zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Kırmızı fasulye ezmesi doldurma yöntemi: kırmızı fasulyeleri çıkarıp temizleyin, yarım gün suda bekletin.
2 Islatılmış kuru fasulyeyi birkaç kez suyla yıkayın, iki katı soğuk suyu fasulyenin gövdesine ekleyin, kaynayana kadar yüksek ateşte kaynatın, haşlanmış fasülye suyunun tamamını veya yarısını dökün ve ardından 1-2 cm ıslatılmış fasulyeleri ekleyin Çok soğuk su, orta ateşte fasulye kabuğu çatlayana ve kalp yumuşayana kadar kaynatın, ocağı kapatın ve 20-30 dakika pişirin. (Suyu birkaç kez değiştirmenin amacı, fasulye kabuğundaki yabancı maddeleri yıkayıp, fasulye aromasını ve rengini mükemmel tutmaktır)
3 Haşlanmış kuru fasulyeleri eleğe koyun ve sonra derisini yıkamak için bir kaşıkla suya batırın.
4 Yıkanmış fasulye ezmesini koyun ve fazla suyu dökün.
5 Kırmızı fasulye ezmesi sıvısını bez torbaya boşaltın ve suyu sıkın. (Kırmızı fasulye ezmesi çok susuz bırakılmamalıdır, aksi takdirde kızarmış kırmızı fasulye ezmesi yayılır ve tadı etkiler)
6 Bitmiş kırmızı fasulye ezmesi. (Hazır kırmızı fasulye ezmesi mümkün olan en kısa sürede kızartılmalı veya buzdolabında saklanmalıdır, aksi takdirde kırmızı fasulye ezmesi kolayca bozulacaktır.
7 Tavaya fıstık yağı ve pudra şekerini koyun, pudra şekeri tamamen eriyene kadar orta ateşte kızartın.
8 Kırmızı fasulye ezmesini ekleyin ve yüksek ateşte kızartın.
9 Dolgu kıvamına gelene kadar sotelerken düşük ateşte 60 dereceye kadar eriyen maltozu ekleyin.
10 Kırmızı fasulye ezmesi yapışmaz tavaya girene kadar kızartın.
11 Kanton tarzı kırmızı fasulye ezmesi mooncake yöntemi: Ters şurubu ve sıvı sabunu bir kaba koyun, kauçuk bir spatula ile iyice karıştırın. (İyi bir kabuğun anahtarı tamamen karıştırmaktır)
Düşük glütenli unun üçte ikisini 12'lik bir kaba eleyin ve karışık invert şurubu ve sıvı sabunu ekleyin.
13 Yer fıstığı yağı ekleyin.
14 Viskoz bir şekle kabaca karıştırmak için kauçuk bir spatula kullanın, plastik sargı ile örtün ve hamur bileşenlerinin daha eşit şekilde emilmesi için 30-60 dakika gevşetin.
15 Düşük glütenli unun kalan üçte birini gevşek hamur haline getirin.
16 Hamur yüzeyi pürüzsüz hale gelene kadar lastik bir spatula ile iyice karıştırın, tekrar streç filmle örtün ve 20 dakika dinlenin. (Bitmiş Kanton tarzı hamur işi hamur bir saat içinde en iyi plastisiteye sahiptir ve en iyisi bir saat içinde kullanmaktır)
17 Hamur: Gevşetilen hamuru her biri 20 gram olmak üzere 16 porsiyona bölün, yuvarlayın ve kenara koyun. Dolgu: Dolguyu her biri 35 gramlık 16 porsiyona bölün, yuvarlayın ve bir kenara koyun.
18 Bir turta kabuğu alın ve avucunuzla düzleştirin ve bölünmüş dolguları yuvarlak kabuğun ortasına yerleştirin.
19 İç malzemeye bastırmak için baş parmağınızı kullanın ve bir kaplanın ağzıyla hamuru yukarı itin, sıkıca sıkıştırın. (Kanton tarzı ay keklerinde ince bir kabuk ve çok fazla iç malzeme olduğundan, kabuğun açığa çıkmasını veya kırılmasını önlemek için ellerinizi kullanarak kabuğu ellerinizle yavaşça itmelisiniz.)
Kanton tarzı ay keki yumuşak bir kabuğa sahip olduğundan, kırmızı fasulye ezmesi boş ay keki üzerine ince bir yüksek glütenli un tabakası sürmek için bir fırça kullanılması gerekir. (İnce bir yüksek glütenli un tabakasını fırçaladıktan sonra yüzeydeki fazla yüksek glütenli unu fırçaladığınızdan emin olun)
21 Kalıba girmeden önce yapışması için ay keki kalıbına yüksek glütenli un serpin ve ardından fazla glütenli unu çıkarmak için bir fırça kullanın. (Toz alma, bastıktan sonra ay kek kalıbının ay keki kalıbından dışarı çıkmasını önlemek içindir)
22. Kalıplanmış hamurun mukavemeti, pasta desenlerini netleştirmek için ortalama olmalıdır.
23 Sıkıştırılmış kırmızı fasulye ezmesi ay keki boşluklarını eşit şekilde fırın tepsisine koyun, ay keklerinin üzerindeki fazla tozu kuru bir fırça ile fırçalayın ve ardından nemli hale getirmek için su püskürtün.
24 Önceden ısıtılmış 220 derece fırına koyun 6-8 dakika yüksek ateşte ve kısık ateşte pişirin.Kabuğun yüzeyi hafif renkleninceye kadar pişirin ve çıkarın.
25. Bir yumurta sarısını, tüm yumurta sıvısının üçte birini ve biraz salata yağını karıştırın ve kullanmak üzere yumurta sarısını sıvı hale getirmek için eleyin.
26 Ay keki 50 dereceye kadar soğuduğunda yumurta sarısını bir fırça ile iki kez fırçalayın, amaç ay keki rengini daha eşit yapmaktır. (Fırça yumurta sarısı sıvısına daldırıldıktan sonra kabın kenarındaki fazla yumurta sıvısını sıkın, aksi halde çok fazla yumurta sıvısı kabuk yüzeyindeki fontu ve çizgileri etkileyecektir.)
27. Yumurta sıvısını fırçaladıktan sonra 200 derecede önceden ısıtılmış fırına koyun ve altın sarısı olana kadar 8-15 dakika pişirin.
28 Ay keklerinin daha iyi yağa dönmesi için, fırınlamadan hemen sonra bir kat fıstık yağı sürün.

İpuçları

Kanton tarzı kırmızı fasulye ezmesi ay keki malzemeleri: Kek kabuğu: 170 gram düşük glütenli un, 100 gram invert şurup, 50 gram yer fıstığı yağı, 5 gram sabun Dolgu: 560 gram kırmızı fasulye ezmesi Özellikler: 20 gram turta kabuğu, 35 gram dolgu = 55 gram x 16 1000 gr kırmızı fasulye ezmesi, 180 gr fıstık yağı, 200 gr ince şeker, 100 gr maltoz İnvert şurup üretim sürecini bağlayın Sıvı sabun hazırlama: Kabın içine 10 gram yenilebilir alkali koyun ve 30 gram suyu tamamen eritin, alkali sudaki yabancı maddeleri süzün ve alkali suyu saf ve taze tutun.Alkali suyu cam veya porselen ürünlere dökün ve saklayın. İki gün sonra kullanılabilir.

Kanton Meyveli Ay Pastası

Sarımsaklı Karides