4 Beyazlatılmış eryngii mantarlarını soğuk suya atın ve bir süre durulayın ve daha sonra kullanmak üzere suyu boşaltın.
5 Tavaya uygun miktarda yağ koyun, yumurtaları çırpın, uygun miktarda tuz ekleyin ve tavaya dökün Yumurta sıvısının tavanın altını eşit şekilde kaplaması için tavayı biraz çevirin.
6 Yumurta hafif yoğunlaştığında, beyazlatılmış eryngii mantarlarını eşit şekilde üstüne serpin.
7 Bir spatula ile kızartın.
8 Yumurta sıvısı tamamen katılaşınca biraz kırmızı biber ekleyin ve tavadan karıştırın. (Baharatlı olmayan kırmızı biberleri özellikle tonlamak için kullanıyorum)
