g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Susamlı Şeker (Palaeo Aromalı) - Yemeği

Susam, tatlı malt, çocukluk anılarının nostaljik tadı. O zamanlar bu yüksek kaliteli bir üründü. Yetişkinlerin ve çocukların sevdiği atıştırmalıklar, çocukken Yeni Yıl boyunca her hane tarafından yapılmalıdır. Şimdi neslimizin bu zanaatı neredeyse kayboldu. Bunu annemin yardımıyla çözdüm ve bu tarifi yazdım. Talimatları dikkatlice takip ettiğiniz sürece başarılı olursunuz ve tadı çok gevrektir. Beslenme açısından çörek otu yemek vücuda fayda sağlayabilir ancak çörek otunun tadı biraz acıdır. Tat olarak beyaz susam daha güzel kokuludur. Bu susam şekerini yapmak için bir termometre kullanılması tavsiye edilir. Tarif, bütün susam tohumları veya bütün yer fıstığı ile yapılabilir. Dilerseniz serpiştirip kendi damak zevkinize göre de pişirebilirsiniz. Bitmiş ürün yaklaşık 1000 gram şeker kağıdına sarılır Sanneng 28X28 altın plaka bir Hazırlanan şeker kapatılmalı ve saklanmalıdır susam 500 g Beyaz şeker 260 gram (çok tatlı sevmiyorsanız 50 gram şeker azaltabilirsiniz) maltoz 270 gram Mısır yağı 30 g Su 100 gram

Susam tohumları yıkanmalı ve kumu çıkardıktan sonra orta ve küçük ateşte karıştırıp kızartın. Güzel kokana kadar karıştırın ve bir kenara koyun. Fırında susam tohumları pişirmeyin, aksi takdirde bitmiş ürün çok daha kötü bir aromaya sahip olur (Resimde 500 gram susamla yıkanmış kum gösterilmektedir) Kalıp önceden muşamba ile doldurulur ve üretimin başlangıcında muşamba döşemek için zaman yoktur.

Yapışmaz tava kullanılması tavsiye edilir. Pudra şekeri, su, yağ ve maltozu tencereye dökün ve pudra şekeri çözülene ve şurup kalın ve köpüklü görünene kadar orta-kısık bir ateşte ısıtın. Şeker sıcaklığını ölçmek için bir termometre kullanılması tavsiye edilir.

Şurubu ölçmek ve 125 dereceden 130 dereceye kadar pişirmek için termometre kullanılması tavsiye edilir. Ölçerken tencerenin dibine dokunmayın. Aksi takdirde ölçmek imkansızdır. Termometresiz bir spatula ile biraz şurubu batırın, soğuk suya atıp birkaç saniye çıkarın, şurup sertleştiyse tadı çıtır yani şeker iyi pişmiş demektir. Şurubun düzgün pişip pişmediğini test etmek için iki yöntemi birleştirin.

Bu sırada ateşi kapatın ve susam tohumlarını hızla dökün. Eşit olarak karıştırın ve muşamba kaplı bir kalıba dökün.

Sıkıştırmak ve düzleştirmek için bir oklava kullanın, ardından kalıptan çıkarın ve sıcakken bloklar veya dilimler halinde kesin. Bundan sonra, tadı gevrekleşmeden önce tamamen soğumasını bekleyin. (Burada bahsedilen ısı, sıcağa yakın anlamına gelir)