g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Kanton tarzı lotus tohumu ezmesi yumurta sarısı ay kekleri] En klasik Kanton tarzı ay keklerine meydan okuyun - Yemeği

"Önceden açıklayın, bu benim ilk kez Kanton tarzı ay keki yapıyorum. Daha önce bu konuda hala oldukça gergindim ve yapıp yapmamam konusunda tereddüt ediyordum ... Ama ya denemesem. Sonucu öğrenebilir miyim ve sonra tüm zorlukların üstesinden gelmeye karar verdim, denemeye karar verdim ve lotus ezmesi ve yumurta sarısı ile klasik Kanton tarzı ay keklerini denemeye karar verdim. Kanton usulü ay kekleri "dönüşüm şurubu", "sıvı su" gibi daha fazla malzeme gerektirdiğinden, bu benim ilk denemem olduğu için, bunların hepsi Taobao'dan satın alındı, biraz zahmetten kurtulun! İleride fırsat bulduğumda dönüşüm şurubunu kendim yapmaya çalışacağım.Yapacak bir şey bu.Önce mevcut durumdan bahsedelim, malzemeleri hazırlayalım, sonra yapalım! Taobao gerçekten kullanışlı, her şey satılıyor, kalıplar, malzemeler, her şey, ay keki yapmak istiyorsanız, Taobao aramasında ay keklerini arayabilir, ihtiyacınız olan birçok şeyi görebilirsiniz, gerçekten rahat ve hızlı! Hiç de sahte değil. Bu Kanton tarzı ay keki yaptığımda, dikkatlice ve dikkatlice, adım adım bırakıyorum ve bütün geceyi tamamlamak için tarifi ve gereksinimleri kesinlikle uyguluyorum. Ben hep mutfakta bulundum. . . yorgunum Ancak gecenin köründe, ay keklerinin pişirildiği an, küçük şekli ve ufak tadı beni bir süre daha heyecanlandırdı, başarının neşesi kendiliğinden geldi, yoğun çalışma ve yorgunluk kayboldu. Yine de mükemmel, bu "geri dönen petrol" süreci iki veya üç gündür bekliyor. Sanırım neredeyse aynı, bu yüzden onu kesip denemek için sabırsızlanıyorum. Çok lezzetli! Gerçekten çok lezzetli ~~~~~ Yine de "petrol iadesini" beklemek zorundayım, ancak yine de başarılı olmuş gibi hissediyorum. " Malzemeler

Düşük glütenli un 100 gram
süt tozu 5 gram
Şurubu dönüştür 75 gram
Jianshui 2,5 g
Fıstık yağı 25 gram

Aksesuarlar

Lotus macunu dolgusu 600 gram
yumurta sarısı 20 (her biri 10 gram)

Malzemeler

yumurta sarısı 20 gram
Yumurta akı 10 gram

Tatlılık Damak zevki
Pişirme Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
ileri Zorluk

11. Malzemeleri hazırlayın.
22. Dönüştürme şurubuna (75 g) sıvı su (2.5 g) ekleyin, karıştırın ve iyice karıştırın.
33. Karışık şurup sıvı solüsyonuna fıstık yağı (25 g) ekleyin.
44. Karıştırın ve iyice karıştırın.
55. Unu (100 gram) ve süt tozunu (5 gram) dökün ve hamuru yoğurun.
66. Yoğurulmuş hamuru streç filmle sarın ve 1 saat bekletin.
77. Hamuru bir kenara koyduktan sonra, gerektiği kadar küçük porsiyonlara (her biri 10 gram) bölün.
88. Yumurta sarısı ve dolguları tartın. (Yumurta sarısı + lotus ezmesi dolgusu = 40 gram). (Kabuğun dolguyu oranı 1: 4'tür. Her biri 50 gramlık ay kekleri yaptım, bu yüzden hamuru 10 grama böldüm ve dolgu 40 grama bölündü.)
99. Lotus tohumu ezmesini iki eşit parçaya bölün, yumurta sarılarını sırasıyla sıkıp sarın ve yuvarlayın.
1010. Kullanmak için yuvarlak bir top haline gelin.
1111. Bir turta hamuru alın ve avucunuzun içinde yassılaştırın. (Yapışmasını önlemek için unu avuç içine hafifçe vurabilirsiniz).
1212. Dolguyu hamurun ortasına koyun ve dolguyu sarmak için iki elinizle kabuğu yavaşça yukarı itin. Dolgu tamamen kaplanana kadar. Yoğunluğa dikkat edin, turta kabuğunu eşit kalınlıkta yapmaya çalışın ve dolguyu göstermeyin.
1313. Sarıldıktan sonra bir top haline gelir. Kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak için topun üzerine biraz un sürün.
1414. Top hamurunu ay keki kalıbına koyun. (Yapışmayı önlemek için ay keki kalıbına da biraz un serpilir).
1515. Ay kek kalıbını bastırmak için ay kek kalıbını doğrudan fırın tepsisine bastırın. Ay kek kalıbını kaldırın ve ay kekini çıkarın.
1616. Ay kekinin yüzeyine biraz su püskürtün ve önceden 200 derecede ısıtılmış fırında pişirin.
1717. Yumurta sıvısını hazırlayın. (Bir yumurta sarısı artı 10 gram yumurta akı kullandım).
1818. Yaklaşık 5 dakika pişirin Ay keki kalıbı tamamlandıktan sonra çıkarın ve yüzeyi yumurta sarısı suyuyla fırçalayın (sadece yüzeyi değil, kenarını değil). Eşit şekilde fırçaladığınızdan emin olun, biraz kabayım.
1919. Fırına koyun ve çevresi tambur şekline gelene ve kabuğu eşit şekilde renklenene kadar pişirin. Toplamda pişirmek yaklaşık 20 dakika sürer (referans süresi, lütfen fırının gerçek durumuna göre ayarlayın).
2020. İyice soğuduktan sonra sızdırmaz şekilde muhafaza edin ve yağın geri dönmesini bekleyin.

İpuçları

1. Diğer dolgularla ay keki yapmak istiyorsanız, tüm adımlar aşağı yukarı aynıdır, dolguları favorinize göre değiştirin. Derinin dolguyu oranına iyi hakimdir, 1: 4'tür. Çok az olması desenin görünmez olmasına neden olur. 2. Yeni pişirilmiş ay kekleri çok kuru ve serttir.Soğutulduktan sonra mühürlenip bir süre saklanmaları gerekir.Kabuk yumuşar ve yüzeyde yağlı bir parlaklık tabakası oluşur.Bu işleme "yağ dönüşü" denir. Kabuğun yağ dönüşü, kabuk formülü, ters şurup formülü ve doldurma türü ile ilgilidir. Ay keki üretiminin durumuna bağlı olarak, yağın geri dönüş süresi farklıdır, bazıları üç ila beş gün, hatta bazıları bir hafta sürebilir. Ay kekleri uzun süre yağa dönmezse, üretimde sorun var demektir! 3. Ay keklerinde kullanılan sabun, şurubun asitliğini nötralize etmek için kullanılır. Çünkü asidik bir kabuk ise pişirme sırasında renklendirilmesi kolay değildir ve kabuk ne kadar alkali olursa pişirme sırasında renklenmesi o kadar kolay olur. Ayrıca sıvı sabun, kabuğu biraz kabarık hale getirebilir. Üretimdeki farklılıklar nedeniyle (farklı şurup konsantrasyonu, farklı asit içeriği, vb.), Farklı ters şurupların farklı miktarlarda sıvı su kullanması gerektiği ve formüldeki miktarın gerçek gereksinimlerinizi karşılamayabileceği unutulmamalıdır.

Sarımsaklı Çırpılmış Yumurta

Maş Fasulyesi Ezmesi Karlı Ay Pastası