g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Susamlı Tereyağlı Ekmek - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

200 g

Düşük glütenli un

50 gram

Süt

140 g

Tereyağı

40 g

Yumurta

25 g

toz şeker

25 g

Aksesuarlar 3 gr kuru maya, 1 tutam siyah ve beyaz susam, biraz yumurta

Susamlı ekmek nasıl yapılır 1 Hazırlık malzemeleri: Yüksek unlu ve az unlu karışımı bir leğene koyun ve 100 gr süt, yumurta sıvısı, kuru maya, şeker ve tuzu leğene ekleyin; (kalan 40 gr süt yedek)

2 Kaptaki un karışımını resimde gösterilen duruma getirmek için yemek çubuklarını kullanın. Ardından streç film ile örtün ve 30 dakika buzdolabına koyun;

3 Soğutmanın amacı, unun nemi emmesini kolaylaştırmaktır; bu, ekmek yapmak ve filmi yoğurmak için büyük bir yardımcıdır;

4 Soğutulmuş erişteleri yapışmaz bir doğrama tahtası üzerine dökün ve yoğurmaya başlayın;

5 Yoğurma işlemi sırasında hamurun durumu her zaman çok yumuşak ve yapışkandır. Yoğururken hamurun nem kaybettiğini hissederseniz kalan 40 gram sütü azar azar yoğurabilirsiniz;

6 Hamuru kaldırın ve bir elinizle doğrama tahtası üzerine yuvarlayın;

7 Hamurun yüzeyi biraz pürüzsüz olana kadar çırpmayı tekrarlayın;

8 Küçük bir hamur parçasını kesmek için bir spatula kullanın, iki elinizle hamuru açın ve biraz pürüzlü ve kalın bir film çekin;

9 Bu sırada yumuşatılmış tereyağı ekleyebilirsiniz.Başlangıçta yoğurmak zor olabilir ama tereyağı tamamen emilene kadar önemli değildir;

10 Hamuru defalarca çırpın, hamur yavaş yavaş glüten geliştirir.Bu sırada hamurun yüzeyi pürüzsüz olana kadar gücü ve hızı artırın;

11 Küçük bir hamur parçasını kesin ve yaydıktan sonra hafif şeffaf, kırılmaz bir filmden küçük bir parça çekin. Bu sırada hamur, yumuşak ekmek yapmak için uygun olan genleşme aşamasıdır;

12 Temiz bir leğen alın, leğenin dibine birkaç damla mısır yağı sürün, hamurun içine koyun, streç filmle örtün ve ilk temel fermantasyonu 30 derecede ılık bir yerde yapın;

13 Hamur 1,5-2 katına çıktığında 50 dakika harcadım. Kuru unu parmaklarınızla batırın ve hamurun içine yerleştirin; küçük delikler, temel maya hamurunu oluşturmak için hemen geri çekilmez;

14 Mayalanmış hamuru aynı büyüklükte 50 gramlık hamurlara bölün;

15 Havalandırdıktan ve yuvarladıktan sonra streç film ile örtün ve 15-20 dakika dinlenin;

16 Çözülen hamur damla şeklinde açılır (ilk defa ekmek yaptığım için beni bağışlayın, nasıl şekillendireceğimi bilmiyorum);

17 Hamurlardan birinin ince ucunu elinizle çekip açın.

18 İnce hamuru yukarıdan aşağıya, keskin köşeleri altta olacak şekilde yuvarlayın;

19 Hamur, son fermantasyon için yağlanmış kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir. Fırına bir kase sıcak su koydum ve ardından hamuru fişten çıkararak fırına koydum, böylece sıcaklık ve nem tatmin edilsin;