g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Video] Siyah susamlı erişte köfte (ev yapımı çabuk ve siyah susam dolgusu) ~ Yunnan atıştırmalıkları - Yemeği

Video adresi: Aşağıdaki 5 ipucunu okuduktan sonra yapın! ! ! Fasulye noodle yapışkan pirinç topları geleneksel bir Yunnan atıştırmalığıdır ve birçok tatlıcı ve atıştırmalık büfesinde bulabilirsiniz. Fasulye erişte yapışkan pirinç topları ve Sichuan'ın esmer şekerli yapışkan pirinç kekleri, üç büyük silah, Pekin'deki eşek yuvarlama aynı hissettiriyor Muhtemelen "yapışkan pirinç + fasulye eriştesi + şeker = lezzetli" formülünü kullanıyorlar. Fasulye noodle yapışkan pirinç topları farklı dolgulara sahiptir.Fıstık ve susam en yaygın olanlarıdır Shilin ve Maitreya'da, dolgusuz daha küçük fasulyeli yapışkan pirinç topları da denedim. 1. Domuz yağı yerine tereyağı kullanılabilir, ancak kişisel olarak tereyağının dolgu yapmak için daha yağlı olduğunu düşünüyorum, bu yüzden tavsiye edilmiyor. 2. Yapışkan pirinç hamurunu yapmak için ılık su (veya sıcak su: soğuk su = 1: 2) kullanın, böylece hamur daha esnek olacak, sarıldığında kırılması kolay olmayacak ve doku daha yumuşak olacaktır. Nişasta oda sıcaklığında suda çözünmediğinden, ancak su sıcaklığı yaklaşık 50 ° C'ye ulaştığında, nişasta jelatinleşmeye, şişmeye ve bölünmeye başlar ve hamurun esnekliğini artırmasına yardımcı olabilecek tek tip bir macun çözeltisi oluşturur. Tüm sıcak su kullanılırsa, nişasta aşırı jelatinleşecek ve köfte yapışkan olacaktır. 3. Yapışkan pirinç topları yapmadan önce, susam doldurma toplarını küçük taşlar gibi sertleşinceye kadar dondurduğunuzdan emin olun, böylece kolayca sarılabilirler. 4. Yapışkan pirinç topları bir seferde yenemiyorsa, yapışmasını önlemek için uygun miktarda yapışkan pirinç unu serpebilir ve kapalı ve dondurulmuş bir yerde saklayabilirsiniz (kapatılmamışsa, yapışkan pirinç toplarının kurutulması ve çatlaması kolaydır), pişirmeden önce buzunu çözmeyin, sadece suyu kaynatın ve tencereye koyun. 5. Yapışkan pirincin nişastasının hemen hemen tamamı amilopektindir, oldukça viskozdur ve sindirimi kolaydır Bir seferde çok fazla yemeyin. Siyah susam dolgusu Kara Susam 150 g Pudra şekeri 60 g domuz yağı 85 g Hamur tatlısı hamuru Yapışkan pirinç unu 300 gram Ilık su (50) Ayrıntılar için 2. ipucuna bakın 240-250 g diğer Soya eriştesi 150 g Esmer pudra şekeri 50 gram Su 25 g

Domuz yağı rafine etme: Domuz yağını parçalara ayırın, kalın tabanlı bir tencereye koyun, kısık ateşte çevirin ve yavaşça çevirip pişirin. Yağ kalıntısı altın rengine dönene ve tüm yağ çökelene kadar yağ kalıntısını boşaltın. (Yağ arıtmaya başladığınızda küçük bir kase su da ekleyebilirsiniz, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte çevirin, su buharlaştıktan sonra yağ çökelmeye başlayacak, bu da yağın yapışmasını veya sıçramasını önleyecektir.) Sakıncası varsa yapabilirsin. Rafine etmeden önce yağı beyazlatın.

Rafine domuz yağı bir kaseye dökün ve soğuduktan sonra beyaza katılaştırın ve bir kenara koyun.

Esmer şeker şurubu: Esmer şeker tozuna su ekleyin, kısık ateşten sonra ocağı kapatın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.

Soya fasulyesi erişteleri: Soya eriştesini 3-5 dakika kısık ateşte kavurun Soya eriştesi altın kahverengiye döndüğünde tadabilirsiniz.Çiğ fasulye aroması yoksa daha sonra kullanmak için soğumaya bırakın.

Çörek otu dolgusu: Siyah susam tohumlarını bir tencereye dökün, kısık ateşte yaklaşık 5 dakika karıştırarak kavurun, çörek otu tohumları güzelleşene, rengi griye dönüp çatırtı sesi gelene kadar kavurun, daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.

Çörek otu tohumlarını ve ince şekeri pudra için kullanılabilecek bir miksere koyun ve çörek otu tohumlarını yağ üretinceye kadar çırpın.

Toz haline getirilmiş siyah susam ve domuz yağı eşit olarak karıştırılır, buzdolabına (donmuş katman) yaklaşık 40 dakika bekletilir ve susam dolgusu katılaşmaya bırakılır.

Dondurulmuş susam dolgusunu her biri 10 g'lık küçük toplar halinde yuvarlayın. (Yarıya kadar yoğurursanız susam dolgusu eriyerek ellerinize yapışacaktır. Bir süre buzdolabına koyup yoğurmaya devam edebilirsiniz.) Susam toplarını buzdolabında (buzlu tabaka) yoğurun ve en az 3 saat dondurun. Susam topu taş gibi sert bir top haline gelir.

Yapışkan pirinç unu hamuru: yapışkan pirinç ununa ılık su ekleyin (yaklaşık 50, eğer soğuk su ve hamur kullanırsanız, kırılması daha kolay olacaktır, başlangıçta 2. ipucuna bakın), önce çubuklarını kullanarak bir topak haline getirin ve sonra pürüzsüz bir hamur haline getirin. Miktar yapışkan pirinç ununun su emilimine göre biraz ayarlanabilir. Bir parça hamur alın ve yuvarlayın, çatlak varsa hamurun yeterince su olmadığı anlamına gelir.

20 gr hamur ve 10 gr susam dolgusu alın. Önce hamuru yuvarlayın, baş parmağınızla küçük bir kaseye bastırın ve donmuş siyah susam dolgusunu ekleyin.

Susam dolgusuna sol elinizin başparmağıyla bastırın ve hamuru sağ elinizle yavaşça sıkın. (Susam dolgusu yeterince sert olduğu sürece, sarması kolaydır, özel işlem için videoyu izleyin)

Susam dolgusunu sarın ve yuvarlayın, yapışmasını önlemek için biraz yapışkan pirinç unu serpin. (Yarıya kadar paketlerseniz susam topları yumuşamaya başlar, tekrar buzdolabına koyup dondurabilir ve sertleştikten sonra paketlemeye devam edebilirsiniz.)

Su kaynadıktan sonra yapışkan pirinç toplarını içine koyun, bir seferde çok yoğun pişirmeyin.Pirinç topakları süzüldükten sonra 30 saniye kadar pişirmeye devam edin.

Pişmiş yapışkan pirinç toplarını çıkarın ve kızartılmış soya fasulyesi eriştelerine koyun.Pirinç toplarını soya fasulyesi eriştesi ile kaplamak için kaseyi sallayın.