Fudan'da, tartışma ve şiirden daha baştan çıkarıcı olan şey bu Şangay mutfağı ... Bilgi Şangay
Şangay halkının en sevdiği et parçalarını söylemek için bu sorun akıllıca.
Bazı insanlar hemen kızarmış domuz eti düşünürler ve kutsal metinleri bilenler soğan kavrulmuş sıralar ekler.
Ama aslında, küçük bir tatlı ve ekşi sıra vardır ve güç hafife alınamaz.
Zhang Ailing, romanda Şangay Mom'un başyapıtının en iyisi olduğunu söyledi. Aynı zamanda birçok öğrencinin Fudan ikinci kantininde tükürdüğü bir imza yemeğiydi.
Hayat Tadı tatlı ve ekşi değil
İzlemek için tıklayın
bir
tatlı ve ekşi ekşi tatlılık, birçok insanın kalbidir
Tatlı ve ekşi biftek Zhang Ailing'in sevgisi olduğu söylenir.
On yıl önce, 30 Eylül'de Zhang Ailing'in doğum günü, gurme köşe yazarı ve "Dilin ucunda Çin" genel danışmanı Shen Hongfei, Zhang Luo'da bir "Zhang Ailing Ziyafet" idi.
Ziyafetteki yemeklerin hepsi Zhang Ailing'in çalışmalarından. Zhang Ailing'in araştırmacısı Profesör Chen Zishan danışman olarak görev yaptı.
"Deniz çiçeği" den önce dört "deniz ürünleri" arasında, tatlı ve ekşi sıralar bir yer aldı.
Bu şeker sirkesi, yakın zamanda yönetmen Xu Anhua'dan bir filme uyarlanmış olan "Agarwood Dandy · First Furnace Fragrance" adlı romanından alınmıştır.
Roman şöyle yazdı: "Hunan ve Guangdong'da derin yanakları olan güzel insanlar tatlı ve ekşi domuz kaburgaları ise, Şangay kadınları buğulanmış ettir."
Güzelliği metaforize etmek için iki et yemeği kullanın. Böyle bir kılıç eğik ve hassastır ve gerçekten Zhang'ın tarzıdır.
1947'de Zhang Ailing'in "Legend" in "Wen Wei Po"
Tatlı ve ekşi sıralar Şangay'a özgü değildir.
Neredeyse, su xi mutfağı ve Hangbang çete mutfağı, Lucai, Kantonca, Sichuan mutfağı, kuzeydoğu mutfağı için, birçok yerde "tatlı ve ekşi domuz kaburgaları" var, ancak uygulama farklı.
Örneğin, "Hangzhou'nun tatlı ve ekşi sırası un ve kızartmaya sarılır ve kızartmadan sonra kokuludur. Suyu hafif tatlı ve ekşi bir meyve suyu, açık sarıdır."
Gıda kamu hesabı "AE IS Full" nun kurucusu Wen Jia, Hangzhou'dan. Bizi "Hangzhou versiyonu" Tatlı ve Ekşi biftek ile tanıştırdı.
Buna karşılık, Şangay'ın tatlı ve ekşi sırası, bu çetenin güçlü kırmızı sosunun özelliklerini takip ediyor.
Şeker, sirke ve soya sosu rengi ayarlanır ve terbiyelidir. Tatlı ve ekşi suyu tüm kaburgalara nüfuz eder. Renk sosu parlak ve tat tatlı ve tatlıdır.
Tatlı ve Ekşi Row'un Şangay versiyonu, bu çetenin güçlü kırmızı sosunun özelliklerini destekliyor
Bu yemek çeşitli yerlerde mevcut olsa da, Şangay halkının sevgisini etkilemez.
Wen Jia, birkaç yıl önce, o sırada çalıştığı medyanın bir "Şangay Tadı" oylama seçim faaliyeti başlattığını hatırladı.
Tatlı ve ekşi biftekler, yağ patlayan karides, kızarmış aslan kafası, sekiz hazine sıcak sosu ve altı ızgara kepeği gibi bir Şangay yemek kalabalığından öne çıktı ve kurşunu ezici bir avantajla çekti ve birincisini kazandı.
"Bu beni oldukça şaşırtacak," dedi.
iki
Bundan bahsetmişken, tatlı ve ekşi yemekler masanın üzerinde masaya sahiptir, ancak "Zhang hasta ziyafetinde" bir yer işgal edebilir; aynı zamanda bir ev ile pişmiş bir yemektir. Aile. Kitle Vakfı'nın çok geniş olduğuna şaşmamalı.
Birçok pişmiş yemek gibi, tatlı ve ekşi sıraların çeşitli uygulamaları vardır.
Ancak Şangay'daki en neşeli şey her zaman ailenin tadıdır çünkü çocukluk anılarını ilişkilendirdi.
"Ben çocukken, özellikle annemin tatlı ve ekşi sıralar yakmasını sevdim.
"Ödevinizi akşam yemeği için yapmalısın ve bu arada yemek yerken TV izleyebilirsiniz."
"Bir gün annem tatlı ve ekşi sıralar yaktı. Yarısı -akşam yemeği yedim. Bu gün bir saat yemek zorunda kaldım.
Tat tomurcuklarının anısı, ev yapımı yemeklerin bir yemeği ile miras alındı. "Şimdi, tatlı ve ekşi biftek de en sevdiğim erkek menüsünden biri" dedi.
Tatlı ve Ekşi Biftek Bu yemek hem masada hem de zemini aldı
Zheng ailesinin küçük ekşi ve ekşi sıraları Zhenjiang tütsü sirkesidir.
"Zhenjiangxiang sirkesinin genellikle Şangay'da yediğimiz pirinç sirkesinden daha fazla renklendirilmesi daha kolay."
Aynı zamanda -80'ler sonrasıydı ve Yan Yilin'in ekşi ekşi bir şekilde Kangangle sirkesinden taburcu edildi.
Onun sözleriyle, annesi Li Aiyi bu yemeği "bir zorunluluk" ve "bir zorunluluk -aile ziyafetleri için" yaktı.
Şangay halkı "tatlı ve ekşi toz" adı verilen tatlı ve ekşi domuz kaburgalarını çağırmaya alışkındır.
Daha önce kullanılan "küçük sıra" daha ucuz bir omurga domuz kaburga. Şimdi Li Teyze etini değiştirdi.
"Erken banknotum yoktu, bu yüzden küçük bir sıra aldım." Dedi Li bir gülümsemeyle.
"Küçük kaburgalar nerede, birçok kemik var. Et sırasında kıkırdak parçaları var.
"Sabahın erken saatlerinde kaburga almak için küçük sebze sahasına gidin ve başkalarına dikkat edin: biraz daha ince, biraz kesin. Şimdi, ilgini çekmek için domuz kaburgalarını almam gerekiyor: en kalın nokta, büyük."
Li Teyze kendi sırrı var: "Et biraz satın alındı, suyu pişirmiyorum. Eti yağa koydum ve yaşlandırdım."
Evdeki tatlı ve ekşi sıralar yakıt tasarrufu için kullanılır ve genellikle kızartmadan kullanır.
Et kızartılmış, "Eski şarabı püskürtün, kaya şekeri, sirke, soya sosu ve eski soya sosu, küçük bir ateş kullanın."
"Sonunda, meyve suyu gitmişti ve meyve suyu kaburgalardaydı.
Li Teyze şöyle inanıyor: "Tatlı ve ekşi domuz kaburgaları nedir? Her şeyden önce, şeker ve sirke yerleştirilmelidir."
Kaç hesaplamaya gelince, Li Teyze, "Bu biraz rahatsız edici" dedi.
"Eline ne kadar koyulacak." Dedi, "Allah büyük mutfağın efendisi değil. Evinde yandı ve ne bildiğimi biliyorum."
Bu duygu Şangay Mom tarafından mutfakta uzun yıllar biriktirildi.
Li Teyze, sirkenin iki kez yerleştirilmesi gereken başka bir numara var.
"Küçük bir ateşle biraz sirke koyacağım. Toplandığında, Ge Chenguang sirkesi yayıldı ve dökülecek."
Ayrıca çiğ soya sosu ve eski soya sosu eksikliği vardır. "Çiğ soya sosu lezzetlidir ve eski soya sosu renklidir. Soya sosunu koy, tuzu koymayın."
Çiğ soya sosu ve eski soya sosu kendi etkileri, vazgeçilmez bir eksikliği var
Teyze Li'nin yemek becerileri, çocukken, babasının yemek pişirmesini izledi ve ona baktı.
"Ala, yanmak zorunda kalacak, tatlı ve ekşi sıralar, sarhoş tavuk ve et, hepsi iyi yandı."
"Odadaki sebzeleri yakmadım. Üç kız kardeşim üstte ve Irara ben olduğumda bir şeyler yapmazdı. Evlendikten sonra kendimi yakmaya başladım.
Gözleri gözlerini kırptığında, şimdi Teyze Li'nin kızı da ailesini kurdu ve sebze pişirmeyi öğrenmeye başladı.
Li'nin hafifliğine bakmayın. Kızı Yan Yilin bunu kendisi yaptığında, tatlı ve ekşi biftekleri yakmanın basit olmadığını buldu.
"Baharat sadece iyi ya da kolay değil." Dedi, "eğer iyi yanmazsa, şeker koklama ve acı çekecek ya da hafif ve tatsızdır."
Son meyve suyuna kadar bekleyin, eğer iyi yanarsanız, görmelisiniz
Bir arkadaşının evinde bir yemekle karşılaşırken, Yan Yilin bir kutu "ev biyografisi" tatlı ve ekşi sıra getirmeyi seviyor.
Şu anda, Li Teyze sık sık şahsen oynadı.
"Emin değil, korkarım aldığı iyi eti şımartacağım." Yan Yilin şaka yaptı.
üç
Teyze Li'nin yanan sebzeleri duygularla doludur. Çin yemek ustası ve Şangay Şef Teknisyeni Yeterlilik Sertifikası sınavı Mao Shui ekşi ve ekşi biftek bir tarife dönüştürdü.
Ekşi tatlı ekşi sıralarda kullanılan baharat ve yardımcı malzemeler karmaşık değildir
Hammadde: 1000 gram küçük kaburga
Aksesuarlar: 10 gram beyaz susam tohumu, 15 gram yeşil soğan, 8 gram zencefil
Baharat: 10 gram eski soya sosu, 5 gram çiğ soya sosu, 25 gram pişirme şarabı, 100 gram şeker, 50 gram sirke sirkesi
Üretim: 1 Küçük kaburgalar parçalara ayrılır, yeşil bir soğan, su ile bir parça zencefil ekler, 10 gram pirinç şarabı koyar, küçük kaburgaları 30 dakika bekletir.
2. Beyaz susam tohumları küçük bir düşük ateşle kızartılır.
3. Kalan arpacık soğan, zencefil dilimleridir.
4. Fıstık yağını wok'a dökün ve suyu ısıtın. Küçük kaburgalar suyu mutfak kağıdı ile emer. Yağ sıcaklığı ısının % 80'ine ulaştığında, küçük kaburgaları ıslatmak için koyun ve küçük kaburgalar açık altınla çıkarılıncaya kadar kızartın Sarı.
Yağı wok'a dökün, soğan bölümünü ekleyin, zencefil dilimleri, karıştırın -tencerede kalan yağdan oluşun, soğan zencefil kokusunu kokladığında kapsülü tavaya dökün, ısınmaya devam edin, kızartmaya devam edin, kızartmaya devam edin
Tencerenin duvarı boyunca 15 gram pirinç şarabı dökün, 10 gram eski soya sosu, 100 gram şeker, 30 gram sirke ekleyin, 500 gram su ekleyin ve ateşi ateşe (yaklaşık 10 dakika) kaynatın;
Çorba sadece üçte biri olduğunda, ateş kalın ve kalındır;
Tavadan önce, çiğ soya sosu ile baharatlayın, ardından kalan 20 gram sirke dökün ve yüzüne susam tohumu serpin.
"Bu yanma yöntemi temelde eski yönteme dayanıyor." Mao Shui Sheng, "Sadece biraz iyileşme sağlayın, şimdi kullanılamayan nitratı kaldırın ve yemekleri daha sağlıklı hale getirin."
Başka yerlerde tatlı ve ekşi domuz kaburgalarıyla karşılaştırıldığında, Şangay'ın yanma yöntemi tat ile karakterizedir.
"Daha fazla şeker koy, aksi takdirde küçük sıranın parlaklığı çıkmayacak. Aksine, sirke çok fazla olmamalı.
Her ikisi de tatmak için daha fazla şeker koyun, aynı zamanda bulaşıklar için de parlak
Çiğ soya sosu ile mevsim olmak da önemlidir. "Tatlı ve ekşi sıra esas olarak tatlıdır, ancak tuzluluğa sahip olmalıdır. Tuzluluk yoksa tazelik yoktur."
Kare, nihayet susam tohumları serpin. Mao Shuisheng şunları söyledi: "Susam yağlı besindir ve yüksek sıcaklık olduğunda özellikle kokulu olacak."
Bazı insanlar susam kızartmanın, fırını kullanmak yerine, rahat bir iç çekiş olduğunu düşünürler.
"Fırından pişirilen susam kızarmış değil." Dedi, "Yemekleri lezzetli yapmak istiyorum ve bazı yerler tembel olamaz. Kalan susam erişte, durak kekleri ve haşlanmış çorbaya konabilir."
Sonunda, Susamın SES'i bitirme dokunuşunu oynadı
Ancak, iyileştirme de mevcut olabilir.
Örneğin, malzemelerin seçiminde, Şangay halkının küçük sıralarında et yoktur, "saf (emme) lezzeti".
Mao Shui, üçgen kaburgaların şimdi seçilebileceğini ve tadı daha iyi olacağını öne sürüyor.
Bu yemeği yakmak istiyorsanız, karıştırma yerine yüksek basınçlı bir ocak kullanabilirsiniz. "Et için yanma derecesi kemikten ayrılabilir ve daha sonra wok, su ve baharat içine koyabilir."
"Tatlı ve ekşi" tadı bile yenilik yapabilir.
Bu yıl, suyun saçı, tutku meyvesinin asidini almaya çalıştı ve soya sosunu değiştirmek için domates sosu ve domates sosu, yağ ve beyaz şeker ile karıştırıldı.
"Bu gibi yanan kaburgalar sadece tatlı ve ekşi değil, aynı zamanda özel meyvedir." Dedi.
Dört
Şangay'a ilk gelen birçok öğrenci için Şangay Mutfağı Aydınlanması Üniversite kafeteryasında tamamlandı.
Tatlı ve ekşi sıra da klasik bir kafeterya. Örneğin, Fudan Üniversitesi'nin tatlı ve ekşi akıntısı uzun zamandır ünlüdür.
Bazı insanlar "sos güçlü, ancak tat yağı yağlı, tatlı ama yapışkan değil ve bir ısırık, kaygan ama kalın meyve suyu kalp alanına giriyor ve tatlı ve ekşi gerçekten doğru.
Zhejiang Wenzhou'dan 1984 -Level Felsefe Bölümü mezunları Li Ruohong, "1980'lerde Fudan'daki Üniversite Yaşamı" makalesinin anılarında yazdı:
"(Kantin) Yemekteki en iyi yiyecek, iki sent, sekiz puanlı tatlı ve ekşi bifteklerin bir kopyasıdır ..."
"Küçük sıralar her zaman stokta değil. Birçok erkek, küçük sıralar yemek için 4. sınıfın fiyatından kaçmaktan çekinmiyor. Hareket, dersin mevcut olmadığını ve tatlı ve ekşi sıranın yiyemeyeceğini açıkça gösteriyor". "
"Fudan'da kurulan tatlı ve ekşi sıra kompleksi, herkesin şairin şair kulübü kompleksi ve üniversite tartışmasının tartışma ustası olduğundan daha az değil.
kafeteryadaki tatlı ve ekşi sıra, harika bir kurs veya konferans /zhang chunhai fotoğrafından daha az baştan çıkarıcı değildir
Yang Sisi (takma ad) 1998'de okula girdiğinde, tatlı ve ekşi sıra, karargahın ikinci kafeteryasının imza yemeğiydi.
Kafeterya kaynar su odasına yakındır. Akşam yemeği sırasında uygun bir araziye ayrılır. Öğrenciler genellikle yatak odasında gönderilen, sıcak su şişeleri taşıyan ve toplu olarak küçük bir sıra işgal etmek için kafeteryaya gittiler.
Sonuç olarak, ikinci kafeteryanın ikinci katındaki sıcak su şişesi muhteşemdir.
Yang Sisi Jilin'den. O zamanlar, kuzeyden birçok öğrenci ilk başta Şangay mutfağına şeker koymaya alışkın değildi.
Özellikle, özellikle tatlı ve ekşi biftek seviyor.
Tatlı ve ekşi sıraların tatlı ve ekşi tadı çoğu insan tarafından kolayca kabul edilir
Paradan tasarruf etmek için Xiao Jiao sadece yarısını oynadı, 1 parça 6. Yarım parça yeşil sebze, 2 iki öğün, toplam 2 parça 5 ile birleşti.
Uzun yıllar sonra, sadece pirincin fiyatını hatırlamakla kalmaz, aynı zamanda ateş eden küçük kardeşin Ning Zetao'ya benzeyen yakışıklı bir adam olduğunu da hatırlar.
"Üç kafeteryada genç ve şişman bir abla var. Erkeklere erkeklere bir kaşık ve kızları sallamak için bir kaşık."
"Ama ikinci kafeteryanın yakışıklı adamı özellikle iyidir. Bazen 2 5 yuan yemekleri, bana 2 adet çizdi."
Haziran 2002'de akşam yemeği için kafeteryaya gitti. "Yakışıklı adam gülümsedi ve bana dedi ki: Mezun olacak mısın?"
Bugün, ikinci kafeterya Fudan'ın topraklarından kayboldu. Neyse ki, tatlı ve ekşi sıranın efsanesi hala orada.
El Yazması: Han Xiaoni/ Resim: İki Siyah/
Video: Lin Guohua/ El Yazması: Han Xiaoni/
Bir fırça yazın: Chen Dongni/ Make Resim: Liu Zhen/
Namorwin: Chen eğlenceli değil/
