"Pekin turtasının" otantik yöntemi, 50 yaşındaki Beijinger size öğretecek
Yazar Tim Hua pastaya
Başka bir deyişle, meşhur "Pekin Ördeği Kızartma" söz konusu olduğunda salya akıyor ve Pekin'de meşhur bir yemek var, eski Pekin turtası, aynı zamanda doldurma kutusu da deniyor. Kızarmış ördek ve turta arasından birini seçecek olsaydım, o zaman Olmalı turta.
Yazık ki bu meşhur yemeği sadece yiyebiliyorum, çünkü eski Pekin'de yaşayan 78 yaşında bir anne olarak on yıllardır otantik pastanın tadına bakıyorum ve annem 50 yıldan fazla işçiliğe sahip. . Çocukken annemin tencereyi korurken kendi eliyle turta yaptığını izledim. Şeffaf kısımda ince turta kabuğu, domuz eti ve frenk soğanı dolgusu, evin her yerinde süzülen erken kokunun cazibesi, dışı yumuşak ve içi yumuşak, ince tenli ve büyük dolgulu, taze ve lezzetli. Oops, bir ısırığa gevrek, hoş kokulu ve obur denir! ! !
Bugünlerde annem Qingsi beyaz saçlarını erken çevirdi ve ben zaten anne olan ben bebek olmanın mutluluğunu ve tatlılığını yaşayabiliyorum. Anneme sohbet etmesi için eşlik ediyorum ve yaşlı adamın çalışkan ellerinin şeritlerle kaplı çalışkan ellerinin ne kadar esnek ve hızlı bir şekilde "saf lezzetleri" çağrıştırdığını, muhtemelen hayatın mutluluğunu ve sevdiklerinin bir arada kaldıklarını görüyorum.
Jinan'da gerçekten böyle ünlü bir Pekin yemeği yemiştim. 2010 yılında, Jinan, Furong Caddesi'nin güney girişinin doğu tarafında imzalı bir "Eski Pekin Pastası" vardı. Yöntem doğruydu ama tadı çok kötüydü. Tatsızdı. Lahana eti dolgusu çiğneme balmumu gibi tadı. Bir daha hiç gitmedim. Yıllar boyunca, iş gezileri için Pekin'e gittim ve sayısız kez geçtim, ama amacım asla otantik pastanın tadı bir yana, yemeklerin tadını çıkarmak değildi. On yıldan fazla bir süredir Pekin'de yaşayan küçük yeğenim bile Pekin şehrinin büyükanneyi yiyemediğinden şikayet etti. Yapmanın tadı.
Duniang'ı her yerde aradım, çocukluk anılarımda memleketimizdeki yaşlılar, teyzeler ve teyzeler körüklü büyük demir kaplar kullandılar ve rüzgarda yarım masa büyüklüğündeki turtayı bulamadılar ve değiştirdiler. Rafine küçük bir köfte Aima'ya en iyi ihtimalle et ateşi deniyor.
Pekin turtası ile ateş arasındaki temel fark şudur: İlki, genellikle ölü erişte olarak bilinen ıslatılmış erişte değildir, çünkü erişte yetiştirmek otantik turtaların tadını etkileyecektir.
Günümüzde internette her tür popüler uygulamayı araştırmak insanları şaşırtmaktadır. Aşağıdaki resme bakın:
Yukarıdaki resimdeki yöntem, hamuru bir kabuk haline getirip ardından eti yaymaktır. Turta kabuğuna "sarılı" değil, "kaplanmış" et dolgusu olduğuna dikkat edin. Eski Pekin turtasının Pekin'de özel bir meşhur yemek olarak bilinmesinin nedeni, yönteminin dolguyu turta kabuğuna sarmak ve gözleme tavasının yüksek sıcaklığını kullanarak turtada hava basıncı oluşturmak, böylece dolgunun pişirilmesi ve pişirilmesi olduğu söyleniyor. "Dışı yanık ve içi yumuşak" tadı.
Yukarıdaki resmin üzerine bir kat et koyun ve kenarlarını sıkıştırın İşlem nedir? Mühendislik açısından bakıldığında, "sızdırmazlık (sarma)" ve "kaynak (sıkıştırma)" teknolojileri hiç de bir kavram değildir, hangi teknolojinin yüksek olduğu bir bakışta anlaşılır. Her neyse, yukarıdaki resimde gösterilen yöntemi hiç denemedim. "Yaşlı Beijinger" annem de hiç yapmadı. Gıdanın ruhu formalitede yatmasa da, genişliğini, derinliğini ve pratik lezzetini ileriye taşıyan son sözdür, ancak yukarıdaki resimde gösterilen teknik teknik gerçekten yanıltıcıdır.
Gel, gel, otantik eski Pekin turtası tarifi, gözünü kırpma!
İçindekiler: un, kıyma, pırasa, yeşil soğan, zencefil, istiridye sosu, hafif soya sosu, tuz, şeker, beyaz biber, yemeklik şarap
adım:
1. Un: su, erişteleri 1: 0.7 oranında karıştırıp çok ince ve yumuşak bir görünüm oluşturduktan sonra yaklaşık yarım saat kadar lavabo kapağını uyandırıp bir kez yoğurun, işlemi tekrarlayın ve son olarak toplam 2 saatten fazla uyanın.
Bu adım, eriştelerin tamamen uyanmasını, yumuşak ve glüten olmasını sağlamaktır. (Eriştelere tuz eklendiğine dair bir söz vardır, ancak annem 50 yılı aşkın yemek pişirme deneyimiyle size tuz katmazsanız hiçbir şey eklemeyeceğinizi söyledi. Erişte yapmak için temiz su ve soğuk su var.)
2. Et dolgusunu kendi damak tadınıza, en sevdiğim domuz eti ve frenk soğanı dolgusuna göre eşit şekilde karıştırın.
3. 2 saatten fazla dayanıklılığı olan hamuru çıkarın, panele koyun ve kalın ve uzun şeritler halinde yoğurun ve malzemeler halinde kesin.
4. Ajanı yandan ince, ortası çörek gibi kalın bir hamur haline getirin, eti içine sarın, bir çörek şeklinde yoğurun ve sonra yuvarlak bir hamur haline getirin.İşlem hafif olmalı ve açıkta olmamalıdır. Daha sonra büyük çörekler panele düz bir şekilde koyun ve yapışmasını önlemek için panele daha fazla un serpin.
5. Yuvarlak hamuru hafifçe yuvarlayarak pasta şekline getirin Kesin olması için, bu hareket bir yuvarlanan yüz ile "itme" olmalıdır. Ekmeğin içinde çok fazla dolgu olduğu için, gerçekten bir hamur hamurunu kıvırmak gibidir, kabuğu kırar ve dolguyu ortaya çıkarır.
6. Bir tava alın (kapaklı olan) Tava ısındıktan sonra turtayı tavaya düz bir şekilde koyun, kapağı orta ve kısık ateşte kapatın, iki dakikada bir ters çevirin ve altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın.
Bu turtanın özelliği, hamurun etle sarılması, buharda pişirilmesi veya kavrulması değil, hamurun sızdırmaz şekilde sarılmasıyla oluşan buhar basıncıyla etin kaynatılmasıdır. Et tam olarak pişirildiğinde, kabuk doğal olarak çekici bir gevrek ve altın sarısı kahverengi görünümü sunar.
Bir arkadaş, bu kadar büyük bir et dolgusunun iyi pişirilip pişirilmeyeceği konusunda çok endişeleniyor ve vejeteryan dolgusu haline getirilip getirilmeyeceğini soruyor. Kişisel vejetaryen tadı dışında hiç endişelenmeyin, et dolgusu için endişelenmeyin ve dolgu ne kadar büyükse o kadar güzel kokulu olur! Yapabildiğin kadar yapabilirsin. Annem hamurun hacmini iki katına çıkaran bu tür dolgular yapabilir Maymun senesine kadar çalışacağımı bilmiyordum şarlatan.
7. Sonunda söylenecek bir şey yok, yemeye başlayın! Dışı çıtır ve içi kokulu daha iyi tatmak için sıcakken yiyin. Bu arada bu turta bir defada daha yapılabilir ve ertesi gün yenen börek tencereye geri getirilip hafifçe ısıtılır, taze pişmiş kadar güzel kokulu ama pırasa dolgusu biraz daha kötü olacaktır.
8. Pekin turtasının standart konfigürasyonu: darı lapası, başka bir laba sarımsak tabağı, eski Pekin turtası yaşıyor!
Özet "Pekin Pastası" Temelleri:
1. Erişte yumuşak olmalı ve erişte 2 saatten fazla yapılmalıdır.
2. Gözleme sıcaklığı orta ve küçük ateşte olmalıdır, et dolgusunun pişirilmesi için zaman gerekir, krep kabuğunun yapıştırılması kolaydır ve et dolgusunun pişirilmesi kolay değildir. Turtanın pişip pişmediğine karar verme görüntüsü şudur: turta tencerede büyük bir torbaya şişer! (Bu aynı zamanda pankek teknolojisini test etmenin anahtarıdır)
Dış kuvvetin ısıtılması etkisi altında kabuğu kırılmayan turta, kapalı bir kapta turtayı hava basıncı gibi genişletir.Bu sırada turta tamamen pişecek ve ısı doğru olacaktır.Tadı en iyisidir, gerçek dış kola Keten.
3. Yapışmayı önlemek için, ilk keki kızartırken tavayı ince bir tabaka yağla fırçalayın.Önceden dana eti ve keçi çorbasından süzülen yağ kullanılabilir ve özellikle kokuludur. Ancak gelecekte yağı tekrar fırçalamanıza gerek kalmayacak çünkü yağlı kek gerçek olarak kabul edilemez:
Hamurun yağsız, ferahlatıcı, hafif kömürleşmiş açık altın sarısı ve içindeki çekici yeşil rengi, otantik eski Pekin turtasının tonudur.
Şef, dünyanın her yerinden gurmelerle tartışmaya hazır! Bu platformda yayınlamak üzere yemek pişirme ve yemek tariflerini tartışmak için aşağıya bir mesaj ve gönderim e-postası: wjh99577@163.com.
Düzenleyiciyi bağlamak için editörün WeChat hesabını eklemeye hoş geldiniz: wjh99577, bu şef (hayır, bu editör) mutfakta yemek yemiyor, mutfakta yemek yapıyor.
Kaynak Kamu Hesabı Family Beauty Kitchen
Medya / kendi kendine medya tarafından izinsiz yeniden basılması reddedildi, hoş geldiniz ve arkadaş çevrenizi ilettiğiniz için teşekkür ederiz!
Bu makalenin içeriği Yidian'ın yazarı tarafından yayınlandı ve Qilu Yidian'ın görüşünü temsil etmiyor.
Qilu One Point'in telif hakkı bulunan yazılarının izinsiz çoğaltılmasına izin verilmez.İhlal edenler yasalara göre yasal sorumluluk nedeniyle soruşturulacaktır.
Muhabirler bulun, raporlar isteyin, yardım isteyin, büyük uygulama pazarlarında "Qilu One Point" APP'yi indirin veya WeChat uygulaması "One Point Intelligence Station" üzerinde arama yapın. Eyalet genelinde 600'den fazla ana akım medya muhabiri çevrimiçi rapor vermenizi bekliyor! Rapor etmek istiyorum
