"Yeni Taç Salgını Altında Çin Yemek Sektörünün Gelişme Durumu ve Eğilimleri Raporu" yayınlandı.Salgın sona erdikten sonra telafi edici bir tüketim artışı dönemi yaşanacak.
3 Mart'ta, Çin Otelciler Birliği "Yeni Kraliyet Salgını Kapsamında Çin İkram Endüstrisinin Gelişim Durumu ve Eğilimleri Raporu" nu yayınladı (bundan sonra "Rapor" olarak anılacaktır). Rapor, Çinli catering şirketlerinin mevcut yeni taç salgını altında karşılaştığı etkileri ve mevcut zorlukları araştırıyor. Salgının etkin ve hızlı bir şekilde kontrol edilip edilemeyeceğinin doğrudan ikram sektörü üzerindeki etkisinin boyutunu belirlediğine dikkat çeken raporda, ikram sektörünün salgının kontrol altına alınmasının ardından üçüncü ve dördüncü çeyreklerde önemli ölçüde iyileşmesi bekleniyor.
Catering sektörünün salgın altında hayatta kalma durumu
2019 verileri, ulusal yemek gelirinin% 15,5'inin Bahar Şenliği sırasındaki tüketimden geldiğini gösteriyor. Salgının patlak vermesinden bu yana, catering endüstrisinin işletme geliri keskin bir şekilde düştü. Bu yıl Bahar Şenliği sırasında (Ay Yeni Yılının ilk ayının 30'undan 15'ine kadar), catering şirketlerinin% 88'i gelirlerinde yıllık% 80'den fazla düşüş yaşadı.
Bahar Şenliği boyunca gelirde yıldan yıla değişim
Salgın altında, birçok yemek şirketi kayıpları durdurmak için faaliyetlerini durdurdu. Tek mağazalı catering şirketlerinin% 18'i faaliyet gösteriyor ancak tamamen kapanmadı,% 75'i askıya alındı ve% 7'si yeniden başlatıldı. Açık olan ancak kapanmayan zincir restoranların ortalama oranı% 26, kapalı mağazaların ortalama oranı% 73 ve kapandıktan sonra yeniden açılan mağazaların ortalama oranı% 12'dir.
Şu anda, catering şirketlerinin% 71'i geçen yılın aynı dönemine göre% 90'dan fazla satış düşüşüne sahip ve catering şirketlerinin% 12'si% 80-% 90'lık bir düşüş yaşıyor. Yolcu akışı geçen yılın aynı dönemine göre% 91,52 azaldı. Müşteri birim fiyatı geçen yılın aynı dönemine göre% 62,96 düştü.
Ankete katılan şirketler arasında, ortalama günlük kayıp 303.500 yuan idi ve bunun yemek pişirme şirketlerinin% 84.54'ünün günlük yaklaşık 126.000 kayıp vardı. Bunlar arasında, ham ve yardımcı malzeme kaybı daha ciddidir Ankete katılan catering şirketleri arasında, ham ve yardımcı malzemeleri atmaya veya çöp olarak işlemeye zorlanmayı seçen şirketlerin oranı% 35, ardından indirimler ve bağışlar geliyor.
Rapor, catering şirketlerinin karşılaştığı mevcut zorluklar arasında ilk üçünün işçilik maliyetleri üzerindeki baskı, gelirde önemli düşüş ve mağaza kiralamaları üzerindeki baskı olduğunu gösteriyor. China Hotel Association tarafından yayınlanan "2019 China Catering Industry Report", sektörün ortalama işçilik maliyetleri ve kira maliyetlerinin catering şirketlerinin gelirlerinin% 32,67'sini ve sektörün ortalama hammadde maliyetlerinin gelirin% 41,31'ini oluşturduğunu gösteriyor. Salgın altında catering firmaları işletme gelirlerinin yaklaşık% 90'ını kaybetmiş, aynı zamanda işçilik maliyetleri, kira, ham ve yardımcı malzemelerden kaynaklanan büyük kayıplar gibi çok sayıda sabit giderleri üstlenerek, nakit akışı sorunu ikram hizmetlerinin en büyük sorunu haline gelmiştir. Anket, likiditeyi 3 aydan daha uzun süre destekleyebilecek çok az yemek şirketi olduğunu gösteriyor; bu sadece% 9'unu oluşturuyor; 1-2 ay boyunca nakit akışını destekleyebilen catering şirketlerinin% 31'i, catering şirketlerinin% 27'si artık destek veremeyeceğini söyledi .
Catering şirketleri için nakit akışı desteğinin dağıtım haritası
Salgının etkisine dayanmak için catering şirketleri kendi kendine yardım başlattı ve paket servisi olan restoran işinin geliştirilmesi, çeşitli catering şirketlerinin ilk tercihi haline geldi. Bununla birlikte, bir bütün olarak sektör açısından bakıldığında, catering şirketlerinin% 55'inin paket siparişlerinin sayısı bir önceki yıla göre% 80'den fazla düştü.Aynı zamanda, birçok catering şirketi için paket servisler, catering şirketlerinin gelirlerinde sadece bir düşüş.
Anket, salgının etkisi altında, büyük ölçekli markalı restoranların tek mağazalara göre daha yüksek müşteri tutma oranına ve nispeten daha yüksek risk direnci yeteneklerine sahip olduğunu buldu.
Zincir restoran şirketleri çalışmaya devam etmede başı çekiyor, bazı restoran şirketleri beklemeye ve görmeye devam ediyor
İşletmelerin yeniden çalışmaya ve üretime başlamasıyla birlikte yemek sektörü kapılarını ardı ardına açtı. Ankette, gıda zinciri şirketleri ana biçim olarak işe yeniden başlama konusunda başı çekiyor, ancak yemek şirketlerinin çoğu bekle-gör tavrı benimsemeyi planlıyor. Şirketlerin yaklaşık% 60'ı yeniden başlama zamanını belirlenecek salgın gelişme ve hükümet gereksinimlerine göre planlamayı tercih ederek Mart'ı seçti. Pazarı 1'den 10'a çıkaran gıda şirketlerinin payı% 22'dir.
Gıda şirketlerinin pazara devam etmeyi seçtiği zamanın dağıtım haritası
Piyasayı yeniden başlatmama nedenleri arasında, politika% 25'lik bir paya sahip olarak listenin başında yer almasına izin vermiyor. İkincisi, tüketici pazarının% 20'sinin henüz toparlanmadığı, güvenlik sorumluluklarının% 19'unun, yeterli koruyucu malzeme eksikliğinin% 12'sinin, pazara yeniden başlama onaylarının% 8'inin ve yetersiz gıda tedarikinin% 5'inin olmasıdır.
Piyasaya devam etmeme nedenlerinin dağılımı
Daha fazla politika desteği bekliyorum
Catering sektörü üzerindeki etkiyi hafifletmek için catering şirketleri esas olarak vergiyle ilgili poliçelere başvuruyor. İlk beşi: sosyal sigortanın gecikmiş ödemesi, ticari vergi indirimi ve muafiyeti, gecikmiş vergi ödemesi ve işsizlik sigortası istikrarlı iş getirisi
Aynı zamanda, yemek şirketleri, hükümetin, çalışanların ücretlerini sübvanse etmek, devlete ait işletme kiralarını ve devlete ait olmayan işletme kiraları için kiraları muaf tutmak, paket servis platform hizmet ücretlerini düşürmek veya muaf tutmak ve yetersiz likiditeyi tamamlamak için özel fonlara desteği artıracağını umuyor.
Catering sektörünün uzun vadeli olumlu trendi değişmedi
Raporda, Çin'in yiyecek içecek endüstrisinin salgından ne ölçüde etkileneceği salgın kontrolünün zamanlamasına bağlı olduğunu belirtti. Salgın Mart ayında kontrol altına alınabilirse, catering sektörünün yıllık kaybı 1,3 trilyonu aşacak. İkinci çeyrekten başlayarak, şirketin aktif kendini kurtarma ve üretime devam etme politikaları daha da uygulandıkça, ikram gelirleri biraz artacak. Ancak, yolcu akışı ve diğer ilgili faktörler nedeniyle gelirin bir önceki yıla göre yaklaşık% 40 azalması ve ikinci çeyrekte kayıpların 4000'i aşması bekleniyor. Milyar. Üçüncü çeyrekten sonra, ikram sektörü toparlanma döneminden sonra yavaş yavaş toparlanma büyüme dönemine girmeye başladı ve ikram geliri kademeli olarak geçen yıl olduğu gibi aynı kaldı; dördüncü çeyrekte, ikram endüstrisi telafi edici bir tüketim büyüme dönemine girdi ve ikram gelirleri yıldan yıla önemli ölçüde artacaktı.
Rapor, salgından sonra yeşil, sağlık ve güvenliğin önde gelen catering tüketimi olacağını analiz ediyor. Tüketiciler, "ucuza al" dan "güven satın al" a geçişi daha da anlayacaklar. Tüccar kredisi, tüketimin odağı olacak, tedarik zincirinin izlenebilirliği daha da güçlendirilecek, çift ve halka açık yemek çubukları gibi sofra hizmeti özellikleri daha da yaygınlaştırılacak ve sektör devam edecek Kendi standardizasyon yapısını güçlendirerek ve güvenlik ve sağlık yönetimi yeteneklerini geliştirerek tüketici güvenini yeniden oluşturun.
