Yabancı turistleri "Şangay mutfağı" tonkatsu'yu tatmaya götürün
Kate'in mesleği bir tur rehberidir. Tonkatsu'nun baharatlı soya sosu ile servis edildiğini görünce, bize bazı batı yemeklerinin Şangay'a tanıtıldığını ve gelişip "Şangay mutfağı" haline geldiğini fark ettiğini söyledi.
Xiaolongbao'ya ek olarak yabancı turistleri yemek turuna götürürken, onları bu Şangay tarzı batı yemeklerini tatmaya da götürecektir.
Bir İngiliz kız bulduk ve Şangay baharatlı soya sosunun tadını Worcestershire sosunun "tanıtılan versiyonu" ile karşılaştırmak için "Dasheng Alley" de denemesini istedik.
Kate mesleği gereği bir tur rehberi, 11 yıldır Şangay'da. Mutfağında İngiltere'den özel olarak getirdiği bir şişe Worcestershire sosu var.
"Bu çok temel bir ihtiyaç." Dedi. Belki de onun için Worcestershire sosu bir tür vatan hasreti.
"Görüyorsunuz, her zaman bu eski okul İngiliz etiketi oldu, seksen yıl öncesinin tarzı gibi görünüyor." Kate, "Etiket ayrıca bunun İngiltere Kraliçesi'nden 'özel bir teklif' ürünü olduğunu söylüyor."
Worcestershire sosunun ambalajında "İngiliz Kraliyet Ailesi Tarafından Belirlenmiş" ibaresi bulunan "tanıtılmış versiyonu".
"Birleşik Krallık'ta yalnızca bir marka Worcestershire sosu vardır. Herkes Lea ve Perrins'in Worcestershire sosu olduğunu bilir."
Bize de söyledi, Bu sosa "Worcestershire sosu" denilmesine rağmen, telaffuz edildiğinde herkes ona "Worcester sosu" diyecektir.
Uzun yıllar Şangay'da yaşayan Kate, Şangay baharatlı soya sosunu uzun süredir duymuştur.
"Duyduğum hikaye, 1930'larda Şangay'da yaşayan İngilizlerin Worcestershire sosunu kaçırdığıydı. Belki de bu sosun tadını tarif etmeye çalıştılar ve sonra onun Şangay versiyonu çıktı."
"Şangay acı soya sosunu ilk tattığımda beğendim. Worcestershire sosunu hemen düşünmedim. Ancak arkasındaki hikayeyi duyduğumda, gerçekten çok benzer olduklarını keşfettim."
Tonkatsu'nun baharatlı soya sosuyla servis edildiğini gören Kate, bize bazı Batı yemeklerinin Şangay'a tanıtıldığını ve geliştiğini ve "Şangay mutfağı" haline geldiğini fark ettiğini söyledi.
Xiaolongbao'ya ek olarak yabancı turistleri yemek turuna götürürken, onları bu Şangay tarzı batı yemeklerini tatmaya da götürecektir.
Kate, Şangay'da çalışan bir tur rehberi, yabancı turistleri "Şangay mutfağı" tonkatsu'yu tatmaya götürüyor.
"Şangay'ın tonkatsu'yu çok andırıyor Avusturya Şnitzel. Ama yaptığınız et çok yumuşak ve ciltte özel bir dokuya sahip." Kate yorumladı.
Tang Dawei, "Tonkatsu'muz iki çeşit ekmek ununa sarılıyor. Biri Amerikan tarzı, diğeri Japon tarzı, birlikte karıştırılmış, daha fazla kat." Dedi.
"Domuz pirzolasını daha yumuşak hale getirmek için önemli bir sırrımız var, bunu söyleyemem." Sattı.
"Ancak paylaşılabilecek şey şu ki, genel olarak geleneksel Şangay tonkatsu, birçok insan domuz pirzolasını ince bir şekilde dövmeyi seviyor ve şefimiz onu her iki tarafta sadece üç kez yeniyor."
Tang Dawei, tonkatsu'larının her iki tarafa yalnızca üç kez vurduğunu tanıttı.
Tonkatsu'yu iki sosla tattıktan sonra Kate, "Çok benzerler ama çok farklılar. Worcestershire sosunun biraz daha "baharatlı" göründüğünü, baharatlı soya sosunun ise daha yumuşak bir tada sahip olduğunu ve dengeli olduğunu hissediyorum. "
Tang Dawei ayrıca: "Benim için Worcester sosu daha güçlü. Ayrıca daha kalın ve pudralı bir dokuya sahip." Dedi.
Referans malzemeleri:
1. Shen Liang, Wang Daojun, "" Taikang Sarısı "Baharatlı Soya Sosu Düşmedi, Taşındı", Oriental Morning Post, 14 Eylül 2011.
2. Jiang Shengying, "Taikang Baharatlı Soya Sosu, Soya Sosu Değil!" ", Shenjiang Hizmet Rehberi, 21 Eylül 2011.
3. Zhou Sili, "Baharatlı Soya Sosu" Dönüş ", Sabah Haberleri, 12 Aralık 2011.
4. Qin Ling, "Acı Soya Sosunun Yerelleştirilmesinin Tarihi", Shangguan Haberleri, 9 Aralık 2014.
- SON -
Yazar: Han Xiaoni Li Xinxin /
Fotoğraf çekildi: Han Xiaoni / Editör: Han Xiaoni /
Çizim: İki Siyah / Yazı Fırçası: Chen Dongni /
Fotoğraf yapın: iki siyah /
Morwin'i ele alalım: Chen eğlenceli değil /
Tüm hakları saklıdır, lütfen izinsiz yeniden yazdırmayın
İçerik yetkisi almak için lütfen bize bir mesaj bırakın
