Tükürüğümün basit olduğunu görebiliyorum, Çinlilerin pek çok şekilde ördek yediği ortaya çıktı.
Shaoxing Sos Ördeği
Çinliler belirli bir hayvan veya bitkiye olan sevgilerini ifade ederler. Denen sabit bir cümle kalıbı vardır "XX hazinelerle dolu." Ördek bu XX'lerden biridir. Aşağı ördek, karın içindeki iç organlar ve hatta kan damarlarındaki kan bile, sıkı etten bahsetmeye gerek bile yok.
Ördek hazinelerle dolu. Çin'de bu cümleyi dudaklarına koyan gurmeler var. Ama ördekler bunu duyduktan sonra mutlu olmamalı, ne de olsa Çinlilerin onları öldürmek için sayısız yolu var.
Jiangxi Suichuan Hakka Sirke Ördeği
Çin'de ördekler için ölmenin en ünlü yolu şüphesiz Pekin ördeği, Yabancılar bile Pekin'e geldiklerinde bu ördeği yemeli.
Doldurulmuş ördek ateşte yürüdü ve tombul vücudu kokulu hale geldi, kestane rengi yağlı bir parlaklık gösterdi, her şeyden önce, yemek yiyenlere kafa kafaya bir görsel ve koku verdi. Ördeğin ustasının ördeği maharetli bir teknikle parçalayıp parça parça tabağa koymasını izlemek bir tür zevk ve işkencedir. Çünkü beklemek çok endişeliydi.
Kızarmış ördek yemenin en uzun kısmı dilimlenmiş ördeği bekleme sürecidir.
Her zamanki gibi ince bir lotus yaprağı keki alın, üç veya iki dilim ördek eti, biraz rendelenmiş yeşil soğan, salatalık şeritleri ve biraz tatlı erişte sosu yuvarlayın ve yiyebilirsiniz. Ördek etinin tadı, tatlı erişte sosunun ve baharatlı yeşil soğanın tatlılığıyla canlandırılarak daha katmanlı hale getirilir. Farklı malzemelerin farklı çiğneme özelliği de Xiaoyijuan'ın eşsiz cazibesidir. Şimdi birçok dükkan alıç kek çubukları, havuç çubukları ve hatta patlayan şeker ve diğer soslar da sunuyor.
Pekin ördeği
En cezbedici şey Şekere batırılmış ördek derisi. Pekin ördeğinde kullanılan dolma ördek, yağ oranı yüksek ve dolgun özel bir yöntemle besleniyor. Ördek derisi yüksek sıcaklıkta kavrulur, yarı saydam ve parlaktır. Şekere batırın ve ağzınıza atın.Önce tatlılık yayılır, şeker taneciklerine sürtünen dişlerin gıcırdaması eşlik eder Ördek yağı dişlere sızar ve her tat tomurcuğuna yayılır.Şekeri tam olarak erimemiştir. Güçlü ve zayıf tatlılık, iştahı birbiri ardına harekete geçirir.Bu, ördek kızartmasının getirebileceği zevktir.
Kestane rengi günaha
Pekin ördeği için sadece yağ doğru yoldur. Bay Liang Shiqiu, Pekin ördeği rosto ördeğinden bahsettiğinde, bir keresinde böyle bir olayı anlattı:
Birisi kızarmış ördek yemeye gitti ve güzelliğini takdir etmek için geri geldi. Ona nerede iyi olduğunu sordum, "Derisi, eti var, yağı yok" dedi. Ona "Pekin ördeği yemedin" dedim.
Ördek yağı da Pekin'den çok uzak olmayan Tianjin'de çok popüler. Pek çok Tianjin bebeğinin hatıralarında olacağına inanıyorum. Zhengyang Chun Duck Buharda Pişirilmiş Çörekler tadı. Bu ördek çöreği, dolgu olarak domuz eti ile karıştırılmış ördek yağı ile yapılır.Yağlıdır ama yağlı değildir ve buharda tombul bir hamur tatlısı gibi görünür. Sıcakken yerseniz, kesinlikle anne babanız tarafından "açlıktan ölmek" için azarlanacaksınız.
Nanjing kızarmış ördek turşusu, üstüne konmadan önce yenmeyi beklemelidir.
Pekin Kızarmış Ördeği Nanjing'dendir. Söylemeye gerek yok, Nanjing halkı ördek yeme konusunda heveslidir. Tersine, Nanjing kızarmış ördek daha da az ünlüdür. Küçük bir itibar, tadını kaybettiğiniz anlamına gelmez. Nanjing Roast Duck daha fazla aktivite, daha az yağlı ve daha sıkı et içeren kenevir ördeği kullanır. Ördeği doğrayın ve bir torba marine ile eşleştirin, yemeye başladığınızda üzerine dökmelisiniz.Bibimbap da kullanabilirsiniz. Marine edilmiş ördek eti daha az yağlı ama yakacak odun içermez Ördek derisi kağıt kadar incedir, ördek etini kaplar, kıtır kıtır, çok lezzetlidir.
Aynısı şudur Pekin ve Nanjing çoğunlukla yerel olmayan ördekler kullanıyor. Baiyangdian, Pekin'e ve Gaoyou, Nanjing'e tedarik ediyor. En ünlü iki ördek üretim alanı ördek yumurtasıdır.
Nanjing'den uzak olmayan Wuhu'da kırmızı derili ördeklerin kokusu sokaklardan süzülüyor. Aynısı kavurma Wuhu Kırmızı Deri Ördek Bir kızartma işlemi daha. Kızgın yağ tavasında kavrulmuş yedi-sekiz olgun ördek kızartılır, kabuğu daha çıtır çıtır ve üzeri sosla kaplanır.Güçlü ellere sahip ördek kızartmalarının dünyasında özel bir lezzet olarak kabul edilebilir.
Yunnan Yiliang Kızarmış Ördek
Yunnan'da ayrıca kızarmış ördek var. Efsaneye göre, Ming Hanedanlığı'nın ilk yıllarında, Fu Youde'nin Güney Seferi ordusu Yunnan'a gelerek bu yemek yeme şekliyle kızarmış ördek getirdi. Tıpkı Nanjing kızarmış ördek gibi, Yiliang Kızarmış Ördek Dilimlenmiş ördek tekniğini kullanmadı, ancak doğruca yemek için parçalara ayırdı. Kavurma sırasında ördek göbeği yeşil soğan ve zencefil suyu ile doldurulduğundan ördeğin kokusu giderilirken, dış ve iç kısımda yumuşak doku korunur.
Daha benzersiz Chengdu Kızarmış ördek al, Kızarmış ördek ve maocai'yi birleştiren rosto ördek turşunun içinde ısınır. Dolgun ve sulu. Siçuanların yemek yeme konusunda her zaman bazı tuhaf fikirleri vardır.
Kızarmış ördek al
Kanton kızarmış ördek de bir tür kızarmış ördek olarak kabul edilebilir. Kızarmış ördek pilavı gerçekten çok güzel. Buharda pişirilen pirinç, beyazlatılmış yeşillikler ve kızarmış ördek küçük parçalar halinde doğranır, üzerine çorba konur ve servis edilir. Deri altı yağı eridi ve ördek derisi kağıt kadar ince, soyun ve çorbaya batırılmış bir kaşık dolusu pirincin üzerine koyun Bir ısırıktan sonra güleceksiniz. Yedikten sonra ağzınızı silmenize gerek yok, ağzınız yağlı ve yüzünüz neşe dolu, son derece rahat.
Kızarmış ördek
Çinliler orijinal tadı vurgular ve karmaşıklığı her zaman yüksek kaliteli hammaddelerin sadeliğine indirger ve her şeyde orijinal tadı vurgular. Zhanjiang halkı bunu çok iyi bilir, bu yüzden kalplerinde ördekler için en iyi yer Baiqie'dir. Sadece o gün kesilen ördekler büyük bir tencerede pişirilir ve ördek çorbası boşa gitmez, pilav pişirmek için mükemmeldir. Ördek çorbası ve pilav, taze ve yaylı beyaz kesilmiş ördek ile eşleştirilir Etin tatlılığı, karmaşık baharatlardan değil, malzemelerden gelir.
Zhanjiang Beyaz Dilimlenmiş Ördek
Zhanjiang'dan denizi geçerken, Hainanese de kullanabilir Jiaji ördek beyaz kesim. Muscovy Duck olarak da bilinen bu Jiaji ördeği, "uluslararası dost ördek" olarak kabul ediliyor, ancak Hainan hazine diyarına yumurta bırakıyor ve Hainan'daki en ünlü dört yemekten birine dönüştü.
Nanjing Tuzlu Ördek
Nanjing Tuzlu Ördek Karmaşık baharatların peşine düşmez, lezzetli ve yumuşaktır ve tüm vücut parlak ve nemlidir. Tuzlu su ördeği denmesine rağmen tuz satıcısını öldürme gibi rahatsızlıklara neden olmaz. Qing Hanedanlığı döneminde yazılan Nanjing Yerel Günlükleri "Jinling Suozhi", tuzlu su ördeğinin bir tanımını yaptı. "Yüce" Değerlendirme Nanjing halkının kalbindeki durumunu gösteriyor.
Nanjing halkı da Banya'ya karşı çok nazik. Yağlı ve yumuşak ördek, salamura içinde hava ile kurutulur, güçlü bir aromaya sahiptir, kışın çorbada kullanılır ve dolgun bir tada sahiptir. Ban Ya, Nanjing halkına özel değildir. Fujian Jianou Banya, Jiangxi Nanan Banya, Sichuan Jianchang Banya, Jiangxi Suichuan Banya Ve bunun gibi, hepsinin kendine has özellikleri vardır.
Suichuan, Jiangxi'de kurutulmuş ördekleri kurutan işçiler
Yangzhou, Qing Hanedanlığı döneminde tuz tüccarlarının toplandığı önemli bir ticaret kasabasıydı. Ticari refah aynı zamanda catering endüstrisinin gelişmesini de destekledi. Yangzhou şefleri taze ve yumuşak şişman ördeğin karnına bütün bir ördeği doldurdu ve en kötüsüne kadar buharda pişirdi. Sürekli iyileştirmeden sonra, yaban ördekleri ve güvercinlerle yaban ördekleriyle Huaiyang ünlü evcil ördek yemeğidir. Üç set ördek. Haşlanmış çorbanın karşı konulamaz doğal bir tadı vardır.
Üç set ördek
Banya'dan bahsetmişken, Sauce Banya'dan da bahsetmek gerekiyor. Changde halkı ince deriyi ve yumuşak eti, beyaz ve yağlı ördeği yağdan arındırarak kuru, siyah bir parçaya dönüştürür. Soslu bu çirkin ördeği küçümsemeyin. Marine ettikten sonra tadı zengin, baharatlı, taze ve güzel kokuyor. Çiğneme gerektiren ördek eti Huigan'ı tam olarak getirecek. Tadı yabancılar için yeterli değil. .
Soslu Ördek
Ayrıca atipik bir tahta ördek de vardır. Anhui Wuwei Banya. Banya deniyor ama içiliyor. Ördek embriyosunu sıcak suya dökmek, dumanlamak için kurutmak ve ardından birlikte kaynatmak için çeşitli baharatlar eklemek yapılır. Dumanlı kokulu sağlam bir ördek, küçük bir şehirde kaç kişinin midesini rahatlattığını bilmiyorum.
Çinliler beş lezzetin uyumuna dikkat ediyorlar ve her şehir ve mekanın kendine özgü derin bir lezzet anlayışı var. Ördek klasik bir malzemedir ve Çinliler doğal olarak ona iyi hizmet etmek ister.
Nanning Limon Ördeği
Guangksi'deki insanlar ekşi yemeyi severler ve hepsi kendilerinin "güzelliğe üzülen kahramanlar ve ekşiliğe üzülen güzeller" olduklarını söylerler. Ördek buradayken kaçınılmaz olarak ekşi olacaktır. Nanning Limon Ördeği En iyi örnek. Ekşi biber, ekşi zencefil ve diğer malzemeler ördekle birlikte karıştırılarak kızartılır ve son olarak limon turşusu eklenir. Ördek eti sıcak ile ekşi arasında gidip geliyordu, ağzına girer girmez midesindeki obur böcekler, kafesten çıkan kaplanlar gibi göründü.
Bu eski ördek çorbasının kaynamasını ve ısınmasını izlemek
Sichuan ve Chongqing, eski ördeklerle yemek pişirmek için ekşi turp kullanmayı tercih ediyor ve bunun sadece ördek eti kokusunu ortadan kaldırmakla kalmayıp aynı zamanda insanların sağlığı için de faydalı olacağına inanıyor. Turpun eşsiz fermantasyonunun getirdiği ekşi tadı ile harekete geçen tat tomurcukları, ördek eti ve ördek çorbasının taze kokusunu güçlü bir şekilde algılar.Bu çorba gerçekten nadir bir armağandır.
Leshan tatlı ördek
Tatlı ördek ye, aday göstermeliyim Leshan tatlı ördek. Bu ördeğin göz alıcı parlaklığı, nüfusu boşaltmak için yeterlidir. Kızgın yağda pişirilen ördek, ancak tatlı bir kabuğa sarılırsa ve bir ısırıktan sonra dilin ucundan tüm vücuda şeker ve yağ hücum ederse yemek yiyenlerle buluşabilir, hiçbir şişko ev mutlu olmayacak sanırım.
Chaoshan Füme Ördek Göğsü
Burada bahsedilmediyse Chaoshan füme ördek göğsü, Korkarım Kaoshan halkı aynı fikirde olmayacak. Şeker kamışının üretildiği Chaoshan, ördekleri esmer şekerle marine etmeyi ve ardından küspe ile tüttürmeyi seviyor. Tatlı ördek eti, şekerin tatlılığını hafifçe görünmez hale getirerek dumanlı bir tat ortaya çıkarır.
Bira ördek
Biranın hafif acı bir tadı vardır, ancak bu onun ördekler için iyi bir ortak olmasını engellemez. Bira ördek Her türlü hammaddeyi elde etmek kolaydır ve daha yaygın olamaz. Ördek doğrandıktan ve beyazlatıldıktan sonra tencerede çeşitli baharatlarla birlikte karıştırdıktan sonra birayı ilave edip iyice pişirin. Yöntem zor değildir ve birkaç denemeden sonra öğrenebilirsiniz. Ördek kokusunu sevmeyenler için bu yemek aynı zamanda bir nimettir.
Lotus kan ördeği
Kan ördek - adından da anlaşılacağı gibi, ördek eti tamamen ördek kanına sarılır. Pingxiang Şehri, Jiangxi yapımı Lotus kan ördeği Ördeği ve biberi küpler halinde doğrayıp, karıştırıp kızartmanız ve tavadan çıkmadan önce taze ördek kanı koymanız gerekir.Karanlık ve dağınık görünür, ancak yaklaştığında baharatlıdır. Lotus insanı onu o kadar çok seviyor ki kemiklerini yutabiliyor. Vasıfsız kişilerin dikkatli olması daha iyidir.
Dikkatle seçilmiş ördek eti ve yemek çubukları ile kan pıhtıları, onları ağzına koyun ve dikkatlice tokatlayın, dudaklarını ve dilini özenle kıvırarak, gizli saldırılardan kaçınmak için ağdan kayıp kemikleri kontrol edin. Ancak sabırsız yemek meraklıları, ördek eti, sert biber ve yumuşak ördek kanıyla harmanlanmış kan ördeğinin eşsiz cazibesini açıkça algılayabilirler. Jiangxi'ye komşu Hunan'da Yongzhou kan ördekleri ve Guangxi'de Quanzhou kan ördekleri var.Farklı kökenleri var ama aynı tada sahipler.
Yongzhou Kan Ördeği
Baharatlı kelimesi genellikle aynı anda görünür, ancak aslında bu ikisinin kendi anlamları vardır. "Guang Yun" un bir açıklaması var: Xin, zencefil. Güney Fujianese, "Xin" hakkında benzersiz bilgilere sahiptir. Her kış gündönümünü yerler Zencefilli dişi ördek. Ördek eti parçalara ayrılır ve eski zencefil ile haşlanır, zencefilin keskin gazı soğuğu uzaklaştırır, ördek etinin sıcaklığı insanları daha az sıcak yapar. İkisi birbirini tamamlar.
Zencefilli ördek
Çinliler acı biberi gerçekten algılamadan önce, kenevir tadı daha tanıdık geliyor. Bu, uzun bir geçmişi olan yerli bir mahsul olan biberden gelir. Ayrıca her yerde kıvılcım olan bir ördeğe dokunabilir. Guiyang Çıtır Ördek biberle tatlandırılır. Gevrek ve altın oluncaya kadar derin yağda kızartılan, biber ve tuz serpilen ördek eti cezbedici bir lezzettir.Elde etinin gevrekliği ile sarhoş olduğunuzda hafif titreyen dudaklarınız size neyin lezzetli olduğunu söyleyecektir.
Guiyang Çıtır Ördek
Çin'deki en derin lezzet anlayışı nedir? Cevap taze olmalı. Kesintisiz taze gıda arayışında hiç kimse Çinlilerin hakkı olamaz. Kurutulmuş bambu filizleri ve eski ördek saksısı taze denen şeyin ispatlanması için yeterlidir. Kurutulmuş bambu filizleri, yaşlı ördek ve jambon, bu üç malzeme çorbada bir araya getirildiğinde düşünmek zor. Bir kase çorba ile bağırsakları ve mideyi nemlendirin ve ardından yemek çubuklarını yere koyun. Yaşlı ördek son derece çürümüş bir şekilde kaynatıldı ve deri tek bir dokunuşla patlayacak, ancak ilgi odağı her zaman kurutulmuş bambu filizleri tarafından uzaklaştırılıyor Sonuçta, çok az insan vahşi lezzetlerin baştan çıkarmasına karşı koyabilir.
Hangzhou Kurutulmuş Bambu Çekimleri ve Eski Ördek Saksısı
Ördek kafa, sevip sevmediğini söyle
Ördek besbelli hazinelerle doludur, ancak uzun bir süre konuştuktan sonra etini terk etmemiş. Elbette ördekler sadece et değildir.
Hubei'den insanlar burada oturup görmeye devam edememelidir. Ördek boynu, Hubei'den çıkıp tüm ülkeye gitmeleri için önemli bir silahtır. Wuhan Zhou Kara Ördek, Jingzhou Küçük Hu Ördek İki dev, ördeğin tüm boynuzlarını ve parçalarını kullandı. Soğuk bir nefes alırken ısırırken bir ördek boynunu tutmak uzun zamandır sayısız insan için yaşam standardı olmuştur. Baharatlı şoktan sonra, hafifçe geri kazanılan tatlılık, gerçekten de insanların durduramayacağı bir sihir var.
Nanjing halkı bu konuda zayıflık göstermeyecek, boynunuz var, dört ördeğimiz var. Sözde dört parça, bir ördeğin kanatları ve avuç içleridir. Eski salamura batırılmış dört ördek sadece oburluklarını gidermek içindir, ancak ördek kanatlarını kemirerek ve bir kadeh şarap dökerek hayat lezzetli sayılabilir. Nanjing'i ziyaret eden yabancılar, ördek kanı yelpaze çorbasının gurme başarısının kilidini açmalıdır. Sıcakta tofu meyvesinin altın rengi, erişte beyazlığı, ördek kanının koyu kırmızısı ve kişnişin zümrüt yeşili taze çorba tabanında süzülüyor.Bir çift ördek yağlı krep mükemmel bir öğün. .
Atıştırmalıksa Wenzhou Ördek Dili Aynı zamanda mükemmel bir seçimdir. Önce iki "sakal" yiyin, kıstırın, üst ve alt dişlerinizi ısırın ve geriye iki iğne benzeri kemik bırakarak çekin. Dilinizi tekrar yiyin, doğrudan ağzınıza atın, ısırın, bastırın, sıkın ve hiyoid kemiği tükürün, dilin kökü bile çiğnenebilir. Mesele şu ki, ördek dili her zaman parmaklarınızı emebilecek kadar yağlı.
Ördek dili kesinlikle Wenzhou tarafından patentlenmemiştir ve Guangdong'daki kızarmış ördek dili de mükemmeldir.
İç organ serisinin geri kalanı neredeyse hiç söylenemez. Başka bir kızarmış ördek sipariş edemem Ateşli ördek kalbi, hardallı ördek ayağı, ördek dört hazinesi? Güveç yeme Ördek bağırsakları Uygunsuz mu? Tuzlu su ördeği lezzetlidir, Tuzlu Ördek Gizzards Bir isme sahip olmayı hak etmiyor musun? Kaz ciğeri pahalıdır, ancak Ördek karaciğeri Kremsi dokusu değersiz mi?
Haydi canlandırmak için bir tabak hardallı ördek ayağı alalım.
Ördekin insanların reddedemeyeceği binlerce nedeni vardır, en güçlüsü her zaman favorinizdir. Bay Liang Shiqiu şunları söyledi: İnsanlar için en açgözlü dönem, mevcut olmayan bir şeyi yemek istedikleri dönemdir. Yeni Yıl için bir aydan daha kısa bir süre içinde eve gideceğim, sanırım hepiniz taşınmaya hazırsınız, bu yüzden Yeni Yılda en çok sevdiğiniz tüm ördekleri diliyorum (diğer yemekler de geçerlidir).
