Hema ve Haidilao mutfağınıza bakıyor. Yarı bitmiş yemekler hayran mı yoksa hile mi?
yazı / Liu Xueer
Düzenle / Sun Jing
Tüm personel "bulaşık yapar"Hangzhou'daki bir internet şirketinin ofisinde, bir çalışan kendine bir grup izleyiciyi ateşleyen bir "paketli öğle yemeği paket servisi" siparişi verdi: vakum poşeti yağlı ve ince et, taze mantar ve düzgünce kesilmiş tofu küpleriyle - maalesef tamamen çiğ yiyecekler. Paket servis çantasına bir yemek pişirme kılavuzu dahildir.
Yunhai mutfağının bu şaşırtıcı "paket servisi" aslında yarı bitmiş bir yemek ve parti yanlış sipariş verdi. Ancak bu hata epideminin karakteristiğidir.
Salgın, tüm insanlar için yemek pişirme dalgasını başlattı.Ağır depolar ve hırslı taze gıda e-ticaret şirketlerinden muzdarip yemek şirketleri yarı mamul yemek seçeneklerini artırdı. Ev hayatı, yarı mamul yemekleri erken benimseyen bir grup yetiştirdi. Örneğin, Pekin'de beyaz yakalı bir işçi olan Li Mei, ilk başta evde yemek pişirmek için çok heyecanlıydı.Arkadaş çevresinde birkaç hafta boyunca taze pişmiş kekler, sazan tofu çorbası, patates haşlanmış sığır eti postaladı ve hatta en çok zaman alan ulusal soğuk deri yarışmasına katıldı ve tam ekran beğeni aldı. . Ancak her gün mutfakta bir veya iki saat geçirmek de yorucudur.Sonunda bir gün hazır erişte kutusunu açmaktan başka yardım edemedi. Arkadaşım Amway, birkaç dakika ısıtılabilen yarı bitmiş sebze ve malzemeler paketini ısıtana kadar mutfaktan gerçekten kurtarılamadı.
Yarı mamul yemek nedir? Sektördeki çoğu insan tarafından tanınan tanım, pişirmeden önce temizleme, kesme ve hazırlama adımlarını azaltarak hemen pişirilebilmesi ve 10 dakika içinde bir tabak tablası oluşturulabilmesidir. Örneğin, güveç malzeme kutuları ve diğer yıkanmayan tabaklar, pişirilmiş Kung Pao tavuk malzemesi paketleri. Ancak hızlı dondurulmuş köfte, hazır erişte ve pişmiş haşlanmış sebzeler genellikle bu yeni kategoriye dahil değildir.
"Yemek yapma" kampanyasının bu turunda, catering markaları en güçlü hayatta kalma arzusuna ve en yüksek hıza sahip. Haidilao, Mart ayının başında Gongbao karides topları, balık aromalı domuz eti parçaları, Mapo tofu ve 4 lezzetli çorba gibi 12 ev yapımı mutfağı içeren yarı mamul ürün işini başlattı. Çevrimiçi kanallar üye alışveriş merkezlerini, WeChat resmi hesaplarını ve Jingdong'u kapsıyor. Ve Tmall amiral gemisi mağazası. Daha önce Başkan Zhang Yong, "It's Dinner" video sütununda göründü ve yeni bir proje için ivme yarattığından şüphelenilen yerinde bir kase domates ve yumurtalı erişte yaptı.
Şekil / Haidilao resmi WeChat
Haidilao'dan bir kişi, AI Finance and Economics'e bir paket içerik halinde olduklarını söyledi.Ana malzemeler, yardımcı malzemeler ve soslar ayrı ayrı pişirilip saklanıyor.Sipariş verildikten sonra üretim 24 saat içinde tamamlanacak.Soğutma altında dört gün saklanabilir. . Tüketiciler 3-5 dakika ısıttıkları sürece yiyebilirler. "Hala keşif aşamasındadır. Yalnızca Pekin'de denenecek ve pazar talebi ve teslimat yeteneklerine göre yeni şehirler geliştirilecek." Çevrimiçi incelemelere göre, çoğu Tüketiciler tadın iyi olduğunu düşünüyor ve bazı insanlar "Ertesi gün gelirse daha uygun olur" diye önerdiler.
Hema Workshop Satın Alma Müdürü Zhang Qian, AI Finance and Economics'e, Hema'nın 2017'de kuruluşundan kısa bir süre sonra yarı mamul ürünler yapmaya başladığını söyledi. Şimdiye kadar, tek kullanımlık sebzeleri, çorbaları, tencereleri, kızartmaları vb. İçeren 100'den fazla SKU geliştirildi. , Genellikle 4 gün raf ömrü. Karmaşık işçiliğe sahip yarı mamul yemeklerin daha popüler olduğunu, ancak "süslü egzotik yemekler" yapma eğiliminde olmadıklarını ve sadece Şangay'daki pancar çorbası ve Pekin'deki Gong Bao gibi "çocukluk havasına sahip yerel yemekleri restore etmek istediklerini buldu. Doğranmış tavuk, Shenzhen'den zencefilli kızarmış ördek vb.
Salgın, yarı mamul sebze satışlarını da hızlandırdı. Zhang Qian, 2020 Bahar Şenliği'nden bu yana, biberli domuz göbekli tavuk tenceresi, pancar çorbası, Kore usulü çömlek ve Japon sukiyaki gibi yarı mamul yemeklerin en çok satan ürünler olduğunu ve günlük ortalama satış hacminin normalin 10 katından fazla olduğunu açıkladı.
Butcher Steak and Butcher, Hema ile doğrudan işletilen 120 mağaza açtı ve salgın yeme-içme işinde% 85 düşüşe neden oldu. Ay Yeni Yılının ikinci gününde kurucu Wang Gan, çorba bazlı bir sığır eti paketi başlatmaya karar verdi. "Model altı ay önce çalışıyordu. Bu yıl Mart ve Nisan aylarında çevrimiçi olmayı planlıyordum. Salgın hızlandı. Salgın geçtikten sonra, yemek servisi sunarken ithal biftek malzemeleri satmayı da düşüneceğiz."
Piyasa talebinin canlandırılması bazı sınır ötesi şirketleri bile çekmiştir. Pekin pazarına odaklanan iyi komşu market, sektördeki yenilikleriyle biliniyor. Et köftesi, haşlanmış sebzeler ve kızarmış erişte gibi pişmiş gıda ürünlerini çok erken geliştirdi. Bu sefer Haidilao Shuhai tedarikçileriyle kuzu akrep, domates güveç ve lahana turşusu başlatmak için işbirliği yaptı. Balık gibi iştah açıcı ev yemekleri.
Mart ayının ilk on gününde Good Neighbors, topluluğun dahili testinde çevrimiçi oldu. Pek çok genç sipariş verdi ve bunları mağazadan aldı. Bir hafta sonra 150'den fazla mağaza (toplam mağaza sayısının yarısından fazlası) satışa çıktı. 100'den fazla ilk parti çevrimiçi oldu. Paket yakında tükendi. Good Neighbors CEO'su Tao Ye, AI Finance and Economics'e, yarı bitmiş yemeklerin başlangıçta topluluk mağazaları tarafından planlandığını ve denendiğini söyledi. Bu sefer salgınla birlikte mümkün olduğunca erken piyasaya sürüldüler ve çevrimdışı mağazalar çok meşgul. Şu anda, çoğunlukla Haidilao gibi tedarikçilere güveniyorlar. Tamamen oluştu, kar diğer öğünlere göre çok yüksek değil ve hala keşfediliyor. Veriler iyiyse daha fazla ürün geliştirilecek. "
Anahtar, salgın bittikten sonra yarı bitmiş sebzelerin popülaritesinin devam edebilmesidir.
Taze yarı mamul ürünlerin çukuruBu küçük işi yapmak kolay değil. Zaman, coşku ve para harcadıktan sonra yarı mamul sebze yapan ilk girişimci proje grubu çeşitli çukurlara adım attı, yere düştü ve şehit oldu.
"Taze ve yarı mamul ürün çukurunu tek kelimeyle açıklamak zor, bu yüzden lütfen aşağıdaki tabloyu takip etmeyin." 2018 sonunda mutfakta yumurtadan çıkan "Üç An" projesinin öldüğü açıklandı. Yeni fırsatlarla karşılaşan sektör çalışanları, "Salgın yakında geçecek ve herkes önceki yaşam tarzına dönecek. Bu pazardaki en büyük zorluk, özellikle de yaza girmek üzere olduğu için raf ömrü." Dedi.
Eylül 2016'da mutfakta üç dakikalık inkübasyon projesi, haftalık abonelik temelli ana yarı mamul gıda paketi, platformda limon otu patates ve üç bardak tavuk gibi ev yapımı yemeklerin yanı sıra Tay kırmızı körili egzotik dana yahnisi yer alıyor. Özel yemekler için kullanıcılar 5-30 dakika ısıtacaktır. "Three Moments", SF Express soğuk zincir dağıtımını kullandı ve Beijing-Tianjin pilot bölgesinde haftalık geri satın alma oranı% 50'ye ulaştı.
Zhao Huajin arkadaşı Amway tarafından çok sevildi. "Yemek pişirmenin en zahmetli tarafı, pişirmenin kendisi değil, ön hazırlık ve temizlik sonrasıdır." Üç çeyreklik "tembel poşet" ten çok memnun - yemekler nefis ve 30-60 yuan. Bekle, pahalı yemekler 100 yuan civarında, ki bu hala dışarıda yemekten daha ucuz. Ama sık sık satın almadı, "Birkaç kez yaptım. Bir yandan fiyatı kendisininkinden daha pahalı. Öte yandan, ertesi gün mümkün olan en kısa sürede gelecek ve zaman sınırı kaldıramaz.
Bu, birçok yarı mamul yemeğin acı noktasıdır. Kısa raf ömrüne sahip yiyecekler, kullanıcı deneyimi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir: yemekten önce birkaç gün bırakılırsa veya sadece yemeyi unutursa, yiyecek paketi kırılır ve teslimat sürecindeki sorunlar nedeniyle kullanıcılara teslim edildiğinde bazıları bozulur. Buna ek olarak, taze gıda kategorisi dağıtım kapsamını genişletemedi, bu da proje tarafından taşınan küçük bir yolcu akışına neden oldu ve o zamanlar sadece Pekin-Tianjin bölgesinde pilotluk yapılabiliyordu.
Haidilao, 2018'in başlarında bu pazarı da hedefledi. O dönemde, Haidilao Shuhai tedarik zincirinin "Cai Dumei" markası, gıda bileşenlerinin satışından yarı mamul tabaklara ve B-end tüccarlarından C-end tüketicilere hizmet vermeye yeniden başladı. Ancak o zamandan beri ses kısıktı ve Cai Dumei'nin resmi WeChat'i Haziran 2018'de askıya alındı. Daha önce büyük ilgi gören Young Caijun ve Golden Million Semifinished Products gibi projeler de çöktü.
"Üç an" ı durdurduktan sonra, bir sonraki mutfak yarı bitmiş malzemelerin keşfinden vazgeçmedi. Ekim 2019'da, Xia Kitchen'ın yatırım yaptığı "Shangfan" fast food projesi başlatıldı. Bilgili kişi Xiao Yunxia, artık Japon aseptik teknolojisinin kullanıma sunulmasının, ek koruyucuların 10 ay boyunca oda sıcaklığında saklanamayacağını açıkladı. Dört aylık testten sonra, "Shangfan" Taobao mağazasında iki adet 20 yuan bento, bir kase hazır pirinç ve biraz baharat sosu için 10 yuan piyasaya sürdü. Sos çok popüler, ancak aylık bento satışları sadece 10 ila 20 ve aylık hazır pirinç satışları sadece tek haneli. Xiao Yunxia, sevkiyat yerinin Xiaogan, Hubei olduğunu ve malları bir süre teslim etmenin imkansız olduğunu açıkladı. O zaman, ürünlerin çoğu salgın bölgeye bağışlandı, bu da düşük envanterle sonuçlandı ve hızlı teslimatın yeniden başlamasından sonra satışlar istikrarlı bir şekilde arttı.
Japonya, Güney Kore ve diğer ülkelerde, bu tür ısıtılmış hazır pirinç çok popülerdir, özellikle bekarlar ve yaşlılar için uygundur. Japon basınında çıkan haberlere göre, 2017'de Japonya'nın aseptik veya vakumla paketlenmiş hazır pirinç üretimi, 2000'e göre% 240 artışla yaklaşık 190.000 ton oldu. Japonya'da 2011 "11 Mart" depreminde artış noktası oldu. İnsanların anlık pirinç izlenimi acil yiyeceklerden günlük yiyeceğe değişti ve o zamandan beri satışlar artıyor. Nesnel olarak konuşursak, Japonya'nın olgun soğuk zincir teknolojisi ve yüksek nüfus yoğunluğu, pazarı genişletmek için yarı mamul yemekler için daha uygundur.
Resim / Görsel Çin
Yeni taç salgını da depreme benzer bir kriz etkisine sahip ancak Çinli kullanıcılar nezle gibi görünmüyor. Pek çok kullanıcı AI Finance and Economics'e bu tür pirinci almayı düşünmeyeceklerini söyledi. Birincisi, fiyat avantajlı değil, ikincisi, yemek pişirmek bir güçlük değil, en fazla birkaç artığı yiyecekler. Bu aynı zamanda Xiao Yunxia'yı çok üzdü, "Şu anda en büyük sorun kullanıcı farkındalığı. Profesyonellerin bilimi popülerleştirmesine ve herkesin lezzetli ve güvenli hazır pirinç hakkında bilgi edinmesine izin vermeye hazırlanıyoruz."
Kullanıcı tanıma, yarı mamul sebzelerin pazarı açması için bir engel haline geldi. Fast food standart ürünlerde kullanıcılar koruyucular ve tat sorunları konusunda endişeleniyor; kısa raf ömrüne sahip taze yarı mamul sebzelerde ise yeterince taze olmadıklarını düşünüyorlar. Bu, Çin halkının yeme alışkanlıklarıyla ilgili olabilir - sıcak su içmeyi ve sıcak yemeklerin tadına bakmayı severler ve yarı pişmiş ve ısıtılmaya hazır yiyecekler hakkında şüphelerle dolu olma eğilimindedirler.
Birçok kullanıcı AI Finance and Economics'e, haşlanmış balık, taraklı erişte, xiaolongbao, taze köfte vb. Pişirmenin zahmetli olmadığı sürece, genel ev yapımı yemeklerin kendi başlarına pişirilme eğiliminde olduklarını, çok meşgullerse, tek adımda paket sipariş edeceklerini, yaşlı insanlar olduğunu söyledi. Ya da dadı gözetiminde çocukları olan aileler her gün sebze almaya gidiyorlar. Çalışan bir baba, çoğu insanın sesini temsil ediyordu, "Tek başıma yaşarsam, (yarı mamul yemekler) alırım, ancak çocuk hala gençse, rahat hissetmiyorum, bu yüzden teyzemin taze sebze ve et ürünleri almasına izin veriyorum."
Daha endişeli çocuklu ailelere kıyasla, bekar ve çocuksuz aileler hedef grup yarı mamul yemekler için daha uygundur. Aile yapısının evrimi, yarı mamul ürünlerin gelişme eğrisi üzerinde belirli bir referans etkisine sahiptir. Altıncı nüfus sayımına göre, 2010 yılında, Çin'deki tek kişilik ve iki kişilik hanelerin oranı 10 yıl öncesine göre% 13 artışla% 38,9'a ulaştı, ancak yarı mamul yemeklerin popüler olduğu Japonya ve Güney Kore'den hala oldukça farklı. 2015 yılında Japonya'da tek kişilik ve sadece çiftlerin yaşadığı hanelerin toplam oranı% 54,7, Güney Kore'de tek kişilik ve iki kişilik hanelerin oranı% 53,3 oldu.
İç pazar, patlayan paket servisi olan restoran pazarı tarafından hâlâ sınırlandırılıyor ve yarı mamul yemekler için görsel olarak hala uzun bir artış dönemi var.
Perakende catering, kimin yemekleri?Mutfaktaki yalnız savaşa kıyasla, akış veya tedarik zinciri avantajlarına sahip yeni girişler, dikey ve yatay hatların entegrasyonu ile farklı bir durum açabilir.
Şu anda, yarı mamul yemeklere bakan iki tür şirket var: Biri Hema Xiansheng ve Daily Fresh gibi e-ticaret taze gıda platformu, diğeri ise önde gelen catering markası.
Örnek olarak Hema'yı ele alalım: 19 Mart'ta bu yıl 100 Hema mini mağazası açacağını duyurdu, daha çok deneyimsel ürünlere ve yarı mamul ikramlara odaklanıldı. Hema CEO'su Hou Yi, AI Finance and Economics'e salgının taze gıda e-ticaret şirketlerine büyük bir fayda sağladığını söyledi.Tüketicilerin yaşam alışkanlıkları değişiyor. 80'li ve 90'lı yıllarda doğanlar için evde yemek pişirme şeklinin devam edeceğine inanıyor. Bu nedenle Hema, yarı mamul ürünleri hızla genişletmek için bu yıl ilk kez birinci seviye bir departman 3R bölümü (3R = Pişirmeye hazır, ısıtmaya hazır, yemeye hazır) kurdu. "Ancak bu şekilde geleneksel hipermarketlerle aradaki boşluğu genişletebiliriz."
Hemen ardından Daily Youxian, yarı mamul ürünlerdeki düzenini de hızlandırdı. 22 Mart'ta Daily Youxian, Xibei biftek eti, domates haşlanmış sığır filetosu gibi özel ev kungfu yemekleri ve Quanjincheng, Akasaka Pavilion, Zhengda Food ve Liuhe Food gibi markalardan 41 ürün de dahil olmak üzere yeni Xibei ürünlerinin özel lansmanını duyurdu. . Bundan önce Daily Youxian, Xibei, Meizhou Dongpo, Xiaonanguo ve diğer catering şirketleriyle birlikte bitmiş yemekler, yarı mamul yemekler ve fast food ürünleri geliştirmek için çalıştı. Bu kombinasyon altında taze gıda platformunun kanal değeri, catering firmalarının tüketim senaryoları ile uyumludur.
Daha önce Hou Yi, "depo öncesi kategori yapısının mağaza kadar eksiksiz olmadığını ve günde üç öğün yemek sıkıntısı olduğunu" düşünerek ön depo modelini kamuya açıkladı, ancak ön depo modeli Daily Youxian'ın temsilcisi açıkça öyle düşünmüyor, yarı mamul yemekler İkram için ön deponun antenidir. Sektör uzmanları tarafından yapılan analize göre, yarı mamul sebzelerin brüt kârı meyve ve sebzelerden daha yüksektir ve ayrıca kategorileri genişletip yenilerini çekmeye yardımcı olabilir.Her durumda, taze gıda e-ticareti için iyi bir fırsattır.
Daha da önemlisi, e-ticaret taze mahsulün eve teslim yetenekleri, yarı mamul sebzelerin temel acı noktalarını telafi edebilir: dağıtım ve koruma. E-ticaret taze yiyecekleri 1 saat yarım saate ulaşabilir, bu hızda sebze hasadı artı 35 dakikalık ısıtma veya pişirme süresi, paket servisi beklemekten daha hızlı olabilir. Bu mantıksal açıdan taze gıda e-ticaret platformunun yarı mamul sebzelerin satışında ana kanal haline gelmesi bekleniyor. Elbette, sektördeki bazı kişiler, yeni perakende formatının "süpermarket şarküteri alanı" ndan gerçekten farklı olup olamayacağını sorgulamak için hala test edilmelidir.
Önde gelen catering şirketleri de yeni bir "catering + perakende" iş modelini keşfetmek için yeni savaş alanından yararlanmaya isteklidir. Yenilikçilerin gözünde, yarı mamul yemekler sadece salgın sırasında çaresiz bir tepki değildir. Yunhai Meal'in kurucusu Zhao Han, medyaya verdiği röportajda, önceki kaynakların% 90'ının bir mağaza açmak için harcandığını, ancak salgından sonra bir mağaza çevrimdışı açmak için harcanan kaynakların% 50'yi geçmeyeceğini ve kalan kaynakların topluma gideceğini söyledi. Grup e-ticaret, yarı mamul satışları aktarılır.
Belki de bu, gelecekte ofis çalışanlarının paket siparişi verirken gözlerini açık tutmaları gerektiği anlamına gelir.Açtıklarında yanlışlıkla öğle saatlerinde yarı mamul bir ürün sipariş etmeyin ve sonra heyecanla iç geçirin.
"Salgın, yeni perakende ikram hizmetlerini planlanandan en az bir yıl önce ve hazır gıda şirketlerinin programdan bir yıl önce yükseltmesini sağladı." Mutfaksız tedarik zincirinin kurucusu Cai Tonghan'ın bu duygusu budur. Salgın sırasında, catering formuna yakın tüm ürünlerin hızlı bir şekilde büyüdüğünü gözlemledi.Herkes, yarı mamul yemekler ve hazır yiyecekler de dahil olmak üzere, evde yemek servisi pazarı için rekabet ediyordu. Funiutang pirinç eriştesi gibi ikincisi, temelde bitmiş yemeklerden farklı değildi.
Yarı mamul ürünlere olan talep, tedarik zincirinin dönüşümünü de hızlandırıyor. Mutfaksız tedarik zinciri başlangıçta paket servisi olan restoran pazarı için garnitürler yaptı ve 2019'da pirinç eriştelerinin standardizasyonuna odaklanmaya başladı. Örneğin, bir müşteri kızarmış etli erişte geliştirmek istiyorsa, çorba tabanını, sosları ve yapışkan tohumları ayrı ayrı bulması gerekmez ve doğrudan mutfaktan sipariş verebilir.
"Neden ülkede Chongqing eriştesi veya sıcak kuru erişte değil de sadece Liuzhou salyangoz eriştesi yanan bu kadar çok atıştırmalık var?" Cai Tonghan bunun yerel spesiyalitelerin standardizasyonunu içerdiğine inanıyor. "Endüstrinin olgunlaşmasıyla, gelecekte, her yerin spesiyaliteleri ve yarı mamul ürünleri tüm ülkeye gidecek, ancak salyangoz eriştesi devam edecek."
Elbette bu sefer o kadar hızlı olmayabilir. Tüketim eğilimleri kabaca iki kategoriye ayrılabilir: bir kategori, çevrimiçi siyah çay içecekleri ve tatlılar gibi kısa vadeli bir patlamadır; diğer kategorinin üstel büyümeden önce uzun bir tırmanma dönemi vardır. Yarı mamul yemekler ikincisine aittir. Görüşülen pek çok kişi, yarı mamul yemeklerin niş bir kategoriye ait olduğuna ve salgın bittikten sonra pazarın büyümeye devam edeceğine, ancak salgın sırasında yüksek hızı korumayacağına inanıyor. Çin'in gıda endüstrisi analisti Zhu Danpeng, bu kategorinin "kısa vadede büyük bir salgının olmayacağını" da analiz etti.
Resim / Görsel Çin
Good Neighbor CEO'su Tao Ye yenilik yapmaya istekli olsa da kendisi hâlâ yarı mamul ürünlerin yanında. "Ev yemekleri pazarı yavaş yavaş açılıyor. Ancak, yeni işin normal işimiz haline gelmesi için biraz erken."
Xiao Yunxia, pazarın er ya da geç patlayacağından emin, "Herkes sağlığa ve yaşam kalitesine daha fazla önem verecek ve zamandan tasarruf etmek ve lezzetli yemekler almak için para harcamaya isteklidir. En büyük zorluk, farkındalığın gelişmesinde yatmaktadır, bu da Çinli tüketicilerin onlar gibi olup olamayacağı anlamına gelir. Japonya ve Güney Kore gibi, yarı mamul yemekleri günlük rezerv olarak kullanmaya alışkınlar mı?
(Metinde, Zhao Huajin, Xiao Yunxia ve Li Mei takma adlardır)
