g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Darjeeling siyah çayı düşündüğünüzden farklı

Hermès'in "Toprak" adlı bir erkek kokusu vardır. Üst nota üzüm aromaları ile karıştırılmış portakal kabuğu ve arka nota çam ağacından bir dokunuş. Tıpkı portakal çekildikten sonra havaya sıçrayan bir miktar özsu, çam ve selvi dallarını ıslatan yağmur, dalların kırılmasından sonra hafif su ve odun kokusu, yağmur sonrası mineral ve çamur kokusu gibi.

Darjeeling'den siyah çayı ilk demlediğimde bu parfümü düşündüm. Geniş topraklardan, rüzgârdan, güneşten, çiyden, meyvelerden, çiçeksi ve meyveli aromalardan güzel şeyleri emer - eşsiz bir tat kombinasyonu.

Tibet'teki "King Kong Adası" Darjeeling tüm yıl boyunca bulutlarla ve sislerle doludur, ancak gözlerinizi kaldırdığınızda karla kaplı dağları görebilirsiniz. Kolkata'nın veya Hindistan'ın pek çok yerinin boğucu sıcağından ve neminden farklıdır.İngiliz yazları için ilk yer burası.Tagore ayrıca burada kamelya kızıyla bir karşılaşma yapmak istiyor. Yıllar süren ekim deneylerinden sonra, Çin'den gelen çay yaprakları şampanya benzeri bir misket tadı geliştirdi.Yetiştiriciler onlara zarif ay ışığından sonra isim vermeyi seviyor.

Darjeeling içindeyiz

Nisan 2017'de ekibimiz Darjeeling'i ziyaret etti ve 11 malikaneyi ziyaret etti.Sadece Darjeeling çayı hakkında bir hikaye anlatmakla kalmadık, aynı zamanda 20 veya 30 çeşit çay getirdik. Ayrıntılı karşılaştırma ve seçimden sonra, sonunda Phoobsering Tea Farmın o yılki siyah çayı toplayan baharı seçtik ve onu yurt içi satışlara sunduk. Phoobsering Manor'un ilkbahar seçimi, Great Taste Awards Altın Ödülünü kazandı. 2008 dünya çay sıralamasında, ana şirket Chamong Group'un çayından ilk iki sırada yer aldı.

Solmuş yapraklar

Teknolojik açıdan Darjeeling siyah çayı, tamamen fermente edilmiş gerçek bir siyah çay değildir. Spesifik olarak konuşursak, Phoobsering bahar toplama çayı, yumuşak, tamamen fermente edilmiş siyah çaydan farklı olan bir tür "tam olarak yarı fermente edilmiş siyah çaydır", kalıcı çiçek kokusu daha belirgindir. Bu, hayal ettiğimiz kırmızı, güçlü ve olgun meyveli siyah çaydan farklı. Profesyonel jüri tarafından kendisine verilen ödüllü sözler arasında "alışılmadık oolong çayı" ve "beyaz çayın özelliklerine sahip" kelimeleri sıklıkla yer almaktadır. Yakın zamanda Phoobsering bahar toplama işlemini içen arkadaşlar, aroma-hanımeli, vadideki zambak ve krema için birçok özel figür buldular.

Yüzlerce yıl önce, bitki avcıları Wuyi Dağı'ndan sadece çay tohumlarını değil, aynı zamanda yerel çay yapma tekniklerini de götürdüler. Belki de bu nedenle, ilkbaharda toplanan Darjeeling siyah çayı, biraz oolong çayının kayıp kardeşlerine benziyor.

Darjeeling Küçük Kız Kardeşler

Çayımız, Chamong Group bünyesindeki 18 çay bahçesinden biri olan Phoobsering Tea Estate'ten geliyor. 1912'de, Lohia ailesi Hindistan'ın Assam bölgesinde bir çay plantasyonu satın aldı ve Chamong Group'un atası olan aile çay ekimi işine başladı. Lohia ailesi, çay bahçeleri satın alan ve satan ilk Hintli tüccardı.Bu kadar güçlü bir rol imajı, Chamong Group'un sonraki organik sertifika ve Darjeeling coğrafi ticari markası arayışına da yansıdı.

Tesadüfen, garip bir isim olan Phoobsering'in çay bahçesinin ilk İngiliz olmayan süpervizöründen geldiği söyleniyor. Tüm kelime, yerel denetçinin adı ve soyadının bir kombinasyonudur ve ilk yarısı yerel dilin "Perşembe" nin bir çarpıtmasıdır. Da Zhuang ve A Qiang gibi, çocuklara "haftalar" adını vermek yerel Bodhi halkının basit ve sevgi dolu bir alışkanlığıdır. Bu çay bahçesinin bir nazırının soylu İngiliz malikanesininkinden neden daha uzun süredir aktarıldığını bilmek imkansızdır, ancak buradan bu "ilk" yerel denetçinin çay bahçesine ne kadar önemli olduğunu anlayabiliriz.

Darjeeling'de bir çay çiftliği sahibi ve çay toplayıcıların grup fotoğrafı

Hint çayının ilk gelişiminde, üretimin temel amacı İngiliz pazarının ihtiyaçlarını karşılamaktı. İngilizler sütlü ve şekerli güçlü siyah çayı severler Darjeeling'de yazlık siyah çayı tatlı bir tada sahiptir ve özellikle harmanlamaya uygundur.Bu aynı zamanda yaz kırma çayının özel "misket aromasına" katkıda bulunur. Ancak bilgili olanlar, Darjeeling baharında toplanan çayın daha da iyi olduğunu bilirler.

Çay mevsiminde, son tadım ve fiyatlandırma için her gün çeşitli çay tarlalarından çay örnekleri Chamong'un Kalküta'daki ofisine gönderilir.

Ajay, tüm çayın kalite kontrolünden sorumlu Chamong'un grup yöneticisidir. Geçen bahar meslektaşlarımız, Chamong Groupun Kolkatadaki tatma odasında Ajayın günlük işlerini deneyimlediler. "Her örnek için, 10 saniyeden daha kısa sürede tam bir tatma eylemi setini tamamlayabilir. Her adımda, ağzında Burada ayrıca hızlı bir şekilde bazı değerlendirme kelimeleri söyleyecek ve asistan bu çay için derecelendirdiği notu ve fiyatı yazacak: hafif, tatlı ve açık değil ... B ++, kilogram başına 2000 rupi. "Beyaz porselen fincan, Beyaz porselen kase, 2.5 gram çay, 150 mililitre su veya Kolkata veya Darjeeling'de Ajay, her gün tatma odasına gönderilen yüzlerce çay örneği nedeniyle koku ve tat alma tomurcuklarını bir makine kadar hassas bir şekilde keskinleştirmelidir. , İngilizlerin sevdiği harman çayı yapmak için hangisinin kullanılacağı ve hangisinin Kuzey Amerika pazarına gireceği cümlesine bağlı.

Ajay bana, her yıl ilkbaharda Darjeeling'deki Phoobsering Çay Sitesinin çay toplamaya çok fazla insan gücü verdiğini söyledi. Çay ağaçları doğal olarak deniz seviyesinden 3000 ila 6000 fit yükseklikte olan yamaçlarda büyür Sabah saat 7'de çay işçileri yeni bir iş gününe başlar. Çay bahçesi, tüm taze yaprakların elle toplanmasını gerektirir. Kızılderililerin üç öğün yemeğine göre çay işçileri bugünün öğle yemeğini ancak saat 16: 00'da yiyebiliyor.

Bu şekilde, geçen baharda Darjeeling'den getirilen düzinelerce çay örneğini körü körüne tattığımızda, Phoobsering Malikanesi'nden siyah çay toplayan baharı seçmek doğaldı.

Tıpkı Himalayalardan esen rüzgar gibi Darjeeling'in sisini uçurup götüren Darjeeling siyah çayının eşsiz tadının gizemi ortaya çıktığında, arkasında işçilerin yoğun işi olduğunu ve tüccarların ilk endüstriyi yaratma cesaretinin olduğunu görüyoruz. Jian uzmanları ve çaya karşı ciddi bir bilimsel tutum. Bunlar göze çarpan güzel bir tat yaratır.