Guangzhou'nun yemeğe çıkan toparlanmasının kıvrımlarının ve dönüşlerinin ardında: yemek servisi tamam, ancak toplantılar değil.
Yemek yerleri ayrıdır. Fotoğraf: Southern Metropolis muhabiri Zou Wei
Ani bir salgın, yemek hizmeti endüstrisine ağır bir darbe indirdi.
24 Şubat'ta, Guangdong Eyaletindeki yeni taç pnömoni salgınının önlenmesi ve kontrolü için acil müdahale seviyesi, birincil tepkiden ikincil yanıta ayarlandı ve yaşamın tüm aşamaları düzenli bir şekilde çalışmaya devam etti.
Bununla birlikte, catering endüstrisi hala öngörülemeyen faktörlerle karşı karşıyadır, geleneksel Bahar Şenliği yemek pişirme yoğun sezonunu kaçırmıştır, şu anki yemek yeme hala tam olarak yenilenmemiştir, birçok yemek şirketi sahibi, sınırlı bir yemeğe yeniden başladıktan sonra hala artmakta olan sektörün büyük bir değişimle karşı karşıya olduğunun farkındadır. Yemek dağıtımına yatırım yapıldı, başlangıçta akşam yemeği yapan bazı restoranlar paket servis menüleri geliştirdi ve bazı catering şirketleri yarı bitmiş fast food yemekleri geliştirdi. Bir salgın, catering şirketlerini dönüşmeye zorluyor.
Catering endüstrisi dönüşlerle çalışmaya devam ediyor
22 Şubat'ta, Guangzhou'daki çeşitli bölgeler art arda "Guangzhou Şehri Catering Endüstrisinde İş ve Üretimin Düzenli Olarak Yeniden Başlamasını Teşvik Etme Yönergeleri (Deneme)" yayınladı ve şehirdeki tüm bölgelerin, yemek endüstrisini düzenli bir şekilde tanıtmak için çeşitli bölgelerdeki yeni koroner pnömoni önleme ve kontrolünün değerlendirme sonuçlarını karşılaştırmasını şart koştu.
Guangzhou'daki zamanın onuruna sahip Datong restoranı, ihbarı alır almaz kapıyı açtı. O gün saat 11'de muhabir, Datong restoranının kapısında uzun bekleme koltuklarının geçmişte boş olduğunu gördü.Öğle yemeği saatinde restoranda garsondan daha iyi olan sadece 3 masa misafir vardı. Hepsi daha az.
Datong Restaurant'ın işletmeciliğinden sorumlu kişi He Weiquan, açmanın da zor olduğunu ve açmanın da zor olduğunu dile getirdi.Açık değilse maaş dükkanı kirası yine ödenecek ve yemek yemeden kaldıramayacak, açılırsa çeşitli dezenfeksiyon önlemleri alınmalı, bu da maliyeti artırıyor Restoranda yayılan bir vaka olursa bu sorumluluğu üstlenemeyeceğimden en çok endişeliyim.
10 Şubat'ta ulusal düzeyde yeniden çalışmaya başlanmasından Guangzhou'nun çeşitli bölgelerinde 12 Şubat'ta ikram hizmetinin resmi yasaklanmasına kadar, catering şirketleri, Şubat ayında işe yeniden başlama-işin askıya alınmasıyla karşılaştı. Diğer bir deyişle, salgın kontrol altına alınmadan iş açmak, daha fazla sorumluluk almak demektir ve çalışanların ve yemek yiyenlerin sağlığı yitirilemez.
Yemeğe izin verilmez, müşteriler paket yemek için dışarıda beklemektedir. Fotoğraf: Southern Metropolis muhabiri Zou Wei
20 Şubat'ta Tao Taoju, resmi mikroblogda işin yeniden başladığını duyurdu.Ertesi gün, Tianhe Bölgesi'nin ilgili birimleri, belgelerin resmi olarak tebliğ edilmediği gerekçesiyle yemek yiyenleri caydırdı. İki gün sonra, belgenin resmi olarak teslim edilmesinden sonra, tüm Taotaoju mağazaları faaliyete devam etti.
Tao Taoju'nun marka operatörü ve Guangzhou Shishang Guowei Food Management Co., Ltd.'nin başkanı Yin Jiangbo, catering şirketlerinin çalışmaya devam edeceğini söyledi, "İşin yeniden başlamasına yanıt vermeyi ve çeşitli sektörlerde çalışmaya devam eden kişilere yemek hizmeti vermeyi umuyoruz." Baskı çok yüksek.Çalışanların ve yemek alanların sağlığını sağlamak için çıkarımlar ilgili hükümet kurallarına uygun olarak sıkı bir şekilde uygulanmaktadır.
Bazı restoranlar müşterilere aramak için arabada beklemelerini tavsiye ediyor
Guangzhou tarafından 21 Şubat'ta açıklanan önleme ve kontrol seviyelerine göre dördüncü seviye önleme ve kontrol alanları olan Nansha, Conghua ve Zengcheng dışında kalan 7 ilçenin tamamı üçüncü seviye önleme ve kontrol alanlarıdır.Üçüncü seviyeler arasında en çok ikramla ilgili kısıtlamalar gelmektedir. En detaylı olanı, müşterilerin sıcaklığının ölçülmesinin yanı sıra, müşterilerin de maske takması, oturup yemek yedikten sonra son dakikada maskeyi çıkarması ve yemekten hemen sonra maske takması gerekmektedir. Koltuğunuzdan çıkarken maske takmalısınız.
Yönergeler, yemek yemek için birden fazla koltuk arasındaki mesafeyle ilgili özellikle ayrıntılı düzenlemelere sahiptir ve farklı masalar arasındaki mesafenin 1 metreden az olmamasını gerektirir. Aynı sıradaki müşteriler farklı pozisyonlarda otururlar ve karşılıklı otururlar, aralarındaki mesafe 1 metreden az değildir.Sadece% 50'yi geçmeyecek şekilde düzenlenebilir.
Yönergeler, yemek yiyenler için bir izlenebilirlik mekanizmasının kurulmasını gerektirir ve en az bir yemek konuğunun adı ve iletişim bilgileri her masada kaydedilmelidir. Bir salgın yayıldıktan sonra, gerçek isimlerle izlenebilir.
Bu talebe yanıt olarak, muhabir, uygulama durumunu anlamak için şehirdeki bir dizi catering şirketini ziyaret etti. Büyük catering şirketleri, geniş faaliyet alanları nedeniyle bunları genellikle uygulayabiliyor ve bazıları isteğe bağlı önleme ve kontrol önlemleri eklediler. Bunların arasında, hükümet bekleme süresi boyunca henüz risk toplamadı. Bundan nasıl kaçınılacağına dair yönergeler var.
Bu boş kılavuza yanıt olarak, Panyu Regal Villa Restaurant konuklara numarayı aldıktan sonra arabada beklemelerini tavsiye ederken, Taotaoju Guojin Mağazası misafirleri kapıda beklemekten kaçınmak için mini programı beklemeden numarayı almak için önce alışveriş merkezine gitmeleri konusunda bilgilendirir. Toplayın. Guangzhou Restaurant, temassız dolumu daha da gerçekleştirmek için müşterilerin gerçek isim bilgilerini doldurmaları için küçük bir program geliştirdi.
Şef şapka, maske ve eldiven takar.
Paket servisi, catering endüstrisi için hala sihirli bir silahtır
Mevcut durum, catering şirketlerini yeni formatlara dönüşmeye zorluyor.
Şubat ayının başlarında, catering endüstrisinin işe devam edip edemeyeceği belli olmadığında, bazı geleneksel akşam yemeği restoranları paket servis ve grup yemekleri düzenlemeye başlamıştı.Akşam yemeği yasağı kademeli olarak kaldırılsa da, bu dönüşümün hızı durmadı, dedi Datong Restaurant'ın işletme başkanı He Weiquan Paket servisi teşvik etme konusunda yaklaşık bir ay süren araştırmadan sonra, paket siparişlerinin sayısı artmaya devam ediyor. Kısa mesafeli taşımaya uygun yeni geliştirilen kavrulmuş et ve kızarmış paket servis yemekleri popülerdir. Şu anda restoran, akşam yemeğine devam etmeyi planlamıyor. Salgın stabilize olmadan önce, gıda dağıtımı hala ana odak noktasıdır.
Guangzhou restoranı, gıda dağıtımına yaptığı yatırımı hala artırdığını ve gıda üretimini desteklemek için çalışanları bazı restoranlardan uzaklaştırdığını söyledi.
Hema Taze Yiyecek ve İçecek Departmanı Hema Atölyesi tarafından hafta içi yürütülen yemekhane işletmesi ciddi şekilde etkilenmiş, bu nedenle zencefilli sarımsak sosu ve diğer malzemelerle birlikte domuz göbekli tavuk tencere, Kanton tavuğu, zencefilli kızarmış ördek vb. , Ve ayrıntılı eğitimler, pişmiş yiyecekler ve yeme-içme arasında farklılaştırılmış yarı bitmiş bir paket yol arayın. Muhabir, tavada hızlı pişirilen her küçük yemeğin fiyatının 10 RMB ile 30 RMB arasında olduğunu ve fiyatın pişmiş gıdalardan daha uygun olduğunu keşfetti. Satın alma ve pişirme ile karşılaştırıldığında, talimatlara göre karıştırılıp ısıtıldıkları sürece yıkama, kesme ve baharatlama sürecinden tasarruf sağlıyor. Yemek pişirmeyi bilmeyen ve lezzetini değiştirmek isteyen müşteriler için, akşam yemeğinin taze kızartılmış etkisinin tadını çıkarmak da yepyeni bir seçenek.
Paket servisi, mevcut catering şirketlerinin soğuk kışta hayatta kalmaları için sihirli bir silahtır.
Sektörün sesi
Hayatta kalmak zaferdir
Mevcut durumla yüzleşen catering endüstrisi çatlaklarda nasıl hayatta kalmalı?
Redmeal.com'un kurucusu Hongbo Chen, salgın henüz iyileşmemiş olsa da yemek şirketlerinin para kaybedeceğine, bu zamanda kayıpları en aza indirebileceklerine, geçmişte hayatta kalırlarsa kazanacaklarına inanıyor. İşletmelerin çoğu küçük ve orta ölçekli işletmelerdir. Karşılaştıkları ikilem, yaklaşık% 80'inin temelde gelirinin olmamasıdır, ancak kira, işçilik ve hammadde maliyetlerinin katı harcamaları kaçınılmazdır ve şu anda personel işten çıkarılamazlar. Çalışanlar, çalışanlarla ilgili zorlukların üstesinden gelmek için maaş indirimleri için pazarlık yapar veya çalışanlardan borç para alır. Özellikle zor olan bu dönemde marka kurmak için de iyi bir zaman.Sosyal medya aracılığıyla müşterilerle iletişimi sürdürebilir ve iyi bir izlenim bırakabilirsiniz.Kısacası çözüm zorluktan daha zor.
Yazan: Güney Metropolis Muhabiri Wu Guangyu
