"Susam Hutong" u izledikten sonra, Yangtze Nehri'nin güneyindeki eski sosu arayın
Metin | Solucan olmayan
"Susam Hutong" sona erdi ve turşu dükkanı Qinfangju'nun bıraktığı izlenim, süper karışık, tesadüfi olmayan olay örgüsünden daha hatırlanmaya değer.
Ne tür tatlı sos nektarı, tatlı salatalık turşusu, sarı soslu alabaşlar, sarı soslu patlıcan, hatta Cuiqing atası Liu Bei'den tatlı ve baharatlı lahana bile, doğranmış armut, doğranmış elma ve diğer yardımcı malzemeleri ekledi. Geleneksel "Qua enfes" çapraz konuşmayı dinlemek veya "eski Beijing Kuaquan" a girmek gibi bir his.
"Susam Hutong" un fotoğrafları
Eski Pekin turşusundan bahsetmişken, aklıma ilk gelen şey Liubiju idi. Qin Fangju'ya gelince, bunu hiç duymamıştım. Elbette, internette yapılan bir arama bazı ipuçları buldu. Örneğin, "Susam Hutong" un turşu turşusu sürecini filme alırken, ekip Liubiju'nun ustasını turşu ve turşunun nasıl yapılacağı hakkında konuşmaya davet etti.
Yıllar önce, "Konağın Kapısı", "Baicao Salonu" olarak adlandırılıyordu - prototip, artık bir sır olmayan Tongrentang'dır. Ancak "Zesame Hutong" un yaratıcıları Qinfangju'nun prototipini Liubiju olarak adlandırmaya cesaret edemiyorlar. Sonuçta, her yönetmen Guo Baochang değildir. Peki kim, Müdür Liu Jiacheng, bana katılıyorsunuz?
Efsaneye göre Liubiju'nun yaklaşık 500 yıllık bir geçmişi var
Pekin'de Liubiju uzun zamandır var. Efsaneye göre, "Altı Biju" adlı üç karakter Ming Hanedanlığı'ndaki Jiajing Hanedanlığı kabinesinin baş yardımcısı Yan Song tarafından yazılmıştır.
Yan Songjian iyi bilinen bir üne sahip, ancak mağazanın tabelası iyi yazılmış ve düzgün.
Wuzhen Xuchang Sos Bahçesi
Sözde "altı zorunluluk" olan yakacak odun, yağ, tuz, sos ve sirke, hanedanlar boyunca Çin halkımızın günlük ihtiyaçları olmuştur. Pekin Şehri, Pekin Şehri'nin zarifliğine sahiptir, ancak Jiangnan bölgemizde, aslında en zarif değil, sadece daha zarif.
Antik su kasabalarında gezintiye çıktığınız sürece, Zhujiajiao, Tongli, Zhouzhuang, Wuzhen ... her antik şehrin bir sos bahçesi olduğunu göreceksiniz. Örneğin, Wuzhen'deki Xuchang Sos Bahçesi artık turistik bir cazibe merkezi haline geldi. Xuchang Sos Bahçesi'ne giren ziyaretçiler, güçlü bir form duygusu ile tenteli teknelerin tentelerine benzer kapaklarla kaplı düzgün sıra sos kavanozlarını görebilirler.
Shanghai Zhujiajiaohan Dalong Sos Bahçesi
Zhujiajiao'daki Han Dalong Sos Bahçesi, şehirdeki bazı alışveriş merkezleri ve süpermarketlerde zincir mağazalar açtı. Şehir sakinlerinin turşu satın almadan önce şehre giriş bileti almak için Zhujiajiao Antik Kenti'ne gitmeleri gerekmiyor.
Geriye dönüp baktığımızda Şangay'ın merkezinde her blokta böyle sos dükkanları ve sos bahçeleri vardı. Limanın açılmasından sonra bile Nanjing Yolu üzerinde sos bahçeleri var. Çin Halk Cumhuriyeti'nin kurulmasından sonra, bu sos dükkanları ve sos bahçeleri adım adım isim değiştirip devlete ait soya sosu dükkânları haline gelse de, çoğunun hala takip edecek izleri var. Örneğin, birkaç yıl önce Qipu Yolu'nda, devlete ait bir soya sosu dükkanına dönüşen küçük bir dükkan gördüm. Geçenlerde görmeye gittim, yıkıldı.
Çeşitli süpermarketlerin yükselişiyle birlikte her türlü soya sosu, noodle sosu, şişe ve çantalarda acı sos raflarda yer alması-gıda sektörünün gelişmesiyle birlikte sıfır kopya soya sosu dönemi geçti. Çocuğun altı veya yedi yaşında olduğunu belirtmek için yalnızca "Bu çocuk zaten soya sosu yapabilir" cümlesi kaldı. Ama bugünün çocukları, çoğu ebeveynleri tarafından "şişeleniyor", hiç kimse altı ya da yedi yaşındaki çocukları topluluktan çıkarıp yolun karşısına geçmesine ve bir şişe soya sosu almak için markete gitmesine izin vermeyecek.
Geçenlerde Gu Wuxuan Yayınevi tarafından yayınlanan "Jiangnan Canal Banquet" kitabına bir gurme makale girildiği için, yeni kitabın lansman törenine katılmak için Wujiang'a gittim. Bu fırsatı birkaç arkadaşımla Tongli Sos Fabrikasını ziyaret etmek için değerlendirdim. Yıllar önce Tongli Antik Kenti'nde eski bir sos bahçesi gördüğümü hatırlıyorum. Kısa bir süre önce, antik kente tekrar girdim, ancak her türlü açık havada veya yarı açık havada yemek yemeğinin olduğunu keşfettim, ancak sos bahçesini bulmak zordu. Bunun su turizmi için biraz saldırgan olduğunu düşünüyorum. Aynı sos kavanozu gibi soya fasulyesi de su ve tuzla orantılıdır, daha fazla sos üretmek için daha fazla su ve tuz eklemek kesinlikle lezzetini değiştirecek, aksine daha az tuzdan dolayı böceklere eğilimli olacaktır.
Tongli Sos Fabrikası artık hayatta kalmak için bir avlu kiralıyor
Tongli'deki eski sos bahçesinin üç ana evi olduğunu kaydeden "Tongli Kasabası Kayıtları" nı okudum: Gonghao, Yilong ve Xiangfengrun.
Bu sefer antik kente girmedik, kırda bir avluya geldik. Kırsal kesim olduğunu söylemek övünmez. Avlunun dışında kolza tohumu çiçek tarlaları var. Avlu duvarlarında bile, dağılmış çiçek tohumları nedeniyle birçok yarı yabani kolza tohumu büyür.
Bu avluya dikkatle bakıldığında, buranın bir zamanlar küçük bir okul olduğu ortaya çıkıyor. Günümüzde standart bir sos bahçesi, büyüklüğü - Wujiang Tongli Sos Ürünleri Fabrikası. Qing Hanedanlığı'nda (MS 1865) Tongzhi'nin dördüncü yılında kurulduğu kadarıyla, bu asırlık bir markadır. Girişe dikkatlice bakıldığında, halka açık ismin ticari markasının devredildiği ortaya çıktı.
Tongli Sos Ürünleri Fabrikasının sos tankı
Bununla birlikte, bu onurlu marka için oldukça fazla yer değiştirme hissi veriyor. Eski okul binasını sos yapmak için kiralamak geçici bir çözüm. Eski yöntemi izler ve üretim döngüsü çok uzundur - soya sosu gibi burada üretilen "sonbahar yağı", Yuan Mei'nin "Suiyuan Yemek Listesi" nde yaygın olarak görülen türden ürünler olmalıdır.
Sonuç olarak, maliyet yüksektir. Daha da endişe verici olan ise küçük ölçekli olması ve kolektif ortaklık haline gelen bu sos fabrikasının ürünlerini düşük fiyata satması, Taobao'ya yerleştirilse bile pazarın çok geniş olmamasıdır. Bu genel bir fayda ile sonuçlandı.
Bu fabrika gelecekte ne kadar süre var olabilir? Kalbimde şüphelerim var. Sonuçta, kiralanan fabrika binaları araziyi işgal ediyor ve yeterince fayda sağlayamazlarsa, beklentiler endişe verici. Yangtze Nehri Deltası'nın hinterlandında zaten bir inç altın var. Okul binasının bulunduğu alanda başka bir plan varsa sos fabrikası ne yapmalıdır? Sürdürülemez mi olacak?
Tongli Sos Fabrikasının ürün serisi
Tongli Sos Ürünleri Fabrikası'nın sos kavanozları yeni satın alındı, ancak çoğu birkaç yaşında ve hatta yüzlerce yıllık.
Peki bu sos ürünü neden Taobao'ya konulsa bile antik yönteme göre demleniyor, pazar pek iyi değil?
1980'lerden kalma bir görme duygusu olan ambalaj kuyusuna bakalım. Acı sos ve kızgın yağ, şişenin plastik kapağının içinde teneke pres üstü ambalaj bile var. Soya sosu şişesi, belirli bir markanın en çok satan tempeh'ine benzese de, ambalaj hala çok çekici görünmüyor.
Benim önerim, bu vilayet düzeyindeki şehrin somut olmayan kültürel mirasını korumak için yerel yönetimin öne çıkmasına izin vermek. Daha sonra tüm taraflar, onu kültürel ve yaratıcı bir ürün olarak ele almak, ürün pazarını tasarlamak ve paketlemek için birlikte çalışır. Düşük verimli sos ancak bu şekilde paranın karşılığını veren bir fiyata satılabilir.
Geleneksel sarı turşu işleme sos fabrikasına bağlanır
Birkaç ruh eşi, ruh eşi olmadığı anlamına gelmez. Ben sos bahçesini ziyaret ettiğimde, Suzhou şehir merkezinden gelen orta yaşlı bir çift sarı sosu almaya geldi. Onlarca kilo aldılar, plastik kovalara koyup geri getirdiler. Ev sahibi, bunun yurtdışındaki bir yemek etkinliğine katılmak için özel olarak yapıldığını söyledi. Özel soslarının hangi ülkeye teslim edileceğini ve gümrükten çıkarılıp çıkarılamayacağını bilmiyorum ama kesin olan bir şey var: onlar gerçek yemek severler.
"Zesame Hutong" un bir bölümünde, daha hızlı para kazanmak için, sahibinin sermaye cirosunu hızlandırmak için hızlı bir şekilde tatlı ve baharatlı lahana yaptığından bahsetti. Tongli Soslu Ürünler Fabrikasında geleneksel sarı turşunun da burada işlendiğini gördüm. Bu elbette bir tür yiyecek mirasıdır, ancak fabrika bana sarı turşu işinin sos yapmaktan daha iyi olduğunu söyledi. Bu nokta, kuzey sos bahçesine dayanan "Susam Hutong" dizisi ile örtüşüyor.
Tongli Sos Ürünleri Fabrikasının sos tankı
Bence bu fabrika çok iyi, en azından şu anda olduğundan daha iyi. Benim için biraz soya sosu, sarı sos vb. Süpermarkette benzer ikameler olsa bile, en azından bu fabrikanın ürettiği baharatlı yağ Şangay'da nadirdir. Geçenlerde, internette ünlü bir krep ve börek dükkanından bir kase tofu çiçeği sipariş ettim. Dükkanda baharatlı yağ bile yok, sadece Shaanxi Youbo Lazi gibi şeyler. Malzemeler tofu çiçeğine yerleştirilmiş ve tofu çiçeğine kum serpilmiş gibi hissettiriyor, ki olması gereken bu değil. Buna dayanarak, kırmızı biber yağı yapabilen eski fabrika var olmaya devam etmelidir.
"Susam Hutong" u izledikten sonra, bu sosları Jiangnan'ın derinliklerinde buldum. İnşallah önümüzdeki günlerde sosun kokusu hala orada olacak ve gün batımı gittikçe daha kırmızı olacak ...
