Kavrulmuş bütün kuzu, soğuk ve sıcak kavrulmuş erişte, şurup ... Lanzhou gece pazarı yemeği burada!
(CCTV Finans "Tüketim Önerisi") Pek çok şehirde, bu şehre özgü her türlü yemeği bir araya getiren böyle bir cadde olacak, burada yöre halkı geçmişin güzel anılarını hatırlayabilir, turistler damak tadıyla şehrin ruhuna dokunabilir. Lanzhou'da bu cadde Zhengning Road Snack Gece Pazarı'dır.
Gece düştüğünde, Zhengning Road Snack Gece Pazarı, gelen ve giden yemekçilerle doludur. Yeni gelen biri için, bu göz kamaştırıcı aromada ve göz kamaştırıcı lezzetli yemeklerde Lanzhou'nun en eşsiz ve en temsili yiyeceklerini bulmak gerçekten kolay bir iş değildir.
Bu nedenle muhabir, Lanzhou'da bir yemek aşığı olan Lao Hu'yu özellikle buldu ve muhabiri gece pazarına götürmesini istedi.
Çin Gece Pazarları Rehberi (Lanzhou): Bir kase erişte peşinde 20 yıl
Lao Hu, Zhengning Road Snack Gece Pazarı'nda 20 yıldan fazla süredir peşinde olduğu bir yemek tezgahı olduğunu söyledi.
Lao Hu, bir yemek aşığı: Aileleri 30-40 yıldır iş yapıyor ve ben onun ailesini kovalıyorum, 20 yıldır burayı başka yerlerden kovalıyorum. Her gece, mesela fazla mesai yapmak gibi, ya da içtikten sonra, buraya yemek için koştum ve gelip bu ısırığı yemek zorunda kaldım.
Ramen eriştelerinden yapılan soğuk erişteler, sıcak çorba ile hızlıca geçer ve bir kaşık dolusu özel salamura, iki kızarmış yumurta, birkaç dilim sığır eti ve iki kaşık baharat ile dökülür.Tabii sonunda Lanzhou'nun en sevdiği yağı mutlaka almanız gerekir. Keskin.
Sadece bir kase soğuk erişte, neden bu kadar yıl Lao Hu'yu cezbetti?
Lao Hu Yemek severler: Bu standart bir konfigürasyondur.Et ve yumurta çift eklenir.Et ve yumurta vardır.Kombinasyonu da vardır.Bunlara ihtiyacınız yok.Ayrıca biraz rosto kuzu yemenin bir yolu.
Muhabir çok meraklıdır, Lao Hu'nun 20 yıldır peşinde olduğu bu soğuk ve sıcak erişte kasesinin tadı tam olarak nedir? Şimdi deneyelim. Erişteler ne yumuşak ne de sert, hafif sıcak ve ekşidir ve turp kokusudur.
Laohu yemek severler: Ayarlı tadı özellikle insanlar için iştah açıcı çünkü turp iştah açıcıdır.Yemekten sonra midenizin açıldığını hissedeceksiniz ve yemek yeme arzunuz özellikle güçlü.Onun ailesi (büyülü) burada. 20 yıl yemek yedikten sonra hep böyle tattı.
Tesadüfen, yanımızda oturan lokantalar da sadık bir soğuk ve sıcak lo noodle hayranı.
Muhabir: Bu soğuk şehriyeyi kaç yıldır yedin?
Lokanta: 10 yıl oldu.
Muhabir: Onu kovaladıktan sonra neden soğuk erişte yemeye devam ediyorsunuz?
Lokanta: Erişteleri diğer soğuk erişteler gibi daha çiğnendiği için eriştelerin biraz daha sert olduğunu ve yemek için pek ferahlatıcı olmadığını hissediyor. Biraz turp ve havuç ekleyin. Midede özellikle rahat hissediyor.
İki kıdemli lokanta, turp ve soya peyniri gibi yaygın malzemelerle yapılan güveç için övgü dolu. Bu güveç sade gibi görünüyor ama gizli sırları var mı?
Durak sahibi gizli tarifi açıklamak istemedi, ancak gazetecilere, bu güveçin 30 yıldır uzmanlar tarafından yapıldığını ve soğuk erişte yapmak için kullanılan hammaddelerin satın alma kanalının değişmediğini, böylece bu kase erişte garanti edildiğini söyledi. Otuz yıllık böyle bir zevk, Lao Hu gibi birçok sadık hayranın ilgisini çekti.
Çin Gece Pazarları Rehberi (Lanzhou): Haggis Bayramı
Bu, koyun sakatatı satan bir durak ve Lao Hu her seferinde ona patronluk taslayacak. Pişen çeşitli kuzu bağırsakları, doğrama tahtasına dizilir, her biri biraz kesilir, bir tabağa monte edilir, ardından kuzu çorbası ile kızartılır ve çeşitli baharatlarla karıştırılarak bir kase soğuk kuzu pirzolası bitirilir.
Her türlü çürümüş kuzu bağırsağı tüccarların yaptığı baharatlarla karıştırılır, ekşi, baharatlı ve kokulu, her türlü tatlar ağızda toplanır, hayvan sakatatını nadiren yiyen muhabir bile bir kaç ağız dolusu yemekten kendini alamaz.
Bir yaz gecesi böylesine taze ve lezzetli bir tabak haggis ve bir bardak daha otantik kuzu çorbası yiyin Lao Hu, bu kadar kuru kuzu başı satın almak için on yuan harcarsanız, bunun haggis severler için bir lüks olduğunu söyledi. bayram.
Haggis doğrudan bu şekilde yenebilir veya ince bir şekilde işlenerek kuzeybatı karakteristiğine sahip başka bir incelik haline getirilebilir. Durak sahibi, salın geçmişi ve kökeni olan bir tür yiyecek olduğunu söyledi.
Durak sahibi: Eskiden bir karavanımız vardı, koyunları kestikten sonra çok çabuk kaynattılar, erişteler dolduruldu, koyunların kalbi (parçalara ayrıldı), sakatat parçalara ayrıldı ve erişteler birlikte dolduruldu. Birkaç saat içinde yiyebilirim.
Salın koyun bağırsaklarından yapıldığı ortaya çıktı.Bu sarı olanın içi erişte bağırsağı olarak da adlandırılan çeşitli tahıllarla dolu.
Ve bu siyah olan, püre haline getirilmiş yahni ile doldurulmuş.
Sal basit ve hızlı bir şekilde yapılır ve kızartma, kızartma, yemek pişirme ve yemek pişirme dahil onu yemenin birçok yolu vardır.
Bu durakta kızarmış sal satılıyor. Bir tabakta servis edin, üzerine baharat ekleyin ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
Çin Gece Pazarları Rehberi (Lanzhou): Kuzey ve Güney'in tadı harika bir şekilde buluşuyor
Yaz pazarında her türlü içecek vazgeçilmezdir.Zhengning Road'daki gece pazarında süt ve yumurta yapışkan pirinç denilen bir içecek satan birçok tezgah var ve birkaç tezgahın önünde uzun kuyruklar var.Bu tür yapışkan pirinç gerçekten gerçek. O kadar lezzetli mi?
Akşam Yemeği: Yapışkan pirinç içmek de mideyi ısıtabilir, her yönden sağlık için daha faydalı olduğunu düşünüyorum.
Lokanta: Bence oldukça iyi olmalı çünkü bu yerel bir özellik, ilk defa denemek istiyoruz.
Süt ve susam ile kaynatılan ve üzerine yumurta serpilen sıradan püre, içerdiği maddelerden dolayı "sütlü yumurta ezmesi" olarak adlandırılır. Haşlanmış süt ve yumurta ezmesine kızarmış fıstık ve kuru üzüm ilave edilmelidir.
Lao Hu Food aşığı: Bu sütü tatarsanız, artık sütün tadı değil, yapışkan pirinç var ya da yok gibi görünüyor.
Muhabir: Aslında içinde ne var?
Lao Hu, yemek severler: Yapışkan pirinç ve süt arasında peynire benzer bir tat oluşturan kimyasal reaksiyona eşdeğerdir, tekrar tadabilirsiniz.
Yapışkan pirinç, yapışkan pirinçle fermente edilir. Tatlı ve saftır. Başlangıçta Yangtze Nehri'nin güneyinde özel bir atıştırmalıktı. Şimdi kuzeybatı bölgesinde gelişti ve Lanzhou'daki yerel sütle birleştirilerek süt beyazı, yumuşak bir peynir tadı elde edildi. Çorbada yüzen altın yumurta çiçekleri, susam, yer fıstığı ve kuru üzümle birleştiğinde hem ferahlatıcı hem de çiğnenebilir.Bu yıllar Lanzhou sokaklarında en sevilen lezzet haline geldi.
Lao Hu yemek severler: Tıpkı yapışkan pirinç ve süt buluşmasından sonra olduğu gibi, bu harika lezzet ortaya çıkıyor.Bu yakışıklı adamların ve güzellerin de bu sokakta bir aşk kıvılcımı patlatarak bir tür harika duygularla karşılaşacağına inanıyorum. .
Lao Hu'nun görüşüne göre, yemek ve sevginin de benzerlikleri vardır ve bazen insanlara ince bir his verebilirler.
Çin Gece Pazarları Rehberi (Lanzhou): Kavrulmuş Bütün Kuzunun Gizemini Giderme
Lao Hu, muhabiri kalabalık insan akışına yönlendirdi ve gece pazarının girişinde kapalı bir barbekü restoranı buldu. Bu mağazanın boyutu büyük değil ve içi ve dışı lokantalarla dolu.
Lokanta: Tendon, et, fırında patates ve fırınlanmış böbrek sipariş ettim.
Lokanta: Et yediğimiz kebaptır.
Lokanta: Kuzu bacağı, rosto budu olmalıdır.
Lokanta: Koyun postu daha iyidir.
Lao Hu'nun söylediği kavrulmuş kuzunun tamamının kavrulmuş bütün bir kuzu olmadığı ortaya çıktı. Dükkan bütün bir kuzu satın aldı, ancak tüm vücut yukarı ve aşağı bölündü, böylece müşteriler sipariş ettikleri kısmı kızartabilirler.
Lao Hu, kuzu şişleri, barbekü tendonları, ızgara tendonlar ve kavrulmuş bütün kuzuları temsil eden kuzu pirzolası sipariş etti. Kısa süre sonra kuzu şişleri ve et tendonları masanın üzerine çıktı.
Lao Hu Yemek aşığı: Lanzhou gece pazarımızın baş kahramanı olan bu Lanzhou mangal, özellikle ilkbahar, yaz, sonbahar, kış ve kış aylarında hareketli. Üstelik bu eti söylerseniz ince ama odunsu değil, şişman ama yağlı olmayacaksınız.
Buradaki et şişleri yağlı ve altın renginde, daha belirgin olan, üzerine yapıştırılan, baharatlı tadı olan yoğun baharat.
Laohu yemek severler: Bu malzeme de çok iyi. Sıradan ızgara kuzu gibisiniz, yani biber ve beyaz malzemeler için. Beyaz malzemeler, ezilmiş susam, yer fıstığı ve öğütülmüş soya fasulyesi gibi bazı baharatlardır. Hepsi içeride Acı biberler çok ince, üç çeşit pul biber var.Renk arttırıcı biber, aromalı biber ve baharatlı biber var.
Öyleyse, rosto kuzu yapma sürecinde gerçekten benzersiz sırlarınız var mı?
Ev sahibi Zhang Ning gazetecilere verdiği demeçte, kebaplarının neden bu kadar çok lokantayı çekebildiğinin sırlarından birinin malzemelerin seçimi olduğunu söyledi.
Malzemeleri seçtikten sonra etin nasıl kesileceği ve şişlerin nasıl yapılacağı da özeldir. Şiş için kullanılan kuzu aslında dilimler halinde kesiliyor ki bu da kebabının lezzetinin sırlarından biri.
Sahibi Zhang Ning: (Parçalara ayırın) Giymek uygundur ve görüyorsunuz, et tek yönde giyilir. Kavurma işlemi sırasında ısıtıldığı sürece, ısıtılmış yüzeyi özellikle üniformdur ve tecrübeli yüzeyi de nispeten Geniş, bu durumda tadı daha dolgun.
Baharat, burada barbekü yapmanın bir başka sırrıdır. Zhang Ning'in yüzeyinde sadece üç çeşit çeşni var: biber, kimyon ve tuz.Aslında, toz biberde üçten fazla çeşit biber vardır.
Ana bileşen tuzuna ek olarak, bu baharat ayrıca altıdan fazla bileşen içerir.
Son sır, mangaldaki ısıyı kontrol etmektir. Et şişlerinin rengi değiştiğinde, önce acı erişteleri serpin ve ardından biberin düşmesini önlemek için biraz yağ ekleyin. Zhang Ning, şu anda kullanılan yağın kolza yağı olamayacağını söyledi.
Zhang Ning Sahibi: Kolza tohumu yağının acı bir tadı vardır, bu nedenle bu yağ mangal için uygun değildir.Fıstık yağı veya harmanlanmış yağ veya soya yağı satın alabilirsiniz.
Şişleri hızla çevirin ve şişler kırmızıya döndükten sonra sırayla kimyon ve tuz ekleyin. Kişisel damak zevkinize göre, istekliden hoşlanıyorsanız bir süre kavurabilir, eskisini severseniz bir süre kavurabilirsiniz.
Zhang Ning, bu yıl 38 yaşında. 16 yaşında, Gansu Eyaleti, Qingyang Şehrindeki kırsal bir köyden çalışmak için Lanzhou'ya geldi.Restoran garsonu olarak başladı ve şu anda dört barbekü restoranının sahibi. Lanzhou'ya ilk geldiğinde durumu düşünürken hala üzgündü.
Zhang Ning yemek pişirme okudu ve bir restoran açtı, ancak sonunda kendisinin ve ailesinin biriktirdiği tüm birikimlerini kaybetti. Şans eseri, başarısız olmak istemeyen Zhang Ning bir iş fırsatı buldu.
Mangal ince yapılırsa, kuzunun her yeri kavrulursa ve mangal, yabani bir ahırdan bir dükkana taşınırsa ne olur? Arkadaşlarının desteğiyle Zhang Ning, mangal malzemelerini ve tekniklerini incelemeye başladı.
Zor iş sonuç verdi. 2010 yılında, Zhang Ning nihayet ilk barbekü restoranını açtı.İlerleyen günlerde gelişen iş nedeniyle Zhang Ning bir yılda bir şube açtı ve dört mağazaya dönüştü. .
Çin Gece Pazarları Rehberi (Lanzhou): Isıyı azaltmak için bir kase su için
Lao Hu Yemek aşığı: Sizi geleneksel bir Lanzhou lezzeti ile tanıştırayım.Yaz aylarında itibarı dana eriştelerinden daha kötü değil, ünü çok büyük. 2000 yıllık geçmişi olan geleneksel bir lezzet.
Muhabir: Gerçekten mi? Bu ne?
Lao Hu Yemek severler: bulamaç su.
Bulamaç tam olarak nedir? İki bin yıllık bir geçmişe sahip olan itibar, sığır eti rameniyle karşılaştırılabilir mi?
Muhabir: Lao Hu, bahsettiğimiz şey bir çeşit incelik, şimdi bir masa görüyorum (gurme).
Lao Hu, bir yemek aşığı: Aslında bu masa, erişte püresi de dahil olmak üzere, püre sudan türetilmiş mutfaklar. Hepsi püre suyla ilgilidir.
Muhabir: Bulamaç su hangisi?
Lao Hu Yemek severler: Bu.
Muhabir: Bu renk biraz içtiğimiz erişte çorbasına benziyor.
Lao Hu, yemek severler: Evet, aslında erişte çorbası ve bazı sebzelerin birlikte fermente edilmesiyle oluşuyor.
Görünüşe göre bu çorba suyu, bulamaç su. Lao Hu, gazetecilere verdiği demeçte, Lanzhou'da birçok kişinin kendi evlerinde şurup yaptığını söyledi.Genç ve yaşlı hem erkek hem de kadın şurup içme alışkanlığına sahip.Özellikle yazın, ısıyı serinletme ve rahatlatma etkisi olan bir miktar şekerle doğrudan içebilirsiniz.
Muhabir: Tadı güzel, tatlı ve ekşi, kereviz kokusu var, narin bir kokusu var, biraz meyve suyu gibi olduğu söylenmelidir.
Lao Hu Yemek severler: Atalarımız tarafından bizim için icat edilen en topraklı içecektir.
Lanzhou halkı sadece su içmeyi değil, aynı zamanda su yemeyi de sever.
Lao Hu Yemek severler: Erişte üzerine biraz tuzlu pırasa turşusu koymalısınız.
Selüloz suyu Lanzhou halkının hayatında vazgeçilmez bir şey haline geldi.Bu nedenle, püre suyu, püre bebek sebze ve patates püresi gibi birçok benzersiz yemek yapmak için kullanıldı. En son araştırma ve geliştirme, Bu güveç suda.
Peki bu bulamaç nasıl yapılır?
Kerevizi bir inç kadar küçük parçalara kesin, etini yapmak için kullanılan ham maddedir. Kıyılmış kerevizi kaynar suyla karıştırdıktan sonra kaynar suyla birlikte su tankına dökün. Sıradan insanlar evde püre yaparlarsa sadece haşlanmış erişte çorbasını tanka dökmek zorundadırlar, ancak restoran gibi çok püre yapılan bir yerde sadece kasıtlı olarak erişte çorbası yapabilirler.
Bulamaç yapmanın en önemli adımı, hazırlanmış bulamaçtan bir kepçe alıp bulamaç yapacağınız tanka dökmek olan bir astara sahip olmaktır. 35 ° C ile 40 ° C arasındaki bir sıcaklıkta, bulamaç, iki veya üç günlük fermentasyondan sonra yenebilir.
7 ay 18 gün 19 : 28 CCTV Finans Kanalı CCTV2 "Tüketim Önerisi", ertesi gün "Çin'in Gece Pazarı (Lanzhou) Rehberi" ni yayınlıyor 10:12 Tekrar oynayın, bizi izlemeye devam edin!
