Soya suyunun tadı Lao Ciqikou Soybean Juice Shop'ta neden farklı? Genç ustanın kitabındaki sır
Eski Pekin atıştırmalıklarının temsilcisinden bahsetmişken, soya fasulyesi suyu olmalı. Pekin soya suyunun temsili firmasından bahsetmişken, eski Ciqikou soya suyu dükkanından kaçınılamaz. Ama evinde birkaç dal var ve tadı farklı, bu neden?
Geçtiğimiz iki gün içinde, Dongcheng Bölgesi, Tiantan Caddesi'nde yeni bir kitap olan "Tan Gener'un Geçmişi - Cennet Tapınağı'nın Tarihi" kitabı yayınlandı ve Xidan Kitap Binası ve Dangdang'da raflara kondu. Bu kitap Tiantan Caddesi'nden 9 genç personel tarafından bölgedeki sakinler ve iş dünyası temsilcileriyle röportajlar yaparak yazılmıştır. Kitapta, eski Ciqikou Soya Suyu Mağazası'nın "Lao Dongjia" ve "Shao Dongjia" eski Ciqikou Soya Suyu Mağazasının geçmişini ve bugününü anlatmaktadır.
Lao Ciqikou Bean Juice Shop'un selefi Jinxin Bean Juice Shop'du.
Eski Pekinlilerin anısına en otantik fasulye suyu dükkanından bahsetmişken, Jinxin fasulye suyu bir numaraya sahip. Bu, Ciqikou'da 1958'de açılan eski bir mağaza.
2000 yılı civarında Liangguang Yolu genişletildi ve Jinxin Soya Suyu yıkılma tehlikesiyle karşı karşıya kaldı. Bu sırada, 1982'den beri restoran açan, özellikle eski Pekin atıştırmalıklarına düşkün ve özellikle soya suyu içmeyi seven genç bir işletme sahibi olan Xu Gang, Jinxin soya suyu dükkanına işbirliği hakkında konuştu: Jinxin soya fasulyesi suyu, yetenekli işçiler ve yöneticilerden ayrıldı ve dükkan tabağını Xu Gang'a verdi. .
2001 yılında, Xu Gang bireysel bir işletme ruhsatını yeniden verdi ve eski Jinxin Bean Juice Store'un karşısında "Jinxin Bean Juice" adında yeni bir mağaza açtı.
2002 yılında, Jinxin Soybean Juice, Longtan Gölü'nde bir şube açtı ve adı "Lao Ciqikou Soya Suyu Mağazası" olarak değiştirildi. Neden böyle bir ismi tarih ve popülerlikle değiştirelim?
O dönemde bir politika olduğu ortaya çıktı: Bireysel işletme ruhsatlarının şube açmasına izin verilmiyordu. Son çare olarak, Xu Gang tarafından açılan yeni mağaza "Old Ciqikou Soya Juice Shop" adını değiştirdi, adı değişti ve anlamı hala aynı: burası eski Ciqikou Soya Suyu Mağazası.
Daha sonra Ciqikou'daki yeni Jinxin soya suyu deposu yıkıldı ve Cennet Tapınağı'nın kuzey kapısına taşındı. Bugün, Cennet Tapınağı'nın kuzey kapısındaki "Eski Ciqikou Soya Suyu Dükkanı", Pekin'deki en ünlü eski Soya Suyu Dükkanı haline geldi.
Farklı zevkler müşteri ihtiyaçlarını karşılamaktır
Bugünün eski Ciqikou Soya Suyu Mağazasında Cennet Tapınağı Kuzey Kapısı, Longtan Gölü ve Shazikou'da mağazalar bulunmaktadır. Özenli yemek yiyenler, her birinin tadı farklı bulur! Neden?
"18 veya 9 yaşımdayken soya suyu yapmayı öğrenmeye başladım. Bunu birkaç ay öğrendim, çünkü bu tekniğin ustalaşması gerçekten zor. Farklı güneş koşulları, hava koşulları, nem ve çiğ soya suyu da farklı." Genç patron Xu Jiaxiang tanıtıldı. Artık hiçbir şirket soya fasulyesi suyu florası çok kuvvetli olduğu için soya suyunun enerji üretebileceğini söylemeye cesaret edemiyor. Bu tamamen ustanın soya suyu yapma becerisine bağlı.
Xu Jiaxiang, "Genellikle, soya suyu yarıya kadar kaynatıldığında, usta köpüğü ve üzerindeki çiçekleri görür, sonra spatulayı alıp koklar ve soya suyunun ne olduğunu ve ne kadar ısı olması gerektiğini bilir." Dedi. Soya suyu saf maş çekirdeklerinden yapılır, iki fıçı aynı çiğ soya suyundan yapılır, iki kişi iki aroma yapar.
Farklı dalların tadı farklı, şef farklı olduğu için mi? Hayır! Soya suyu yapımında en zor olan şey ham soya suyu üretimidir.Eski Ciqikou soya suyu deposu kesinlikle kontrol eder ve depodaki ham soya suyu aynıdır.
Xu Jiaxiang, "Babam, nasıl çalıştığına veya değiştirdiğine bakılmaksızın, soya suyunun tadının değiştirilemeyeceğini düşünüyor. Bu zor bir kural." Dedi. Bununla birlikte, pazar araştırması yaptı. Cennet Tapınağı müşterilerinin yüzde kırk ila ellisi ülkenin ve dünyanın dört bir yanından gelen turistlerdi. Tadı çok ağırdı ve müşteriler bunu kabul edemedi. "Pek çok insan bir kase aldı, tadına baktı ve orada bıraktı. Fazla savurgan ve soya suyunun güzelliğini bile takdir edemiyorum. "
Soya suyu kültürünü genç müşterilere tanıtmayı ümit eden Xiaodong Jiaxiang Xu, tadı değiştirdi: Longtanhu mağazasında pek çok eski Pekin müşterisi var. Ağır soya suyu içiyorsanız tadı biraz ayarlamalısınız; Tiantan mağazası dışında daha fazla müşteri varsa, sadece ekleyin Biraz daha hafif tadı. "Pişirme işlemi sırasında yeniden fermente ettikten sonra, pişirme süresinin uzunluğunu kontrol ederek, tada ince ayarlamalar yapabilirsiniz." Xu Jiaxiang açıkladı.
Öyleyse, hangi lezzetin size uygun olduğunu görmek için hepsini deneyebilirsiniz!
Kaynak: Beijing Daily Client
Yazar: Yu Li Shuang
Yapımcı: Gong Zheng, Wang Yi
Editör: Huang Pinchao
Süreç editörü: Sun Yujie
