"5 kişiden 1'i Qinhuai atıştırmalıklarını bilmiyor" mu? Konfüçyüs Tapınağı atıştırmalıkları gerçekten düşüşte mi?
Yakın zamanda, Nanjing ile ilgili dernekler ortaklaşa Qinhuai Atıştırmalık Kalite Geliştirme Zirvesi düzenledi. Bazı medya kuruluşlarının "5 kişiden 1'inin Qinhuai atıştırmalıklarını bilmediğini" belirten ve hararetli tartışmalara neden olduğu bildirildi. Bu veriler nereden geliyor? Yetkili mi? Bir zamanlar Çin'de ilk dörde giren Qinhuai atıştırmalıklarının durumu nedir?
Veri düzeltme
5 kişiden 1'i Qinhuai atıştırmalıklarını bilmiyor mu?
Uzman: Bu sonuç doğru değil
China Su.com'un bir raporuna göre, 20 Aralık'ta Konfüçyüs Tapınak Atıştırmalık Derneği ve Jiangsu Yemek Endüstrisi Derneği, Qinhuai Snack Yüksek Kaliteli Geliştirme Zirvesi'ni ortaklaşa düzenledi ve "2017 Qinhuai Atıştırmalık Anket ve Araştırması" ile ilgili istatistikler yayınladı. 96 kişi, ve şu sonuca varmıştır:% 18.75 Qinhuai atıştırmalıklarına aşinadır,% 35.4 daha aşina,% 25 duymuştur ve% 20'den fazlası bilmiyor.
Qinhuai Snack Kalite Geliştirme Zirvesi. Fotoğraf: Zijinshan muhabiri Zhu Yini
Toplantıya katılan Yangzhou Üniversitesi Turizm ve Mutfak Çalışmaları Okulu'nda profesör olan Ma Jianying, bu verilerin Konfüçyüs Tapınağı Snack Derneği tarafından sağlandığını söyledi. Sonuç olarak, Zijinshan News muhabiri, Konfüçyüs Tapınağı Snack Derneği'nin genel sekreteri Jing Hong ile röportaj yaptı ve bu verilerin çevrimiçi bir kaynaktan alındığını söyledi.
Ma Jianying şunları söyledi: "'Qinhuai Sekiz Harikası' konsepti 1980'lerde üretildi, ancak yabancı nüfusun artmasıyla, özellikle Konfüçyüs Tapınağı manzaralı noktasında her gün çok sayıda yabancı turist var. Herkes Qinhuai atıştırmalıklarını duymuş olmalı. Söyleyebilirler, hepsini söyleyemezler. Ona göre bu çok normal bir fenomendir çünkü insanlar ne yemekten hoşlandıklarını her zaman hatırlarlar.
Jiangsu Catering Industry Association başkanı Yu Xuerong, Zijinshan News'e verdiği bir röportajda, bu sonucun önyargılı olduğunu söyledi: "Qinhuai atıştırmalıkları iyi biliniyor ve Nanjing kültürünü taşıyor. Sadece birçok insanın söyleyemeyeceği söylenebilir." "Qinhuai Bajue" nin belirli çeşitleri. "Gerçekten," Qinhuai Bajue "16 lezzete sahiptir ve sektördeki çok az kişi hepsini aynı anda söyleyebilir.
"Sekiz Qinhuai" nin statükosu
O zamanlar yedi şirket, şimdi sadece altı şirket var
Nanjing Konfüçyüs Tapınağı, Şanghay Chenghuang Tapınağı, Suzhou Xuanmiao Tapınağı ve Hunan Ateş Sarayı, Çin'in dört ana yemek grubu olarak da bilinir. Yemek kültürü uzmanları gazetecilere, 1000 yıldan fazla bir süredir devam eden geliştirmelerin ardından Konfüçyüs Tapınağı (Qinhuai) atıştırmalıklarının kabaca üç biçime ayrılabileceğini söyledi: biri, Qinhuai'nin boyama teknelerinde edebiyatçılar ve mürekkepçiler tarafından sevilen tekne ziyafeti, diğeri ise Qinhuai Nehri ve Konfüçyüs Tapınağı kıyılarındaki fiziksel mağazalar. Seyyar bir yemek tezgahıdır.
Birçok Konfüçyüs Tapınağı atıştırmalıkları da "Qinhuai Eight Unique" i ilk tanıtanlar. 1986'da ilgili hükümet birimleri Qinhuai Snacks Araştırma Derneği'ni kurdu ve Konfüçyüs Tapınağı bölgesindeki restoranlar ortaklaşa "Sekiz Çinhuai" için oy kullandı.
"Qinhuai Sekiz Harikası" nın belirli çeşitleri. Kaynak: "Qinhuai" Somut Olmayan Miras "Spektrum"
Gunandu Group'un (Yongheyuan Restaurant bir yan kuruluşudur) catering endüstrisinde uzman ve genel müdür yardımcısı Zhang Zhijun, gazetecilere Yonghe Garden, Kuiguang Pavilion, Jiang Youji, Lianhu ve Zhanyuan dahil olmak üzere "Qinhuai Sekiz Harikası" nda 16 yemek olduğunu söyledi. Noodle restoranı, Liufengju ve Qifangge kasabanın hazineleridir.
Daha önce, "Qinhuai Sekiz Harikası" nın özelliklerinin tanıtımı her zaman her birinin kuru ve ince, tatlı ve tuzlu bir kombinasyon olması gerektiğini söylüyordu. Zhang Zhijun, dünyanın bunu yanlış anladığına inanıyor: "Qinhuai Ba tam olarak böyle değil. Genel olarak konuşursak, daha tuzlu ve daha az tatlı."
Qinhuai atıştırmalıkları gelişmeye devam etse de, "Sekiz Çinhuai" için ortak oylamaya katılan yedi şirketten biri Konfüçyüs Tapınağı'ndan "kayboldu".
2000 yılı civarında Liufengju'nun yerini bir fast food restoranı aldı ve tofu beyni ve yeşil soğan krepleri eski Nanjing kahvaltısında kayboldu. Liufengju kapandığında, bazı uzmanlar bunun nedeni, tofu nao'nun doğal noktalarda turistler için boş bir atıştırmalık olarak uygun olmadığına inanıyor.
Manzaralı noktanın genel inşaat planıyla işbirliği yapmak için Yonghe Park, 2013 yılında Yegongyuan West Caddesi'nden yatay alışveriş merkezinin karşı tarafına taşındı. Zhang Zhijun, en çok ziyaret edilen bölgeden uzaklaşmasına rağmen, Yonghe Park'ın cirosunun son yıllarda yaklaşık% 8'lik bir büyüme oranını koruduğunu söyledi.
"Qinhuai atıştırmalıkları Shaxian atıştırmalıkları gibi neden dışarı çıkamıyor"?
Hafif Konfüçyüs Tapınağı atıştırmalıkları, ağır atıştırmalıklarla eşleşemez
Atıştırmalık dünyasına bakıldığında, Shaxian atıştırmalıkları, Lanzhou ramen eriştesi, sarı kızarmış tavuklu pilav ve Yunnan köprü pirinç eriştesi, atıştırmalık endüstrisinde yeni dört zorba haline geldi ve tüm ülkede yenilebilir. On milyarlarca dolardan fazla satan bu fast-food atıştırmalıkları kalabalık. Geleneksel atıştırmalıkların geliştirme alanını sıkıştırın.
Nanjing mutfağının izlediği diyet felsefesi nedeniyle Konfüçyüs Tapınağı atıştırmalıkları dışarı çıkamaz. Zhang Zhijun, "Qinhuai atıştırmalıkları Nanjing yemekleriyle aynıdır. Hepsi orijinal lezzet ve hafif tada ilişkindir. Şimdi genç tüketici grupları ağır aromalı fast-food atıştırmalıkları seviyor."
Bu nedenle, catering endüstrisindeki bir kişi "Yeni Qinhuai Sekiz Harikası" nı yeniden seçmeyi teklif etti. Jiangsu Catering Endüstrisi Derneği'nin yönetici başkanı Yu Xuerong, bunun aslında bir "gıda mirası ve yenilikçilik" sorunu olduğuna inanıyor. "Tarihte, gayrimenkul malzemeleri kullandık, yerel geleneklere saygı duyduk ve yeni tüketim alışkanlıklarına uyduk." Yu Xuerong, ancak tüm bu koşullar karşılandığında yenilikçi yemekler hakkında konuşmaya hak kazanabileceğimizi söyledi. Sonuçta, miras yeniliğin temelidir.
Konfüçyüs Tapınağı atıştırmalıklarının temsilcileri: şeker taro fideleri, saksı çıkartmaları, ördek kanlı erişte çorbası, kurutulmuş ipek. Fotoğraf: Zijinshan muhabiri Zhai Yu
Ayrıca Konfüçyüs Tapınağı atıştırmalıklarında kullanılan malzemeler de şu anda dışarı çıkmanın zor olduğunu belirlemektedir. Zhang Zhijun, Nanjing halkının diyetinin "zaman zaman yemek yememe" kavramını vurguladığını, hangi güneş terimlerinin yenmesi gerektiğini söyledi. Bu, Konfüçyüs Tapınağı atıştırmalıklarının sınırlamasıdır ve ayrıca daha değerlidir.
Konfüçyüs Tapınağı atıştırmalıklarının dışarı çıkamamanın yanı sıra hala alınamama sorunu da var. Örneğin Wuhan'a bir seyahatten dönerseniz, istasyondan veya havalimanından birkaç kutu ördek boynu satın alabilirsiniz. Ancak gerçek Qinhuai atıştırmalıkları nadiren paketlenir ve taşınır. Şekerli taro filizi gibi atıştırmalıklar soğuduğunda incelir, kıvamını yitirdiğinde tadı azalır.
Daha fazla insanın otantik Qinhuai atıştırmalıklarını tatmasına izin vermek için işletmeler de yollar düşünüyor. Geçmişte yengeç kabuklu susamlı bisküvileri paketlemek için gazeteler ve plastik torbalar kullanılırken, günümüzde birçok işletme bisküvi paketlemek için kağıt kutuların yerini almıştır.
Bu zirvede Yu Xuerong, Qinhuai atıştırmalıklarının sanayileşmesi hakkında önerilerde bulundu. O, Qinhuai atıştırmalıklarının yalnızca standartlara bağlı kalarak sanayileşme gelişiminin yolunu tutabileceğine ve en son teknolojiyi aşılayabileceğine, böylece Qinhuai atıştırmalıklarının gidip alabileceğine inanıyor.
"" Konfüçyüs Tapınağında neden bu kadar çok "Qinhuai atıştırması" var?
Tek tip kalite standartlarının eksikliği ve dengesiz kalite
2011'in başlarında, Qinhuai (Konfüçyüs Tapınağı) lezzet atıştırmalık işleme ve üretim becerileri, Jiangsu Eyaletinin somut olmayan kültürel mirası listesine dahil edildi. Somut olmayan bir kültürel miras olduğu için sıkı üretim teknikleri, temsili miras depoları ve temsili mirasçılar olacaktır. .
Zijinshan News muhabiri, Lianhu Cake Tuan Shop, Yonghe Garden, Qifang Pavilion, Kuiguang Pavilion'a ek olarak ... bu geleneksel markaların, Konfüçyüs Tapınağı manzaralı noktasında yeni açılan birçok atıştırmalık barının da "Qinhuai Snacks" olarak adlandırıldığını keşfetti. .
Yabancı turistler, hatta yeni Nanjinger'lar için hangisinin eski marka hangisinin eski zanaat olduğunu söylemek zor! Bu aynı zamanda her ailenin aynı atıştırmalıkları yapmasına neden olur ama her ailenin tadı ve kalitesi çok farklıdır. Ünlü olmak zor.
Qinhuai atıştırmalıklarında uzmanlaşmış bir restoran. Fotoğraf: Zijinshan muhabiri Zhai Yu
Bu nedenle, Qinhuai Snack Yüksek Kaliteli Geliştirme Zirvesi'nde bazı insanlar "kaynağın çözülmesi, kurumsal öz disiplin, marka tanıtımı ve pazar denetimi" önerisini öne sürdü. Sözü alan girişimci Zijinshan News'e şunları söyledi: "Japonya'daki bazı asırlık mağazalar büyük olmamasına ve çok fazla çeşit olmamasına rağmen, ürünlerde nihai sonuca ulaşmak için standartlara ve kaliteye bağlı kalabilirler."
Aslında, Nanjing'deki catering endüstrisi, Nanjing atıştırmalıklarının standartlara göre üretimini savunmaktadır. 2009 yılının başlarında, Çin Halk Cumhuriyeti'nin eski Kalite Denetimi, Denetimi ve Karantina Genel İdaresi, "Sekiz Qinhuai" Atıştırması için Yerel Standartları "onayladı.
Bu standart aynı zamanda Qinhuai atıştırmalıklarının hammaddeleri, bitmiş ürünlerin görünümü, rengi, tadı ve kokusu ile yemek yerindeki ortam, masa ve mutfak eşyaları ve servis personelinin giyim tarzları hakkında ayrıntılı düzenlemelere sahiptir.
İdealler güzeldir ve gerçeklik zalimdir. Bu yerel standart zorunlu değildir ve uygulanması oldukça zordur.
Açıklanması gereken şey, yerel atıştırmalıkların "standardizasyonunun", atıştırmalıkların tadının birleştirilmesi değil, atıştırmalıkların güvenlik, hijyen ve kalitesinin standart tanımı olduğudur. Bu nedenle Shaxian atıştırmalıkları ülke çapında dağıtılabilir.
Aslında, geleneksel markalar olarak tanınan catering şirketlerinin her zaman kendi standartları vardı. Örneğin, Yongheyuan'ın tavuk suyu kurutulmuş dilimlerinde, bir parça kurutulmuş tofudan kaç parça kesileceği ve ne kadar zencefil konulacağıyla ilgili düzenlemeler vardır. Bu, birçok yemek servisi yapan kişinin aradığı "zanaatkar ruhu" olabilir.
kaynak: Mor Dağ
