Eski Chongqing halkının hayatlarını yenileyen ilacı güveç şişleri değil, ama ...
Her Chongqing vatandaşının anısına özel bir zevk vardır.
Bu tat ancak özel bir kişiden gelebilir.
Bu kişinin pişirdiği yemek o kadar lezzetli olmayabilir ve kullanılan malzemeler o kadar değerli olmayabilir, sadece basit bir yemek.
Aynı malzemeler, aynı yöntemler ve malzemelerle, diğerleri bu tadı yapamaz.
Bugün bahsetmek istediğim küçük tabaklar kesinlikle hatırladığınız gibi Küçük bir tabak iki kase kuru pirinci öldürebilir.
Mantar
Mantarlar mantardır, mantarların yüksek piyasa fiyatlarına bakmayın, ben gençken onları dağların ve ovaların her yerinde topladım. O zamanlar ormanın çekiciliği her şeyden daha büyüktü.
Mantar toplama etkinliği genellikle sabahtan öğleden sonraya kadar sürer ve eve vardığınızda bir büyük ve bir küçük bambu sepetinin hasadıdır.
Dökün ve dikkatlice seçin, sonra yıkamadan tencereye koyun, pişirdikten sonra dikkatlice yıkayın, suyunu sıkın, baharatla karıştırın ve kavanoza koyun, doğrudan yiyin veya karıştırarak kızartın, her ikisi de iyi seçimlerdir.
Kurutulmuş turp
Turp ucuz ama birçok yemek yeme şeklidir. Küçükken parçalara ayırmak, dilimlemek ve dilimlemek en yaygın yemek yeme yoludur.
Turpları şeritler halinde kesin, çitin üzerine koyun ve kurutun, tuz, kırmızı biber erişte, biber erişte, zencefil parçaları vb. Ekleyin ve iyice yoğurun, iyice karıştırın ve kavanozları kapatın.
Kurutulmuş turplu yulaf lapası en iyisidir.Tadı yüksek ve gürültülüdür ve açgözlü olduğunuzda çok yiyebilirsiniz.
Kuru turplar da şu anda piyasada çok yaygındır, ancak tadı her zaman gençken yaptıkları gibi değildir.
Havuç parçaları
Bazen o dönemdeki insanların zanaatkarlığının gerçekten çok iyi olduğunu düşünüyorum, beyaz ve yağlı bir turp aslında ellerinde o kadar incelebilir ki.
İnce dilimlenmiş turplar kurutulup sunağın üzerine konur ve yemek yerken büyük bir avuç dolusu çıkarılır. Yarım yağlı ve yarı yağsız pastırmayı ince dilimler halinde kesin, yuvarlanana kadar kızartın ve rendelenmiş turpun içine koyun.Köyün her yerinde koku alınabilir.
Tuzlu sebzeler
Her aile bu yemeği yapmak için farklı sebzeleri seçer, hafızada genellikle hoş kokulu yeşillikler kullanır.
Taze yeşil sebzeleri tekrar toplayın, yıkayın ve havayla kurutun ve üzerlerine birer birer tuz koyun, kurutun ve sunağı yağsız olarak kapatın.
Tuzlu sebzeleri yemenin birçok yolu vardır, ancak çoğu et kızartmak veya tuzlu sebze yapmak için kullanılır.
Bu yemek yaşamış, doğranmış tuzlu sebzeleri ve domuz pastırması parçalarını okuyan "80'ler sonrası" ve "90'lar sonrası" nın hatırasında olmalı ve onları kömürleşip kuruyana kadar kızartın. Çıktı ve pirincin altına gömdü ve çok iyiydi!
fermente soya peyniri
Bir tutam fermente soya peyniri, iki kase kuru pirinci bitirebilir.
Şu anda çok sayıda süpermarket olmasına rağmen, hiçbir zaman bir marka altında ev yapımı lezzetinin tadına bakamadılar.
Taze tofuyu eşit büyüklükte topaklar halinde kesin ve uzun saçların uzamasına izin verin. Tüm baharatları hazırladıktan sonra fermente soya peyniri dökün ve iyice karıştırın.
Daha yumuşak bir tat için kavanoza biraz beyaz şarap ekleyebilirsiniz.
Kırmızı sebzeler
Bu yemek ismine layıktır. Chongcai olarak adlandırılmasının nedeni, bu yemeğin tadı hardalla karşılaştırılabilir olması ve hemen buruna ve gözlere koşarak insanları sinirlendirmesidir.
Zencefilli baharatlı mide, sarımsaklı baharatlı kalp ve kırmızı biber sadece dilin köküne ulaşırsa, sebzeleri yıkama dürtüsü doğrudan alnın kalbine koşar.
Chongcai hızlı pişirilen bir garnitürdür.Çoban çantası ince doğranır, yıkanır, beyazlatılır, sıkılır, tuzlanır, baharatlarla karıştırılır, bir gün önce yapılır ve ertesi gün yenilebilir.
Börülce Turşusu
Şimdi tüm yıl boyunca görülebilen börülcülere bakmayın, ama çocukken mevsimlere bakmanız gerekir, hangi mevsimde yemek yiyeceğiniz konusunda kendinize yardımcı olamazsınız.
Ancak bilgelik dolu çalışan insanlar, aynı mevsimde farklı yemekler yiyebilmek için, depoya dayanıklı çok sayıda tabak yarattı, börülce turşusu bu bilgeliğin ürünü.
Börülce bolluğu yaz mevsiminde, iştahsızlık durumunun en muhtemel olduğu ve börülce turşusu bu semptomu tedavi eden "sihirli iksir" dir.
İhale börülcelerini sıkıştırın ve yarı kuruyana kadar kurutun, geri alın ve yaklaşık on santimetrelik küçük parçalar halinde kesin, baharatla karıştırın ve bir sunağa koyun.Rengi sarardığında yiyebilirsiniz.
Yulaf lapası yapmak için kullanılır, büyük bir kaseyi öldürebilir.
Su tempeh
Bazı insanlar bu yemeği gördüklerinde geri çekilirler ve bazıları onu kokladıklarında salya akarlar.
Soya fasulyesi daha çok bu yemeğin hammaddesi olarak kullanılır.Pişirildikten sonra yorganın içine konur, sıcak tutulur ve kıvamlı bir sıvı çıkana kadar fermente edilir, ardından tuz, biber, karabiber, zencefil vb. İlave edilir, iyice karıştırılır ve kavanozun içine soğuk su ve beyaz şarap eklenir.
Su tempeh, tavada kızartılmış sebzeler, haşlanmış erişte ve soğuk yemekler dahil olmak üzere çok çeşitli şekillerde yenebilir.
Sarımsak turşusu
Her ailenin pişirmesi ve güveç çorbası için vazgeçilmez bir malzeme olan sarımsağın garnitür haline getirildiğinde nasıl görüneceğini pek kimse hayal edemez, çıtır ve hafif baharatlı his kesinlikle ona aşık olacaktır.
Yerden yeni çıkarılan sarımsak soyulur ve yıkanır.Bir parça sarımsak sapı bırakabilirsiniz.Tuzlu su, kırmızı biber, karabiber, zencefil vb. Ekleyip kavanoza koyun.Yarım aydan kısa sürede başarılı olur.
Dostça bir hatırlatma: Yemek yedikten sonra ağzınızı çalkalamayı unutmayın.
Alabaş
Turşu yapmadan önce eski dış kabuğunun bir kısmını çıkarmanız gerekir.Hardal veya kuru turşu yapmak iyi bir seçimdir.Farkı, hardalın kıyılması ve kurutulmuş sebzelerin küçük dilimler halinde kesilmesidir.
Kesilen rutabaga, acılık ve burukluğu gidermek için suda haşlanabilir.Kurutma sırasında kuru neme dikkat edin.Hardal yumru ıslaktır ve turşu kömüre kadar kurutulmalıdır.
Baharatı karıştırın ve yemesi için birkaç gün bekletin, bu mevcut yemekten çok daha iyidir.
Doğranmış biber
Bu yemeğin yapımı da çok basittir, tarakların kabuğunu çıkarın, yıkayın, tuz ekleyin ve biberleri doğrayın ve sunağı ayarlayın.
Kavanozun kapağını açtıktan sonra direk buruna giden lezzetli aromayı tatmak sadece bir hafta sürüyor.
Marine edilmiş nilüfer başı orijinal beyazlığını çoktan kaybetti, ancak daha gevrek ve lezzetli, sulu ve lezzet dolu.
Zaba Haijiao
Zaba Haijiao, özellikle sonbaharda sıcak olan küçük yeşil acı biberle yapılır!
Deniz biberlerini demir bir tavada karıştırın, havanda ezin ve sarımsak, karabiber eriştesi, yağ, tuz ve MSG ile karıştırın, kokulu ve baharatlıdır. Üç kase kuru pirinç bile bağımlılık yapmaz.
Etin az olduğu o günlerde çok yenen bu yemekler çok sık yenirdi, hayat kurtaran ilaç gibiydi ve asla çok yorulmazlardı. Piyasada hala birçok garnitür yaygın olsa da, asla aynı tadı yoktur.
Kaynak: Chongqing Today WeChat Resmi Hesabı, Gourmet Jie
