Jeju Adası'nın imzası olan siyah domuz aslında pazarda kakaEski yemek yiyerek büyüdü
MetinPiyasa Finansmanı köşe yazarı Wang Yuantao
Busan, Cheongju, JeonjuIncheon'dan ayrılıp güneye doğru yola çıkarak Güney Kore'nin ikinci büyük şehri olan Busan'a geldik.
Busan'da hayatımın en keyifli sashimi yemeğini yediğim bir hikayeyi arkadaşlarıma anlatırdım.
Bir yılın yaz ortasında, üç kişilik ailemiz, Çin Minzu Üniversitesi'nden Profesör Li'nin ailesiyle birlikte eskort olarak Busan'a gitti. Yerel bir arkadaş, bir konuğu yedi kişilik sashimi yemeye davet etti ve sekiz kişi sipariş etti. Ama dört tabak sashimi servis edildiğinde, Profesör Li'nin ailesi tereddütle asla sashimi yemediklerini söyledi.
Kalbimin birkaç saniye çılgınca attığını hatırlıyorum ve dilimin altındaki tükürük hızla ağzımı doldurdu. Evet, bu benim için sashimi yemek için en tatmin edici zamandı ve o zamandan beri Busan ile ilgili güzel anılarım var.
Profesör Li'nin ailesi gibi Çinlilerin sashimi'den uzak durması normal. Kore'ye gitmeden önce hiç yemedim, ishal ve yuvarlak kurtlar konusunda endişeliydim. İlk sashimi tattığım zamanı hatırlıyorum.Ayrıca tabak için kullanılan Bailiang eriştesini alıp ağzıma koydum.Eğlendiren Koreli arkadaş gülmek istedi ve gülmek için çok utandı.
Tecrübelerime göre, arka arkaya üç veya beş kez sashimi yemezseniz, iyiliğin tadına bakmak zor. Ve bir kez iliği yiyip tadını öğrendikten sonra bağımlı olmak oldukça kolaydır. Çiğ balık derken büfe masasındaki somon küpünü kastetmediğimi unutmayın. Canlı balıklardan yatay olarak dilimlenen, ağızda sıcacık ve yumuşacık, hafif soya sosu ve yeşil hardalla servis edilen otantik sashimi, okyanusun derinliklerinden gelen kendine has bir tatlılığa sahip.
Uçak bileti pahalı ve sashimi denemeden Kore'ye gelmek kolay değil.Kore'de lezzetli yemek olmadığını nasıl söylersin?
Tabii ki, sizi ne kadar ikna etmeye çalışsam da, yine de sashimi kabul edemiyorsanız, o zaman başka bir şehre gidelim ve Cheongju, Chungcheong-do'ya, pişmiş maymunbalığı deneyimleyelim.
Maymun balığı, kurbağa balığı olarak da bilinir. Balık bir kurbağa gibidir ve çirkinliği tahmin edilebilir. Maymun balıkları zayıf yüzücülerdir ve hayatlarının çoğunu okyanusun dibinde sürünerek geçirirler. Balık ve emekleme, alternatifi insanları daha çok güldürüyor.
Çin'in bazı kıyı bölgelerinde maymunbalığının da yendiği söylenir, ancak iç kesimlerde nadirdir. Maymunbalığı Kore'de günlük popüler bir yemektir. Ne kadar beğendim? Karım ve kızımın feryadı olmasaydı, bir restorana her gittiğimde maymunbalığı sipariş ederdim.
Maymun balığı hakkında beni en çok büyüleyen şey, etinin beyaz ve yumuşak olması ve jelatinin zengin bir yapıya sahip olmasıdır.Bir ısırık aldığınızda anızlardan ısı yükselir ve koku burnunuza ulaşır.Ayrıca fasulye garnitür olarak filizler dik, dolgun, gevrek ve taze durur.Balık kokusu hiç yoktur.
Kore usulü maymunbalığı, çoğunlukla baharatlı, kızartılmış, oldukça baharatlı. Korelilerin baharatlı yemek yemeleriyle ünlü olduğunu da biliyorsunuz, ancak kızarmış maymunbalığının müstehcenliği genellikle amcayı anız bir yüzle alnında terletiyor.
Çiğ veya baharatlı yiyecekleri sevmiyorsanız, sorun değil.Ardından Jeolla-do'daki Jeonju'ya gidebilir ve oradaki en lezzetli bibimbapın tadını çıkarabiliriz.
Bibimbap'ın kökenini söylemek üzücü. Biliyorsunuz ki Koreliler kadından çok erkek ve özellikle ilk yıllarda bunu bugüne kadar değiştirmediler. Ailede gelinin şefi en yoğun ve en yorgun olanıdır ama sıra akşam yemeğine gelince sofrayı açamaz. Böylece pirinci doldurdular, çeşit çeşit yemeklerden biraz seçtiler, büyük bir kapta karıştırdılar, sobaya saklandılar ve kendilerini doyuracak zaman buldular.
Beklenmedik bir şekilde, beklenmedik ve lezzetli bir tada sahip olan bu doğaçlama yeme şekli, yavaş yavaş herkes tarafından popüler hale geldi, sonunda başarılı bir şekilde masaya oturdu ve geniş çapta popüler oldu. Jeonju Üniversitesi'nde özel bir bibimbap alanı olduğu ve çok sayıda uzmanın onlarca yıldır yeni bibimbap çeşitleri geliştirmeye adandığı ve Jeonju'daki herhangi bir bibimbap restoranının yaklaşık 100 çeşit sunabileceği söyleniyor.
Busan'a gittiğinizde Haeundae'yi görmeyi unutmayın.Qingju'ya gittiğinizde Fakültenin Üniversitesini ziyaret edebilirsiniz.Jeonju'da iyi korunmuş antik Hanok Köyü gezi için ilk tercihtir. Manzarayı izlemenin yanı sıra, Kore'nin en rahatlatıcı yanı, manzaralı alanda bile yemek sırasında katledilme konusunda endişelenmenize gerek olmamasıdır.
Başka bir deyişle, Güney Kore'deki çeşitli manzaralı noktalarda gıda fiyatları, yakınlardaki kentsel ve kırsal alanlardaki benzer gıda fiyatları ile aynıdır. Bunun yasal kontrolün sonucu mu yoksa tüm restoran sahipleri küçük kârlar ama hızlı cirolar için net bir hesaplama yapıp yapmadığını gerçekten bilmiyorum.
Bir düşünün, bizim yerimizde, önceden haber vermeksizin küçük bir karides için yüzlerce RMB almaya cesaret eden manzaralı noktalarda restoranlar var. Böyle bir patron, fikri ne kadar karanlık, yüzü ne kadar kalın, beyninin ne kadar suya ihtiyacı var?
Jeju AdasıKore kostümlü filmleri veya TV dizilerini izlerken, temalar çoğunlukla Lee ailesinden Joseon Hanedanlığı'ndandır, ancak Goryeo Hanedanlığı hakkında çok az hikaye vardır.Neden?
Olası sebeplerden biri, o sırada Avrasya'ya hakim olan Moğol İmparatorluğu'nun Kore'yi zaten bir koloni olarak işgal etmiş olmasıdır. İmparatorluk hizipinin kralın üzerinde bir valisi vardır ve tüm yarımadada orta seviyenin üzerindeki tüm işlerden sorumludur. Film ve televizyon dizilerinde, tarihin bu parçasını doğru bir şekilde sunmak isteksizdir ve sahte ambalajlama riski vardır, bu nedenle bundan kaçınmak daha iyidir.
O zaman, Jeju Adası Moğollar tarafından zorla bir at yetiştirme adası olarak planlandı, otlatma ve kısa Moğol atlarını yetiştirme konusunda uzmanlaşmıştı. Bu güne kadar, Jeju Adası, sadece adadaki Moğol atlarının genetik saflığını korumak için herhangi bir atın girmesine veya ayrılmasına izin vermiyor.
Bu özel muameleyi Jeju Adası'ndaki kara domuzlar da paylaşıyor. Merak ediyorsanız, yetiştirilen domuzların tamamen siyah ve alacalı renklerinin olmadığı kırsal hayvan çiftliğine gidebilirsiniz. Jeju Şehri ve Seogwipo Şehri'nin sokaklarında ve ara sokaklarında, yoldan geçen herhangi bir kişiye veya bir taksi şoförüne hangi yerel spesiyalitelerin mevcut olduğunu sorun, onlar da kesinlikle ağızlarını açacaklardır: kara domuz!
Ancak, yerliler size söylemeyecek ve tur rehberi size söylemeyecek ve Koreliler tarafından çok saygı duyulan Jeju kara domuzunun esas olarak insan gübresi yiyerek büyüdüğüne dair bir sırrı açıklamam gerekiyor.
Senin için iğrenç mi? Pekala, kara domuz etini unut, hadi gidip deniz ürünleri yiyelim, Jeju Adası'nın gerçekten övünmesi gereken şey bu.
Bundan bahsetmişken, uzun süre iç kesimlerde mahsur kaldıkları için olabilir, Çinliler gerçekten birbirlerini selamlamak için deniz ürünleri, ağır yağ, ağır tuz, ağır ateş, bol soğan, zencefil ve sarımsak yemezler ve deniz ürünlerinin orijinal tadını bozmamaya yemin edin.
Jeju Adası'nda, tüm deniz ürünlerini buharda veya haşlanmış olarak pişirmenin sadece iki yolu olduğunu göreceksiniz. Deniz ürünleri tatlı, tuzlu, hoş kokulu ve tazedir.Gerçekten bilgili eski moda bir oburun, kokularının tat alma tomurcukları ile deniz ürünleri arasındaki saf ilişkiyi yok edeceği korkusuyla soya sosu ve sirke yemeklerine bile servis yapmasına izin verilmez.
Tavsiye etmem gerekirse ilk tercihim tabii ki büyük deniz yengeci.
Kaç kez denedim, Jeju deniz yengecinin enfes tadı insanı sarhoş edebilir, kelimelerle tarif etmek imkansız. Söyleyebileceğim tek şey, deniz yengeci yemek kendinizi Pinokyo gibi hissettiriyor, burnunuz sonsuzca uzuyor ve okyanusun en derinlerine kadar uzanıyor ve oradaki temiz havayı nektar içer gibi kokluyorsunuz.
Kıllı yengeç mi dedin? Bir dakika, Jeju'dan gelen Koreli misafirleri ağırlama fırsatınız varsa, sizi tüylü bir yengeç yavrusu olarak görmelerine izin vermeyin, yoksa gülmekten ölürler. Toplamda bir veya iki parçadan daha az et var ve onları ağzınıza koymak isterseniz, insanları yarı ölüme kadar rahatsız edebilirsiniz. Jeju deniz yengecine gelince, kırmızı ve kırmızı pençelerinden çıkarılan yumuşak beyaz et, Shandong yeşil soğanlarıyla karşılaştırılabilir. Güçlü bir adamı beslemek için bir Jeju deniz yengecinin yeterli olduğu söylenebilir.
Aynı zamanda bu Jeju deniz yengeci, yerli deniz ürünleri mağazamızın kabuğunun üzeri yoğun dikenlerle kaplı ve pahalı olan sözde kral yengeç olarak anlaşılmamalıdır. Jeju deniz yengeci pürüzsüz bir kabuğa ve uysal bir görünüme sahiptir.Elimizi kazayla incitmez.Daha da önemlisi fiyatı oldukça insancıl ve insan dostudur.Dişlerimizi ısırmamıza gerek yok ve buna gücümüz yetiyor.
