Omnivor bir hayvan olarak insanlar ne yiyeceğini bilmek için doğmazlar.
Yazar (İngilizce) Bee Wilson
Alıntılar He Anan
"Yağ azaltma" nın ardından, "şeker kontrolü" profesyoneller arasında yeni ve giderek daha popüler bir "sağlık modası" haline geliyor. Günlük hayatta, ne yememiz ve yemememiz gerektiği konusunda her zaman endişeliyiz ve bu, insanların yağ ve şeker alımını nasıl önemsediğinin anahtarıdır.
İyi beslenme alışkanlıkları oluşturmak için ne yapılabilir? Ve yetişkinlerin kötü beslenme alışkanlıkları nasıl değiştirilir? Neden bazı insanlar sadece belirli renkte yemek yiyor ve bazı çocuklar patates kızartmasından başka bir şey yemiyor? "Bulimia" ve "anoreksiya" nın arkasındaki psikolojik kodlar nelerdir? Çinli büyükanne ve büyükbabalar neden torunlarına aşırı yiyecek verme eğiliminde? Ve Japonlar tüm insanları kısa sürede sağlıklı bir diyete nasıl dönüştürdü?
İnsanların yemek yeme kaygısı doğuştan geliyor gibi görünüyor. Ama aslında yemek yemek nefes almakla aynı şeydir, bu bizim doğduğumuz bir şey değildir, aksine, edinilmiş öğrenmeden geçmemiz gerekir. Ünlü İngiliz yemek yazarı Bill Wilson, günlük beslenmemizin tadını belirleyen şeyin doğuştan gelen genler olmadığını belirtti. Diğer bir deyişle, bir kişinin ne yemeyi sevdiğini ve neyi sevmediğini bilmek istiyorsanız, basit ama önemli bir soru sorabilirsiniz, yani "Ne tür genlere sahipsiniz?" Yerine "Nerelisiniz?"
Aşağıdaki içerik Bee Wilson'ın "First Mouth: The Truth about Eating Habits" kitabından bir alıntıdır.İçeriği, orijinal metinden kısaltılmış ve revize edilmiş ve yayıncının izni ile yayımlanmıştır.
"İlk Ağız: Yeme Alışkanlıkları Hakkındaki Gerçek", (İngilizce) Bee Wilson, çeviri: Tang Haijiao, Life · Reading · Xinzhi Sanlian Kitabevi, Temmuz 2019
Sütten kesildikten sonra seçimler hayatımızın yeme alışkanlıklarını belirler
İnsanların diyetle ilgili endişeleri, tüm hastalıkları tedavi edebilecek mükemmel bir gıda arayışında kendini gösterir. Bu yüzden her zaman bunu yemeyi vurguluyoruz! Bunu yiyemeyiz! Protein, derin deniz balığı yağı, vitaminler gibi çeşitli bileşenlerin özellikleriyle dolaşık durumdayız. Ancak bunları düşünmek için henüz çok erken. Besinler değerli olmadan önce bu içerikleri içeren yiyecekleri seçmeliyiz. Yemeğin "nasıl" ı ve nasıl yiyecek alınacağı, gerçekten önemsememiz gereken konulardır. Yeme alışkanlıklarımızı değiştirmek için önce yemek yeme sanatını yeniden öğrenmeliyiz. Bu hem beslenme sorunu hem de psikolojik bir sorundur. Vücudumuza iyi gelen yiyecekleri yemeyi istememiz için bir yol bulmalıyız.
Zevkler bizimle ve kişisel özellikler haline gelmiş gibi görünüyor. Bu, bir kişinin diyete yönelik temel tutumunun değiştirilemeyeceğine inanmamızın nedeni olabilir. Genellikle gönülsüzce yediklerimizi değiştirmeye çalışırız, ancak neredeyse hiçbir zaman yemek hakkındaki hislerimizi değiştirmeye çalışmayız.
Açlıkla nasıl başa çıkıyoruz; tatlıları ne kadar seviyoruz; yiyecek bir porsiyon varsa, sadece küçük bir porsiyonu yiyebiliriz, hangi duygulara sahip oluruz. Daha çok sebze yemeye çalıştık ama kendimizi sebzelerin tadı gibi yapmaya hiç çalışmadık. Bunun nedeni, yeni tatların yetiştirilemeyeceğini ve eski tatların değiştirilemeyeceğini hissetmemiz olabilir. ama gerçek bu değil.
Yediğiniz tüm yiyecekler öğrendikten sonra yenir. İnsanın hayatı süt içmekten başlar. Sütten kesildikten sonra seçim yeme alışkanlıklarını belirler.
Tanzanya'daki bazı avcılık kabilelerinde insanlar, vahşi av hayvanlarının kemik iliğinin, bebeğin ilk tamamlayıcı gıdası için en iyi seçenek olduğunu düşünüyor. Ancak Uzak Doğu'daki Laos'ta doğduysanız, bu gıda takviyesi annenizin çiğneyeceği ve ardından sizi ağızdan ağza besleyeceği yapışkan pirinç haline gelebilir. Bu tür beslemeye "öpücük ile besleme" de denir. Batılı bebekler için ilk tamamlayıcı yiyecek, küçük bir poşet içinde toz haline getirilmiş yulaf ezmesi veya konserve meyve püresi veya sebze püresi olabilir, anti-alerjik bir kaşıkla beslenen buharda pişirilmiş organik bir balkabağı veya ebeveynin tabağından kapılan bir çocuk olabilir. Yiyecekleri yukarı. Süt dışında hemen hemen hiçbir yiyecek herkese uygun değildir. Aslında süt bile tüm çocuklar için uygun değildir.
İnsan bir yaşını doldurduktan sonra tadı inanılmaz çeşitlilik gösterir. Omnivorlar olarak, hangi yiyeceklerin iyi ve güvenli olduğunu bilmek için doğmadık. Herkesin ne yiyebildiğinden ne yiyebileceğini bulması gerekir. Birçok yönden bu hoş bir fırsattır. Bu yüzden dünyada bu kadar çok pişirme yöntemi var.
Süt bile karmaşıktır. Savunucular genellikle bize mama sütünün asla anne sütü ile tam olarak aynı olmayacağını hatırlatır. Aslında anne sütü tek bir madde değildir. Çalışma, anne sütüyle beslenen İsveçli bebeklerin ve İspanyol bebeklerin bağırsak florasının farklı olduğunu buldu. Anne sütünün bileşimi ve tadı da annenin diyetine bağlı olarak değişecektir. Fransız anne sütü sarımsak tadı, Çin anne sütü ise rezenenin tadı olabilir.
Omnivor hayvanlar olarak, imza niteliğinde kişiselleştirilmiş bir diyet oluşturduk
Ama her yerde yaşayan bir hayvan olmanın başka bir özelliğine yeterince dikkat etmekten uzağız. Yemek yemek nefes almakla aynı şey değildir. Bu, doğduğumuz bir şey değil, edinilerek öğrenmemiz gereken bir şey. Ebeveynler, yiyeceklerin tadını anlamaları için çocuklarını beslerler. En temel şeyimiz, neyin yiyecek ve neyin zehir olduğunu ayırt etmektir. Açlığımızı nasıl gidereceğimizi öğrenmeli ve ayrıca ne zaman yemeyi bırakacağımızı öğrenmeliyiz. İnsanlar, yalnızca termit yiyen karıncayiyenlerden farklıdır. Güvenebileceğimiz fazla içgüdümüz yok. Omnivorlar olarak, neyi yemeyi sevdiğimizi, neyi sevdiğimizi ve seçimlerle karşılaştığımızda neyden nefret ettiğimizi ayırt edebilmeliyiz. Bu diyet tercihleri temelinde, imza gibi kişiselleştirilmiş bir diyet oluşturduk.
Bu gerçekten de önceden böyleydi. Ancak mevcut yemek kültüründe, birçok insanın zevkleri şaşırtıcı derecede tutarlı hale geldi. Bu tür bir tat, eskisinden çok daha fazla olma eğilimindedir. 2010 yılında tüketici davranışını inceleyen iki bilim insanı, çocukluktaki tat tercihlerinin obezitenin nedenini bulmak için yeni fikirler sunduğunu öne sürdü. Bir "kendi kendini tanıtma mekanizması" keşfettiler: Gıda şirketleri yüksek şekerli, yüksek yağlı ve yüksek tuzlu yiyecekler üretirler ve çocuklar bu yiyecekleri sevmeyi öğrenirler. Buna karşılık, gıda şirketleri bu tür yiyeceklerden daha fazlasını icat edecekler. "Kötü beslenme alışkanlıkları" yemeği. 3 Çocukların damak tadı üzerindeki ana etki artık ebeveynleri değil, gıda üreticileri olabilir. Sonsuz çeşitlilikte seçenek yanılsamasını yaratıyorlar, ama aslında geleneksel mutfak kadar çeşitli değil, tek bir lezzet satıyorlar.
Diyet tercihlerinin edinildiğini fark edersek, mevcut birçok diyetin biraz tuhaf olduğunu görürüz. Küçük bir örnek vermek gerekirse, bazı ebeveynler, çocuklarının yemeklerinde sebzeleri saklamak için ellerinden geleni yapacaklardır. Brokoli gerçekten çok korkutucu mu, bu masum çocuklar bunu göremiyor mu? Tüm yemek tarifleri bu gizemli arayışa adanmıştır. Bunun nedeni, insanların çocukların doğası gereği sebze yemeyi sevmediklerini düşünmeleridir. Sebzeleri sadece makarna sosunda veya tatlılarda pişirilirken yiyebilirler, böylece çocuklar tamamen farkında olmazlar. Sağlık için asla kabak yemem. Ebeveynler bundan rahatsız oluyor ve çocuklarını böyle sebze yemeye kandırmanın uzun vadeli bir çözüm olmadığını görüyorlar. Pancarı pastanın içinde saklamanın akıllıca olduğunu düşündük. Ha! Sana kök sebzeleri yemen için yalan söyledim. Ancak çocuklar pancar yediklerini bilmiyorlardı ve sonuçta kekleri daha çok sevmeleri oldu. Daha akıllıca bir yaklaşım, çocukların büyümeyi öğrenmelerine ve aktif ve bilinçli olarak sebze yemelerine yardımcı olmaktır.
Yeme alışkanlıklarının edinildiğinin farkına varamama, mevcut beslenme ikileminin doğasını yanlış anlamamıza neden oluyor. İnsanların karamsar bir şekilde, son yıllarda herkesin yeme alışkanlıklarının toplu olarak kötü yönde geliştiğini söylediklerini sık sık duyarız. 2010 yılı itibarıyla, kötü beslenme ve fiziksel egzersiz eksikliğinden kaynaklanan hastalıklar ve ölümler, dünya genelinde hastalıklardan kaynaklanan toplam ölümlerin% 10'unu,% 6,3'ünden fazlasını sigaradan ve% 4,3'ünü iç mekan hava kirliliğinden kaynaklanmaktadır. 4Dünyanın zengin ülkelerindeki insanların yaklaşık üçte ikisi aşırı kilolu veya obez. Diğer ülkeler bu ülkeleri hızla yakalıyor. Bu verilerden genellikle öğrenebileceğimiz ders, gıda şirketlerinin getirdiği yüksek şekerli, yüksek tuzlu ve yüksek yağlı yiyeceklere direnemediğimizdir. Tüm yiyecekleri pastırmalı ye, tadı daha güzel olacak. Muhabir Michael Moss, 2013 yılında, büyük gıda şirketlerinin gıda tasarlayıp ürettiklerinde, yeme bağımlısı olabilmemiz için gıdanın "mutluluk noktasını" hesaplamak için kimyasal formüller kullandıklarını açıkladı. 5 Gazete bazen bizim için böyle bir geleceği tasvir ediyor: Sosyal obezitenin derecesi sonsuza kadar artmaya devam ediyor ve sonunda neredeyse herkes şişman oluyor.
Tek başına yağ alımı obeziteye veya kalp hastalığına neden olmaz
Birçok insan sağlıklı beslenmeyi zor buluyor çünkü sağlıksız diyetlerden nasıl kaçınacağımızı asla öğrenemedik. Çoğumuz çocuk gibiyiz, sevdiğimiz yiyecekleri yeriz ve sadece bildiğimiz yiyecekleri yemek isteriz. Günümüz toplumunda, benzeri görülmemiş sayıda yüksek kalorili yiyecek vardır, ancak yiyecek miktarını ve yemek saatlerini izlemek için çok az düzenleme vardır. Geçmişte hiç kimse modern insanlar gibi böyle bir toplumda yemek yemeyi öğrenmedi (veya yanlış öğrenmedi). Modern zengin uygarlıkta, oburluk tek bela değildir. İstatistikler, genç kadınlar arasında yaklaşık% 0,3'ünün iştahsızlıktan ve% 1'inin bulimiden muzdarip olduğunu göstermektedir. Erkek hasta sayısı da artıyor. Bu veriler bize, fazla kilolu veya zayıf olan kaç kişinin uzun süredir ne yedikleri konusunda endişe halinde olduğunu, karbonhidrat veya yağ tüketmekten korktuğunu ve doğrudan yemeklerden alamadığını çok etkili bir şekilde söyleyemez. Mutluluk alın.
2003 yılında, 2.200 Amerikalı üniversite öğrencisinin katıldığı bir anket, genellikle kilo sorunları konusunda endişeli olduklarını gösterdi. Ankete katılanların% 43'ü (hem erkek hem de kızlar) genellikle kiloları hakkında endişelendiklerini ve kızların% 29'u kilo konusunda "aşırı endişeli" olduklarını söyledi. Hamburger yemeyi seviyorsak ömür boyu hapis cezasına çarptırılmış gibi, diyetle ilgili konuları sık sık kaderci bir tonda tartışırız. Diyet yapmanın faydasız olduğunu ve şekerin bağımlılık yaptığını söyleyebiliriz. Ancak omnivorlar olarak diyetimizi değiştirmede ve farklı ortamlara uyum sağlamada çok iyi olduğumuzu unutuyoruz. Aldatıcı paketlerde paketlenmiş ucuz kalorilerin her yerde olduğu günümüzün yemek yeme ortamıyla gerçekten hiç karşılaşmadık. Böyle bir ortamda hayatta kalmak için ihtiyacımız olan beceriler, Paleolitik avcı-toplayıcıların gerektirdiklerinden kökten farklıdır. Ancak kendimize biraz şans verirsek bu becerileri edinebileceğimize inanmalıyız.
Yeme alışkanlıkları öğrenme yoluyla geliştirilirse, bu alışkanlıklar yeniden eğitilebilir. Doğduğunuzda ücra bir ülkenin ücra bir dağ köyünde bir çift tarafından evlat edinilmiş olsaydınız, zevkinizin şimdiki halinden çok farklı olacağını hayal edin. Tatlı yemek için doğarız ve acı yiyecekler konusunda şüphelerimiz vardır. Ancak fizyolojik olarak konuşursak, büyüdüğümüzde mutlaka sebze yemekten ve jöle yemekten korkmayız. Sorun şu ki, olaylara genellikle bu şekilde bakmıyoruz.
Diyet tartışmamız genellikle daha iyi bilgilerle çerçevelenir. Çok sayıda makale ve kitap, obezite krizinin sebebinin aldığımız tavsiyelerin yanlış olması olduğunu gösteriyor. Uzmanlar yağ tüketmememizi tavsiye ediyor ama asıl suçlu şeker. Son birkaç on yılda, sağlıklı olarak ilan edilen az yağlı yiyecekler rafine karbonhidratlarla doludur. Bu nedenle, bu tür az yağlı yiyecekler, bu yağlardan daha fazla kilo almamıza neden olur. Bir süre diyetisyenler tereyağı, peynir ve ette bulunan doymuş yağı tüketmememizi tavsiye ettiler. Ancak bu süre zarfında obezite oranı düşmek yerine yükselmeye devam etti. Yağ alımının obeziteye veya kalp hastalığına neden olmadığının giderek daha fazla farkındayız.
Kötü sağlığımız için az yağlı yiyecekler yeme önerisini kınamadan önce, bu yağ önleyici önerilerin ne ölçüde benimsendiğine bakmalıyız. İnsanların büyük çoğunluğu "Gıda Polisi" nin yağlarla ilgili tavsiyesini duymuş, ancak bunu benimsememiştir. Düşük yağ teorisi 1998'de en çok beğeni topladığında, bazı üst düzey beslenme uzmanları, insanların rehberliklerini takip etmediklerinden şikayet ettikleri bir makaleyi birlikte yazdılar. Bu bilim adamları, insanlara 20 yıldan daha uzun bir süre önce yağ alımını azaltmaları hatırlatılsa da, insanların yağ alımının şu anda "neredeyse hiç değişmediğini" keşfettiklerinde hayal kırıklığına uğradılar. 1976'dan 1991'e kadar Amerikalıların yağdan kalori alım yüzdesi 1976'da% 36'dan 1991'de% 34'e düştü, ancak bunun nedeni insanların toplam kalori alımının artmasıydı. Kesin olarak, kişi başına yağ alımı değişmedi.
Ana akım beslenmenin "daha fazla sebze ye" tavrı hiçbir zaman değişmedi
Yale Üniversitesi Önleyici Araştırma Merkezi'nden David L. Katz, beslenme bilimi çemberindeki herkes sarhoş olduğunda ender görülen bir mantık sesi çıkardı. Genel olarak kabul edilen görüşe karşı çıkıyor: Daha sağlıklı bir diyet yiyemiyoruz çünkü gerçek "en iyi diyetin" ne olduğunu bulamadık. Sağlıklı bir yaşamın önemli ilkesinin, yani orta, zengin ve çeşitli, gerçekten tamamen doğal besinler ve düzenli egzersiz yemenin on yıllardır tesis edildiğine dikkat çekti. Tıbbi araştırmalar, bu prensibi izlediğimiz sürece, ister vejeteryan, ister eski bir diyet olsun, ister geleneksel ev yapımı yemekler yiyerek, az yağlı veya düşük karbonhidratlı bir diyet benimsersek sağlıklı bir yaşama kavuşabileceğimizi gösteriyor. Katz, birçok "kanıtın" tüm diyetler içinde en sağlıklı olanının en az işlenmiş gıdaları, özellikle de bitkisel gıdaları yemek olduğunu gösterdiğine dikkat çekti. "Bizim sorunumuzun" modern Homo sapiens'in temel hemşirelik ve beslenme bilgilerinin eksikliği olmadığını belirtti. Bizim sorunumuz, bu bilgiye karşı şaşırtıcı, üzücü ve maliyetli bir kültürel direnişin olması.
Vücudunuzu sağlıklı tutmak için daha fazla sebze yemelisiniz Bu tavsiye daha net olamaz. Bu tavsiyeyi defalarca ve birçok biçimde duyduk. Yağ ve şekere karşı tutumundan farklı olarak, ana akım beslenmenin "daha fazla sebze yiyen" tutumu hiçbir zaman değişmedi ve hiçbir zaman tartışmaya neden olmadı. Ancak 1970'lerden bu yana, Amerikalıların sebzelerden tükettiği toplam kalori yüzdesi% 3 düştü. Bu sayı küçük görünüyor, ancak gerçek düşüş ciddi. Çünkü diğer yiyeceklerle karşılaştırıldığında sebzeler daha az kalori içerir. Bu yüzde düştüğünde, aslında koyu turuncu balkabağı ve açık yeşil brokoli gibi benzeri görülmemiş çeşitlilikte çekici sebzelerimiz oluyor. Ancak birçok insan, çocukluğundan beri sebze yemenin insanları asla mutlu etmeyeceğini anlamıştır. Daha genel olarak, sağlıklı yemek insanları mutlu etmez. Michelle Obama ve diğer tanınmış kişiler daha fazla sebze yememizi önerdiğinde, herkesin güçlü bir tiksinti gösterdiğini kendi gözlerimizle gördük.
Sağlıklı beslenmeyi öğrenmek, herkese uyan tek beden yapmak ve tüm gıda alımını azaltmakla ilgili değildir. Hemen düşüneceğimiz şekerler gibi çok fazla yiyeceği daha az yemeliyiz. Ancak diğer yiyeceklerin alımını artırmalıyız. Sadece "iştahınızı şımartmamak" ya da "yemek yemeyi kapmak" gibi birçok beslenme becerimizi kaybetmekle kalmadık, aynı zamanda diyet yoluyla kendimizi "beslemek" şeklindeki eski kavramını da terk etmiş göründük.
Sık sık bilinçsizce obeziteyi eleştirel, sabırsız bir tonda tartışırız. Gazetelerin mesaj panolarında yemek yeme alışkanlıklarını değiştirmek için hiç mücadele etmemiş ve "Bu zor bir öğrenme değil, değil mi?" Diyen şanslı insanları sıklıkla görebiliriz. Bu cümlenin ardından meşhur bir söz vardır: Kilo vermek için sadece "daha az ye ve daha çok hareket et". Bunun anlamı, daha az yemeyen ve daha az egzersiz yapanların ya ahlaki iradeden yoksun olmaları ya da beyinleri olmamasıdır. Ancak bunu düşündüğümüzde, Amerikalı itfaiyeciler açıkça zeki ve cesurlar, ancak% 70'i fazla kilolu veya obez. Yemek yeme şekli bir değer meselesi değil, bir ömür boyu geliştirdiğimiz alışkanlıklar ve tercihler. Filozof Caspar Hale şöyle demişti: "Tercihleri geliştirmek ya da vazgeçmek kolay değildir."
Yeme davranışlarının öğrenme yoluyla edinildiğini kabul ettiğimizde, sağlıklı beslenmenin zorluğunun bilgiye hakim olmak değil, yeni alışkanlıklar öğrenmek olduğunu keşfedeceğiz. Hükümet, obezite krizini iyi niyetli önerilerle çözmeye çalışıyor. Ancak tek başına öneriler (örneğin, lahanayı bitirip bir bardak süt içmenizi şiddetle tavsiye ederim) çocuklara asla sağlıklı beslenmeyi öğretmez, bu nedenle hükümetin bu tür tavsiyelerin yetişkinler için etkili olacağını düşünmesi gariptir. Çocuklara sağlıklı yemeyi öğrenmeyi öğretirken, çocukları yüksek kaliteli yiyeceklere maruz bırakmak için kişisel olarak şevk ve sabır gösterecek ve kullanacaksınız. Bu yöntemler işe yaramadığında onlara yalan söyleyeceksiniz. Macaristan'da yetişkinler, çocuklara havuçları sevdirmek için havuçların ıslık çalma yeteneği verdiğini söyleyecekler. Söylemek istediğim nokta, havuç yemeden önce yemek istemeniz gerektiğidir.
Ebeveynler, sık görülen kıtlıklarla başa çıkmak için geliştirilen geleneksel beslenme yöntemlerini kullanmaya devam ediyor
Davranışsal psikoloji perspektifinden, yemek yemek klasik bir öğrenilmiş cinsel davranış biçimidir. İlk önce yüzeyinde kayısı reçeli olan elmalı turta gibi tahriş edici bir madde var. Sonra bir tepki olacak, bu sizin iştahınız. Sonuncusu bir çeşit pekiştirmedir, yani elmalı turta yemenin size getirdiği duyusal zevk ve tokluktur. Bu tür bir güçlendirme, elmalı turta yemenin size ne kadar iyi hissettirdiğine bağlı olarak, şansınız olduğunda daha fazla elmalı turta yemek istemenizi sağlayacaktır. Ayrıca ileride elmalı turtayı diğer yiyeceklerden daha çok seveceksiniz. Laboratuvar koşullarında, fareler eğitimden sonra daha az tatlı bir diyet sevecektir. Ancak öncül, bu tür yiyeceklerin fareleri yemeye daha doyurucu hale getirmek için daha fazla enerjiye sahip olmasıdır: buna emilim sonrası durum denir. Pek çok benzer yiyecek arama öğrenimi, motivasyonla ilgili bir beyin nörotransmitteri olan dopamin tarafından yönlendirilir.
Dopamin, yemek yemek, öpmek veya brendi içmek gibi faydalı davranışları gerçekleştirdiğimizde beyin tarafından salgılanan bir hormondur. Dopamin, nöronlar arasında bilgi ileten kimyasal bir sinyaldir ve beynin mutlu olduğunuzu bilmesini sağlar. Dopamin salınımı, tat tercihlerimize "iz bırakan" ve onu alışkanlık haline getiren bir mekanizmadır. Hayvanlar belli bir yiyeceği sevmeleri için eğitildikten sonra, yiyeceği görür görmez beyin büyük miktarlarda dopamin salgılar. Örneğin maymunlar sarı muz gördüklerinde dopamine tepki verecekler çünkü ödüllendirileceklerini tahmin ediyorlar. Dopamin salgılanmasını teşvik etmek, laboratuvardaki fareleri, başka bir yiyecek ödülü almak için kolu bastırmak için çok çalışmaya teşvik edebilir.
Tabii ki, insanlar laboratuvardaki fare değil. Gerçek hayatta, yiyeceğin uyarıcı-tepki davranışı, yemeyi öğrendiğimiz sosyal dünya kadar karmaşıktır. Hesaplamalara göre günde 5 öğün veya ara öğün yersek 18 yaşında 33.000 defa yemiş oluruz. İnsan davranışı, öncülleri ve sonuçları olacak kadar net değildir, çünkü insanlar pasif nesneler değil, çok sosyal yaratıklardır. Genellikle dolaylı koşullu reflekslerimiz ve alternatif koşullu reflekslerimiz vardır. Sadece yediğimiz şeyle yemeyi değil, aynı zamanda evde, okulda veya televizyonda başkalarının yediğini gördüklerimizden de öğreniyoruz.
Gözlem ve öğrenme yoluyla, çocuklar sadece yemeğin tadını anlamakla kalmaz, aynı zamanda yiyecekle ilgili diğer birçok şeyi de öğrenirler. Tatlı yiyecek ödülleri elde etmek için, fareler kollara basarken, garip bir şekilde çarpık insanlara sahip hayvanlar yemekten dolayı suçluluk ve utanç duyacaklar. Belli bir yemeği ilk kez yemeden önce, zihnimizde defalarca prova yapmış olabiliriz. Ne zaman yiyeceğimize, ne yiyeceğimize ve ne kadar yiyeceğimize karar verdiğimizde, sadece açlık ve hormonlar tarafından değil, aynı zamanda alışkanlıklar (kahvaltıda yumurta yemek gibi), kültür (beyzbol maçında sosisli sandviç yemek gibi) ve din (Noel gibi) tarafından yönlendiriliriz. Hindi yemek, Ramazan Bayramı'nda kuzu yemek).
Bir şeyi çabucak anladım: Nasıl yemeyi öğrendiğimizi anlamak için, içinde yaşadığımız daha geniş gıda ortamını keşfetmemiz gerekiyor Bu, yemek zamanı ve yemek pişirme, ebeveynlik, cinsiyet ve nörolojiyi içeren bir problem. .
Modern yemek ortamımız çelişkilerle doludur. Dini suçun baskısı kişisel yaşamlarımızda giderek azaldı, ancak bu baskı diyette daha da güçlü. Kendimizi sınırlamayı ikiyüzlü bir şekilde vaaz eden, en sevdiğimiz yiyeceklerin çoğunu şeytanlaştıran, iştahla kendimizi savaşmaya bırakan misyonerler gibiyiz. Sadece yılbaşı ve bayramlarda yenilebilen et ve tatlı gibi pek çok yiyecek artık günlük yiyecekler haline geldi. Demek ki bu yiyecekleri fazla tüketmekle kalmayacağız, daha önce getirdikleri bayramların neşesini de artık hissedemeyeceğiz. Günümüzde yemek aralarında yemek yememek, dışarı çıkarken şapka takmanız gerektiğini düşünmek kadar modası geçmiş durumda.
Geçtiğimiz 50 yılda, gıda tedarikimizin besin bileşimi çarpıcı biçimde değişmiş olsa da, diyetteki diğer değişiklikler modern yaşamın ritmine ayak uyduramadı. Ebeveynler, sık sık yaşanan kıtlıklara yanıt olarak geliştirilen bir dizi geleneksel beslenme yöntemini hala kullanıyor. Örneğin, çocukları tabaktaki tüm yiyecekleri yemeye teşvik edin. Bu beslenme yönteminin Çin ve Kuveyt gibi farklı kültürel geçmişlere sahip çocuklarda doğrudan obeziteye yol açtığını göreceğiz.
Omnivorlar olarak ne yiyeceğimizi bilmek için doğmadık
Herkes için yeme alışkanlıklarını değiştirmek en zor şeylerden biridir çünkü beslenme tercihlerimizi etkileyen faktörler çoğu zaman bizim tarafımızdan bilinmemektedir. Bununla birlikte, diyeti ayarlamak tamamen mümkün ve gerçekten de ayarlamalar yapıyoruz. Aksi takdirde, gıda şirketleri her yıl yeni ürünler piyasaya sürdüklerinde para israf ediyorlar. Berlin Duvarı'nın yıkılmasının ardından, Doğu ve Batı Almanya'daki ev hanımları on yıllardır ilk kez birbirlerinin yemeklerini yedi. Doğu Alman ev kadınlarının Batı Alman peynirini sevdiklerini keşfetmeleri uzun sürmedi. Batı Almanya'daki ev hanımları, Doğu Alman ballı vanilyalı gofretleri sevdiklerini keşfettiler. Berlin Duvarı'nın her iki yanındaki Alman ev kadınları beslenme tercihlerini değiştirdi.
Hem endişe verici hem de umut verici olan diyetimizde hala çocuklar gibiyiz. Biz çocuklar gibi seçici yiyicileriz ve abur cuburları severiz. Ama aynı zamanda çocuklar gibi yeni beceriler öğrenme yeteneğimiz de var ve bunun için kendimizi nadiren övüyoruz. Çoğumuzun zevkleri biz gençken belirlenmiş olsa da, yine de değiştirilebilirler.
Davranış psikoloğu E.P.K. ster, gıda seçimlerimizin nedenlerini araştırmak için onlarca yıl harcadı. Yeme alışkanlıklarının "neredeyse ancak kişisel deneyimlerden yeniden öğrenilerek değiştirilebileceğini" söyledi. Diğer bir deyişle, nasıl yenileceğini tekrar öğrenmek istiyorsak, yeniden çocuk olmamız gerekir. Kötü beslenme alışkanlıklarını değiştirmek için, "sağlıklı yiyecekler" insanlara mutluluk getirebilecek yiyeceklere dönüştürülmelidir. Hepimiz zorlanırsak ve sağlıklı yemek yeme iradesine güvenirsek, bu yiyeceklerin lezzetli olduğunu asla hissetmeyeceğiz.
Alışkanlıkları değiştirmek zordur ve aile ve çocukluk anılarıyla ilgili bu alışkanlıkları değiştirmek daha da zordur. Ancak her yaştan insan için sağlıklı beslenme öğrenilebilecek bir beceridir. Bu, tüm zevkleri aynı şekilde geliştirmek değildir. Herkes Satsuma mandalinasını Clementines'e tercih ederse, hayat çok sıkıcı hale gelecektir. Ancak diyetin bazı ana yönlerini öğrenebilir ve onu diyet tercihlerimize ve ihtiyaçlarımıza uyarlayabiliriz. Hepimizin öğrenmekten yararlanabileceği üç önemli şey vardır: Biri düzenli bir diyet zamanı takip etmek; diğeri ise yiyecek ağırlığı gibi dış sinyallere güvenmeden vücuttaki açlık sinyallerine ve tokluk sinyallerine yanıt vermek; üçüncüsü, denemeye istekli olmak. Çeşitli yiyecekler. Çocuklar bile bu üç şeyi öğrenebildikleri için, yetişkinlerin de öğrenebileceği anlamına gelir.
Diyetimizi değiştirmek, beslenme ve yemek pişirme hakkında bilgi edinmek için ilk başta yeme alışkanlıklarımızı şekillendiren beslenme deneyimlerini yeniden öğrenmemiz gerekiyor. Bu değişiklik rasyonel tartışmalarla gerçekleştirilemez. Diyetinizi değiştirmek bir çeşit yeniden yapılanmadır, yemekten sonra yapılması gerekir.Sonuçta aç olmadan yemek yememek içgüdüsel bir alışkanlık haline gelir ve bunu yapmamak garip gelir. Hükümet, yeme alışkanlıklarımızı geliştirmemize yardımcı olmak için daha fazlasını yapabilir. Yapmaları gereken şey önerilerde bulunmak değil, daha sağlıklı beslenme alışkanlıklarını gönüllü olarak öğrenmemize olanak tanıyan bir gıda ortamını yeniden şekillendirmenin yollarını bulmaktır. Artık süpermarketteki yiyeceklerin% 80'i şeker içeriyor. Birkaç on yıl sonra, çağımızda şekere karşı bu bırakınız yapsınlar tavrı, emniyet kemeri olmadan araba kullanmak veya uçakta sigara içmek gibi pervasız ve garip bir davranış olarak görülebilir.
Ama şahsen bizim için çikolatanın kıt olduğu bir dünyayı beklemek işe yaramaz. Sorun şu ki, bu 1/3 özel insan gibi, tatlı ve tuzlu cazibelerle dolu günümüz dünyasında, kaygı ve ayartmadan nasıl olabiliriz. Yiyeceklerle iyi huylu bir ilişki kurmak, sizi obez dünyadaki ciddi fazlalıktan koruyabilecek bir can yeleği giymek gibidir. Yağlı bir köfte sandviçi gördüğünüzde, artık bunun sizinle bir ilgisi olduğunu hissetmiyorsunuz. Bunun ince kalmakla hiçbir ilgisi yok. Bu bir duruma ulaşmak içindir: Bırakın yemek bizi besleyen ve mutlu eden bir şey olsun, bizi hasta hissettiren ve bize eziyet eden bir şey değil. Bu, yetkin ebeveynler gibi kendimizi beslememizi gerektirir: sevgi ve çeşitli yiyeceklerle, ama aynı zamanda kısıtlamayla.
Yemek yeme şeklini değiştirmek hiç de kolay değil. Ancak anahtar, başarılabilmesidir. Sonuçta, omnivorlar olarak ne yiyeceğimizi bilmek için doğmadık. Hepimiz öğrenmeli ve beslenmeyi bekleyen çocuklar gibi beklentiyle oturmalıyız.
Yukarıdaki içerik, "İlk Ağız: Yeme Alışkanlıkları Hakkındaki Gerçek" kitabının girişinden bir alıntıdır. İçerik, orijinal metinden kısaltılmış ve revize edilmiştir. Altyazı, editör tarafından eklenmiştir ve orijinal metin değildir. Yayıncı tarafından yayınlama yetkisi verilmiştir.
Yazar Bee Wilson
Alıntılar He Anan
Editör Xu Wei
Düzeltme Zhai Yongjun
