Kopenhag: Ortaya Çıkan "Yemek Mekke"
Tarihi yerler ve geleneksel adetler, tıpkı buradaki yemekler gibi bu modern şehirle uyumludur.
Muhabir / Çavdar Fotoğrafçılığı / Yu Chuzhong
Geranium Restaurant'ın arka mutfağındaki şefler
Uçak Kopenhag'a inmeden önce, birkaç yüz metre kalınlığındaki kara bir bulutun içinden geçmiş gibiydi ve inişe bir dakika öncesine kadar görülmemişti. Deniz suyu ile çevrili geniş koyu gri bir kara alanıydı Zayıf ışık altında bitkiler zümrüt yeşili oldu.Uçaktan inmeseniz bile, bir bardak viskinin parçalanabileceği gibi sıcaklığın soğukluğunu hissedebiliyordunuz.
Aralık ayında şehir kış saatine girdi ve 16:00 gece gibi. Taksi havalimanından banliyölerden geçti ve pencerelerdeki yağmur hızla geriye doğru koşarak modern yüksek katlı binalardan dışarı fırlayarak eski binalar ve meydanlardan oluşan şehrin merkezine ulaştı. Ely Manzo'nun merceğinin altındaki bir edebi film gibi, loş sokak lambası altın ışık tutuyor ve yayaların siluetini çiziyor ve yoldaki gençler bisikletlerini hızla pedal çeviriyor ...
Columbia sandığımız kadar tanıdık gelmiyor. Bu şehir, medya tarafından sürekli olarak "en yaşanabilir" şehir olarak etiketlendi ve "yükselen bisiklet şehri", "koşan şehir" ve "en yüksek mutluluk endeksine sahip şehir" olarak adlandırıldı. Kopenhaglılar yalnızca Kuzey Avrupa'nın çekirdek bölgesinde yaşadıklarına inanırlar. Yaşadıkları ada bir zamanlar İskandinavya'nın merkeziydi. Şimdi bu şehir "düşük" gibi "gelişmiş bir kavram" ile eşanlamlı hale geldi. "Karbon" ve "sürdürülebilir", yükseldiği son trend "bisiklet", "emisyon azaltma", "tasarım", "ev" ve "ekmek" ve "yapı taşları" olmadan önce oldu. Aynı zamanda "kilo kaybı tarifi" için Çince bir isimdir. . Bugün, bu şehir, İskandinav mutfağının onaylanmasıdır.
Danimarka, kendine özgü pişirme tarzıyla yeni bir gurme destinasyonu haline geliyor (Resim: Agen)
Geleneksel tat
Kopenhag bazen "Kuleler Şehri" olarak anılır ve yalnızca kilise ve kalelerin kuleleri tarafından kırılan yatay silueti ile bilinir. Eski şehir "Fransız aile apartmanları" ile çevrilidir. Çok az yer işaretinin olduğu bölgelerde, Martin Nylob tarafından tasarlanan Belediye Binası ve Carlsberg Binası, genel olarak alçak Kopenhag'da yükseliyor ve ani görünüyor. Liman şehri alkol kültürünün üretimini teşvik ediyor, ancak şaraphane çoktan çok uzaklara taşındı.Long Beach'in eski fabrika bölgesinde, hükümet bugün Columbia'nın en pahalı "sıfır emisyonlu" yerleşim bölgesini inşa etti.
Kaldığımız Hotel Skt. Annae merkez bölgede yer alıyor.Yüzyıl önce yapılan bu evin etrafı kiliseler, sanat galerileri ve dükkanlarla çevrili. Arkasında, Kral'ın Yeni Meydanı'na deniz suyunu doğrudan getiren yapay bir kanal olan Yeni Liman (Nyhavn), renkli kulübeler ve her iki tarafa demirleyen yelkenli tekneler, tıpkı şehrin dekorasyonu gibi, genellikle eski seyahat broşürlerinde ve kartpostallarda yer alıyor. Yaratılan rahatlık ve tembellik hala çoğu gezginin varış noktasıdır. Su şehri ikiye böler ve "Beş Göl" şehrin merkezinde yer alır ve onu turistik alanlara ve yaşam alanlarına ayırır. Küçük bloklar duyguları hissetmeyi kolaylaştırır ve yiyecekler sıcak ve hassas hale gelir.
Kopenhag Aşçılık Okulu'nda Viola
Yemek söz konusu olduğunda, Danimarkalılar hiçbir zaman "bencil" olmamıştır. Dünyanın her yerindeki insanlar çıtır çıtır, tabakalı, kremsi ve yumuşak dokulu bir ekmeği Danimarka ekmeği olarak adlandırdıklarında, onu akıllıca kullanırlar. Menşe yeri olan Viyana ekmeğinin adını taşır. 20 yıl önce Danimarka'ya gitmiş olanlar için, buranın bir sonraki "gurme mekanı" olacağını hayal etmek neredeyse zor, çünkü o zamanlar sosisli sandviç tezgâhları tüm şehri işgal ediyordu ve et ürünleri uzun zamandır yerel halkın üç günü oldu. On yıllardır Danimarka'yı yöneten yemekler, sosisler, yerel halkın uzak durması için "sağlıksız yiyecekler" haline geldi. Ströget alışveriş caddesinde, yıllık Noel pazarı, geçmişi anımsatan geleneksel yiyecekler satan esnafları bir araya getirir. Geleneksel Danimarka ev akşam yemeğinde genellikle yalnızca bir ana yemek bulunur; et, patates ve sebze salatası dönüşümlü olarak reenkarne olur. Otuz yıl önce, soğuk Georg Jensen gümüş eşyalarla soğuk yemeklerle dolu bir zamanlar prestijli "tren istasyonu restoranı" restoranı çoktan gitmişti. Restoran, özellikle gecenin karanlığa gömüldüğü, neşeli bir atmosferin hakim olduğu kış aylarında iş çıkışı sakinlerinin ilk tercihi haline geldi.
Tekli sandviç olarak da bilinen açık sandviç (Sm? Rebr?), Dolgulu bir dilim çavdar ekmeğidir. Kökeni bir sandviçin basitleştirilmiş bir versiyonu değil, biraz mütevazı bir efsanedir: Orta Çağ'da insanlar genellikle kaba ekmeği yemek kabı olarak oyarlar ve yemekten sonra sebze suyu çorbasına batırılmış kaba ekmek temel gıda olarak kullanılırdı. Onu yiyin ya da masada bekleyen köpeğe yedirin ya da sokak kapısındaki dilenciye atın. Bu tek kullanımlık sofra takımının ham ekmek kabuğu, açık sandviçin kökenidir.
Vejle Market'te satılan açık sandviçler
"CPH aşçılık sınıfı" okulunda, tekli sandviç yapmak birçok insan için ilk derstir. Ders başlamadan önce öğretmenler duyduğum ve konuştuğum şeyler hakkında çok konuştular. Şef Viola şunları söyledi:
Yiyecekleri ekmek dilimlerinin üzerine yığmanın tek bir sandviç olduğunu düşünüyorsanız, o zaman gerçekten yanılıyorsunuz. Büyükannesinin küçüklüğünden beri ailesi için sandviç yaptığını, sanki bir geleneğe bağlı kalıyormuşçasına hiç kimse şikayetçi değilmiş gibi bütün aile için en günlük yemek olduğunu söyledi. Viola, taze ekmek dilimleri ve tereyağı, peynir sosu, somon, hindi, jambon, domuz pastırması, domates, turp, soğan ve salatalığın ana malzemeleri oluşturduğunu ancak bunların nasıl eşleştirileceğinin anahtar olduğunu ve lezzetinin zengin olduğunu söyledi. Çıtır çıtır ve sıkı olduğu anlamına gelir.Çok açgözlüyseniz, kendinizi lezzetli hissetmemek için sadece balık eti koyun.
Torvehallerne pazarında (Torvehallerne), en yüksek değere sahip Danimarka "tekli sandviç" satılır.Genellikle yüzlerce karides veya kalın dilimlenmiş sığır etinden oluşur.Yüzeye etkileyici görünen çok sayıda sebze filizi yapıştırılmıştır. Afiyet olsun. Bu pazar neredeyse tüm şehrin merkezinde yer almaktadır. Mimar Hans Peter Hagens, aslında burada Barselona Boqueria (Mercat de la Boqueria), London Barro ( Borought Market), ancak vitraylı bu metal çerçeve yapısı, yerel halkın taze şeyler satın alması için uzun zamandır en önemli yer haline geldi.
Günlük Danimarka yemeğinin ne olduğunu sorarsanız, cevap taze malzemelerdir. Sakinlerin günde üç öğün yemeklerini oluşturan çiçekler, sebzeler, meyveler, balıklar ve et dahil olmak üzere taze ahududu, taze sıkılmış meyve suları, füme somon, deniz karidesleri, pahalı havyar ve suşi barları mevcuttur. Burada ayrıca, kıyma ve karışık yağdan yoğunlaştırılmış ekmek şeklinde bir et sosu olan geleneksel et çorbası (Köfte) satın alabilirsiniz. Eskiden Danimarkalılar için en popüler saklama yemeğiydi ama günümüzde çok az insan bunu önemsiyor. Bazen birileri sadece tat tomurcuklarının hafızasını tetiklemek için 100 gram satın alır.
Reffen pazarında küçük dükkan
Gıda gelişiyor
Sandalyeler ve ışık restoranın önemli bileşenleridir.Danimalı endüstriyel tasarımcılar İskandinav mutfağı için en iyisini hazırlamış gibi görünüyor. Danmark Tasarım müzesinde (Danmark Tasarım Müzesi), büyük boy Kabuk Sandalye ve Enginar Lambası ziyaretçileri durmaya teşvik ediyor. Ulusal hazine tasarımcıları Poul Henningsen ve Kyle Ko Kaare Klint, Arne Jacobsen, Hans Wegner ve diğerlerinin çalışmaları da dahildir. "Danish Chair" yaklaşık yüz ikonik tasarım sandalyeyi sergiliyor.Dikkatle bakarsanız, zaman zaman yerel Michelin restoranının koltuklarıyla örtüştüğünü göreceksiniz.
Burada yemek sürekli gelişiyor ve yavaş yavaş kendi tarzına dönüşüyor. Şikago'dan Meksikalı bir kadın şef olan Rosio Sanchez, Noma restoranında pasta şefiydi. Meksika'nın "Nomad Kitchen" a şef René Redzepi ile girdikten sonra, Dikkat çekmeye başladı. Birkaç yıl önce, Chicago'lu bu kız "K? Dbyens MadMarked" taco barda kendi yiyecek ve içecek projesini başlattı. Kısa bir süre önce, aynı adı taşıyan küçük bir restoran (Bistro) açtı, patates cipsi gibi devasa kızarmış domuz derisi, otlarla dolu biber sosu ve birçok sebzeye sarılmış ekmeği satan yerel yemek incelemeleri onu iyileştirdi. "İskandinav Meksika mutfağı", "küresel pişirme yöntemlerine yeni bir açılım" olarak adlandırıldı Bu girişim gerçekten de İskandinav yemek pişirme konseptini genişletti ve genişletti.
Sokakta mobil kafe
Columbia'da Çin Kasabası yok ve buradaki Çinlilerin başka bir entegrasyon yolu yerine bir mevcudiyet duygusu bulmak için bir toplanma yeri yaratmaya ihtiyacı yok gibi görünüyor. 2016'da, reklam ajansı Tim'in Hong Kong'lu yerlisi ve Danimarkalı meslektaşı Tem Hansen, Wong Kar Wai'nin lensinin film dokusunu ve Hong Kong bloklarının retro estetiğini Danimarka sokaklarına geri getirmeye karar verdi. O zamanlar, genellikle birlikte yemek yiyorlardı. İçtikten sonra hamur tatlısı temalı bir bar açmaya karar verdim. Tüm mağazanın tasarımı 1960'lardan kalma Hong Kong öğeleriyle doludur ve tipik bir İskandinav tasarım stili de vardır. Siyah duvar karoları kırmızı ve yeşil plastik plakalarla eşleştirilir ve "hamur tatlısı" kelimesinin neon dekorasyonu kolayca "Chongqing Ormanı" nı anımsatır. Film sahnesi.
Restoranın yemek danışmanları Caleb ve Joshua ikizler ve Pekin'de "sıfır atık" kahve temalı bir dizi akşam yemeği yiyorlardı. İskandinav yemek pişirme girişimi. Carrib, UCLA'da okuldayken üçüncü kahve dalgasının gerçekleştiğini, bu yüzden mezun olduktan sonra kendimizi yemeğe adamaya karar verdiğimizi söyledi. Yaptıkları kuzey aromalı köfte, Kopenhag mahallelerinde Asya lezzet standardı haline geliyor gibi görünüyor.
Aynı cadde üzerinde Nordic Noodle tabelası dikkatimi çekti.Bu tipik Asya yemeği olan erişte, İskandinav tarzı ile taçlandırılmıştı, Merak beni bu restorana sürükledi. Kapının yanındaki mutfakta üç adet dökme demir tava gördüm Dürüst olmak gerekirse, Pekin'de bu tür tavaları nadiren görüyorum. Bloğun yeniden düzenlenmesi nedeniyle birçok restoran sahibi geleneksel sobayı terk etti ve alışveriş merkezinde kullandı. Yemek paketi ısıtma. Restoranın menüsü çok ilginç. Erişte için tüm seçenekler müşteri tarafından belirlenir. Erişte türlerinden soslara veya çorbalara, yan yemeklerden eklenebilecek etlere kadar, yakışıklı bir İskandinav şefin tamamlaması 5 dakika sürer Sipariş vermeden pişirmeye kadar tüm süreç. Erişte, kapsamlı Asya lezzetleriyle doludur, açık miso çeşnisi ve sebzelerde bir miktar Çin susam yağı vardır. Bu erişteden Kolombiya'da bol miktarda malzeme yiyebiliriz, ancak daha da önemlisi Danimarkalılar uzaktan yiyecekleri kendi yöntemleriyle kabul ediyor.
Kopenhag'da hamur tatlısı dükkanı
Kopenhag'da özgünlük asla tartışılamayacak gibi görünüyor ... Yeni bir gurme şehri için, şeflerin istediği şey kuralları çiğnemek. Biiru, biranın Japonca telaffuzu. Bu ilginç isim bir ramen dükkanının adı haline geldi.Orada Asya damak tadına en yakın Japon ramenini yedim. Kalın çorbası geleneksel kıvamla dolu - neredeyse kalın. Çiğnenebilir, ancak ramen erişteleri kuzey Avrupa buğday unundan yapılır.Asya erişteleri ile karşılaştırıldığında, biraz daha az yağlı görünüyor. Biiru'nun adı ev yapımı birasından gelmektedir. "Ramen yerken içtiğiniz bira" asıl amacıdır. Bira, biranın acılığını dengeleyen greyfurtun ferahlatıcı tadını yayar, ancak aynı zamanda ramenin "yeni malzemesi" haline gelmiştir. Slurp ramen dükkanı, iki kez ziyaret ettiğim tek restoran. Duvarda sahte bir ev gibi görünen Brian Griffin ışıkları var. Burada sadece greyfurt sosu yemek değil, Ayrıca otantik İskandinav midye suyundan yapılan suyu tadabilirsiniz.
Chicago'dan Meksikalı bir aşçı Sanchez
Hygge ve haute mutfağı
Danimarka'nın değeri, yaşam tarzındaki herhangi bir ekolojik değişikliğin yerel halk tarafından kabul edilebilmesi ve bugüne kadar devam ettirilebilmesidir. Birleşik bir figür ve son derece birleşik bir estetik standart, Kopenhag'ın kentsel özelliklerini oluşturur. Gündüz bisikletler durmadan akar ve geceleri koşucular şehrin ana caddelerini işgal eder.Bu çalışma ve dinlenme ve kentsel ekoloji, Danimarka'da topluca "Hygge" (telaffuz: Huka) olarak adlandırılır. Bir zamanlar soyut bir kavram olarak yorumlandı ve Danimarkalılar bunu İngilizce'de "Rahat" olarak tanımladılar, bu yaşamın rahatlığı ve tatmini. Columbia'da "Hygge", dostça bir yaşam tarzından daha fazlasıdır, öyle görünüyor Yerel mutfak kavramını şekillendirdi.
Danimarka geleneksel yemekleri 1860 yılında ortaya çıkmıştır. Sanayi Devrimi'nden önce, ülkenin her yerinde karakteristik çiftlik yemekleri servis edilirdi.Çiftliklerden elde edilen bu doğal ürünler, İskandinav mutfağının temeli olan 20. yüzyıl boyunca Danimarka yemek kültürünü oluşturmuştur. Yeni mutfağa ilham verenlerin çoğu Fransa'dan geliyor Genç kuşak şefler, Akdeniz mutfağının tekniklerini Fransa ve İspanya'da öğrendiler ve bunları İskandinav yemeklerinin temeli olarak kullandılar. René Redzepi ve Norma restoranı sıkça bahsedilen bir isimdir.Yemek pişirme kuralları son derece katıdır.İthal malzemeler kullanmaz, sadece mevsimlik sebzeler kullanır. Salamura, tuzlama yapmakta ısrar eder. Barbekü ve havada kurutulmuş yiyecekler ve yerel yabani malzemeleri keşfedin ve seçin. "Lezzet" in geleneksel anlamını ve üst düzey mutfağın görünümünü tersine çevirdi.Yemeklerinin çoğu çok az sayıda kombinasyondan oluşuyor ve taş veya taş kaplarda "donmuş" görünüyor.
Sanchezin bistro yemekleri, geliştirdiği "İskandinav Meksika mutfağı" dikkatleri çekti
Bu yaklaşım İskandinav restoranları için neredeyse bir model haline geldi. S Ren Selin ve Rasmus Kofoed gibi şefler de bu geleneksel tariften türetilen yemek pişirme kurallarını takip ediyor - malzemeleri tanımak ve yeni bir şekilde sunmak. Bu yeni yemek kültürüne istisnasız saf, taze ve basit konseptler enjekte ediyorlar.
Yeni iki yıldızlı şef Nicolai Nörregaar, "İskandinav mutfağı, kaliteli yemeklerin görünümünü büyük ölçüde yeniden şekillendirdi," dedi ve "İskandinav mutfağındaki yükseliş nedeniyle ortaya çıkan son mutfak olabilir. Aynı zamanda, yemek pişirme arasındaki sınırlar gittikçe bulanıklaştı ve benzersiz bir stile sahip olmak zor. "
(Bu röportajdaki destekleri için şef Zhou Mo, barista Roro ve Bayan Wu Yingting'e teşekkürler)
