Zhenjiang'da, neden "Jurong'u yemeyen yaşlı kazın Maoshan'da olduğu düşünülmüyor" diyorsunuz?
Jiangnan'da insanlar Yeni Yıl'dan önce bazı Yeni Yıl ürünleri stoklamayı severler. Birçok eski caddede ve antik kentte, güneşin altında çekici renkler ve iyileştirilmiş tat ortaya çıkaran tavuk, ördek, balık ve domuz pastırması gibi evin önünde ve arkasında asılı, marine edilmiş havada kurutulmuş malzemeleri görebilirsiniz. Jiangnan halkının usta elleriyle, bu malzemeler yemek masasının sıcak dilinde lezzetli hale gelecektir.
01
Yaşlı kaz, Jurong halkının yılbaşı sofralarının vazgeçilmez yemeğidir. Jurong eski kazı genellikle evde pişirilir ve pek çok şekilde yenir; örneğin: eski kaz haşlanmış marul, buharda pişirilmiş eski kaz, kızartılmış eski kaz, kaz haşlanmış turp, kaz haşlanmış kış kavunu vb. Hepsi "sonbahar ve kış besleyicidir" İyi yemekler ve lezzetler. "Materia Medica Özeti", kaz etinin doğası gereği yassı, tadı tatlı, dalak ve akciğer meridyenine geri döndüğünü söyler. Qi'yi tazeleme ve yetersizliği canlandırma, midede susuzluğu giderme, öksürük ve balgamı giderme ve kurşunu detoksifiye etme işlevlerine sahiptir. Ek olarak, fiziksel zindelik için de harika. Kazlar ot yiyerek büyüdükleri için, bir yaşam uzatma teorisi vardır ve bazı yerlerde kazlara "beyaz kaplumbağa" denir.
Kaz yetiştirmek, kaz yapmak ve kaz yemek Jurong'da binlerce yıldır bir gelenektir. Efsaneye göre, İlkbahar ve Sonbahar Döneminde Taibo ve Zhongyong, Yangtze Nehri'ni geçtikten sonra Jingman'a koştu ve bir bataklığa saptılar.Neyse ki beyaz kaz yolu açarak güvenle Baohua Dağı'na ulaştı. Jurong'un kaz yetiştirme konusunda uzun bir geçmişi olduğu görülebilir. Bu nedenle Jurong, "Güney Jiangsu'daki Kaz'ın Memleketi" olarak bilinir.
Jurong her zaman şöyle derdi, "Yaşlı kazları yemediyseniz, Maoshan'ı ziyaret etmiş sayılmazsınız." Maoshan, Jurong'da yer almaktadır. Burası ünlü bir Taoist kutsal topraklar ve Japon karşıtı üs bölgesi ve Jurong'un yabancı kültür alışverişinin kartvizitidir. Jurong'a geldiğinizde en kaçırılmayacak lezzet eski kazdır.
Kaz, yaygın bir kümes hayvanı olmasına rağmen. Ancak Maoshan Old Goose'un kendine özgü bir benzersizliği vardır. Otantik yaşlı Maoshan kazı, Jurong'da 300 yıldan fazla süren "üç gün tuzlama, üç gün buğulama ve üç gün kurutma" pişirme yöntemi kullanılarak yapılmalıdır.
02
Kaz yapmanın ilk adımı kaz seçmektir. Eski kaz, yerli Maoshan kazını ifade eder. Jurong, Yangtze Nehri'nin güneyinde yer aldığından, dört mevsim farklıdır, nehir ağı yoğun, su alanı geniş ve su bitkileri bol, bu da özellikle kazların büyümesi ve üremesi için uygundur. Yöre sakinleri, kazın başında bir torba olana kadar sekiz ila on ay yaşlı kaz yetiştirmek zorundadır, buna "yaşlı" kaz denir.
Yaşlı kaz üç gün boyunca marine edilecek. Salamura tuzlu ürünler antik çağlardan beri Jurong'un uzmanlık alanıdır.
Yaşlı kaz üç gün marine edildikten sonra üç gün tuzlu su tankında bekletilmelidir. Tarçın kabuğu, Siçuan biberi, yıldız anason, kimyon, zencefil gibi ondan fazla çeşni, yakacak odunla kaynatılır. Bu çeşnilerin kokusunu iyice karıştırın. Soğuduktan sonra büyük bir tanka dökün ve ıslatın. Kazın baharatları tamamen emmesine izin verin.
Islatıldıktan sonra yaşlı kaz üç gün güneşe maruz bırakılır.
Üç gün tuzlama, üç gün kavurma ve üç gün kurutmadan sonra, eski kaz bir tencerede pişirilir ve sonra tüketilmek üzere kesilir. Bu yaklaşım, besin maddelerinin iyi korunmasına izin verir, ancak aynı zamanda yumuşak et, iyi tadı ve eşsiz tadı ile benzersiz bir tada sahiptir.
Dilin Ucundaki Jurong - "Maoshan'ın Eski Kazı"
Şu anki Maoshan yaşlı kazı, hammadde olarak yerel ot kazlarını kullanıyor, yüzyıllık geleneksel dekapaj temelinde özenle geliştiriliyor ve bilimsel gelişim için bilimsel araştırma kurumlarına güveniyor. Ürünler uzmanlar ve profesörler tarafından değerlendirilmiş ve Jiangsu Eyaletinin bilimsel ve teknolojik başarılarının değerlendirmesini geçmiştir. 7. İl Gıda Fuarı Altın Ödülü.
Eski Maoshan kazı bir kültürün somut bir tezahürü ise, o zaman mükemmellik için çabalama süreci onun yaratıcılığının sunumudur.
kaynak: Zhenjiang tarzı
