Evde susam yapabilirsiniz! Dört kolay adım, yumuşak ve çıtır
(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") Erişte ana temel gıdalardan biridir, ancak Çin ve Fransız erişteleri gibi Çin ve Batı yemekleri de çiçek açmaktadır:
Yemek pişirmede Fransız usulü daha çok ızgara yapılırken Çin usulü kızartılır, kızartılır ve kızartılır.
Lezzet açısından Çin stili daha tuzlu ve orijinalken Fransız stili daha tatlıdır. Ek olarak, içerik ve şekillerde büyük farklılıklar vardır.
Doğru, bugünün mutfağının teması "Çin ve Batı Eriştelerinin Yarışması"!
Susamlı susamlı bisküvi tekniğinin mirasçısı Feng Huaishen sizi eski Pekin bisküvilerini tatmaya davet ediyor; Fransız tatlı ustası Dong Tongsheng size romantik bir Fransız bisküvisi yapmayı öğretiyor. Çin ve Fransa'daki "bisküviler" arasındaki fark nedir?
Makarna yapmak için en azından her türlü un gereklidir ve un işlenir ve buğdaydan öğütülür. Buğday, Batı Asya'da doğdu ve batıya gittiğinde kek ve ekmek, doğuya gittiğinde görünümünü değiştirdi ve erişte ve buharda pişmiş çörekler haline geldi.
Bugün doğudan makarna ile başlayalım!
43 yıldır iş yapan Çinli bir pasta şefi olan Feng Huaishen, eski Pekin susamlı bisküvilerin mirasçısıdır. Küçük bisküvilere bakmayın, yanlış bir adım atarsanız tadı büyük ölçüde değişir.
Susam tohumu yapmak istiyorsanız, Şef Feng'in bu "eşsiz" hilelerinden öğrenmelisiniz:
Pek çok un türü vardır, orta-yüksek ve düşük glütenli unların farklı kullanımları vardır:
Çıtır susamlı bisküvi yapmanın dört adımı vardır:
İlk adım: bir dağ atın:
Ezme erişte olarak da adlandırılır.Çekme ve çırpma işlemi sırasında hamurun eşit şekilde ince olması için hamur açılır ve ardından kesme tahtasına bırakılır. Erişte atmak hamurun uyanmasını ve güçlenmesini hızlandırabilir.
İkinci adım, Juan Shanzi:
Hamuru eşit miktarda susam sos ile yayın, dar ucundan kıvırın, yuvarlarken gerdirin.
Üçüncü adım, aşağı inin:
Yuvarlanan dağı tek tip büyüklükte bir hamur haline getirin ve ellerinizin gücüne dikkat edin.
Dördüncü adım, tutam şeftali:
Hamuru şeftali şeklinde yoğurun, sonra bir elinizle kökü tutun ve diğerini bir inç kadar çekin, ağzı kapatın ve hamuru ellerinizle düzleştirin.
Taze pişmiş susamlı kek buharda pişirilir, yanmış bir aroma yayar, çıtır susam tohumları, çıtır çıtır, hafif bir kimyon ve biber tadı ve tatlı bir tahin sosu tadı verir.
Çin eriştesini yedikten sonra tadı değiştirelim ve biraz batı tatlıları yiyelim ~
Şef Dong Tongsheng 35 yıldır bu işin içinde ve aynı zamanda Çin'de Fransa'da eğitim gören ilk pasta şeflerinden biri.
Giriş güçlü bir portakal tatlısıdır, tatlıdır ama yağlı değildir. Portakalların burukluğu, ekşiliği ve acısı çiğnemede sızar.Tadı ilerici ve hayal edilemeyecek kadar lezzetlidir.
Bununla birlikte, lezzetli Susette kurabiyelerinin oranı mükemmeldir:
100 gram düşük glutenli un, 2 gram tuz, 5 gram şeker, 250 gram süt, 1 yumurta ve biraz Jin Wanli tatlı şarabı eşit şekilde karıştırılabilir.
Jin Wanli tatlı şarabı:
Yıllandırılmış Fransız konyak ve tropikal yabani mandalinadan yapılan ünlü bir likör
Susset kurabiyelerinin "son dokunuşu": Jinwanli likörünü yaktıktan sonra, kurabiyelerin üzerine dökün, ancak evde yemek pişirirken güvenliğe dikkat etmelisiniz.
Susamlı çörekler, gevrek, hoş kokulu ve gevrek
Fransız kurabiyeleri, tatlı, ekşi ve güzel
Eski Pekin bisküvileri Fransız romantizmiyle buluştuğunda
İki şef arasında bir düello
Aynı zamanda Çin ile Batı arasında klasik bir çarpışmadır.
Xiao Er'in kalbinde ağzınızda yemek daha güzel
Bu sorunun tarifi
(Çinli Pasta Şefi: Feng Huaishen, Batı Pasta Ustası: Dong Tongsheng)
Susamlı Bisküvi
İçindekiler: Çok amaçlı un, un, kabartma tozu, rezene, biber, soya sosu, susam, tuz, yağ
Uygulama:
1. Çok amaçlı un, 3 gram karbonat ve 50 ons suyu bir hamur haline getirip bir kenara koyun;
2. Rezene ve Çin biberini sırasıyla kokulu hale gelinceye kadar soteleyin, sıkın ve ezilmiş parçalar halinde öğütün;
3. Susam sosunu ve fıstık ezmesini 4: 1 oranında bir kaseye dökün, rezene eriştesi, biber eriştesi, tuz ve soya sosu ekleyin, susam sosu yapmak için iyice karıştırın, kenara koyun;
4. Erişte sosu yapmak için un, soya sosu ve suyu karıştırın;
5. Hamuru yanlarda ince, ortada kalın bir kabuğa yuvarlayın, susam sosunu erişte üzerine eşit olarak yayın, dar tarafından yuvarlayın ve sonra küçük erişte haline getirin, elinizle kekin içine bastırın ve üstünü silin Yedek sos
6. Tavaya sıvı yağı koyun, hamurun bir tarafını susamla daldırın, tavaya koyun, oluşana kadar kızartın, 180 derecede 10 dakika pişirin.
Susette Çerezleri
İçindekiler: Düşük glütenli un, şeker, süt, yumurta, Jin Wanli likörü, portakal, tuz, tereyağı
Uygulama:
1. 100 gram düşük glütenli un, 2 gram tuz, 5 gram şeker, 250 gram süt, yumurta ve Jin Wanli likörü alın ve iyice karıştırın, süzün ve 30 dakika bekletin;
2. Portakal kabuğunu ince şeritler halinde kesin, suyu haşlayın ve soğutun ve geri kalanını daha sonra kullanmak için portakal suyuna sıkın;
3. Kızartma tavasını ateşte ısıtın, bir kaşık dolusu hamur koyun ve aynı anda pişirmek için tavayı çevirin;
4. Tencereye 50 gram şeker dökün, karamel renginde kaynatın, tereyağı, portakal kabuğu rendesi ve portakal suyunu çorba koyulaşana kadar dökün;
5. Tatlı bisküviyi tatlı sosla daldırın, tabağa koyun, Jinwanli likörünü yakın ve tatlı bisküvinin üzerine dökün.
Lütfen CCTV Finansını belirtin
