g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kantonla sabah çayı içerken, bu "işaretlerin" iyi olup olmadığını bilmiyorum!

Guangzhou'da bulunan her gurme,

Bu olacak "yemek güzel" Şehirden etkilendim,

"Yemek insanlar için cennettir" Altın kural burada sonuna kadar oynanır.

İyi beslenen Guangzhou'lular sabahtan akşama güçlü bir mideyle doğarlar. "Üç Çay ve İki Pirinç" Yemek yeme kuralı, yemenin sadece günlük bir yaşam olmadığını, aynı zamanda Lingnan kültürünün en kapsamlı ve derin parçası olduğunu göstermeye yeterlidir.

Guangzhou'nun geleneksel yemek kültüründe, Sabah çayı Sarsılmaz bir pozisyonda sabah çayı içmek sadece yemeğin tadını çıkarma süreci değil, aynı zamanda ortak bir yerel Sosyal beslenme alışkanlıkları .

Çay içmek aynı zamanda "İç Çekme Çayı" "İç Çekme" bir Guangzhou atasözüdür. Tadına bak, tadını çıkar "İç çekiş" Guangzhou halkının hayata karşı sakin tavrını yoğunlaştırır.

Sabah çayı = Çin Brunch'ı?

Guangzhou'da bir gün sabah çayından başlayarak, kuzeyliler sık sık "Yemek yedin mi?" Der Guangzhou'da mahalle arkadaşlarına dönüştüler. "Çay iç Birbirini selamlama.

Çaya benzeyen sabah çayı aslında Çay ve atıştırmalıkların kombinasyonu Dim sum, çayın arkasına gizlenmiş gerçek kahramandır.

Qing Hanedanlığı döneminde sabah çayı Guangzhou'da popülerdi.Efsaneye göre, Tongzhi döneminde Çinlilerin kahvaltıda yabancılara servis yaptığı zaman, özel yemeklerin tadını çıkarmanın sakıncalı olduğu görgü kurallarına bağlıydı ve batı ekmeği ve sütüne alışkın olmadıkları için çeşitli tatlılar ve siyah çayla değiştirdiler. Sabah çayı genellikle kahvaltı ile öğle yemeği arasında değişir.

Peki, sabah çayı bir Çin Brunch'ı mı?

Bir bardakta iki parça Kanton tarzı sabah çayının eşanlamlısı, "bir fincan" gaiwan çayı anlamına gelir; "iki parça" genel olarak atıştırmalıklar anlamına gelir. Buharda pişirilmiş sıcak buharda pişmiş noktalar, altın çıtır kuru noktalar, kongee, erişte ve diğer temel yiyecekler, yemekler ve tatlılar, bir sabah çayı sadece çeşitler açısından değil aynı zamanda birçok yönden de zengindir.

Sabah çayını açmanın doğru yolu "iç çekme"

Eşit pozisyon

Sabah çayı içerken akraba ve arkadaşlarınızın yanı sıra sizinle en çok etkileşim kuran kişinin garson olması gerekir. Garson, tüm çayevindeki en güçlü kişidir ve koltuk ayırma, yemek sipariş etme ve faturaları ödeme gücüne sahiptir.Her cümle kafasına çivi çakılabilir.

Toplantının ilk sorusu genellikle "kaç kişi?" Bu sırada, yemek yiyeceğiniz kişi sayısını yavaş bir şekilde rapor edecek ve ardından numarayı arayana ve yerinizi almak için sizi ilgili alana yönlendirene kadar garson tarafından verilen numara biletini alacaksınız.

Guangzhou'daki çayhaneler 8-10'da en hareketli olanlardır, özellikle Taotaoju, Lianxianglou gibi ünlü eski çay evleri. Lütfen erken gelin, aksi takdirde sıra süresi bir saatten fazla sürebilir.

Çay sipariş et

Oturduktan sonra garson hemen size ikinci bir soru atar. "Çay iç?" (Hangi çay içilir?)

Sabah çayında çayın rolü, genellikle atıştırmalıklara yardımcı olmak ve yağlı varoluşu çözmek olsa da, iyi bir demlik çay olmadan mükemmel değildir.

Genel olarak Kanton usulü sabah çayı, sadece mideyi besleyen ve yiyecekleri ortadan kaldıran değil, aynı zamanda içeceğin lezzetini de tamamlayan Tieguanyin, Jupu ve Oolong çayları gibi Çin çaylarını tercih ediyor.

Sabah çayını seven "Laoguang" genellikle kendi çayını getirme alışkanlığına sahiptir, ancak lütfen çay ücretinin hala tahsil edildiğini unutmayın ~

sipariş

Çay sipariş ettikten sonra, atıştırmalıklarla dolu bir kağıt menüden siparişi kontrol edebilirsiniz.

Kanton usulü zengin ve tutumlu pek çok çeşit sabah çayı vardır.En kafa karıştıran şey, yemeğin ardından altı tabak ve fiyat seviyesine karşılık gelen "küçük nokta, orta nokta, büyük nokta, tepe, karakteristik, süper nokta" dır. Suşi konveyörlerinin maliyeti hesaplamak için farklı renkli tabaklar kullanmasına benzer.

Servis yaparken garson, onay için dim sum kartına kırmızı bir damga basacaktır ve bu, doğrudan ödeme sırasında hesaplanacaktır, bu da çok uygundur.

Gizli işaret

Yukarıdaki üç maddeyi başarıyla geçtiyseniz, en iyi sabah çayı dünyasına geldiğiniz için tebrikler "Öngörülemeyen" Bağlantı.

Lao Guang'un sabah çayı içerken sergilediği bazı davranışlar genellikle yabancıların kafasını karıştırır, ancak sabah çayını ilginç kılan bu örtük kurallardır.

Bağıran kase

Yemek yemeden önce garson ilk olarak bir tencere sıcak su ve uzun kase (sıcak kase) için hazırlanan plastik bir leğen getirecektir.

Güney iklimi nemlidir ve bakteriler üremeye meyillidir.Kaseleri ütülemenin amacı ilk başta sofra takımlarını temizlemek iken artık dışarıda yemek yemek için gerekli bir ritüel haline gelmiştir. Guangdong'da dışarıda yemek yiyin, kaseyi ütülemeyi unutmayın ~

Tokalı çay

Kantonluların çay çömlekçiye minnettarlıklarını ifade etmek için kullandıkları görgü kuralları, Qianlong'un Weifu'daki özel bir ziyaret sırasında hizmetçilere çay ikram etmesinden kaynaklanıyordu ve hizmetkarlar diz çökmek yerine masaya dokunmak için parmaklarını kullanıyorlardı.

Ufaklık yaşlıların çay dökmesine cevap verir

Akranlar arasında çay dökmek

Yaşlılar çay dökülen gençlere tepki verir

Geçmişte, çay tokası hediyeleri nesillere tekabül ediyordu (jestler yaşlılar, gençler ve aynı kuşak için farklıydı. Günümüzde çay törenini çalmak için katı bir gereklilik yok, sadece ellerinizi masanın üzerinde bükün veya teşekkür edin.

Devam eden çay

Çayı içtikten sonra garsonu yüksek sesle çağırmak için acele etmeyin, çaydanlığın kapağını kaldırıp tencereye koyun ve bir süre bekleyin garson doğal olarak anlayacak ve çağırmadan su ekleyecektir.

Popüler bilim zamanı tazeleme

Göz kamaştırıcı sabah çayları, kabaca kuru lekelere ve ıslak noktalara bölünebilir ve buharda pişirilmiş et, büyük uzun buharda pişirilmiş, küçük uzun buharda pişirilmiş, yulaf lapası, kızartılmış ve çeşitli tatlılar olarak alt bölümlere ayrılabilir.

Sabah çay dünyası "Dört Elmas" Karidesli köfte, siu mai, rüzgar pençeleri ve çörekler, onları nasıl sipariş edersen et, yanlış gitmeyeceksin, bu yüzden burada tekrar etmeyeceğim. Aşağıdakiler esas olarak karanlık tabaklar gibi görünen, ancak gök gürültüsüne basmaktan korkan bazı loş sum'lar içindir.

Para göbeği

Sabah çayında buharda pişirilen yaygın et, adından da anlaşılacağı gibi, tavuk ayağı, buharda pişirilmiş domuz pirzolası ve karnı gibi etle ilgili dim sum.

Guangzhou halkı, tıpkı "tutulma" nın benzer telaffuzundan dolayı dilin " ()" olarak yeniden adlandırılması gibi "iyi niyetli kafaya" (iyi alâmet) dikkat ediyor.

Zengin bir para işkembe gibi geliyor aslında meşhur bir Kanton yemeği tuzlu işkembe. Yüksek sıcaklıkta buğulandıktan sonra tatlı göbek lezzetli, gevrek ama çürümüş değil ve biraz çiğneniyor.

Tuzlu su açısı

Tuzlu su köşesi aynı zamanda Guangdong'un özelliklerini en iyi yansıtan bir tatlıdır.Dolgusu zengin, yumuşak ve yapışkan olup, orantılı küçük baloncuklarla kaplı bir hamur tatlısı gibi görünür, bu da kızartma sıcaklığının tam olduğunu gösterir. Kızartılmış olmasına rağmen tadı yağlı ama yağlı değil ve dolgun değil.

Yapışkan pirinçten yapılan dış kabuk tatlı ve gevrektir ve içi domuz eti, tavuk butları, shiitake mantarları ve kuru turpla doldurulur.Tatlı ve tuzlu örtüşmenin yeni tadı bu tatlının harika kısmıdır.

Kırmızı pirinç sosisi

Kırmızı pirinç sucuğu, son yıllarda yeni ortaya çıkan, ancak kısa sürede büyük çay evlerinin dim sum menülerinde aktif hale gelen yeni bir dim sum çeşididir. Yöntem, kızarmış yiyeceklerin pirinç erişteleri ile sarılması ve küçük parçalar halinde kesilmesi ve üzerine daldırma sos ile doldurulmasıyla yapılan "Fried Liang" a benzer.

Aksine, kırmızı pirinç bağırsakları daha çok kızarmış pilavın iyileştirilmiş bir versiyonu gibidir. Kızartılan yemeğe taze karidesler eklenir. Daldırma sosu, susam ezmesi ve gizli sos ile tek bir soya sosundan elde edilir. Yumuşak mumlu un kabuğu, çıtır kızarmış yiyecekler ve Dolgun karidesler sadece çiğnenmekle kalmaz, aynı zamanda tuzlu tadı da daha popülerdir.

Yulaf lapası

Pürüzsüz tabanı, taze ve hoş kokulu yulaf lapası ile tanınan Jidi lapası, klasik bir Kanton lapasıdır.Pirinç taneleri tamamen pişene kadar beyaz pirinç kaynatılır ve püreye domuz köftesi, domuz ciğeri dilimleri ve domuz erişte ilave edilerek pişirilir. İlk olarak Ming Hanedanlığı'nda ortaya çıktı, isminin kökeni farklı olsa da, yine de "şampiyon ve ilk" temasından ayrılamaz.

Efsaneye göre Ming Hanedanlığı'nda yaşamak için sebze satan fakir bir bilgin vardı Yulaf lapası satıcısı gençken ona acıdı, bu yüzden her gün sebzeleri teslim ettiğinde ona domuz ciğeri, domuz bağırsağı ve köfte ikram etti. Kalbimdeki yulaf lapası hediyesi, o zamandan beri Guangzhou'nun her yerine yayılan "Ji Di" için memleketine döndü.

Çocuk sahibi olmayı ümit eden birçok anne-baba, iyi şanslar elde etmek için sınava girmek üzere olan çocuklarına Huidi congee satın almak için özel bir gezi de yapacak.

Tekne Congee

Tingzai yulaf lapası, geçmişte Pearl Nehri Deltası sahilinde Danmin (suda yaşayan göçebeler) tarafından yaratılmıştır.Ayrıca, Liwan, Guangzhou'da sık sık nehir kıyısına gidip gelen tekneler olduğu ve taze yulaf lapası suyu sağlayan teknelerin olduğu, dolayısıyla Tingzai lapası adı verildiği söylenmektedir.

Tingzi lapası ilk başta taze balık, karides ve diğer malzemeleri birlikte pişiren insanlar tarafından yapıldı.Her gün kurtarılan taze balıklar farklıydı, ancak daha sonra balık eti, domuz derisi, kızarmış hayalet (youtiao) olarak düzeltildi, Yer fıstığı, yumurta, doğranmış yeşil soğan vb.

Malzemeler taze ve zengindir ve yulaf lapası doğal olarak tatlıdır. Daha sonra yavaş yavaş Guangzhou'da gelişti ve sokak yulaf lapası tezgahlarında ve Kanton çay evlerinde yaygın bir sağlığı koruyan yulaf lapası haline geldi.

Quicksand çantası

Kanton tarzı dim sum'daki muhallebi çörekler ve bataklık çörekler bazen birleştirilir. İkisi de kuvvetli süt kokusunu alabiliyor ama çöreği açtığınızda büyük bir fark bulabiliyorsunuz muhallebi çöreğin dolgusu vücutla bütünleşirken, çabuk ve sıcacık çöreğin altın ve ılık dolgusu yarı sıvı olacaktır. Yavaşça akar ve tadı daha zengindir.

Ağızda hafif tuzlu bataklık kumu ile yumuşak gövdenin birleşimini hissedebilirsiniz. Çörekler yediğinizde sıcak olmalıdır, ancak taze pişirildiklerinde hoş kokulu dolguların akıcı tadı yaşayabilirsiniz.

İçi boş kızartma

Susam tohumlarına sarılıp top şeklinde kızarmış hamur tatlısına sarılmış kızarmış erişte görünümüne Kuzey Çin ve Kuzeydoğu Çin'de de mochi, mochi ve hazine denir.

Aksine, Guangdong'un kızarmış köfteleri benzersizdir: dışı ince ve içi boş, büyük ve yuvarlak hacimli, gevrek, tatlı ve lezzetli. Diğer bölgelerden gelen kızarmış köfte, ihale ve yumuşak olmasıyla ünlüdür.

Jiandui'nin kökeni Tang Hanedanlığı sarayına kadar uzanmaktadır.O sırada Ludui olarak da anılmıştır, bu da yeniden birleşme anlamına gelmektedir. Central Plains halkı güneye taşındıktan sonra, kızarmış hamur tatlısı güneye götürüldü ve Guangdong'da ünlü bir yağlayıcı haline geldi. Ay Yeni Yılı yemeği olarak sabah çayı menüsünde de bulunur. Bu nedenle, Kantonlulara göre kızarmış köfte kuzeyli köfte gibidir ve her ev onları yer. Bu nedenle atasözünün kökeni vardır:

Şekerli kek

Shunde Lunjiao'da başlayan beyaz şekerli pastaya "Lunjiao pastası" da deniyor. Yiyecek belgeseli "Shunde Aranıyor" da, bu yumuşak ve pürüzsüz atıştırmalık özel olarak tanıtıldı ve genellikle bulut gibi yoğun bir doku olarak tanımlandı.

Bir Lunjiao seyyarcısının sünger keki buğulaması sırasında kazara pudralı düşüş yaptığı söylenir, ancak buharda pişirilen kekler tam tersine daha pürüzsüzdür. Satıcılar şekerli keklere geçti ve keklerin rengi daha kristal berraklığında ve beyaz oldu.

Beyaz şekerli kek üretim süreci zahmetlidir.Pirincin bir bulamaç halinde öğütülmesi ve ardından fermente edilmesi gerekir.Fermantasyon işlemi sırasında, tek tip stomalar oluşur.Sadece saf tatlılık değil, beyaz şeker keki hafif ekşi bir tada ve benzersiz bir aromaya sahiptir.

İnce destek

Bozhan tipik bir Kanton krepidir.Eski zamanlarda bó zhng olarak adlandırılırdı. " " ve " " gibi eski yiyecekleri birleştiren pirinç bazlı yapışkan bir besindir.

İnce korsenin kökeni "Nuwa gökyüzünü yamamak" efsanesiyle ilgilidir. Guangfu bölgesindeki ilk ayın 19. günü "Tian Chuan Günü" dür. Her ev, tanrılara tapınmak için kırmızı ipek ipler ve dikiş iğneleri ile desteklenen kızarmış yapışkan ince teller kullanır. Yorgun Nuwa için "gökyüzünü tamir et".

Geleneksel ince teller tuzlu ve tatlı olarak ikiye ayrılır.Tatlı ince teller, fıstık ve şekerle doldurulur, gözleme yüzeyine yayılır ve daha sonra sarılır ve parçalara ayrılır. Tuzlu ince teller genellikle kurutulmuş etler, kurutulmuş karidesler ve rendelenmiş turpla doldurulur. Tuzlu aroma zengindir ve ağızda kalan tat sonsuzdur.

Postscript

Her zaman müreffeh olan Guangzhou çayevinde, Guangzhou halkının en çok alıştığı bir yaşam tarzı var.

Sabah çayı sürecin tadını çıkarır, ister arkadaş bir araya gelmek ister aile buluşmaları, çay ve atıştırmalıklar için iç çekmenin yanı sıra, çevrenizdeki akraba ve arkadaşlarla eski günleri konuşmak en önemli şeydir.

"İyi yemekten yorulmayan" Guangzhou'luların gönlünde sabah çayı yeri doldurulamaz durumdadır. "Keyifli çay olsun" cümlesi en samimi selamlamadır.