"Man Han Bayramı" nedir? Qing Hanedanı Eyalet Ziyafeti mi? Orada kaç tabak var?
Efsanevi bir "Qing Hanedanı saray diyeti" olan Mançu ve Han Bayramı, Qing Hanedanı'nın geniş imparatorluğunun yemek sembolü gibi görünüyor ve bugün sayısız obur lokantanın peşinden koştuğu en büyük ziyafet haline geldi. İster eski Pekin'de lüks bir restoran isterse Büyük Şangay'da en iyi restoranlardan biri olsun, bu adı bir yemek hilesi olarak kullanmak nadir değildir. Peki, popüler "Mançu Bayramı" tam olarak nedir? Gerçekten var mı?
Adam, Hanxi Mançu Hanedanı'nın kuruluşunun ilk günlerinde, Nurhachi ve Huangtaiji'nin kutlamaları ve ziyafetleri genellikle atlar, sığırlar ve koyunlar gibi büyük hayvanların katledilme düzeyine göre düzenlenirdi.
Qing Hanedanı İmparatoru Kangxi 66 yaşındayken Han ve Mançu kabileleri için 3 gün ve 6 ziyafet düzenleyerek 300'den fazla yemek hazırladı.Efsaneye göre İmparator Kangxi sarayda ilk kez tattı ve Mançu'yu tam bir şölenle meşhur eden "Mançu ve Han Hanedanlığının Tam Ziyafeti" kitabını yazdı. O dönemde saraydaki Mançu ve Han ziyafetleri ile sarayın dışındakiler arasında bir fark vardı. Saraydaki Mançu ve Han ziyafetleri sadece imparator ve imparatorluk ailesine özeldi. Kraliyet ailesinin yakın akrabaları ve torunları ve kahramanlar (Han sadece saraydaki ikinci ve üst kademe yetkililer ve imparatorun mirasçılarıyla sınırlıydı) katılabilirdi. Man Han bayramı. Sarayın dışında, Mançu ve Han ziyafetleri genellikle bilimsel araştırmalarda ve yerel toplantılarda Mançu birinci ve ikinci sınıf yetkilileri tarafından yönetilir.Mançu ve Han ziyafetleri imparatorluk bakanlarını eğlendirmek için kullanılır. Katılırken, saray boncukları ve resmi kıyafet giymeleri gerekir.
Li Douzhinin "Yangzhou Resim Zevk Teknesi Kaydı" İmparator Qianlong hükümdarlığı döneminde, Jiashen büyük olayı detaylandırdı; lüks 6 ziyafette, kuş yuvası tavuk çorbası, deniz hıyarı ve domuz tendonu, deniz yosunu domuz göbeği ipek çorbası dahil olmak üzere Mançu ve Han Hanedanlarından binlerce ünlü yemek toplandı. Gevşek yeşil lahana, midye ve karides çorbası, köpekbalığı yüzgeci ve yengeç çorbası, balık ağzı kaynamış jambon, buharda pişirilmiş hump, buharda pişmiş misk kedisi ile armut dilimleri, buharda pişirilmiş geyik kuyruğu, sazan dili ve ayı pençesi, buharda pişirilmiş hamsi, sahte balık karaciğeri, Xi Shi sütü, Izgara harba domuz yavruları, derin yağda kızartılmış domuz eti ve koyun eti, ızgara tavuk, kaz, ördek, domuz sakatatı ve çeşitli ürünler.
Man and Han'ın tam tablosunda sekiz hazine:
Kaplar çoğunlukla ustaca oymalara sahip bakırdan yapılmıştır.Yemeklerde famille renkli uzun ömürlü sofra takımları kullanılır.Yangın mobilyaları (yani güveç) ile donatılmış tavuk, ördek, balık, domuz vb. Büyük porselen parçaları modellenir, üst katman sebzelerle yerleştirilir ve alt katman şarapla aydınlatılır. . Su taşıyan mobilyalar, kolay yalıtım için iç ve dış katmanlara ayrılmış, iç katında çorba ve dış katmanda kaynar su bulunan kalaydan yapılmıştır.
Qing odasında Mançu ve Han ziyafetleri için dolu bir masa kurarken, insanlar genellikle önce Mançurya yemeklerini, ardından Çin yemeklerini yerler. Konuklar önce müzik çalmak için ziyafet salonuna girerler, sonra oturduktan sonra atıştırmalıklar kullanırlar.Konuklar geldiğinde dört taze yemeği aşağı indirecek ve büyük yemekler servis edilmeden önce kadeh kaldıracaklar.Tüm süreç arka arkaya masayı dört kez değiştirdi. Genellikle "masayı çevirmek" olarak bilinen yemekler. O zamandan beri yavaş yavaş insanlara yayıldı ve ileri gelenlerin lüksünün sembolü haline geldi.
O zamandan beri, Sinicization'dan sonra Manxi ve Hanxi yan yana durdu. "Büyük Qing Huidian" daki yeni ritüel yemek sistemi, farklı fedakarlıkların adına ve birinci ila altıncı "tam koltuklar" arasındaki ayrıma dayanmaktadır. Altıncı sınıf "tam koltuklar" ziyafet tarzına karşılık gelen altıncı sınıf "Hanxi" ziyafet tarzıdır. Bu saray ritüel sistemi Qing Hanedanlığı'nın sonuna kadar sürdü. Sonraki nesiller yemek sahnesini şöyle anlattı: "Birkaç kat hamur işi, bir kat meyve, bir tabak bütün kuzu incikleri, sütlü çay ve şarap." Yetki Saray ritüel yemek sisteminden etkilenen diğer eyaletlerin resmi ziyafetleri kısa sürede ünlendi ve yüzyılı aşkın süredir popüler bir resmi mutfak modeli haline geldi. Qing Hanedanlığı'nın ortasındaki Qianlong hükümdarlığı sırasında Yuan Mei, "Shi Shan" adlı eserinde, "bugün resmi makamdaki yemeğin adı ... adam, Han Xi'nin adı ..." Mançu Bayramı hakkında konuşan insanların en eski kaynağı olduğunu söyledi. Bununla birlikte, sözde "Man-Han (Quan) Xi" argümanı, insanlar cümleyi yanlış değerlendirdiğinde aslında sadece yapay bir yorumdur. Bu nedenle, "Man Han Xi" veya "Man Han Quan Xi" nin "Jianlong Jiangnan Qianlong Dönemi Teorisi" nden ortaya çıktığı varsayıldı.
Qianlong İmparatoru Jiangnan döneminde resmi makamda hüküm süren "bir Han ziyafeti için tam ziyafet" adı saray ritüel yemeği ile aynı olsa da, incelik daha zengin ve ölçek olarak daha büyüktür. Liangjiang valisi ve partisi Fan Chengxun, Şangay Kapısı'nda "İnsan ve Han pilavı" yemeğine binlerce dolar harcadı, ayrıca "fabrikada içip üç numara oynadı ... ilçe ödüller ve ritüeller almak için gönderdi." Ve bunun gibi ... ilçe yaklaşık beş bin altın ödüyor. Ve mahkemenin ritüel yemeği sadece" birinci sınıf koltuklar sekiz taş gümüşe mal oluyor ... altıncı sınıf koltuklar iki, iki, altı sente mal oluyor. "Yetkililer lüksün tadını çıkarırken görülebiliyor. Mançu-Han ziyafeti, mahkeme ziyafetinden kesinlikle farklıdır.
Li Dou'nun "Yangzhou Resim Teknesi Kaydı" bir zamanlar belirli yemekleri kaydetti: ilk beş sepet kasesi, on parça kuş yuvası, tavuk çorbası, deniz ürünleri ve on bir çorba. İkincisi, iki numara, beş piyango kasesi, on parça pancar balığı dili, ayı pençesi ve on bir parçaya bölünmüştür. Üçüncüsü ince beyaz bir çorba kasesi, on parça domuz göbeği, sahte Jiangyao ördek dili çorbası ve on bir tabak. Dördüncü kısım tüylü kan plakası, 20 adet lotus kökü, 20 adet kavrulmuş lotus kökü ve beyaz erişte, çeşitli ateş, erik çörekleridir. Beşincisi 20 adet yabancı yemek, 20 adet sıcak yemek ve 20 çeşit şarap, 20 adet garnitür, 10 adet kuru meyve, 10 adet taze meyve. Bu sözde Manchu ve Han Xi, aynı zamanda insanlar arasında yaydığımız Mançu ve Han Xi'nin en eski versiyonudur.
Jiaqing'den (1796-1820) sonra, halk lüksünün sürekli yükselişiyle, "Hanxi" masalarının herhangi birinden "tam koltuklardan" daha cömert yeni bir ziyafet tarzı - "Man Han" Koltuklar". Çin Cumhuriyeti'nin son yıllarında eski Pekin'de, büyük restoranlarda yavaş yavaş "Man-Han Quan Bayramı" ortaya çıktı; bu, Han bayramındaki en üst stil "kuş yuvası ziyafeti" nden büyük bir değişiklik ve insanlarla dolu bir barbeküdi. Bu nedenle, aslında "agar-agar barbekü ziyafeti" olarak adlandırılır ve genellikle "barbekü ziyafeti, genellikle Mançu ve Han ziyafeti" olarak bilinir.
Yangzhou Man-Han Quan Bayramı'nın sözde "Man-Han Quan Bayramı", gerçek mahkeme mutfağıyla yakından ilgili değildir. Resmi Manchu ve Han Xi tarafından sahte ve taklit edilen, halkın Man-Han mutfağı ve sözde "devlet ziyafeti" spekülasyonu ile birleştirilen imparatorluk saray mutfağıdır. Temelde bununla hiçbir ilgisi yok, sadece bir tür özel miras.
