Pekin hardalı iskelesi, kuzeydoğu patates graten, Çin lahanasının hafızalarda kışın depolanması, daha lezzetli!
(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") Kuzeyde kışın pek çok insanın günlük yaşamı olan bir çeşit yemek vardır ve aynı zamanda kuzey kışın eşsiz ve unutulmaz tadı olan Çin lahanasıdır.
Kışın herkes bunun için meşgul oluyor, lahana alıyor, lahana depoluyor ve lahana yer.
Xiao Er mutfağa gelir gelmez bu ikisinin zaten meşgul olduğunu gördü.Bu sahneyi görünce birçok insan ne yaptıklarını biliyor olmalı, bu doğru! Lahana turşusu turşusu!
İkisinin çabukluğuna baktığımızda, lahana turşusu turşusu yapmakta iyi olmalılar Dikkatli bir tartışmadan sonra, kuzeydoğuda lahana turşusu turşusu için tuz kullanıldığını, yaşlı Beijinger'in küçük saniyeyi yapmak için "yüz yağını" kullandığını ve güneyli bir bebek olan ben olduğumu öğrendim.
Kuzeydoğu uzmanı Peng Lihua, çocukluk aromalı patates püresi yapmak için lahana turşusu kullanıyor; bir lahana olan şef Xu Shiquan, meşhur bir Pekin yemeği olan hardal iskelesini öğretiyor.
Bir lahana, çocukluğun tadını çıkarabileceği gibi bu kırk yılın anısını da yapabilir.
Kuzeydoğu'dan Peng Lihua, doyurucu bir kişiliğe sahip ve düzgün bir şekilde yemek yapıyor. Bugün yavaş ve dikkatli çalışan bir patates püresi yapmayı seçiyor.
Patatesler bir ezme haline getirilir, küçük yuvarlak kekler halinde preslenir, lahana turşusu ve domuz eti dolgusu ile kaplanır ve tencerede 10 dakika buharda pişirilir.
Xiaolongbao'ya benziyor ve patatesler yumuşak ve mumlu ve yapışkan pirinç hissine sahip, lahana turşusunun eşsiz ekşiliğiyle bu Peng Lihua'nın çocukluğunun tadı.
Patates salçası yaparken patatesleri dairesel hareketlerle öğütmeli, bu daha homojen olacak ve güvenliğe dikkat etmeli ve ellerinizi çizmemelisiniz.
Ancak lahana depolamaya gelince, kuzeydoğuda kiler denilen bir eser var.
Pekin'de hava güzel olduğunda birçok kişi lahanayı kurutur. Saklama yöntemleri farklı olsa da hepsi donma ve çürümeyi önlemek içindir.
Tek bir lahana da lezzetli olabilir ... Kıtlık çağında, insanlar yiyecek arayışlarına devam etmek için aynı basit malzemeleri kullanmak için her yolu denediler ve güzel bir tat yapmak için bilgeliği kullandılar.
Sıradan bir lahana nasıl yenir ve pişirilir, çalışan insanların bilgeliğidir. Kuzeylilerin anılarında lahana saklamak ve lahana yemek unutulmaz bir anı ve unutulmaz bir duygudur.
Pekinlilerin de lahana yerken kendine has bölgesel özellikleri var mesela hardal dun'er Pekin'de meşhur bir yemek haline geldi.Jinglu mutfak şefi Xu Shiquan size nasıl pişirileceğini öğretecek.
Lahananın en yumuşak çekirdeğini alın, dağılmasını önlemek için balzam ile bağlayın, hardal sosu ekleyin ve 2 gün boyunca marine edin.
Baharatlı hardal ne olursa olsun, şekerin tatlılığı hardalın boğulmasıyla birleştiğinde, lahananın tadı katmanlı ve ilerleyicidir ve tadı çok çekicidir.
Büyük bir lahana parçası ne olursa olsun, farklı parçaların farklı yeme yöntemleri vardır:
Lahana kafası çorba, köfte ve shabu-shabu yapmak için kullanılır;
Dış lahana yaprakları tavada kızartmak ve doldurmak için kullanılabilir;
En hassas lahana çekirdeği soğuk servis edilebilir.
Hardal, ezilmiş hardal tohumu tozudur, baharatlı ve aromatik bir tada sahiptir ve daha çok soğuk yemeklerde kullanılır.
Kuzeydoğu lezzeti yaratmak için patates püresi yapılır; eski Pekin hardal iskelesinde gizlidir
Göze çarpmayan bir lahanaya bakma, iyi bir iş çıkar ve tek başına büyük bir gösteri söyle
Kırk yıllık reform ve açılış, bu hafızanın tadı
Bu sorunun tarifi
(Usta: Peng Lihua, Aşçı: Xu Shiquan)
Patates püresi
İçindekiler: lahana turşusu, domuz dolması, patates, yeşil soğan, zencefil, çiftlik evi sosu, istiridye sosu, on üç baharatlı erişte, biber erişte, susam yaprağı, tuz, soya sosu, susam yağı
Uygulama:
1. Lahana turşusunu yıkayıp doğrayın, suyla ve kurutun, bir kenara koyun;
2. Tencereye yağı, yeşil soğanı ve zencefil dilimlerini koyun, güzel kokulu karıştırın ve çıkarın, domuz eti dolgusu ekleyin, altın rengi olana kadar karıştırın ve ardından servis edin.Lahana turşusu, çiftlik sosu, istiridye sosu, on üç tütsü, biber eriştesi, soya sos Kotiledonları, tuzu, soya sosu ve susam yağını karıştırın;
3. Patatesleri ezin, bir pastanın içine bastırın, et dolgusunu sarın, SAIC'den sonra 10 dakika buharda pişirin ve servis edin.
Hardal iskelesi
İçindekiler: Çin lahanası, hardal, tuz, beyaz şeker, beyaz sirke ve Mali otu
Uygulama:
1. Çin lahanasının çekirdeğini alın ve balzamla bağlayın, bir kenara koyun;
2. Bir macun yapmak için hardala su ekleyin, buharlı pişiriciye koyun, ocağı kapatın ve hardal sosu yapmak için 3 saat bekletin;
3. Tencereye sıcak su ve tuzu koyun, kaynattıktan sonra lahanayı haşlayın;
4. Beyazlatılmış lahanayı bir güveç içine koyun, hardal sosu, şeker, beyaz sirke sürün, lahana yapraklarıyla örtün ve 2 gün marine edin;
5. Kalan hardal sosuna şeker ve beyaz sirke ekleyin, iyice karıştırın ve lahananın içine dökün.
Bölünen çizgi ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
40 yıllık mutfağa ait tanıdık malzemelere ve anılarımıza baktığınızda, Finans Kanalımız tarafından hazırlanan ve üretilen "Birlikte Yürüdük - Reformun ve Açılmanın 40. Yılını Selamlayın" adlı büyük belgeseli izlemeyi unutmayın.
