g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Biraz daha çaydan bahsedelim | Ucuz çay kaliteli çay değilse ne anlama geliyor?

Metin | Yang Duojie

Bugün Çay İçme Notları'nda herkesle buluşma günü.

Bu sayıda Öğretmen Dorje herkesle konuşmak istiyor: Guizhou'dan Shiqian Banner Gun.

Önceki sayılarda sizinle açıklanamaz zımni bir anlayış var gibi görünüyor: Bahsettiğiniz çay, az önce içtiğiniz veya içmek üzere olduğunuz bir şeydi!

Bu kez bu zımni anlayışın bozulacağı tahmin ediliyor çünkü bugün konuşacağımız çay eski olmasına rağmen küçük bir izleyici kitlesine ve küçük bir üne sahip. Bilinmeyen derin bir yatak odasında büyütülmüş gibi hissettiriyor.

Öyleyse Öğretmen Dorje neden az bilinen Shiqian bayraklı silah hakkında bizimle konuştu? Ne hakkında konuşacaksın Aşağı bakmaya devam edin!

Metin

Eskiler sık sık binlerce kitap okumak için binlerce mil gitmeniz gerektiğini söylerlerdi.

Bu doğru!

"Klasik Çay" da "mor olan yükselir, yeşil bir saniye" cümlesi var ve bu beni şaşırttı. Kelimenin tam anlamıyla mor çay yeşil çaydan daha iyidir.

Ama çay tamamen yeşil değil mi? Yine mor nerede?

Hatta bazı edebiyat çalışanları buradaki metnin yanlış olabileceğini ve güvenilemeyeceğini düşünüyor.

Shiqian İlçesine gidene kadar Tea Saint'in sözlerini okuyabildim.

Buradaki çay bahçesi uzaktan özel bir şey değil, her zaman yeşil. Ama yaklaştığımda çay ağaçlarının tomurcukları aslında mordu.

Ve bu bireysel bir fenomen değil, bir dizi parça, her bitki böyledir.

Araştırmaya gittiğim gün hala hafif bir yağmur olduğunu ve mor duman kümelerini andıran çay ağaçlarının buharda beklediğini hatırlıyorum.

"The Classic of Tea" deki "Purple Zheshang" ın bir hata olmadığı ortaya çıktı, ama gerçekten de mor çay var.

Guizhou Eyaleti, Tongren Şehrinde bulunan Shiqian, uzun bir geçmişe sahip çay üreten bir ilçedir.

Lu Yunun "The Classic of Tea: Eight Out of the World" adlı bölümü, çayın Guizhou'nun merkezinde "Sizhou, Banzhou, Feizhou ve Yizhou'da yetiştirildiğini" kaydeder.

Tarihçilere göre, bugünkü Shiqian İlçesi, Tang Hanedanlığı döneminde Yizhou'daydı.

Başka bir deyişle, 1200 yıl kadar erken bir tarihte, burada çay üretiminin yazılı kayıtları vardı.

1949'dan sonra Shiqian, eyaletteki siyah çay ve yeşil çayın ana üretim alanı oldu. Çay, Sovyetler Birliği'ne ihraç edildi ve ayrıca Kuzeybatı, Güneybatı ve Güneydoğu bölgelerinde de konuşlandırıldı.

1958'de Başbakan Zhou Enlai, Shi Qian için bir yazı da yazdı: "Çay üretiminin parlak bir geleceği var", bu da yine güzel bir hikaye oldu.

Uzun bir çay üretme geçmişine sahip olmasına rağmen, Shiqian çay kültürünün öne çıkan özelliği değildir.

Gerçekten özelliklerinden bahsetmek istiyorsanız, öncelikle yerel benzersiz çay türleri olan Shiqian Moss çayını önermelisiniz.

Gördüğüm mor duman onun gölgesiydi.

Çay ağacı neden mor görünüyor? Gizem, ağaç türlerinin ve iklimin ikili etkisinde yatıyor.

Sıcaklık, ışık kalitesi ve mevsimlerdeki değişikliklerle birlikte, çay bitkilerindeki antosiyanin içeriği birikmeye devam ediyor. Bu sayede çay ağacının tepesindeki genç tomurcuklar ve yapraklar mor-kırmızı renktedir.

Bugün beslenme uzmanları, antosiyaninlerin vücut için faydalarını keşfettiler. Sonuç olarak, bugün piyasada bulunan "mor gıda", "yeşil gıda" dan daha popülerdir.

"Çay Klasiği" nde "mor olan yükselir, yeşil bir saniye" cümlesi aslında şu anda yerine getirildi.

Görünüşe göre Lu Yu sadece bir çay azizi değil, aynı zamanda bir peygamber.

Shiqian Moss çayı antosiyanin bakımından zengin olduğu için daha besleyici mi? Bunu söylemeye cesaret edemem.

Ama ilginç olan, Shiqian County'nin sadece Çin meşhur çayının memleketi değil, aynı zamanda Çin'deki uzun ömürlülüğün memleketi olmasıdır. İlçenin nüfusu sadece 460.000, ancak 80'in üzerinde 7.608 kişi var.

Bunların arasında 45 kadar asırlık var.

Araştırmaya gittiğimizde, uzun ömürlü birkaç yaşlıyı ziyaret etmek için özel bir gezi de yaptık. Kayınvalidelerden biri yüz yaşın üzerindeydi ve hayatında iki şey aynı kaldı.

Biri her öğün için bir parça et yemek, diğeri ise günde birkaç bardak çay içmek.

Bahsetmişken, bu iki alışkanlığa da sahibim, ama yaşlı bir kadın olarak böyle bir lütuf var mı bilmiyorum.

Elbette çay bir ilaç değildir ve besin değerini ve hatta tıbbi etkilerini körü körüne tanıtmak tavsiye edilmez. Çay seçimi sadece sağlık açısından ilerlememeli, aynı zamanda tadın zevkine de dikkat etmelidir.

Shiqian çayının mucizesi "mor" kelimesinde yatmaktadır.

Shiqian çayının güzelliği "yosun" kelimesinden gelmektedir.

Yabancılar için "yosun" kelimesini anlamak zordur. Çay ağaçlarının ihale sürgünlerinin yerinin orijinal Şii lehçesinde "yosun" olarak adlandırıldığını bilmek için yerel halka danıştım.

Shiqian çayının özü de bu "yosun" dadır.

Guizhou, "gökyüzü üç gün boyunca güneşli değil ve dünya üç gün boyunca huzurlu değil" ile ünlüdür ve tüm dünyada ünlüdür. Shiqian'a geldiğimde, bu ifadenin doğru olduğunu anladım.

Yol kolay değil ve dağlar birbirine bağlı, bu da çay ziyareti yolumuzun zarar görmesine neden oldu. Ancak yağmuru yakaladıktan sonra on gün sekiz gün boyunca hiç güneş ışığı yoktu, ama daha da kötüydü.

Kısa bir süre için açılsa bile, güneş her zaman belirgindir.

Benimle seyahat eden kuzeyli öğretmen şikayet etmekten kendini alamadı: Buradaki güneş kocaman bir kız gibi, kişiliği neden bu kadar utangaç? Yarım saat cömertçe çıkıp tam bir güneş almamıza izin verir misin?

Uzun süre güneş olmadığı için yıkanan giysiler iyi kurumaz. Vücudunuza takılmak çok rahatsız edici değil.

Ancak çay ağaçlarının büyümesi için uygun olan bu "az ışık" durumudur.

Bu ortamda yetişen çay ağaçlarının sadece boğum yerleri uzun değil, aynı zamanda kalın yosun ve kalın yapraklara da sahiptir. Yerel çay çiftçileri görünüşlerine göre "çay" alırlar, bu nedenle bunlara "yosun çayı" denir.

Yosun çayı, dolayısıyla adı.

Kısa ışık süresinin yanı sıra Shiqian'ın alçak enlem ve yüksek rakım özellikleri de çay ağaçlarının büyümesi için çok uygundur.

Düşük enlem, ılıman bir iklim anlamına gelir. Çay ağaçları sıcaklığı sever ve soğuktan korkar, bu nedenle çay alanının enlemi çok yüksek olmamalıdır.

Ama bu mantıkla, ekvatorda yetişen en iyi çay değil mi?

Herkesin bildiği gibi çay ağaçları ısıyı sever ama ısıyı sevmez. Ortam sıcaklığı çok yüksekse, iyi çay da yapılamaz.

Shiqian'ın yüksek rakımlı dağlık iklimi, düşük enlem çay bahçelerinin olası dezavantajlarını kesin olarak etkisiz hale getirir.

Böyle bir ortamda yetişen Shiqian çayının iyi içilmesi zordur!

Neden?

Bu, çay ağaçlarının büyüme ortamını ve içlerinde bulunan maddeler arasındaki ilişkiyi içerecektir.

Aslında şunu söylemek karmaşık değil, lütfen iki cümleyi hatırlayın:

Sıcaklık ve ışık, çay polifenollerinin içeriğiyle doğru orantılıdır; sıcaklık ve ışık, amino asitlerin içeriği ile ters orantılıdır.

Sıcaklık yüksek ve ışık kuvvetli ise çaydaki çay polifenolleri artacak ve amino asitler azalacaktır. Ancak çay polifenolleri çok yüksektir ve acı ve buruk tadı nispeten ağırdır. Amino asit nispeten küçüktür ve tazelik nispeten düşüktür.

Bu nedenle Yunnan ve Hainan gibi düşük enlem bölgelerinde yeşil çayı doğrudan çay yeşilliklerinden yapmak uygun değildir.

Düşük ışıkla birleştiğinde orta sıcaklıkta çaydaki çay polifenolleri azalacak, ancak amino asit içeriği artacaktır.

Çay polifenollerinin içeriği yüksek değilse, acılık ve burukluk o kadar da ağır olmayacaktır. Ayrıca amino asitler bakımından zengindir ve çay çorbasının tadı doğal ve canlıdır.

Shiqian Bölgesi, Guizhou'daki çay alanının tipik bir temsilcisi olarak tanımlanabilir. Sözde "Qian çayı tadı daha güçlüdür" Shiqian County gibi iklim özelliklerine dayanmaktadır.

Yıllar boyunca, birçok yasemin çayı, Qian çayına dayalı olarak işlenmiştir.

Fujian çayının tatlılığıyla karşılaştırıldığında, Qiancha ölümcül bir otoriteye sahiptir. Bu nedenle, Pekin'de Guizhou çayından yapılmış kokulu çay arayan bir grup insan da var.

Demlemeye dayanabilir, ağızda kalan tada dayanabilir ve benzersiz bir özellik haline gelebilir.

Çay adaçayı Lu Yu, çalışmalarında titizdir ve kitapta Qiandi'ye hiç gitmediğini itiraf eder. Bununla birlikte, Guizhou çayını "sık sık elde edildiği ve tadı mükemmel olduğu" için övdü.

Engebeli dağ yolu, çay adayı Lu Yu'nun ayak seslerini engelledi, ancak aynı zamanda dış müdahaleyi de korudu. Artık birçok insan mor çay yapraklarının çok tuhaf olduğunu düşünüyor.

Aslında, mor tomurcuk çayı, çay bitkilerinin çeşitlerindeki sürekli değişiklikler nedeniyle yavaş yavaş insanların gözünden kayboldu. Tang Hanedanlığının çay estetiğini sadakatle koruyan Shiqian'dır.

Bir antik dönem olmasına rağmen, bağışık değildir. Çayın beğenilme eğilimi de Qian'a yayıldı. Günümüzde yosun çayı, ince tomurcuk çayı ile hala pahalıdır.

Bununla birlikte, estetiğim kaba ve her yıl çay makinesine tomurcuk çayı yapmama yardım etmemesi talimatını veriyorum. Qingming'e kadar beklediğinizden emin olun ve ardından çay yapmak için bir tomurcuk ve bir yaprak veya bir yaprak ve iki yaprak toplamaya başlayın.

Aynı durumda, yaprak bayrak, tomurcuk ise silahtır. Bundan "Shiqian Banner Gun" olarak adlandırıldı.

"Bayrak Tabancası", makul fiyatlı ve benim gibi bütçeye duyarlı bir kişi için uygun olan Yuqian Çayı'dır.

Ancak düşük fiyatlara ek olarak, anahtar yüksek kaliteye sahip olmaktır.

Kaliteli bir çay değilse, ucuz olmanın anlamı nedir?

Shiqian'da çay içme geleneği de oldukça ilginç. Normal demlemeye ek olarak, bir çeşit "demlik çay" da içmeyi seviyorum. Özellikle yaşlılar, onsuz gerçekten yapamazlar.

Siyah çay sütü fincanına benzeyen toprak tencereye kalın ve eski çay yapraklarını koydular. Ardından, küçük tencerede çay kaynayana kadar doğrudan mangalda ısıtın.

Bu sırada adam bir parça karbon şerit alır ve beyaz köpüğü kutunun ağzından ustaca siler. Hava soğuksa dilimlenmiş zencefil ekleyip birlikte pişirebilirsiniz.

"Tan çayı" tadı çok zengindir, ancak yerel eski çay tüketicilerinin gözdesi.

Bu tür bir "ham" çay içme tekniği günümüzde genellikle "sınır gelenekleri" olarak anılmaktadır. Ama aslında, çok az kişi bunun aynı zamanda "Datang Çay İçme Yöntemi" olduğunu biliyor.

Shiqian pot çayının içme yöntemine benzer şekilde, Tang Hanedanlığı'ndan önce ortaya çıktı.

Lu Yu'nun yaşadığı Orta Tang Hanedanlığı'nda bile, hala çay içmenin ana yollarından biriydi. Bu yüzden Lu Yu çaresizce şöyle dedi: "Ve adetler sonsuzdur."

Buradan, Shiqian konserve çayının Çin çay içme geleneklerinde yaşayan bir fosil olarak adlandırılabileceği sonucu çıkarılabilir.

Tabii ki, Shiqian çayı içmek için hala "Gaiwan Çay Metodu" nu tavsiye ediyorum.

Bir çayı takdir etmek için en az üç koku, tat ve görme duyusu kullanılmalıdır. Koku ve burnun dokunuşu, dil ve renk ile görsel olarak incelenir. Üçü bir arada ve parti iyi bir fincan çay ile karşılığını veriyor.

Shiqian bayraklı tabancayı geri yapmak için önce bir bardak kaynar su kullanmalısınız. Çay kabını iyice soğutmak için suyun sıcaklığını kullanın ve ardından çayı içine atın.

Çay düştü ve güzel kokuyordu, eşsiz bir tadı vardı. Koku güçlüdür, insanları bir süreliğine dağıtır. Dikkatli olun ve güzel ürünü iki kez koklayın.

Aroma çiçek ya da meyve değil, taze pişirilmiş tatlı mısırla aynı tondadır. Kuru koku farklıdır, bu da yosun çayının önemli bir özelliğidir.

Çayı suya 1: 100 çay oranında dökün ve ardından içine kaynar su dökün.

Bir süre sonra renk yavaş yavaş açıldı ve inciler daha parlak hale geldi. Fincanı hafifçe koklayın, çay içmeden güzel kokulu.

Kuru çayın mısır aromasından farklı olarak çay çorbası, standart yeşil çayın özelliği olan berrak ve hoş kokuludur. Yutkunarak, uzun süre düşünerek, dilde bir koku var.

İlkbaharın sonunda ve yazın başlarında, sinirliliği gidermek, sakinleşmek ve doğanın keyfini çıkarmak için bir fincan doyurucu yeşil çay için.

Qiancha'nın özelliklerinden dolayı üç noktalı kırsal bir atmosfere sahiptir. "Zor" toplama standartları ile birleştiğinde, çay çorbasını daha lezzetli hale getirir.

Bu nedenle, Shiqian bayraklı silah, benim güçlü zevkime uygun olan Zhilan ve Jinshi'nin doğasıyla eski ve hoş kokulu. Bu çayı sorunsuz bir şekilde içtikten ve bazen yüksek kaliteli Longjing'i tattıktan sonra, Li Yun'un biraz çekingen olduğunu hissediyorum.

Ancak yıllar geçtikçe, yosun çayından yapılmış bayrak tabancasından bir yudum içmek zor oldu.

Bugün, Shiqian County, Fuding Dahao, Longjing No. 43 ve Fuyun No. 6 gibi yüksek verimli çeşitlerle yaygın olarak ekilmektedir. Yerli Shiqian Moss çayıdır ve giderek daha az insan onu yetiştirir.

Bazı çay çiftçileri, yosun çayının küçük üretimiyle çok meşhur olmadığını düşünür, bu yüzden onu kestiler ve diğer ağaç türlerini ektiler.

Ani bir kırmızı çayın patlamasının tehlikeli bir şey olabileceğini düşünürdüm.

Şimdi bunu tersine düşünürsek, bir çayın itibarı çok küçükse ve pazar bilinci çok düşükse, daha büyük bir krize girebilir.

Pazarda devam eden gerileme, kesinlikle çay üreticilerinin bu çaya olan güvenini kaybetmesine neden olacaktır. Hemen bu çay partisi pazardan kaybolmadı, çay bahçesi bile yerle bir edildi.

Bu nedenle Shiqian Moss Tea için bu makaleyi yazmak istiyorum.

Bu kadar popüler olma, umarım ortadan kaybolmaz.

Robotun söyleyecek bir şeyi var

Bugün, Salı, Gu Yu'dan hemen sonra, yağmurdan önce yeşil çayı paylaşalım. yağmur Qian Yeşil Çay, adından da anlaşılacağı gibi, Gu Yu Qian'ın Qingming'den sonra yaptığı çaydır.Ming Qian çayına kıyasla Yu Qian çayı, bahar çayının tazeliğini kaybetmez ve Ming Qian çayından daha ekonomiktir. .

Bu çayı daha önceki yıllarda paylaşmıştık, birçok eski çay arkadaşı bu çayı bekliyor, ben şahsen bu yeşil çayı çok seviyorum. Yeni bir şeyler denemek isteyen çay arkadaşları bugünün paylaşımını kaçırmamalı ~ bu yıl sadece bir kez. Bu gece saat 17: 00'de WeChat Mağazasında görüşmek üzere