Dilin Isırığında Jiangxi Yeni Yılı: Kırmızı et, pirinç eriştesi, balık parçaları, uzun ömürlü yemekler, Bahar Şenliğinin sayısız anısı
Yer: Xingguo İlçesi, Ganzhou Şehri, Jiangxi Eyaleti
Yılın tadı, yetişkinlerin çocuklara verdiği tören duygusudur.
Neredeyse salgın nedeniyle, Bahar Şenliği ile ilgili bu anıyı yazmadım ama salgın nedeniyle bu özel Bahar Şenliğini anmak için bu yazıyı yazmak istedim.
Dilin ucunda Bahar Şenliği anıları
Tadın getirdiği hatıraları unutmak zordur.
Örneğin, hatırlanan Bahar Şenliği yiyeceklerle dolu bir sofradır. Annenin ustalığı, çocukluğun tat hatıralarını süslüyor.
Memleketimde, Jiangxi Eyaleti, Ganzhou Şehri, Xingguo İlçesi, Hakka halkının toplandığı bir ilçe merkezidir. Annem, Hakka kültürünün sadık mirasçısıdır. Çocukluğundan beri her türlü festivali almanakta geçirmeye heveslidir ve her festivalin kendine özgü bir özelliği vardır ve Bahar Şenliği en önemli festivaldir. Annemin ve tüm Hakka halkının atmosferi sayesinde memleketimde Bahar Şenliğini kutlamak her zaman güzel bir yıl olmuştur.
Dün gece, 30 yaşımdayken yanımda uyuyan çocuğa baktım ve aniden bir çocuk için yılın tadı bir yetişkinin çocuğa verdiği ritüel duygusu olduğunu düşündüm. Aileden biri onunla ilgilenmeye ve Zhangluo'ya gitmeye istekli olduğunda, çocuk Bahar Şenliği hakkında daha fazla anıya sahip olacaktır.Bu anılar, bir çocuğun büyümesi için besinlerdir.
Ailemizde Bahar Şenliği yemek hazırlamakla başlar. Yılbaşı gecesi sabahı veya bir veya iki gün erken saatlerde domuz eti, tavuk ve ördekle birlikte büyük bir tencere çorbası pişirin. Sabahtan başlayarak, çorba kokusu mutfağı doldurdu ve oturma odasına taştı, çocukları mutfağa gidip bir lokma et "çalmak" için çekti.
Yılbaşı Akşam Yemeği
Haşlanmış domuz eti için iki kullanım vardır, biri tokalı et, diğeri kırmızı et içindir. Domuz eti geleneksel bir Hakka mutfağıdır, önce pişirilir, sonra kızartılır ve buharda pişirilir, erikli yemeklerle lezzetlidir. Her yıl Çin Yeni Yılı boyunca, akşam yemeği için ailenizin ve arkadaşlarınızın evine gittiğinizde et mutlaka sahip olunması gereken bir yemektir. Ve bu yemek sayesinde bu ailedeki ev hanımının yemek pişirme becerilerine sık sık bir göz atabiliriz.
Et, tıpkı annemin yaptığı gibi iyi pişmiş. Domuz postu kıvrımlı, rengi parlak ve sarıdır.Domuz eti ağızda erir, nefis domuz kokusu, erik ve sebzelerin tadı vardır. Anne tokalı et yapımında eşsiz bir beceriye sahiptir, yani domuz eti piştikten sonra domuz derisi bira ile kaplanır, tavada kızartıldığında domuz derisi özellikle kırışır ve tokalı et en güzelidir.
Diğeri ise kırmızı et, Xingguo İlçesinde Yeni Yıl kutlamalarında bayramlarda yenilebilir kırmızı pigmentlerle dolu bir kase domuz eti olmalı, bu günlerin patladığı ve ailenin servet içinde olduğu anlamına geliyor. Domuz eti piştikten sonra parçalara bölünür, üzerine kırmızı pigment sürülür ve tencerede tekrar kaynatılır, çorba tabanı kırmızıdır. Gençken bu kırmızı çorbayı en çok pilavlı kullandım.
kırmızı et
Ve Hakka mutfağımızın en önemli özelliği köfte. Bu köfte gerçek bir köfte değil, çünkü içinde et yok, beyaz turp ve tatlı patates unundan yapılıyor. "Kışın turp yazın zencefil yiyin" dediği gibi, kışın turp çok tatlıdır. Tatlı patates tozu ile birlikte soyup doğrayın, toplar halinde yoğurduktan sonra tavada kızartılır ve yuvarlak küçük toplar olur.
Turp köftelerine neden köfte denildiğine gelince, muhtemelen geçmişte malzeme bulunmaması ve köfte yapımında et yerine turp kullanılması nedeniyledir.
Annem bu köfteleri yaparken içine bir parça Hakka yumuşak soya peyniri koydu, böylece kızarmış köfte yumuşadı. Bir kaseyi kaynatın ve masaya servis edin, bu da yeniden birleşme anlamına gelir.
Her Bahar Şenliği, ister et ister köfte önceden kızartılır. Biri yılbaşı gecesi, diğeri ise ilk ay ziyafettir. Bu iki yemek servis edilmelidir.
Köfte (turp köftesi)
Tavuk, ördek ve balık, bunlar her ev için gereklidir. Xingguo'da Bahar Şenliği'nde mutlaka yenmesi gereken iki vejeteryan yemeği vardır.Bir yemek kerevizdir.Köylülerin yetiştirdiği kereviz de kirli ve kerevize özgü güçlü bir kokuya sahiptir. Pişirdikten ve dilimler halinde doğradıktan sonra suyu sıkarak pul biber ekleyip susam yağı ile karıştırdıktan sonra çok lezzetli bir soğuk yemektir. Ebeveynler her yıl Yılbaşı ve Yeni Yıl Günü'nde çocuklarının kereviz yemesini talep ediyor ve bize kereviz yersek "çalışkan" olacağımızı söylüyor.
Diğer bir sebze yemeği ise, parçalara ayrılmış ve "Changming Cai" adı verilen büyük yeşil sebze sapıdır. Bu yemek aynı zamanda Yılbaşı ve Yılbaşı Gecesi için mutlaka yenmesi gereken bir yemektir. Her çocuk yemek yemeli, yenildiği zaman anne-baba "Uzun süre ye" diyecek.
Uzun ömürlü yemek
Gannan'daki Hakka halkı baharatlı ve ekşiyi sever. Xingguo'da hemen hemen her evde karabuğday, havuç, beyaz turp, zencefil ve fasulye içeren bir lahana turşusu tankı vardır. Xingguo halkı lahana turşusunu "ıslatılmış sebzeler" olarak adlandırır. Fermente karabuğday ve zencefilden sonra asitli suya "ıslatılmış" sebzeler, tavuk sakatatını, kalın bağırsakları, sığır etini vb. Mükemmel bir tada sahip olarak karıştırmak için kullanılır. Annem "sebzeleri daldırmanın" aynı zamanda "para kazanmak" anlamına geldiğini söyledi, bu yüzden her evde vardır ve her ev onu yer.
Memleketimde ayrıca özel bir çeşit kıyılmış balık var. Ot sazan eti ve tatlı patates unundan yapılır.Kurutulduktan sonra uzun süre saklanabilir.Yendiğinde tencerede pişirildikten sonra erişte haline gelir. Hem balığın umami tadı hem de pudra pürüzsüzlüğü taşıyan bu yemek, Xingguo halkının en sevdiği yemeklerden biridir.Üretim becerileri, taşra somut olmayan kültürel miras olarak listelenmiştir.
Kıyılmış balık
Son olarak, Xingguo'nun Bahar Şenliği yemek masasının öne çıkan özelliği - toz kafes yatak. Mao Zedong, Xingguo İlçesine geldiğinde, ona "Aya Bakan Dört Yıldız" adını verdi. Xingguo County'nin somut olmayan kültürel mirası olan "Four Stars Looking at the Moon", 2011 yılında Jiangxi'de en iyi on Gan mutfağından biri olarak listelenmiş ve aynı yıl Çin'de ünlü Gan mutfağı haline gelmiştir. 2016'da Ganzhou Hakka Ünlü Ziyafet unvanını kazandı ve 2018'de Çin Ünlü Ziyafet ve Jiangxi Ünlü Ziyafet unvanlarını kazandı. 2007'de "Aya Bakan Dört Yıldız" ilçe düzeyinde somut olmayan miras koruma listesine girdi, 2010'da belediyenin somut olmayan miras koruma listesine girdi ve 2017'de ilin somut olmayan miras koruma listesine girdi.
Her Xingguo evinde misafirleri eğlendirmek için en büyük yemek bir barut kafesli yatak yapmaktır.
Ancak toz kafes yatağı aslında birden fazla tabaktır ve mevsime göre birçok kombinasyon vardır. Büyük, yuvarlak bir vapur, sebze yaprakları, taro ve kırmızı biberle karıştırılmış turp ve son olarak bir kat et ile kaplanır.Bu et, domuz göbeği, ördek, kaburga vb. Olabilir. Buharda pişirirken, pirinçten yapılan tozu katmanlara yaymanız gerekir, yani "un" kafes yatağı anlamına gelir.
Toz kafes yatağını yemenin başka bir yolu daha var: Altına pirinç noodle veya balık parçalarını ve üstüne ince bir sazan gevreği serpin. Masaya servis edildiğinde, çabucak silinecektir.
Toz kafes yatağı
Yılın tadı beklenti demektir ... Bu yemek anıları Bahar Şenliği'nin en derin nostaljisidir. Şimdiye kadar, Yeni Yıl için eve döndükleri sürece, ebeveynler kesinlikle bu yemekleri çocukları için pişireceklerdir. Yemeğin ilettiği duygular, Bahar Şenliği'nin çocukluk anıları ile bağlantılıdır. Yemeğin her lokması anne babanın kutsamasını mideye sokmak içindir. Bu şekilde her yıl güzellikle büyür.
Yeni nesil için Bahar Şenliği anıları
Bu yıl Bahar Şenliği'nde salgın nedeniyle akraba ve arkadaşları ziyaret etmedik. Yeni Yılı kocamın memleketinde ilk kez kutlamaktaydı, ama binlerce mil uzaktaydım ve memleketimin "lezzetini" hatırladım. Memleketimin "Nian Taste" Çin Yeni Yılı lezzetleri için bir nostalji ve geçmişe bir nostalji.
Ebeveynler bize Bahar Şenliği'nin anısını verdiler, bu yüzden Shenzhen'e döndüğümüzde kendi küçük ailemiz var.Elimizde, çocuklarımız için nasıl bir hafıza yaratabiliriz? Geceleri ailemi özlediğim an aklıma Bahar Şenliği'nde yenen bu geleneksel lezzetler geliyor. Annenin hafızası, yemeğin hafızasıdır. Bahar Şenliği beyitleri gönderdik, fenerler astık ve kırmızı zarflar dağıttık, ancak masaya oturup Yılbaşı yemeği yemek yerken yıl gerçekten geldi.
Bir yetişkin olarak geçmiş Bahar Şenliği'ne bir ileri bir geri baktığımda, bir ebeveyn olarak çocuklara Yeni Yılı tattırmanın sorumluluğu olduğunu düşünüyorum.Bu, bir yetişkinin çocuğa verdiği ritüel duygusudur, onun büyürken Bahar Şenliğini dört gözle beklemesini ve hatırlamasını sağlar. Hayatta birçok fırtına olabilir, ancak iniş ve çıkışlarda ev, çocuklar için en güçlü destektir.
Bu nedenle Bahar Şenliği sırasında kaç kilometre uzakta olursa olsun bir araya gelmek zorundayız.
Yeni yıl
Xingguo Bahar Şenliği Gümrükleri
Halk şarkıları söyle
Yemeklere ek olarak, Xingguo İlçesindeki geçmiş Bahar Şenliği'nde aslında aslan dansları ve halk şarkıları vardı, bunların arasında Xingguo halk şarkıları, ulusal somut olmayan kültürel miras koruma projelerinin ilk grubuna dahil edildi.
Xingguo İlçe Halk Hükümeti web sitesi Xingguo Halk Şarkısını şu şekilde tanıttı: "Tang Hanedanlığından Song Shixing, nesilden nesile aktarıldı." Kökeni ile ilgili olarak, Xingguo County Chronicles'da, Tang Hanedanlığı "Tai Shang Hermit" in halk şarkısını söyleyen bir kaydı var. Song Hanedanlığı'nda büyük bir yazar olan Su Dongpo, türkülerle ilgili güzel bir mısra bıraktı, "dağlardaki tahta konuk şiirleri anlattı".
Efsaneye göre, Xingguo halk şarkısı, Tang Hanedanlığı'nın son dönemlerinde yetenekli bir bilim adamı olan Luo Yin tarafından yaratılmıştır.Uzun zamandır dolaşan bir halk şarkısı vardır: halk şarkılarını çürütebilir ve Luosuo'yu suo'ya dokuyabilir. erkek kardeş. Xingguo türkülerinin en az bin yıllık bir tarihe sahip olduğu görülmektedir.
Xingguo Folk Song, aslen dağ insanlarının tarlalarda ve dağlarda birbirlerine söyledikleri bir şarkıydı. Ancak, Song Hanedanlığı'nın ortasında, Fujian'ın batısında "atlama" adı verilen bir Hakka halk geleneği etkinliği Xingguo'ya yayıldı. Zıplamanın asıl anlamı, iyi şanslar için dua etmek ve kötülükle alay etmek, barış ve refahı kutsamaktır.Üstelik eşsiz resim sembollerine sahiptir.Ancak zeki usta, daha fazla izleyici çekmek için Xingguo'nun popüler halk şarkısını dansa sokar. İki bölüm var: bir bölüm ritüel etkinlikler için, diğeri ise eğlencedir, yani halk şarkıları söylemek.
Bu nedenle, Xingguo türküleri kapalı şarkılara girdi. Halk şarkıları, karakterler, hikayeler, hikayeler ve performanslar da ortaya çıktı ve cilveli erkekler ve kadınlar (erkek ve kadın) ortaya çıktı ve sonra yavaş yavaş tapınak fuarlarına, düğünlere, bina evlerine, doğum günü kutlamalarına ve diğer halk adetlerine derinleşti. Aktif. Şimdiye kadar, Xingguo türküleri iki paralel gelişim yolunda ortaya çıktı: biri dağlarda ve tarlalarda doğaçlama şarkı söyleme, diğeri profesyonel şarkıcıların kapalı eğlence halk şarkıları.
1996 yılında, Kültür Bakanlığı Xingguo'yu resmen "Halk Şarkılarının Memleketi" olarak adlandırdı. 2006 yılında, Xingguo Halk Şarkısı, ülkedeki somut olmayan kültürel miras koruma projelerinin ilk grubu listesine dahil edildi ve geleneksel Çin halk sanatının bir hazinesi haline geldi.
Koordinatör Nandu muhabiri Yan Peng
Yazma / Fotoğraf Southern Metropolis muhabiri Li Rong
