özel! Mutfak dünyası ustadan çırağa nasıl geçiyor? Gao Bingyi ve Lu Yongliang, öğrencileri kabul etmenin ilkelerini açıkladı!
(Red Kitchen Wuhan tarafından bildirildi) 28 Mart'ta en iyi 10 Çinli mutfak ustası ve öğrencileri, 2017'nin ilk "Çin Mutfağı. Ustaların ve Çırakların Mirası" Öğretmen Geliştirme Forumu'na katılmak üzere Wuhan'daki InterContinental Otel'de bir araya geldi. Onlar Shandong mutfağının ustası Gao Bingyi, Kanton mutfağının ustası Ou Jinhe, Liao mutfağının ustası Liu Jingxian, Sichuan mutfağının ustası Sun Changbi, Hui mutfağının ustası Lan Qijin, Henan mutfağının ustası Chen Jinchang, Chu mutfağının ustası Lu Yongliang ve Sichuan mutfağının Chongqing ustası. Pan Lian.
Bu forum, Beşinci Çin Gıda Bileşenleri E-ticaret Festivali Organizasyon Komitesi ve Red Kitchen Network tarafından ortaklaşa düzenlendi. Liangzhilong'un 2017 Beşinci Çin Gıda E-ticaret Festivali aynı zamanda düzenlendi.
Çin mutfağı Usta-Çırak Miras Forumu sahnesi
Bir yay ve bir bardak çay ile usta ve öğrenci arasında ilişki kurulabilir. "Usta ve çırak" arasındaki eski ilişki artık genel olarak hayatın her alanında zayıflamıştır, ancak bu aşçı dünyasında ebedi bir konudur.
Bu bağlamda, forumun ev sahibi Bay Li Bin, en çok söz sahibi çünkü uzun yıllardır mutfak endüstrisine derinlemesine dahil olmuş ve aynı zamanda Usta Gao Bingyi'nin gururlu bir öğrencisi. Sahnede, Bay Li Bin ve çeşitli mutfaklardan ünlü şef elçileri, "Usta-Çırak Mirası" üzerine tartıştılar ve karşılıklı görüş alışverişinde bulundular ve yerinde görüşlerin bir araya gelmesi şeflere ilham verdi.
Shimen markalama operasyonu: gevşekten organize olmaya
Shimen'in markalaşması, yerel mutfakların ve catering endüstrisinin gelişimini teşvik etmeye yardımcı olur ve çeşitli mutfakların mirasını ve gelişimini ve yeteneklerin büyümesini destekler. Bununla birlikte, olay yerindeki şefler genel olarak Shimen'in, mutfak sanatlarının mirası için vazgeçilmez bir organizasyon olarak, Gao Bingyi'nin Gao Shimen'i, Ou Jin ve ustanın Jin ailesi sınıfları da dahil olmak üzere her zaman gevşek, özel ve spontan bir biçimde var olduğuna inanıyorlardı. Usta Chen Jinchang'dan Chen Pai Shimen ve diğerleri.
Forum sahnesi
Usta Gao Bingyi, Shimen'in markalaşmasının dernekler, hükümetler, okullar vb. Gibi çeşitli güçlerin müdahalesine bağlı olduğuna ve çeşitli mutfakların temsili ustalarıyla birlikte, bölümün gevşekten organize olana doğru gelişimini desteklediğine inanıyor.
Sözde "katı öğretmenler ve yüksek çıraklar", "girişten" katı seçim öğretmenlerin markalaşmasını teşvik etmeye yardımcı olacaktır. İlginç bir şekilde, her ustanın öğrencilerini kabul etmek için kendi ilkeleri vardır.
Gao Bingyi, Lu mutfağının ustası
Lu mutfağının Ustası Gao Bingyi (336 öğrenci)
1. Sektörde 15 yıldan fazla deneyim.
2. Bir usta veya usta adına ticari faaliyetlerde bulunmayın.
3. Sözler ve eylemler öğretmene zarar vermez.
4. Pozitif enerjiye sahip olun ve yasalara uyun.
Chu mutfağının ustası Lu Yongliang (yaklaşık 70 öğrenci)
1. Akrabalardan, meslektaşlardan, liderlerden vb. Samimi tavsiyeler alınmalıdır.
2. Üç yıllık soruşturma süresi.
3. İyi ahlak. (Ebeveynlerine saygı duymayan ve komisyon alan ebeveynler bile konuşmaktan muaftır)
Kanton mutfağı ustası Ou Jinhe (38 öğrenci)
1. El ile getirilmelidir.
2. Öğretmenlere ve mesleklere nasıl minnettar olunacağını bilin.
3. İyi karakter, daha az veya hiç alkol ve tütün yok.
Kanton mutfağı ustası Ou Jinhe ve öğrencisi Chen Guoxun
Yemeklerin sanayileşmesi ve standardizasyonu orijinalliğini nasıl yitirmez?
2013'ten bu yana, Çin'in demografik temettü kademeli olarak zayıfladı, catering endüstrisindeki işgücü maliyetleri yükseldi ve yükseldi ve üst düzey şefleri bulmak giderek zorlaştı. Bu nedenle, catering endüstrisindeki yemek üretimi sanayileşme ve standardizasyona dönüşmüştür. Aynı zamanda, özgünlük nasıl değişmeden korunur?
Bu bağlamda, Sanliang Group'un başkanı Zhu Changliang, yemek endüstrisindeki yemeklerin standardizasyonunun öncelikle bileşenlerin standardizasyonu olması gerektiğine inanıyor. Çin Gıda Maddeleri E-ticaret Festivali, çeşitli yüksek kaliteli standart malzemeleri bir araya getirip sergilemek ve yemek yapanların dikkatini malzemelere çekmek içindir.
Forum sahnesi
Usta Gao Bingyi örnek olarak kızarmış ördekle imzasını taşıyan yemeğini paylaştı. Sanayileşmenin, standardizasyonun ve yaratıcılığın çatışmadığına inanıyor. 5 milyon rosto ördek yapmak için, şef ne kadar yetenekli olursa olsun, ne de olsa enerjisi sınırlıdır ve üretim% 100 istikrarlı olamaz. Ancak sanayileşmişse, daha fazla insan lezzetli kızarmış ördek yiyebilir. Ve sanayileşme, standardizasyondan ayrılamaz. Standartları kim yaptı? Ustalık ve birikimle bir mutfak uzmanı tarafından yapılır.
Anhui mutfağı ustası Jiao Fucheng, Baogong mandalina balığının, sanayileşme ve standartlaştırılmış üretim nedeniyle, Bahar Şenliği'nde ayda 1 milyondan fazla kopya satabileceğini açıkladı. Ancak ön koşul, iyi malzemeler kullanmakta ısrar etmemiz gerektiğidir ve tekrarlanan deneylerle, elle yapılması zor olan işçiliği ayrıştırabilir ve standardizasyonu sağlayabiliriz.
Anhui mutfağı ustası Jiao Fucheng
Yu Okulu'ndan Sichuan mutfağı ustası olan Pan Lian, catering endüstrisinin sanayileşmiş çağında, ustaca ürünlerin rafine edilmesinin özellikle önemli olduğuna inanıyor. Catering şirketleri, pazar konumlandırmasına, izleyici özelliklerine ve marka tonuna göre endüstriyel üretime uygun ustaca ürünler çıkarmalıdır.
Pan Lian, Siçuan Mutfağı
Hala 74 yaşında yemek pişirmek bir öğretmenin sosyal sorumluluğudur
Bir şirket büyüdükçe sosyal sorumluluğu da artar. Aynı şekilde, çeşitli okulların şeflerinin büyümesiyle öğretmenlerin sosyal sorumlulukları da artmaktadır. Ustalar ayrıca Shimen'in sosyal sorumlulukları ile ilgili görüşlerini paylaştı.
Henan mutfağının ustası Chen Jinchang, 16 yaşında yemek yapmaya başladı ve şu anda 74 yaşında. 58 yıldır hep ocakta yemek pişirmek konusunda ısrar etti. Mutfaksız yaşayamaz, kızartma kaşığını bırakamaz, mümkün olduğunca çok sayıda genç aşçıya ömür boyu pişirme becerilerini öğretmesi ve Chen Pai'nin her öğrencisine layık olması gerekir. Bu, Shimen'in sosyal sorumluluğudur.
Henan mutfağının ustası Chen Jinchang ve öğrencisi Wang Weipu
Sichuan mutfağı ustası Lan Qijin, Shimen'in sosyal sorumluluğunun çeşitli mutfaklardaki mutfak becerilerinin, çeşitli mutfakların mutfak sanatlarının ve catering endüstrisinin gelişimini teşvik etmek olduğuna inanıyor. Siçuan mutfağı, tüm Siçuan mutfağı şefleri sosyal sorumluluklarını şiddetle yerine getirdikleri için Siçuan'dan çıkıp tüm ülkeye ve hatta dünyaya gitmeyi başardı.
Lan Qijin, Sichuan mutfağının ustası
Bir gün öğretmen olarak ve bir baba olarak hayat
Öğrenci konuşma seansında Kantonlu mutfak ustası Ou Jin ve öğrencisi Chen Guoxun, Yu mutfağı ustası Chen Jinchang'ın öğrencisi Wang Weipu ve Chu mutfağı ustası Sun Changbima öğrencileri sırasıyla konuştular. Shimen ile arkadaşlıklarının hikayesini anlattılar ve Shimen'e minnettarlıklarını ifade ettiler. Söylendiği gibi, bir gün öğretmen olarak ve ömür boyu baba olarak. Onlarca yıldır ustayı takip eden öğrenciler, usta ile öğrenci arasındaki ilişkinin baba ve oğuldan daha iyi olduğunu derinden hissettiler.
Özet: Bugün, pişirme robotları, yarı mamul yemeklerin kullanımı ve tek ürünlü yemek hizmetlerinin geliştirilmesi, yemek şirketlerinin şeflere olan bağımlılıklarını azaltmalarına yardımcı olurken, usta ile çırak arasındaki bağı da zayıflattı. Bununla birlikte, yiyecek sonunda kültüre ve insan ilişkilerine geri dönecektir. Usta ve çırağın mirası her zaman mutfak kültürünün dayanağı olmuş, nesilden nesile aktarılan ve uzun bir tarihe sahiptir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
