Bak, bu otantik Sichuan acı sosu, sıraya girebilir misin?
Basında çıkan haberlere göre, birçok Amerikalı yakın zamanda bir "Sichuan acı sosu" için kafalarını sıktı ve hatta bazıları satın almadıkları için tüccarları protesto etmek için pankartlar kaldırdı. Onu yiyen bazı Çinli netizenler, şekerli Pixian Douban gibi özel bir şey olmadığını söyledi.
Ağdan ekran görüntüsü
Otantik Siçuan acı sosundan bahsetmişken, Amerikan halkı poşet kapamadığı için saçları hala kızartırken, Siçuan halkı acı sosun çiçek örnekleri arasında hangisini yiyeceğinden endişeleniyor, soya peyniri soslu acı sos ve bazıları et dolgulu. Acı sos ve kimchi ile acı sos. Douban acı sosu arasında, netizenler tarafından lakap edilen Pixian Douban en popüler olanıdır.
Xiao N, kıdemli bir Sichuanlı olarak, atıştırmalık bir yiyecek olan Pixian Douban ile büyüdü ve derin duyguları var. Çocukken, konserve Pixian Douban'ı satın aldıktan sonra, en heyecan verici an, kapağı açtığım andı - uzun süre kapalı baharatlı koku, fermente biber ve Douban gibi yayılmak için sabırsızlanıyordu. En lezzetli malzemeler sergileniyor. Çubuklarla birlikte acı sosta kimchi, su teresi ve hatta et var. Bir avuç yedikten sonra hemen bir ısırık almak istiyorum. Little N'nin pek çok arkadaşı beyaz pirinç yerken herhangi bir yemeğe ihtiyaç duymaz, bir şişe Pixian Douban yeterlidir.
Atıştırmalıklardan büyük olanlara kadar büyüyen ve sayısız Siçuanlıya bunu hayal ettiren bu Pixian Douban, "Sichuan mutfağının ruhu" olarak biliniyor. Ana hammadde olarak yüksek kaliteli kırmızı biber, bakla, buğday unu ve tuz kullanır ve koji yapımı, fermantasyon ve güneşte demleme gibi geleneksel tekniklerle işlenir. Kırmızımsı kahverengi yağlı ve sosu güçlü bir tada sahiptir. Rengi ve lezzeti iyileştirmek için sebze olarak kullanılır. , Baharatlı ama kuru değil, yumuşak ve uzun süre ağızda kalan tat. Eşsiz malzeme ve işçilik seçimi nedeniyle, Pixian Douban baharat eklemeden yumuşak bir kokuya ve yağsız bir parıltıya sahiptir.Sichuan tariflerinde yaygın olarak kullanılan iyi bir baharattır ve Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edilmiştir.
Pixian Douban. Profil fotoğrafı
Pixian Douban'ın kalite özellikleri çevre, beşeri bilimler ve Pixian County'nin diğer faktörleriyle yakından ilgilidir. Batı Siçuan Ovası'nın kalbinde yer alan bu ilçe, düz arazisi ve verimli toprakları ile uçsuz bucaksız bir ovadır.Aynı zamanda su kaynakları bakımından zengindir ve ilçenin içinden batıdan doğuya birçok nehir akar. Buna ek olarak, yerel iklim ılımandır, kışın şiddetli soğuk, yazın kavurucu sıcak, dört ayrı mevsim, uzun dondan korunma dönemi ve çok sayıda günlük fotoğraf, böylece Douban yapmak için gerekli mikrobiyal suşlar tamamen bölünebilir, büyütülebilir ve saflaştırılabilir, böylece Pixian Douban'ın benzersiz görünümünü ve iç kalitesini yaratır. Lezzet.
Efsaneye göre, Huguang, Ming'in sonlarında ve Qing hanedanlarının başlarında Sichuan'ı doldurduğunda, bir göçmen Shu'ya gidiyordu ve açlığını beslediği baklagillerin sürekli yağmur ve küflenmeye maruz kaldığını gördü. Fırlatmak istemeyerek sırtta bakla serpip taze biberlerle karıştırdı, lezzetli ve ağızda uzun bir tadı vardı. Bu Pixian Douban'ın orijinal embriyonik formu olmalıdır. Qing Xianfeng döneminde, bir Pixian yerlisi olan Chen Shouxin, fermente edilmiş fermente soya peyniri yöntemini orijinal bazda ödünç aldı ve gri erişte ve su teresi ile fermente edildi. Tadı son derece baharatlıydı, bu yüzden Pixian su teresini satmak için "Yifenghe" sos bahçesini açtı. O zamandan beri, bu eşsiz aromalı çeşni meşhur oldu.
Çin Cumhuriyeti'nin ilk yıllarında, Pixian İlçesindeki Douban üretimi hatırı sayılır bir ölçeğe ulaştı, doğuda Hunan ve Hubei, güneyde Yunnan-Guizhou, batıda Kangzang, kuzeyde Shaanxi ve Gansu'ya ve Pixian dışından Douban'ı satın almak için sonsuz bir tüccar akınına satıldı. Çin Cumhuriyeti'nin 4. yılında, Sichuan askeri hükümeti Tibet'e bir ordu verdi ve Pixian County'deki iki büyük sos bahçesinde on binlerce kedi Pixian Douban siparişi verdi. Mallar garnizona ulaştığında, çavuşlar onu dünkü kadar parlak görüyorlardı ve tadı son derece lezzetliydi, hepsi övgüydü. Bu nedenle, Sichuan askeri hükümeti teşvik için ödüller gönderdi ve madalyalar takdim etti.
Doubanjiang kavanozu. Profil fotoğrafı
Geçen yüzyılın 10-40'larında, Pixian'daki iki sos bahçesi "Yuanfengyuan" ve "Yifenghe", yaklaşık 10 dönümlük bir kurutma alanına, 25.000 tank, yaklaşık 40 zanaatkâr ve yıllık 400.000 kedi su teresine sahipti. Olağanüstü. Yeni Çin'in kuruluşundan sonra, "Yifenghe" ve "Yuanfengyuan", "devlete ait bir Pixian Douban Fabrikası" oluşturmak için bir kamu-özel ortaklığı uygulamaya koydu. Son yıllarda, coğrafi işaret ürünlerinin korunması, Pixian County'deki Douban endüstrisinin gelişimini ve büyümesini desteklemiştir. İlçenin yıllık Douban üretimi, milyonlarca tonluk yerel sütun endüstrilerinden biri haline gelmiştir ve gıda ambalajı, nakliye, bambu dokuma ve diğer ilgili endüstrilerin gelişimini teşvik etmiştir. Hızlandırılmış geliştirme.
Kurutma tankı. Profil fotoğrafı
Sichuan mutfağı endüstrisinin gelişmesiyle, Pixian Douban sadece daha fazla insan tarafından bilinmek ve sevilmekle kalmayıp, aynı zamanda birçok ülke ve bölgeye ihraç edilmektedir. Dünyanın değişimleri, zaman değişti, bayağılık değişti.Yüzlerce yıldır süren Pixian Douban, sadece Siçuan halkının yeme alışkanlıklarına derinlemesine entegre olmakla kalmayıp, Siçuan mutfak kültürünün bir parçası haline geldiği gibi, kendine özgü işçiliği ve lezzetli lezzeti ile de bir Çin lezzeti haline geldi. Güzel bir kartvizitin.
İpuçları · Sichuan acı sosunun normal bir versiyonunu yapın
Taze kırmızı biber alın, saplarını çıkarıp yıkayın ve bir karıştırıcıda sarımsakla ezin, ardından kolza yağı ile doldurulmuş büyük bir tencereye dökün ve yavaşça kaynatın.Son olarak monosodyum glutamat gibi baharatları ekleyin ve soğuduktan sonra temiz bir cam kavanozla kapatın. Acı sos bir yıla kadar saklanabilir.
(People's Daily'den yeniden basıldı)
