Catering Çığır Açan Strateji 31 Sofitel Zhang Lili: Catering Yeniliğini Gerçekleştirmek ve Yükseltmek İçin "İpuçları" Tutmak
Gengzi Yeni Yılında, yeni bir taç zatürree salgını, catering endüstrisindeki değişiklikleri zorluyor. Şu anda catering şirketlerinin en büyük hedefi, salgın bitmeden hayatta kalmak. Bu nedenle Qilu Evening News Qilu Yidian sektörün büyük isimleriyle röportaj yaptı.Belki kendi şirketlerinin cevaplarından kendi "Yiyecek ve İçecek Stratejinizi" bulabilirsiniz.
Yeni taç pnömoni salgınından etkilenen, 25 Ocak'tan bu yana, birçok ulusal zincir catering markası işlerin kapandığını duyurdu ve bazı bölgeler, tüm catering mağazalarının faaliyet göstermesini yasaklayan acil durum bildirimleri yayınladı. Birdenbire Çin'deki oteller, restoranlar, yemek tezgahları, barbekü tezgahları ve atıştırmalık büfeleri kapandı ve nakit akışına dayanan yemek sektörü eşi görülmemiş bir krize girdi. Çin Mutfağı Derneği araştırma raporu, catering şirketlerinin% 78'inin 2020 Bahar Şenliği sırasında geliri olmadığını gösteriyor. Evergrande Araştırma Enstitüsünden alınan veriler, ikram endüstrisinin perakende satışlarının Bahar Şenliğinin sadece yedi gününde 500 milyar yuan kaybettiğini gösteriyor. Zorluklar karşısında, çeşitli olumlu politikalar kurtarmaya koştu ve çoğu yemek şirketi de kendilerini kurtarmaya başladı.
Bu oturumdaki kişiler: Ginza Turizm Grubu genel müdür yardımcısı ve Sofitel Jinan Ginza Oteli Parti şubesi sekreteri Zhang Lili
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Bir nokta: Salgının otelcilik sektörü üzerinde büyük etkisi oldu Sofitel bunu nasıl görüyor?
Zhang Lili: Salgının otel endüstrisi üzerindeki etkisi emsalsiz bir ziyafet salonundaki yaklaşık 50 masanın aboneliğini iptal etme girişiminde bulunduk. Ve salgının tüketiciler üzerindeki etkisi de çok büyük, sadece tüketim alışkanlıklarındaki değişim değil, aynı zamanda değerlerdeki büyük değişimler de. Tüketicilerin mağazaya girip tüketmeleri, gıda güvenliği, çevre güvenliği, çalışanlarımızın güvenli ve sağlıklı olup olmadığı vb. Dahil olmak üzere çok önemlidir. Bu nedenle, "çok yönlü güvenlik" şirketimizin yaşam çizgisidir ve aynı zamanda temel işimizdir. Özellikle bu özel dönemde kararlılıkla "güvenliği" sağlamalıyız.
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Bir Nokta: Salgın sırasında önleme ve kontrol çalışmaları nasıl düzenleniyor?
Zhang Lili: Sofitel, salgın önleme ve kontrol için Lushang Grup Parti Komitesi ve Ginza Turizm Grubu Parti Komitesinin "dört dağıtım" ve "beş zorunluluk" gereksinimlerinin yanı sıra, tüm düzeylerdeki hükümetlerin ve salgın önleme departmanlarının gereksinimlerini sıkı bir şekilde takip etti ve hemen bir salgın acil durum müdahalesi oluşturdu. Grup, bir bilgi yayınlama grubu, profesyonel bir dezenfeksiyon grubu, bir enerji tasarrufu grubu, bir çalışan bakım grubu ve bir güvenlik koruma grubu dahil olmak üzere beş profesyonel gruptan oluşur.
Önce "çalışanların" güvenliğini tamamlıyoruz ve her gün çalışanların, ailelerinin ve onlarla temas halindeki kişilerin dinamik bilgilerini öğreniyoruz. Maske takmak, dezenfeksiyon, sıcaklık ölçümü ve personel bilgi kaydı standart eylemlerdir. Çalışanların yemekleri kutulu yemek, kişi başına bir masa ve hatta Çalışanların üç vardiyalı güvenlik, mutfak ve diğer kilit pozisyonları, gelen devrelerin riskini azaltmak ve güvenliği sağlamak için otelde kalacak şekilde düzenlenmiştir. Kamuya açık alanlardan kapı kolları ve düğmeler gibi küçük parçalara, klima sistemlerine, vb. Dezenfeksiyon ve salgın önleme çalışmalarını bilimsel ve düzenli bir şekilde gerçekleştirerek kapsamlı, yüksek frekanslı ve sıkı dezenfeksiyon gerçekleştirir, pratik ve güvenli çevre koruması sağlar.
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Bir Nokta: İşe devam etmek için ne gibi hazırlıklar yaptık?
Zhang Lili: Tüketicilerin salgından sonra kalma konusundaki güvenlerini yeniden şekillendirmek için, hizmet sürecini yeniden tasarladık ve konsantrasyonumuzu, bağlılığımızı ve ilgimizi yansıtmak için çevre güvenliği, çalışan güvenliği, misafir güvenliği, misafir odası güvenliği gibi birçok iş yaptık. Çalışanları kapsamlı bir şekilde araştırın ve çalışanların ve ailelerinin hareketlerine çok dikkat edin Bu aşamada sadece ekonomi alanında kalanların çalışmasına izin verilir. Çalışanlar işe gidip çift sıcaklık ölçümü için kayıt yaptırıyorlar.Yemekler kutu öğle yemeği şeklindedir ve ilgili iş istasyonlarında yemek yer. Çalışanlar için taşıması ve öğrenmesi kolay olan ve önleme ve kontrol konusundaki farkındalıklarını geliştiren salgın önleme bilgisi cep kartları hazırladı.
"Satın alma kapısını" sıkı bir şekilde kontrol edin, satın alma kaynağından kontrol edin, mal alımını sıkı bir şekilde inceleyin ve sertifika isteyin, bir gıda güvenliği izlenebilirlik zinciri oluşturun ve gıda muayene odasını yeniden iyileştirin. Kaynaktan, doğrudan tarladan masaya tedariki artırın ve malzemeler daha taze ve daha güvenli.
Otel, yer paspaslarının dezenfeksiyonu, akıllı sıcaklık ölçme yüz tanıma makinesi, "Jinan Cloud + Sağlıklı Kolay Erişim" vb. Yoluyla otelin girişini kontrol eder. Tüm odalar temizlenmeden önce, yatakları ve koruyucu pedleri temizlemek için bir akar temizleme aleti kullanın.Tüm odalar temizlendikten sonra, tüm oda havasını 30 dakika boyunca dezenfekte etmek için bir ozon makinesi veya ultraviyole ışınları kullanın. İş bitiminde çöpler işlendiğinde, çöp odasına atılmadan önce püskürtülerek dezenfekte edilmelidir. Temizlik denetim sistemini kapsamlı bir şekilde yükseltin Oda yöneticisi, misafirlerin nereye giderse gitsin ve baktıkları yerde çıkmaz bir yol olmadığından emin olmak için her gün 360 derece misafir odasının sağlık durumunu denetler.
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Bir Nokta: Sofitel, yemek paylaşım sistemi açısından nasıl bir performans gösteriyor?
Zhang Lili: Son zamanlarda pek çok uzman tarafından savunulan "yemek paylaşma sistemi ve çift yemek çubuğu sistemi", uzun yıllardır yemek paylaşma sisteminde ısrar eden Sofitel için yeni bir yemek modu değil. Bakterilerin yayılmasını önlemek ve her müşterinin yemek kullanımının ve sofra takımlarının bağımsızlığını sağlamak için, müşteriler için tüm üst düzey iş ziyafetleri yemeklere bölünmüştür. Her konuğun önüne "halka açık kaşıklar ve yemek çubukları" yerleştirdik. Renkte bariz farklılıklar var. Giriş süt beyazı ve yiyecekler siyah altın başlı yemek çubukları. Personel tüketicilerin yemeklerini yükseltmelerine yardımcı oluyor İçeriğindeki öğünlerin yeme alışkanlıkları müşterilerin bağımsızlığını sağlar.
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Bir nokta: Sofitel'in gelecek yıl için planı nedir?
Zhang Lili: Gelecekteki uzun vadeli işlerde, özellikle 1 Mayıs ve Ulusal Gün gibi tatillerde, aile pazarının da derinliklerine ineceğiz. Müşterilerin duygusal çekiciliğini tatmin etmek için sıcaklık ve sevgiye odaklanarak misafir odası aile paketleri araştırın ve geliştirin. Ürün araştırma ve geliştirmeyi güçlendirin, "öne çıkan temalı odaları" yenilemeye devam edin, farklılaştırılmış ürünler yaratmak için "göl manzaralı odalar", "dağ manzaralı odalar" ve "Fransız Prens Odası" nın kültürel genlerini derinlemesine yerleştirin. Kültürel değeri ve deneyimi artırmak için yatak açma hizmetleri ve misafir odaları gibi ürünlerin araştırma ve geliştirmesini artırmak.
Bu ani salgın hem bir fırsat hem de bir zorluk ... Pasiften aktif yükseltmeye geçtik, bu da otel endüstrisinin kendini geliştirmesi için iyi bir şey. Shandong ve halkının genel durumuna hizmet etme misyonuyla Sofitel, yeniliği teşvik edecek, otelin yukarı ve aşağı akışına dayalı yenilikçi projeler oluşturacak, üst düzey butik projeler yaratacak, orta ve üst düzey tüketicilerin tercihlerini yakalayacak ve modaya uygun, üst düzey ve genç Ürün. Aynı zamanda, iç becerilerini geliştirmek, ürünlerini sürekli optimize etmek ve hizmet süreçlerini iyileştirmek, salgın sonrası tüketim artışına yönelik kapsamlı hazırlıklar yapmak, insanların daha iyi bir yaşam özlemini ve arayışını karşılamak için çalışmalarını artıracaktır.
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Bir nokta: Son zamanlarda birçok otel sık sık ön satışlarla ilgili haberler yayınladı.Otellerin salgın döneminde ön satışları zorlaması uygulamasına nasıl bakıyorsunuz?
Zhang Lili: Bu dönemde ön satışları da başlattık.Ön satışların, otellerin nakit akışını iyileştirmesine ve misafirlerin ihtiyaç duydukları ürünleri en iyi fiyata almalarına yardımcı olabilecek bir kazan-kazan modeli olduğunu düşünüyorum.
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Bir Nokta: Son zamanlarda çevrimiçi sipariş popüler bir trend haline geldi, bu fenomen hakkındaki görüşleriniz nelerdir?
Zhang Lili: Salgın, catering endüstrisindeki değişiklikleri hızlandırdı ve çevrimiçi sipariş popüler bir trend haline geldi. Çevrimiçi bir satış modeli oluşturuyor, paket ürünler piyasaya sürüyor ve sağlıklı, güvenli ve güvenli yemekler sunuyoruz. Farklı müşterilerin gereksinimlerini karşılamak için kutulu öğle yemekleri, set yemekler, alakart menüler, yarı mamul ürünler ve Sofitel'in popüler ürünleri, popüler ürünler, pizza, tatlılar vb. Başlattığımız set yemekler, alakart menüler ve yarı mamul ürünler, esas olarak uzun süreli ev sakinlerinin diyetini çözmek içindir. Başlattığımız kutulu öğle yemeklerine, esas olarak işe ve üretime devam etmelerine yardımcı olmak için işe ve üretime devam eden işletmelerin çalışanları için olan aşk yemekleri de deniyor. Bu tür bir sevgi faaliyeti, yalnızca devlete ait kuruluşumuzun sorumluluğunu ve sosyal sorumluluğunu yansıtmakla kalmaz, aynı zamanda pazarın markamıza olan güvenini daha da güçlendirir.
Qilu Akşam Haberleri Qilu One Point Stajyer muhabiri Zhang Shujuan
Muhabirler bulun, raporlar isteyin, yardım isteyin, büyük uygulama pazarlarında "Qilu One Point" APP'yi indirin veya WeChat uygulaması "One Point Intelligence Station" üzerinde arama yapın. Eyaletteki 600'den fazla ana akım medya muhabiri çevrimiçi rapor vermenizi bekliyor! Rapor etmek istiyorum
