"Fasulye Meyveli Gurme" Mini Leba Ekmeği
North Latitude yhz tarafından
malzeme
- 62 gram yüksek glütenli un (eski erişte)
- Tuz (eski erişte) 2g
- Maya (eski erişte) 0,5 g
- 40 gr su (eski erişte)
- Ana hamur malzemesi:
- 300 gr yüksek glütenli un
- Süt tozu 12g
- Bütün yumurta sıvısı 80g
- 30 gr krem şanti
- 75 gr saf süt
- Yüksek şekere dayanıklı kuru maya 3g
- Tuz 3g
- Tuzsuz tereyağı 35g
- 60 gr kuru üzümlü kızılcık
- 160 gram ceviz gibi kuru meyve
- 40 gr erişte
Uygulama adımları
1. Eski erişteleri bir gün önceden hazırlayın, malzemeleri karıştırın, eldiven filmini yoğurmadan eşit şekilde yoğurun ve boyutlarını ikiye katlamak için oda sıcaklığında fermente edin.
2. Hamuru yaptıktan sonra parmaklarınızla dürttüğünüzde küçülmez veya çökmez, biraz hava çıkışı için buzdolabında soğumaya bırakın ve ertesi gün kullanın.
3. Önce sıvı malzemeyi, ardından diğer malzemeleri dökün ve düşük hızda yoğurun.
4. Yoğurma nispeten pürüzsüz olduğunda önceden yumuşatılmış tereyağını koyun, düşük hızda yoğurun, yüksek hızda tuz ekleyin, eldiven filmi haline gelene kadar yoğurmaya gerek yok.
5. Sıcaklık 25-28 derece ve nem% 75'tir.
6. Kuru üzümleri ve kurutulmuş yaban mersini rom ile önceden ıslatın ve ardından mutfak kağıdı ile kurulayın.
7. Hamuru 4 eşit parçaya veya 2 eşit parçaya bölün.
8. Havalandırmalı yuvarlak kapaklı taze saklama kutusu 20 dakika gevşetilir.
9. Hamuru dikdörtgen şeklinde açın.
10. Kuru meyveleri dağıtın ve bir kenara bırakın.
11. Yuvarlayın, sıkı yuvarlanmayı unutmayın.
12. Ağzı sıkıca kapatın, bir fırın tepsisine koyun, boyutu ikiye katlamak için 36 ° C'de ve% 75 nemde fermente edin ve yavaşça geri tepmesi için yüzeye hafifçe bastırın.
13. Yumurta sıvısını yüzeye fırçalayın.
14. Kurumuş meyveyi ortaya çıkarmak için ağzı kesin.
15. Fırını üstten ve alttan 180 derece ısıtın ve 30 dakika pişirin ve yarıya kadar boyadıktan sonra kalay folyo ile kapatın.
