Tibet yak eti, bu tadı aldım!
Yukarıdakiler yak eti sakatatıdır
Handi'nin işlenmiş etinden farklı olarak, Tibet pastırması tamamen yaktır: yak etinden yak sakatatına kadar, sonbahar ve kış geldiği sürece hepsi kirişlere asılır. Tibet bölgelerindeki iklim kuru ve soğuk olduğu için, herhangi bir işlem yapılmasa bile, pastırma, sorunsuz bir şekilde yenene kadar birkaç ay boyunca doğrudan evin kirişlerine asılabilir.
Handi'nin mumsu tadı tuzla kürlenmiş, doğal havada kurutulmuş ve tütsülenmiş domuz pastırması içerir; Tibet balmumu tadı biraz Yunnan jambonuna (domuz eti) benzer, ancak tamamen farklıdır. Tibet Lamei genellikle yak etidir ve bütün parça (kalın bir parça, her biri yaklaşık on kilogram) doğrudan çatı kirişlerine asılır, rüzgar ve yağmurdan bağımsız olarak ikinci el işlemeye gerek yoktur; ancak Tibetliler yak bağırsakları konusunda oldukça titizdir. Yak safrası, yak mide (işkembe), yak lavmanı gibi.
Yak lavmanı
Yak sakatatının mumsu tadı ile ilgili olarak, yaşlı bir Tibetli yazara özel işlemlerin yapılacağını söyledi.
Örneğin, yak safra kesesi bazı Çin bitkisel ilaçlarıyla mumlanacak ve kış bittiğinde çok tonik mumsu bir tıbbi malzeme haline gelecektir. Yak midesine ve yak lavmanına yüksek arpa likörü eklenebilir. Sadece bu da değil, yak lavmanında da lavman ve et sosisi var. Yaşlıları çatıdaki mumlu odayı ziyaret etmek için takip ettim ve her şey harikaydı.
Kış, sığır ve koyun kesim sezonunun bir başka yılı
Sığır ve koyunların tamamı hazinedir ve sığır ve koyun boynuzları, dini sanatlar açısından hem güzel hem de zengin olan süslemeler olarak kullanılabilir.
Doğu Tibet'ten Lama bizi evdeki inek ve boynuz süslemelerini ziyarete götürdü.
Tibetliler daha doğal bir tada sahip olabilirler ve mumlanmış tadı nadiren işlenir, bu nedenle iyileştirilmiş etin güçlü ve keskin bir tadı vardır (yak mumlanmış tadı koklamaya alışkın olmadığımız hariç değildir); pişmiş mumlu tadı da güçlüdür. Güçlü balık kokusu, baharatlı biber ve beyaz şarap eklemezseniz, koku güçlü ve heyecan verici olacaktır.
Bununla birlikte, Tibet lavantasının yerden yere farklı olduğunu belirtmekte fayda var. Yukarıda tanıttığım şey, doğu Tibet'in güçlü Kham atmosferine sahip geleneksel Tibet lamisidir. Doğu Tibet'in aksine, kuzey Tibet ve Hou-Tibet bölgelerinde, çoğunlukla kurutulmuş et yerine havada kurutulmuş yak eti kullanılır.
