Lao Chuan Çayı | Yemeyen havai fişeklerin arkasında en gerçek dünya var
Metin | Mai Mai Zhang
Bira yapmak havai fişek yememek ve arkasında en gerçek dünya var
Mart ayının sonunda Emei Heibao Dağı'nda, dağın dibindeki çiçekler neredeyse tamamen açmış ve dağdaki çiçekler tomurcuklardan biraz daha yeni açmıştır.
Yabancılar sadece bu dağın Heibao Dağı olarak adlandırıldığını, Sichuan'daki en büyük Laochuan çayı üretim alanlarından biri olduğunu biliyorlar, ancak bu dağın başka bir adı olan "Huangshan" olduğunu bilmiyorlar.
Bu dağdaki çay çiftçilerinin çoğu "Huang" soyadına sahiptir. Yoğun çay toplama mevsimi boyunca, bu dağdaki ışıklar temelde asla sönmez. Huang soyadındaki çay çiftçileri bu dağla, dolayısıyla adla bütünleşmiştir.
Sabah saat 5'te, tencere ve tavaların sesinden başlayarak çay çiftçileri sadece kahvaltı hazırlamakla kalmaz, aynı zamanda gün için yeterli kaynamış su ve tayın da elde etmek zorundadır. Çay dağı yüksektir ve araba dağa çıkamaz, bu nedenle öğle yemeği gidiş-dönüş çay toplama zamanını geciktirecektir.
Çay toplamak hem fiziksel bir aktivitedir hem de teknik bir aktivitedir. Çay çiftçilerinin atalarının nesiller boyunca bıraktığı altın kural hakkında çok az şey biliniyor - "Dokuz Toplama".
Tekli tomurcukların toplanması, makinelerin yerini alamayacak daha hassas bir işçilik gerektirir.Çay çiftçileri, bunları birer birer toplama zahmetine güvenirler. Bu şekilde 12 saat boyunca tüm gün boyunca tek bir eylem tekrarlanır. Daha iyi fiziksel güce sahip olan çay çiftçileri günde 4 ila 5 kilogram taze yaprak toplayabilir ve çoğu yaşlı insanın sadece 2 ila 3 kilogramı vardır ki bu zaten dolu.
"Ev çayı yemek" konusunda uzmanlaşmış bir çay üreticisi için, 5 kedi kadar taze yaprak sadece 1 kedi kuru çay yapabilir, bu hala süzülmemiş kuru çaydır.
Uzun yıllar toplanan yeşil çay, parmaklara ve tırnaklara nüfuz edecek ve artık ciltten ayrılamayacaktır. Yıkanamayan şey zamanın izleridir.
Tavada kızartılmış çay teknik bir iş olduğu kadar titiz bir çalışmadır. Gün içinde toplanan taze yapraklar bir araya gelerek yayılır. Bitirme zamanı, taze yaprakların yerinde olduğu zamana göre belirlenir. Gece yarısı veya sabah erken olabilir. Bu, çay üreticilerinin biyolojik saatidir. Yani çay yaparken, çay makineleri temelde bütün gece boyunca çalışır. Kızartma sıcaklığı ile taze yapraklar arasındaki zayıf değişiklikleri ve bağlantıları algılamak için taze yaprakların parmak derisine duyarlı olması gerekir. Yüksek veya alçak olamaz ve yüksek ve düşük işçilik arasındaki ayrım genellikle bu küçük ayrıntıda yatar.
Pek çok insan, ustanın çay yapmak için zanaatkârlığı kullandığını söyler, ama benim anladığım kadarıyla usta kırsalda ve insanlarda. Çay yapmak için ustalık kullanmazlar, çay yapmak için hayatı kullanırlar.
Nesiller boyu büyüyen, toplayan ve çay yapan çiftçiler için çay onların hayatıdır. Bu nedenle, yeşil çayı toplayan yeşim parmaklarını ve beyaz eldivenlerle çayı kızarttığını görürseniz, poz vermelidir.Gerçek çay toplama ve çay yapma kesinlikle ellerinize karışacaktır.
Pazar Tarafından Unutulan "Eski Siçuan Çayı"
Ve çay hakkında konuşacak yeni bir genç olarak, çay konusunda yeterli değildir.
Çay çok geniş ve derin, her şeyi kapsayan, tarih, kültür, köken, tip, zanaat, tat ... herhangi biri bir kitaba yazılabilir. Ama Mai Mai'nin köşesinin popüler bir bilim makalesi olmasını istemiyorum.Umarım o sıcak, etli ve kandır ve daha fazla dışarıdaki arkadaşına çayın arkasındaki sadeliği ve güzelliği anlatabilir.
Ben bir Siçuan yerlisiyim, bu yüzden memleketim olan Siçuan ve Siçuanın eşsiz Laochuan çayı hakkında konuşmak istiyorum. Çünkü Sichuan hakkında bildikleriniz ille de en otantik ve eksiksiz Siçuan olmayabilir ve bildiğiniz Sichuan çayı "Eski Siçuan çayı" ile eşdeğer değildir.
Sichuan şüphesiz kapsayıcıdır. Ancak hoşgörüsü acı çekmeyle de bağlantılı.
Ünlü "Huguang Filling Sichuan" sadece nüfusun göçü ve kültürün bütünleşmesi değil, aynı zamanda belirsiz ve dayanılmaz bir okuma tarihidir. Bolluk krallığı felaketlerden geçti, ancak yine de tutkulu ve sakin. Anti-Japon Savaşı sırasında, Siçuan'dan çıkan 3 milyondan fazla Siçuan askeri, ülke ve aileye karşı nefretle doldu ve ulusun nehirlerine ve dağlarına baktılar.
Suyun ve toprağın bir tarafı yaşamın bir tarafını besler ve Bashu'nun tarihi uzun bir geçmişe sahiptir. Aynısı Sichuan çayı için de geçerli. Aslen Çin çayı içmenin kaynağıydı, kapsayıcı ve binlerce yıldır aktarılıyor, ama aynı zamanda başkaları için düğün kıyafetleri yapmanın trajik ve ihtişamını sahneledi.
"Tong Yue" kayıtları: "Balık, top ve kaplumbağa, her şeyle çay pişirin", "Sabırlı köpekler ve kazlar, Wuyang'da çay satın alın". Bu, Çin ve dünyadaki çay, çay ve çay kaplarının ticaretinin en eski yazılı kaydıdır. Sichuan, çay içme kültürünün ilk olarak Çin'de ve hatta dünyada oluştuğu bölgedir.Çin çay ağaçlarının ve çay içme kültürünün doğum yeri olan Sichuan, Çin'deki tüm çay içme tarihini etkilemiştir.
Laochuan çayımız eski çağlardan beri Bashu bölgesinde yetiştirilmektedir.Uzun bir doğal evrim ve doğal seleksiyon döneminden sonra, artık grup çay ağaçları yetiştirmektedir. Daha az ağaç dikme tipidir, çoğunlukla çalı tipidir ve çoğunlukla uzak dağ çay bahçelerinde dağıtılır. Laochuan çayı, çeşitli çeşitleri ve farklı özellikleri olmakla birlikte ortak bir özelliği vardır, yani çay meyvesinin eşeyli üremesine sahip olması, ana kökü, geç tomurcuklanma, düşük verim, uzun uyku dönemi, güçlü tadı ve zengin içeriği vardır.Sichuan'da eşsiz bir çay ağacıdır. Çeşitlilik.
Laochuan çayına gelince, ustaların gözlerinde her zaman bir ışık parlaması olur. "Biz gençken, her evin önünde Laochuan çay ağaçları vardı ve bunu önemsemiyorduk ..." Sonra çaresizce başını salladı, "Hepsinin kestiği üzücü ...".
Çay ağaçlarının eşsiz yetişme ortamı ve mükemmel genleri miras alan çay ağacı çeşitleri, Sichuan'a bir itibar ve pazarda büyük bir boşluk getirdi. Sichuan çayı içmenin doğduğu yeri temsil eden çay ağacı çeşitlerinin yerini, geçen yüzyılda geliştirilmiş çay ağacı çeşitleri almıştır. Sichuan, yeşil çayın memleketi, ancak piyasada satılan yeşil çayların çoğu artık Fuding Dabai ve Fuxuan No. 9 gibi geliştirilmiş çeşitleri kullanıyor. Artık bizim eski Sichuan çayımız değil, bu yüzden bildiğiniz Sichuan çayı ve içtiğiniz Sichuan çayı, eski Sichuan çayıyla aynı olmak zorunda değil.
Ancak tarih unutulmayacak, Laochuan Çayı da unutulmayacak. Her zaman miras kalan şeylerin aktarılmaya devam edeceğini ve Sichuan'a ait kültürün korunacağını, tanıtılacağını ve piyasa tarafından bilinip tanınacağını ümit eden insanlar vardır. Çünkü bu, her Sichuanlının gururu.
Arayüz Sichuan Kültür Turizmi Kanalı [Mai Mai Lao Chuan Çayı hakkında konuşuyor] Lao Chuan çayı hakkında daha fazla tarih ve hikaye getirmeye devam edecek, bu yüzden bizi izlemeye devam edin.
