Abalone yiyen ilk kişi kimdi? Çinliler'in deniz kulağı yemesinin kısa bir tarihi
China Fishery Channel'a göre, deniz kulağı eski zamanlarda aynalı balık, dokuz delikli salyangoz ve göz-göz balığı olarak da bilinen uskumru olarak adlandırılıyordu. Eski çağlardan beri, deniz kulağı, geçmiş hanedanların Çin mutfaklarında "kendine saygılı" bir konuma sahipti. Abalone'un lezzetli lezzetini tadabilen birçok insan Sarayın aristokrasisi insanı derinden "ne kadar yalnızlık yenilmezlik" hissettiriyor.
"Bir gün, uzun, çok uzun zaman önce, dağın ve denizin diğer tarafında, deniz kenarında yaşayan bir balıkçı, iç kesimlerdeki orta ovalarda doğal soyluların önünden koştu ve imparatordan çok uzakta, deniz kenarındaydı. Shanzhen ile kıyaslanabilecek lezzetli bir malzeme buldum. Ondan ona geçildi ve yemeğin büyüsüne direnmek zor ve kısa sürede sokaklarda sıcak bir nokta haline geldi. Yani bu kasıtsız hareket Çin halkını yemeye açtı. Abalone uzun bir geçmişe sahiptir. "
Abalone yiyen kadim insanları kaydeden önceki belge, "Mitfish'in Wang Mang'ın hobisi olduğunu ve deniz insanlarının da etini yediğini" belirten "Materia Medica'nın Özeti" idi; "Han Shu · Wang Mang Biyografi" kayıtları, "Mang Junshi Wai kırdı. , Bakanın iç bankası, sol ve sağ inanmak, pervasızca endişelenmek ve yemek yiyememek, içip balık yiyorum. "
Yeni hanedanın kurucusu, MS 8'den MS 23'e kadar imparator olan yeni Taizu idi. Batı Han Hanedanlığı'nın Wang ailesinin önemli bir üyesiydi, nazik ve tanınmış biriydi.
Efsaneye göre, Wang Mang bir av sırasında ciddi bir hastalık geçirdi ve öfkeyle Chang'an'a dönmek zorunda kaldı. Geri dönüş yolunda küçük bir köyde geceleyin, Wang Mang, düşündükçe daha da kızdı ve farkında olmadan yol boyunca insanların kasıtlı olarak utanmasına neden oldu. Bu nedenle askerler topladı ve onlara köydeki tüm insanları ceza olarak olay yerinde öldürmelerini emretti.
Ancak bu asker bu köyden olduğu için korkmuş ve ailesiyle birlikte kaçmaya hazırlanmıştır. Durumu soran babası, "Bu, imparatorun zihinsel ve fiziksel yorgunluğundan, kan ve enerji saldırısının neden olduğu öfkeden kaynaklanıyor. Ailenin eski nesli sarayda çalışıyordu ve ödüllü deniz kulağı dilimlenip pişirildiği sürece hala sağlam. İmparator onu içtikten sonra iyileşecek. "
Askerler, deniz kulağından yapılan çorbayla odaya girdiğinde, Wang Mang aromayı hissetti; bir yudumdan sonra tazelenmiş hissetti ve bir dilim aldığında daha enerjik hissetti. Wang Mang, bir kase çorba içtikten sonra, mutlu bir şekilde çığlık atarak yataktan kalktı. Durumu nedeniyle köyü öldürmek ve başkalarına zarar vermek istemedi. Bu olaydan sonra, Han kitaplarında Wang Mang'ın deniz kulağı yemeye olan sevgisinin bir kaydı vardı ("Wang Mang ve Abalone makalesinden alıntı).
Wei Wang Cao Cao'nun da lezzetli deniz kulağına karşı özel bir sevgisi vardı. Oğlu Cao Zhi, ona saygılarını sunarken daima deniz kulağını bir haraç olarak gördü ve şöyle dedi: "İlk usta uskumru yemeyi sever ve eski usta Xuzhou Zangba'nın ona hediyesini ifade eder. yüz."
Wei Wendi Cao Pi de deniz kulağını çok severdi. "Taiping Yulan" kayıtlarına göre, insanları Sun Quan'a "binlerce uskumru" haraç ödemeleri için bile gönderdi, bu sadece doğrudan deniz kulağına rüşvet vermekti. Görüyorsunuz, en sevdiğim yemeğimi size adadım Yeterince samimi mi?
Bu şekilde, Cao Cao ve diğer güçlü insanların peşinde koşarken, deniz kulağının değeri artmıştır. "Güney Tarihi · Chu Yan'ın Dönüşü" kayıtları: "O sırada Huaibei Wei Hanedanlığına aitti ve Yangtze Nehri'nin güneyinde karma balık yoktu.
O kadar lezzetli ki, büyük gurme Su Dongpo onu doğal olarak kaçırmayacak. Su Dongpo, "Balık Gezisi" nde "Balık Yolculuğu" nu tattıktan sonra övdü: "Şef, Huatang'ı restorana tavsiye ediyor ve kurtçukları parlaması için oyacak. Yeterli et, peynir ve kulak yok. Sirke kalem balık derisi gerçekten duvara yaslı. Demek ki deniz kulağı et, chishi mantarı ve sirke kalem balık derisinden daha lezzetli. Bu tadı bir kez tattığınızda asla unutmayacaksınız." Wushan bir bulut değil "hissi bile var.
Ayrıca, deniz kulağının aynı zamanda Mingmu ve Shijue Ming olarak da adlandırılmasının nedeni, deniz kulağı kabuğunun göz koruması ve sağlık bakımı işlevidir. Su Dongpo bir zamanlar bunu vizyonu sürdürmek için beslenme açısından en üst sınıf olarak görmüş ve "yumuşak bir reklam" yayınlamıştı: "Hayatım doğuda biçilmiş durumda ve Çin evine gideceğim. Gözlerim için malzemeleri paylaşacağım, ama ayrıntıları alacağım. Kitap eski okumayı engelliyor. "
Yuan Hanedanlığı döneminde, deniz kulağı şehirdeki üst sınıflar arasında daha popüler hale geldi ve deniz kulağının ayrıntılı yöntemleri, Yuan Hanedanlığında Yaşam Ansiklopedisi "Hanehalkı için Gerekli Eşyaların Komple Koleksiyonu" na kaydedildi.
Qing Hanedanlığı'nın atası İmparator Kangxi, kişisel fetihini kullandı ve isyanı bastırmak için "Deve Şehri" nde Gardan ordusunu yendi. Kutlama ziyafetinde Kangxi, imparatorluk şefine her general için bir deniz kulağı pişirmesini emretti. Gülümsedi ve şöyle dedi: "Ben imparatorluk şoförüyüm ve Qing ailesinden daha fazla yardım alıyorum. Bu nedenle, herkesi bir deniz kulağıyla ödüllendireceğim." . O zamandan beri, deniz kulağı, Qing sarayının saray ziyafeti için sahip olunması gereken bir hazine olarak listelendi ve daha sonra saray "tam deniz kulağı ziyafeti" geliştirdi.
Sahilin dört bir yanından üst düzey yetkililer mahkemede bir araya geldiklerinde, çoğunun kurutulmuş deniz kulağına hediye olarak haraç ödedikleri, birinci sınıf yetkililerin bir deniz kulağı ödediği, yedi dereceli memurların yedi başlı deniz kulağı ödediği vb. Söylendi. Bunlar arasında, bir deniz kulağı, bir denizkulağının bir kedi ağırlığında olduğu ve yedi başlı denizkulağının, toplam bir kedinin yedi abalon anlamına geldiği anlamına gelir.Birincisinin fiyatı, ikincisinin fiyatından on kat daha yüksek olabilir.
Çin Cumhuriyeti'nin son yıllarında Pekin'in ünlü resmi mutfağı "Tanjiacai" yi temsil ediyordu. İki meşhur yemek vardı: "Broiled Abalone" ve "Abalone in Oyster Sauce", bir deniz kulağı modeli haline geldi. Tan Malikanesi'nde kavrulmuş deniz kulağı pürüzsüz ve yumuşaktır, deniz kulağının yan tarafı bal peteği soya peyniri gibidir ve deniz kulağının kalbi erimiş macun gibi yumuşaktır, kristal berraklığında ve yoğunlaşmıştır ve rengi kehribar gibidir.
Modern zamanlarda, deniz kulakları devlet ziyafetlerinde ve büyük ziyafetlerde listede yer alır. 1972'de ABD Başkanı Nixon Çin'i ziyaret etti.Zhou Enlai, Çin misafirperverliğini ve Çin mutfağının derinliğini göstermek için 1000 kilogram taze deniz kulağı siparişi verdi. Yoldaş Deng Xiaoping, lezzetli deniz kulağını tattıktan sonra da övdü.
Modern zamanlara kadar, vücudu saran göz kamaştırıcı ışıktan yavaş yavaş solmuş, bir haysiyet sembolünden dönüşmüş, deniz ürünleri pazarının gürültüsüne üye olmuş, saf mutfağıyla sıradan insanların sofrasında deniz ürünleri lezzeti haline gelmiştir. Duruş halkın dikkatini çekti.
Doğanın armağan ettiği lezzetler, ister denizin sekiz hazinesinden ilki olarak listelenmiş olsun, ister ileri gelenlerin lüks ziyafetlerinde, ister büyük demir kaplar ve eski odunlarda lezzet haline gelmek için özenli pişirme adımlarından geçmiş olsun, insanların sofralarında gidip gelir. Birlikte pişirilen ev yapımı yemekler "kendime şaşırmadım" görünümündedir.
"Gece Kafeteryası" nda çok dokunaklı bir cümle var: "Bütün gün fazla mesai yapanlar, yorgun insanlar, aşık ağlayanlar, hüsrana uğramış ve bunalımlı insanları hayal edenler, günlük eğlenceyi unutanlar, ağır işlerden bunalan insanlar. Mantıksız patronlarından şikayetçi olan ve mutluluğa sevinen insanlar - herkesin yemesine, içmesine, tatmin olmasına ve yüzlerinde bir gülümsemeyle eve dönmesine izin veren şifalı bir cennet. "
Başkaları için yengeç yemek cesursa, deniz kulağını ilk yiyen kişi muhtemelen mutludur.
