g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Anxi Tieguanyin'in ağrı noktaları ve fizik tedavi

Anxi, Li Jindeng, Wang Qinghai, Liu Jinlong ve Liu Xiezong'dan dört çay ustası, Sanlian Life Weekly'nin yazı işleri bölümünün konuklarıydı ve okuyucularla Anxi Tieguanyin'in parçalarını paylaştılar. . Dört öğretmen, birinci ve ikinci Anxi Tieguanyin Masters'ın birinci ve ikinci kazananları, resmen "Anxi Tieguanyin Ustası" ünvanı ile ödüllendirildiler ve Anxi'deki en temsili öğretmenler oldukları söylenebilir.

Çay partisinin başında, ilk Anxi Tieguanyin Masters Turnuvasının ilk galibi Li Jindeng, ödüllü çayını "Climbing the Peak" i çıkardı. Çay çorbası halka açık fincanla birlikte verildi ve bir okuyucu yardım edemedi ama içini çekti: "Bu, on yıl önce içtiğim Tieguanyin'in tadı!" Sahnedeki birkaç öğretmen sakin değildi: "Biz, Anxi Tieguanyin O zamandan beri bu zevkti, sadece on yıl önce değil. "

Wang Qinghai

Elinden alınamayan Guanyin kafiye

Tüm Tieguanyin Anxi Tieguanyin olarak adlandırılamaz. Anxi'de yetiştirilen ve Tieguanyin işçiliğiyle yapılmış otantik bir Tieguanyin çeşidi olmalıdır. Üç koşul zorunludur. Anxi, Güney Fujian'ın Altın Üçgeninde, Xiamen, Zhangzhou ve Quanzhou'nun üç şehri arasında yer almaktadır.Özel yıpranmış toprakla, belirli yerel iklimle birleştiğinde, üretilen çayların tadı ve tadı değişmeden kalır. Liu Xiezong, şu anda piyasada bulunan Tieguanyin'in Anxi'deki gerçek Tieguanyin'in beşte birinden daha az olduğunu söyledi. Bazen, Anxi Tieguanyin'in tadı değişmemiş olabilir, ancak içtiğimiz şey gerçek Anxi Tieguanyin olmayabilir.

Li Jindeng, okuyucular için Ye Di'yi ayrıntılı olarak açıklıyor

Otantik Tieguanyin çeşitleri, mor tomurcuklar, eğri kuyruklar, eğik dallar, sırt bukleleri ve çift tırnak etlerinin özelliklerine sahiptir. İnsanlar genellikle Tieguanyin'i "kırmızı kalp ve çarpık kuyruk şeftali" olarak adlandırır ve kırmızı kalp mor tomurcuğu ifade eder. Tieguanyin'in tomurcukları mor-kırmızı ve genç yapraklar koyu kırmızıdır. Halk buna "kırmızı kalp" diyor, bilimsel araştırma enstitüleri ise bilimsel tanımlara göre "mor tomurcuk" diyor. "Eğri kuyruk" gelince, Tieguanyin'in bıçağının kuyruğunun hafifçe eğri olduğu ve "geri kıvrılma", Tieguanyin'in bıçağının açıldığında hafifçe geri dönme durumuna işaret eder. Tieguanyin'in yaprakları kalındır ve çift tırnak etine sahiptir ve bir yaprak paralel olarak ikiye bölünebilir ki bu da çay çeşitleri arasında nadirdir.

Anxi Tieguanyin'in keşfinden bu yana aseksüel üreme yoluyla fideler yetiştirilmiş, ilk yıllarda tabakalama yöntemi kullanılmış, daha sonra uzun kulak kesme yöntemi ve kısa kulak kesme yöntemi icat edilmiştir.Şimdi kısa kulak kesme yöntemi Anxi'de yaygın olarak kullanılmaktadır. Tieguanyin, nakil için uygun olmayan bir türdür. Anxi'deki yerel Tieguanyin hayatta kalabilmesine rağmen, Anxi'nin eşsiz cazibesinden yoksundur. Bu nedenle, Anxi'deki çay üreticileri genellikle gururla şöyle der: "Guanyin ağacını yanınızda götürebilirsiniz. Guanyin kafiyesini alın. "

Okuyucular beş farklı Tieguanyin'i tadıyor

Guanyin kafiye, orkide kokusu

"Guanyin Yun" ve "Orkide Kokusu" Anxi Tieguanyin'in aromasını tanımlamak için kullanılan en yaygın terimlerdir. Otantik Tieguanyin çeşitleri Anxi'de yetiştirilir ve geleneksel Tieguanyin teknikleri kullanılarak yapılır.Çay bahçesi yönetimi ve yeşil çay toplamada belirgin kusurlar olmadığı sürece, Guanyin'in cazibesi doğal olarak ortaya çıkacaktır. Liu Jinlong buna inanıyor Guanyin kafiye, Tieguanyin çeşitleri tarafından aroma ve tat koşulu altında doğal olarak gösterilen bir tür koordineli genel duygudur. Anxi Tieguanyin ve diğer çeşitler veya diğer çaylar aynı anda hazırlanırsa, deneyimli çay tiryakileri Tieguanyin'in cazibesini kolayca yakalayabilir. Tieguanyin'in Anxi'nin ana çeşidi haline gelmesinin nedeni, kokusu ve suyunun iyi koordine edilmiş olmasıdır. Görünüşe göre bazı çeşitler iyi bir aromaya sahip olabilir, ancak tadı eksiktir veya tadı iyidir ve fondöten yeterlidir, ancak aroması o kadar iyi değildir. Göstermek.

Li Honggu, Sanlian Life Weekly'nin Genel Yayın Yönetmeni

Li Jindeng, Bay Zhang Tianfu'nun Tieguanyin'in cazibesine ilişkin tanımından alıntı yaptı ve kabaca "guanyin cazibesini" maddi bir temel, Anxi Tieguanyin'in çeşitliliği, zanaatı ve bölgesel kokularının mükemmel bir şekilde bütünleştiği bir durum olarak tanımladı. Zhang Lao'nun düşüncesine göre Tieguanyin kafiyesinin temel ifadesi, orkidelerin kokusunun zarif ve yüce, girişin pürüzsüz ve dolgun olması, kokunun suda, suyun kokunun içinde, parfüm karışımlarının, ağzın sıvı dolu, boğazın alt kısmının nemlendirilmiş, dişlerin ve yanakların kokulu olması ve restore edilebilmesidir. Tatlı, özellikle aroma ve tat füzyonunun özelliği.

"Guanyin Yun", Tieguanyin'in insanlara getirdiği güzel duyguları anlatıyorsa, tat veya özel tarifle sınırlı değildir, "Orkide Kokusu" nispeten somuttur. Bazı çay severler Batı lezzet sınıflandırmasından etkilenebilir ve "orkide kokusunun" çok genel olduğunu düşünebilir, çünkü birçok orkide çeşidi vardır ve her orkidenin farklı bir kokusu vardır, bu nedenle hangi orkidenin özel olduğunu netleştirmelisiniz. Aslında, geleneksel anlamda erik, orkide, bambu ve krizantem, erik çiçekleri beş yapraklı tek katmanlı erik ve yeşil kalikstir. Orkide aynı zamanda sıradan dağ orkidelerine de atıfta bulunur.Ayrıntılı sınıflandırma altında farklı orkide türlerinin kokusu biraz olabilir. Fark, ancak ortak kokuyu yakalamak zor değil.

Liu Jinlong çay arkadaşlarıyla paylaştı

Tieguanyin'in "orkide kokusu", daha genel olarak, bir orkide gibi zarif ve ölçülü bir kokuya sahip bir tür Tieguanyin çeşidine atıfta bulunabilir. Bununla birlikte, bu tür bir kokuyu yapmak ve onu netleştirmek kolay bir iş değildir ve Tieguanyin'in her çeşidinin kasıtlı olarak peşine düşülmemesi gerekir. Liu Jinlong, "Orkide Kokusu" nun Tieguanyin kokusunda görünme olasılığının daha yüksek olduğuna inanıyor. ancak, Tieguanyin hem kokusu hem de çekiciliği olan bir çaydır ve tadı çeşitlendirilebilir. Farklı işçilik, orkide stili, tarçın stili, çiçek ve meyveli stil, sütlü stil vb. İle hepsi yüksek kaliteli Tieguanyin'in aroma performansı olabilir.

"Pişirme" geleneksel bir zanaat mıdır?

Çay partisinde, bir okuyucu geleneksel zanaatkarlığa sahip Tieguanyin'i arıyordu ve birkaç öğretmenin "temiz kokuyu" Tieguanyin'i çıkardığını ilk gördüğünde gözleri biraz şaşkın görünüyordu. Kokulu tip, lezzet değişikliğini desteklemek için çayın orijinal lezzetini kavurmadan somutlaştırmaya odaklanan yenilikçi işçiliği tercih ediyor. Bununla birlikte, Tieguanyin'in geleneksel işçiliğini "pişirme ateşi" ile eşitlemek önyargılı olacaktır.

"Temiz koku", "güçlü koku" ve hatta "Chenxiang" sadece Tieguanyin'in aromasındaki farktır veya Anxi Tieguanyin'in geleneksel aroması değişmemiştir, ancak pazar talebi nedeniyle daha çeşitli hale gelmiştir. Yeşili yapma durumunda, yeşili iyice yapmak için geleneksel yeşili sallama tekniği dört ila beş kez çalkalanmalıdır ve yoğurma yöntemi çay presi olmadan kullanılır. Geleneksel birincil işçilikle yapılan Tieguanyin, pişirme yapılmasa bile hala "geleneksel" kapsamındadır, ancak geleneksel birincil işçilik terk edilirse, pişirilse bile, sadece daha ağır bir tada sahip yenilikçi bir zanaattır. . "Dumanlı ve kavurucu" aromatik çaylarla karşılaştım, aromatik çayları her çeşidi ile içtim, hangisinin daha iyi veya daha kötü olduğunu belirlemek zor. Anahtar, yeşil çayı iyice yapmak ve aromayı çayın kemiklerine oturtmaktır.Aroma ve tat bütünleşir.Çay çeşidini iyi çaya göre bölmek mantıklıdır.

Tabii ki, öğretmenler Anxi çayının pazar talebini çok fazla takip ettiğini inkar etmiyorlar ve Tieguanyin'in kalitesiyle ilgili aşırı ekim ve fazla toplamadan etkilenen sorunlar vardı. Bununla birlikte, piyasadaki soğuk kıştan sonra, ürün siparişi kademeli olarak yeniden organize edilmektedir.Anxi'deki yerel çay üreticileri, özellikle çay bahçesi yönetimi ve üretim teknolojisi açısından pazarı körü körüne takip etmek yerine, yavaş yavaş piyasaya ne getirmeleri gerektiğini düşünmektedir. Buna bağlı kalmalı ve sürdürülebilirlik için çabalamalıyız.

Liu Xiezong

Çay bahçesi yönetimi düşüncesi değişiyor

Anxi Tieguanyin'in acı noktalarından bahsetmişken, en acı verici "pestisit kalıntıları" sorunudur. Pestisit kalıntılarının Tieguanyin'deki birçok insanın fikir birliğine ne zaman başladığını bilmiyorum. Aslında, ilk yıllarda sosyal çevrenin yönlendirmesiyle, Anxinin çay bahçelerinde aşırı ekim ve ekolojik korumayı ihmal etme sorunları vardı, ancak ilk günlerinden beri çok sayıda çay ihracatı siparişi alan Anxi Tieguanyin uluslararası pazarda olmak zorundaydı. Rekabetçi olmak için, pestisit kalıntıları konusu göz ardı edilemez.

Sosyal ekonominin gelişmesiyle birlikte çay bahçesi yönetimi düşüncesi de gelişiyor. Eskiden yabani otların besin için çay ile yarıştığını düşünen insanlar, otları çapalamak ve köklü çimleri kazmak için kullanırlardı, ancak çim başlarıyla kaybedilen su ve toprak çay bahçesinin doğal ekolojisini etkilerdi. Şimdi, çapalama yerine biçmek için çim biçme makinesi kullanarak, toprağı ve suyu tutmak için çim başını merdiven duvarına bırakarak düşünce değişti. Geçmişte üretimi artırmak için çay ağaçları çok yakın dikilirdi. Şu anda çay ağaçları arasındaki mesafeye dikkat edilmekte ve diğer baklagiller veya kompoze bitkiler çay ağaçları arasındaki mesafeye ekilmektedir.Sadece böcekleri kovmakla kalmaz, aynı zamanda toprak neminin hızla buharlaşmasını zorlaştırır ve toprak verimliliğini artırır. Çay bahçesinin ortamı gelişti, doğal olarak sülünleri ve uçan kuşları yuva kurmak ve inşa etmek için çekiyor ve çay bahçesinin biyolojik çeşitliliği de zenginleşiyor.

Çay bahçesi ortamı yuva yapmak için kuşları çekiyor

Çay bahçesi ortamını korumak için 2. Tieguanyin Ustalar Yarışması'na Çay Bahçesi Yönetimi değerlendirme maddesi eklenmiş, ilgili bilgi sorularını cevaplamanın yanı sıra, seçilmiş çay yeşili nin bulunduğu çay bahçesinin ekolojisi de değerlendirme kriterlerine dahil edilmiştir. , Besin maddelerinin, pestisit kalıntılarının, ağır metallerin vb. İçeriğinin test edilmesi dahil. Aynı zamanda hükümet, Anxi Tieguanyin'in marka imajını yeniden şekillendirmeyi umarak çiftçilere ekolojik sorunlara dikkat etmeleri için aktif olarak rehberlik ediyor ve ekonomik sübvansiyonlar sağlıyor.

Çay partisinde pek çok okuyucu piyasanın Anxi Tieguanyin hakkındaki şüphelerini dile getirdi ve acı noktayı işaret etti. Örneğin arazide ağır metal kalıntıları sorunu. Liu Jinlong, Fujian Tarım ve Ormancılık Üniversitesi'nden Profesör Liao Hong tarafından yürütülen araştırmadan, Profesör Liao tarafından araştırılan toprak örneklerinin tüm Anxi ve Wuyi Dağı bölgesinden geldiğini ve test sonuçlarının tüm spesifikasyonları karşıladığını belirtti. Günümüzde çay çiftçileri, toprak koruma konusunda artan bir farkındalığa sahipler ve seçtikleri gübreler, yanlış gübreleme nedeniyle toprağa zarar vermemek için çoğunlukla organik gübreler veya yerel yabani sığır ve koyunların gübresi. Tarihten kalan aşırı hasat ve arazi kaynaklarının tükenmesi gibi sorunlara gelince, profesyonel departmanlar tarım arazilerinin ormanlara geri döndürülmesi veya hasadı kısıtlama konusunda rehberlik ettiler, böylece toprağın ve çay ağaçlarının yeterli ekim için zaman ve alana sahip olması sağlandı.