Gurmeler tarafından övülen Yunnan, çoğu turistin bilmediği niş lezzetler buldum
Yunnan mutfağından bahsetmişken, birçok insan aklına hemen Guoqiao pirinç eriştesi veya turistlerin satın alacağı çiçekli kekleri geliyor.
Ancak, yerel halk tarafından turistlerin hakkında pek bir şey bilmeyebilecekleri Shiping ilçesine götürüldükten sonra, editör defalarca Shiping tofu'ya döndü.
Shiping'deki insanların tofu yemesinin pek çok yolu var ve bu gerçekten insanların çenelerinden kurtulmasını sağlıyor.
Burada tofu neredeyse temel bir besindir, ızgara soya peyniri, süt içeren tofu, kurutulmuş soya peyniri, soya peyniri topları ... Yerliler bunu 200'den fazla çeşit lezzet yapmak için kullanabilir ve günde üç öğün yemek bağımlılık yapmaz.
Birkaç parça kokmuş tofu içermeyen bir tencerede güveçte pirinç eriştesine gelin, her zaman ruhunuzu kaybetmiş gibi hissedin. "Dilin Ucu" ndaki tofu derisinin tadı etten daha güzel.
Yemek kültürünü deneyimlemek için mutlaka ziyaret edilmesi gereken mangal tezgahları, en popüler olanı ızgara tofu, tofunun içine odun kömürü ateşinin ısısını biraz izleyin,
Kavrulmuş tofuyu daldırma kabına koyun ve ısının dağılması için ortasından delin.Tofu sosla dolduktan sonra yavaşça ağzınıza koyun.Zengin fasulye aroması ağzınızı doldurur.
Soya ürünlerini seven editör düştü.
400 yıldan uzun süredir miras kalan geleneksel beceriler
Lezzetin sırrı antik kuyuda gizlidir
Shiping tofu yemeyen çoğu insan, küçük bir tofu parçasının neden bu kadar büyülü bir güce sahip olduğunu anlayamaz, ancak Shiping sokaklarında gerçekten yürürken, tofu için gelen birçok lokantayla tanışabilirsiniz.
Yerlilerin lezzetli tofunun sırrı sorulduğunda, metropol, Ming ve Qing Hanedanlarının eski binalarında gizlenmiş antik kuyuyu işaret etti.
/ Sihirli kuyu suyu burada /
Ming Hanedanlığı'nın erken dönemlerinde, Shiping'den insanlar kuyu suyunun gizemini keşfettiler.Tofu genellikle alçıtaşı (kalsiyum sülfat) veya bittern (magnezyum klorür) kullanırken, Shiping'deki insanlar kuyudan yalnızca doğal asit suyu kullanırlar. Soya sütü enjekte edildiğinde soya peyniri anında katılaşır ve çiçek açar.
Bu şekilde yapılan tofu sadece yumuşak, yumuşak ve lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda fasulye ve alçı kokusundan da yoksundur. Halk arasında daha popüler.
Daha da şaşırtıcı olan, antik kentin kapsamını terk ederseniz, kuyu suyunun "büyüsünü" yitireceği ve tofu üreticisi ne kadar güçlü olursa olsun, tofu sipariş edemeyen bir Muggle'a dönüşeceği.
Bu gösteri sadece "Çin'i Dilin Isırığında" özel bir ziyaret yapmakla kalmadı, 2017 Shiping tofu yapma becerileri resmi olarak "Yunnan Eyaletinin Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi" ne seçildi.
/ Geleneksel el yapımı lezzeti garanti eder /
Kuyu suyunun "sihirli nimetleri" olmasına rağmen, Gemicilik halkı, sıkıcılık nedeniyle dört yüz yıldan uzun süredir aktarılan geleneksel el sanatlarını terk etmedi.
Geleneğe bağlı kalarak, tofu atölyesi her gün sabah saat 3'te hala meşgul ve bir düzineden fazla işlem özensizliğe tahammül edemez. Görünüşe göre olağanüstü kurutulmuş tofu, yapmanın çok zaman alıcı ve zahmetli olduğunu öğrenmek için bir tofu dükkanına gitti.
Bombardıman ve soyulmadan sonra Douban
Okara'yı Filtrele
Seçilen Kuzeydoğu soya fasulyesi gece boyunca ıslatıldıktan sonra, soya sütü haline getirilmeden önce kabuğu çıkarılmalı ve soyulmalıdır Fasulye tortusunu filtrelemek için soya sütü kaynatma işlemi üç kez tekrarlanmalıdır.
Bu, daha hantal süreçler ve daha yüksek hammadde maliyetleri anlamına gelir. Aynı zamanda kalıntısız daha hassas bir tat demektir.
Haşlanmış soya sütü
Bulutlar gibi görünen Douhua
Bir sonraki adım, kuyu suyu noktası bulamacının anahtar halkasıdır.
Çok fazla ekşi su tofuyu sertleştirir; daha az ekşi su ise tofu yumuşaktır ve çiğnenmez. Tecrübeli ustalar sipariş sürecinde soya peyniri şeklini gözlemleyerek gerçek zamanlı olarak asitli su miktarını ayarlayacaklardır.Bu makine bunu yapamaz.
Tofu presleme kalıbı
Hazırlanan soya peyniri beyaz papirüsle kaplı bir kalıba alınacak ve daha sonra suyu filtrelemek için özel olarak yapılmış bir bambu tahta üzerine bastırılacaktır. Bundan sonra, soya peyniri ile doldurulmuş kalıplar birbiri ardına istiflenir ve soya peyniri içindeki nemi dışarı atmak için bir buhar cihazı ile bastırılır.
Kurutulduktan sonra yapılan tofu küpleri, zanaatkar üstüne biraz tuz serpecek, eşit bir şekilde yayacak, alt tadı açacak.
Bundan sonra, birkaç saat bekledikten sonra tofu yumuşak, pürüzsüz ve elastik hale gelir ve elde tutulduğunda kolayca kırılmaz. Bundan sonra küçük parçalara kesilir ve marine edilir ve kuru soya peyniri haline getirilir.
