"Siyah Teknoloji" Catering Sektörünü Yeniden Şekillendiriyor Akıllı Restoran Müşterileri "Taze Denemeye" Çekiyor
Xinhua Haber Ajansı, Pekin, 9 Şubat (Muhabirler Wang Xiaojie, Gai Boming, Liu Xin) Oyun oynarken bekliyorlar, robot kol yemekleri süslüyor, "Binlerce Kişi ve Bin Lezzet" Otomatik Olarak Sunulan Pot Tabanı, Robotlar Yemek Servisi Yapıyor ... Bu muhabir. Pekin Haidilao Smart Restaurant'ta görülen sahne. Bugün, "siyah teknoloji" yiyecek içecek endüstrisini yeniden şekillendiriyor ve birçok müşteri, Bahar Şenliği sırasında "taze denemek" için akıllı restoranlara gitmeyi tercih ediyor.
Haidilao Smart Restaurant'ın garsonu gazetecilere verdiği demeçte, koltuk rezervasyonunun bu yılın Mayıs ayına kadar planlandığını söyledi. Restoran ayrıca sitede sıraya giren müşteriler için koltukların bir kısmını ayırdı. Numaralar sabah 10: 30'da yayınlanacak ve müşterilerin genellikle iki saat beklemesi gerekiyor.
30 Ocak'ta Beijing Haidilao Smart Restaurant'ta yemek yiyenler, ses ve ışık dolu bir ortamda güveç keyfi yaptılar. Fotoğraf: Xinhua Haber Ajansı muhabiri Wu Kaixiang
Bekleme alanı, müşterilerin "seyirci koltuğuna" oturdukları ve büyük ekranda QR kodunu tarayarak oyuna katıldıkları küçük bir sinema salonuna benzer. Bekleme alanının yanındaki cam duvardan müşteriler, bulaşıkların bulunduğu 18 robot kolun çalışmakla meşgul olduğunu görebiliyor. 0-4 Santigrat derecelik bir ortamda robotik kol, müşterinin siparişini 60 saniye içerisinde hazırlayabilir. Muhabir, arka mutfağın girişinde, arka mutfakta çeşitli yemeklerin toplam envanterini ve raf ömrünü gösteren ekranı gördü.
Yemek alanında müşteriler masanın üzerindeki iPad ile yemek sipariş ediyor ve arka mutfağın robot kolu müşterinin talimatları doğrultusunda bulaşıkları süslüyor.Daha sonra tabaklar yemek dağıtım robotunun tepsisine yerleştiriliyor ve robot yemeği otomatik olarak belirlenen koltuğa teslim ediyor. Birisi yemek dağıtım robotunun yolunu tıkarsa sevimli bir ses çıkarır "Lütfen bana izin verir misin?" "İşimi bitirdikten sonra seninle bir fotoğraf çekeceğim."
Garson gazetecilere, siparişten teslimata kadar genellikle 10 dakikadan fazla sürmediğini söyledi. Restoranda toplam 6 adet yemek dağıtım robotu bulunmaktadır.Gece şarj edildikten sonra gün boyu çalışabilirler.
Güveç yemek, tencerenin dibinin önemi apaçık ortadadır. Garson gazetecilere yaptığı açıklamada, tencerenin dibinin bir "otomatik tencere eşleştirme makinesi" ile yapılandırıldığını, seçim için 6 çeşit müstehcenliğin mevcut olduğunu ve "bin damak tadına" ulaşabilecek daha birçok lezzet olduğunu söyledi.
30 Ocak'ta Pekin'deki Haidilao Smart Restaurant'ta çalışanlar arka mutfaktaki yiyecek dağıtım robotunu kontrol etti. Fotoğraf: Xinhua Haber Ajansı muhabiri Wu Kaixiang
Restoranın teknik eğitmeni Zhang Jinshan gazetecilere verdiği demeçte, "Restoranın zekası iki sistem tarafından destekleniyor." Birincisinin, kullanıcıların sipariş durumunu doğru bir şekilde takip edebilen, ilgili verileri analiz edebilen, ekipman durumunu izleyebilen ve yazılım bakımını gerçekleştirebilen sipariş üretim yönetimi sistemi olduğunu söyledi. Herhangi bir zamanda bulaşıkların güncel olup olmadığını kontrol edin; ikincisi su, elektrik ve gazın enerji tüketimini analiz eden enerji yönetim sistemidir.
Akıllı restoranlar, catering endüstrisinde sıcak bir nokta haline geliyor. Sadece Haidilao değil, JD Group da çok çalışıyor. Geçen yıl Kasım ayında, Tianjin'de "Jingdong X Future Restaurant" açıldı.
JD X Future Restaurant'ın proje lideri Tang Siyu'ya göre, restoran sipariş vermek, garnitür, tavada kızartmak, yemek yemek ve yerleşime kadar 100 kişiyi ağırlayabiliyor, akıllı robotlar ve yapay zeka arka uçları restoran operasyonlarının tüm süreci boyunca çalışıyor. Tüketici yemek sipariş ettikten sonra, arka plan görevleri pişirme robotuna atar ve robot, hassas ve akıllı işlemlerle yağ, zaman ve malzemelerin standardizasyonunu sağlar. Arka mutfakta çalışan bir personel aynı anda 5 robotu yönetebilir. Pişirmeden sonra, yiyecek dağıtım işi de robotlar tarafından yapılır.Yiyecek dağıtım robotu, akıllı engellerden kaçınmayı kolayca gerçekleştirebilir ve yiyecek dağıtım yolunu otomatik olarak optimize edebilir.
"Akıllı teknolojiyi ikram senaryolarıyla entegre etmeye yönelik yenilikçi bir girişim olarak, insansız teknolojinin daha geniş bir uygulama alanına sahip olması için geleneksel endüstrileri yapay zeka, robotik, büyük veri ve diğer teknolojiler aracılığıyla dönüştürüyor ve yükseltiyoruz." Jingdong Group Başkan Yardımcısı, X İş birimi başkanı Xiao Jun, dedi.
30 Ocak'ta Pekin'deki Haidilao Smart Restaurant'ta bir dizi robotik kol soğuk hava deposunda yemek servisi yaptı. Fotoğraf: Xinhua Haber Ajansı muhabiri Wu Kaixiang
Ulusal İstatistik Bürosu tarafından yayınlanan verilere göre, 2018'de Çin'in catering endüstrisinin toplam geliri 4,27 trilyon yuan oldu. Akıllı restoranlar hafife alınmaması gereken bir pazar. Tang Siyu gazetecilere verdiği demeçte, sektördeki toplam akıllı restoran sayısının halen emekleme aşamasında olan 20'yi geçmediğini, onu kullanan büyük işletmeler ve küçük ve orta ölçekli işletmelerin suları test ettiğini söyledi.
Tang Siyu, "Tüm catering endüstrisinin maliyeti, artan kiralar, insan gücü ve hammadde maliyetleri ile sınırlanıyor ve zeka, robotik ve ölçek bu zorluğun üstesinden gelebilir." Dedi.
Ancak, bu işi yapmak kolay değil.Bazı restoranlar, kısa bir akıllı operasyon denemesinden sonra müşterilere teşekkür etmek için kapılarını kapattı. Tang Siyu, ilk aşamada maliyetin geri kazanılmasının uzun zaman alacağını; catering endüstrisindeki akıllı uygulamalar popüler hale gelene kadar maliyetin geri kazanımının hızlanacağını söyledi.
Çin halkının çeşitlendirilmiş beslenme tercihleri ve zengin damak tadı, catering endüstrisinin akıllı hale getirilmesinin önündeki en büyük zorluklardan biridir. IiMedia Consulting CEO'su Zhang Yi, araştırmaları sırasında Guangdong'da akıllı çorba makinelerinin şefler arasında popüler olmadığını çünkü "tadı elle yapılanlardan hala farklı" olduğunu söyledi. Tang Siyu, robotun kızartma, kızartma, pilav ve buharda pişirme gibi çeşitli görevleri olabildiğince kapsamlı bir şekilde nasıl tamamlayacağını da düşünüyor. Şu anda, Jingdong'un pişirme robotunun ana işlevi kızartmaktır.
Çin Mutfağı Derneği'nin Fast Food Profesyonel Komitesi üyesi ve Pekin Teknoloji ve İşletme Üniversitesi'nde profesör olan Feng Jun, catering endüstrisinin akıllı hale getirilmesinden emin. Ancak bunun ayrı ayrı ele alınması gerektiğine de inanıyor.
"Yemek endüstrisindeki işler esas olarak üç kategoriye ayrılmıştır: fiziksel işçilik, teknik işçilik ve duygusal emek. Şefler ve yemek dağıtım personeli gibi ilk iki iş türünün değiştirilmesi kolayken, çok kapsamlı bir hizmete sahip bir lider gibi duygusal işlerin değiştirilmesi kolay değildir." Feng Jun, restoran işleri için ikame derecesinin konumlandırmaya bağlı olduğunu söyledi. Fast food endüstrisinde tam otomasyon hemen köşeyi dönünce, ancak, üst düzey restoranların insanlaştırılmış hizmetler için yüksek gereksinimleri vardır ve tam otomasyona ulaşmak zordur.
Yerel catering medyası "Catering Boss için Dahili Referans" ın kurucusu ve CEO'su Qin Chao, aslında yerli restoranların akıllı hale getirilmesinin çoktan başladığını söyledi. 2012 yılında catering sektörüne sızan mobil internetin gelişmesiyle birlikte restoran kulis yönetimi, müşteri analizi, lokasyon seçimi, menü tasarımı ve yemek tedarik zincirinde büyük veri ve yapay zeka teknolojisi kullanıldı. Kapsamlı istihbarat ve otomasyonun kısa vadede tüm endüstride gerçekleştirilmesi çok zor olsa da, gelecekteki Çin yemeklerinin kaçınılmaz olarak el sanatları döneminden akıllı çağa geçeceği kesindir.
