Jiangsu, Zhejiang, Şanghay, en kötü erişteler nerede?On Altı Tapınak
Du Shao'nun arkadaşı Dachao, mekanik klavyeli ve GTX1060 ayrı grafik kartına sahip bir oyun dizüstü bilgisayarı satın almak için para biriktirmek için bir aydır 9.9 yuan paket yemek yiyor.
Tavuk pirzola salatasından soya peyniri kızarmış domuz eti ve kızarmış tofu set menüsüne kadar, paket servis yazılımındaki yemekleri neredeyse tattı. Ona lezzetli olup olmadığını sorduğumda sadece gülümsedi: Ucuz, bu kadar yeter.
Du Shaowo'ya göre, "ucuz ve dolgunluk", yiyeceklerin en büyük aşağılanmasıdır. Bir yemeğin kalitesinin fiyatla hiçbir ilgisi yok, bir kase erişte 10 yuan'a mal olsa bile, yolunu bildiğiniz sürece saray mutfağı hissini tadabilirsiniz.
Bugün, Du Shao taze ve rafine bir Çin yemeği ustası buldu: Onaltı Tapınak.
Bir gazetenin genel yayın yönetmeniydi ve 1000'den fazla çalışanı olan bir şirketin başındaydı.Ünlü Çin çayını severdi, dünyaca ünlü şarapları tattı, Çin lezzetlerini okudu ve en yaygın atıştırmalıkların tadını çıkardı. O gerçek bir oburdu.
Bu sefer bir kase erişteden başlayacak ve herkese şöyle diyecek: Şangay, Hangzhou, Suzhou erişteleri, hangi kase en fazla yüz kurtarıcıdır.
"Yine gel kardeşim, senin için yiyelim!"
Başlangıçta sıcak kalpli kibar bir sözdü, ancak gözlerini kısarak kaşlarını kaldıran, dişlerini gösteren ve ağızlarını kapatan birçok kötü çocuk tarafından kirli bir şakaya dönüştü. Dinledikten sonra kızarma ve kalp atışlarının yanı sıra midede ısınma hissi de olmuyor.
Ama aslında , "Bir kase erişte ye" her zaman en basit ama en insancıl cümle olmuştur. Dünyanın her yerinde, Hexi ve Shandong'da herkesin kollarında memleketinden bir kase erişte vardır. , bir rüyada gizli.
Örneğin, "karalanmış erişte" ve "zhajiang erişte", Pekin-Tianjin kanat bölgesinde en yaygın makarnalardır.Nereye giderseniz gidin, kızarmış sosun tadını kaçırıyorsunuz. Ama Tianjin'de gençken, et sosu yemediğim için burayı pek sevmezdim.
Zengin, zengin ve egzotik "kumlu çay eriştesi" ve tatlı ve tuzlu "karidesli erişte" Xiamen'in dışında asla tadamayacak. Orada gençliğimde 15 yıl geçirdikten sonra, onları kalbime dikeli çok oldu.
Ama ben en çok Şangay, Hangzhou ve Suzhou'dan gelen eriştelere aşinayım. Orta yaşta Şanghay'a yerleştiğinden beri, son birkaç yılda "Tiger Hill", "West Lake" ve "The Bund"dan yüzlerce kase erişte yedi.
Bir kase erişte sadece çorba tabanından, eriştelerden ve soslardan tadılabilir:
Şanghay erişteleri ham, Hangbang erişteleri karışık ve Suzhou erişteleri rafine.
Şanghay, deniz, daha büyük Şanghay.
Şanghay mutfağına yerel mutfak da denir.İlk yıllarda, özellikle Chuansha, Nanxiang, Zhenru ve Pudong'daki diğer yerlerin yemeklerine atıfta bulundu: ağır tadı ve rustik tadı olan büyük tencereler ve büyük kaseler. O zamandan beri yapılan kalın yağlı kırmızı sos, tatlı, tuzlu, kokulu ve küçük yemekler, Çin ve Batı'nın bütünleşmesi ve son 100 yılda nehirlerin, göllerin ve denizlerin kaynaşması meselesi olmuştur. .
Şangay aynı zamanda tipik bir Jiangnan eriştesi, yani sebzeli eriştedir.
Ünlüleri sarı şarlatan erişte, baharatlı etli erişte ve kalın bağırsak eriştesidir. Ancak bu erişteler karakterli yapıldığında bağımsız olarak bir mağaza açmak mümkün olabilir.
Yangchun erişteleri, Kaiyang erişteleri, yeşil soğan yağlı erişteler ve susam soslu soğuk eriştelere gelince, bunlar Şanghay'ın özelliklerini yansıtmayan en yaygın restoran zımbalarıdır, dolayısıyla bunları tekrarlamaya gerek yoktur.
Ancak tek kelimeyle, soslara ek olarak, Şanghay'daki çorba ve erişteler iyilikten ve mükemmel ilgiden yoksundur.
Öyle diyorum: Şanghay'ın yukarısında, sırtlarında kürek hayranları olan gömleksiz amcalar, pijamalı teyzeler, kıvırcık saç maşaları ve çapraz topuklular için uygun, yemek için zorlu sokaklar vardır.
Sadece bir kaseyi gelişigüzel yiyin, sonuçta bunun "yüz" ile hiçbir ilgisi yok.
Hangzhou, romantik hayal gücüyle dolu olması gereken Beyaz Leydi ve Liang Zhuhuadie'dir, ancak buradaki geleneksel eriştelere "Pian'erchuan" denir - dilimlenmiş ve haşlanmış bahar bambu sürgünleri (kış bambu sürgünleri, salamura bambu sürgünleri) anlamına gelir. suda Şiirsel kalite tamamen kayboldu.
1990'larda Hangzhou'ya geldim ve bu lezzeti denedim.Kızarmış ve suyla kaynatılmış bambu filizi, yağsız et ve lahana turşusundan başka bir şey değildi.Şaşırtıcı değildi.
Son zamanlarda, belirli bir "güncelleme"nin ve belirli bir "makalenin" abartılması nedeniyle, Hangzhou'da onlarca yıldır saklanan bir erişte dükkanı olan ve insanları yemiş yapan bir erişte dükkanı olan gizli bir şampiyon "Hui" olduğu söyleniyor. duramaz, bu yüzden konuşmak için acele ettim.
İmzalı üç kase kızarmış ördek ayaklı erişte, sarı şarlatan ve karides ve yılan balığı sipariş ettim.Geldiğimde korktum.Bu yayalar ve iskeleler için.Ne kadar büyük bir kase! Yeterince dürüst olabilir.
Çorbanın başına baktığınızda kafanız karışır, çorbayı tattığınızda umami yeterli olmasa da her çorbadan sayılır;
Sosları denediğimde yılan balığı taze değildi, karides donmuş ve tatsızdı, küçük sarı şarlatan tatsızdı ve tavada kızartılmış malzemeler berbattı, bu yüzden birkaç kaşık çorba içtim ve ördek bacağını çiğnedim. oldukça iyiydi. , birliklerini aceleyle geri çekin.
Ah! Aceleyle geldim ve hala kafam karışan bir kase Hangbang eriştesiydi, tadına baktım ve bu yeterliydi.
Suzhou'ya bakalım.
Suzhou, burası harika bir yer.2500 yıllık bir geçmişe sahip olan şehir, her zaman tüccarlar açısından zengin ve müreffeh olmuştur. Şiir ve dramadan bahsetmiyorum bile, Suzhou'nun köprüleri ve suları enfes ve yemek konusunda daha da özeller. Bir kase sade erişte bile ustalıkla doludur.
Çağdaş gurme Lu Yaodong, yazar Lu Wenfu ve oyun yazarı Wang Zengqi, Suzhou erişteleri hakkında yazdılar. Ayrıntılı ve ayrıntılı olan en az yüz çeşit sos vardır. Bugün sadece en yaygın "kızarmış domuz eriştelerini" karşılaştıracağım.
Kızarmış domuz şehriye çorbası tabanı kırmızı ve beyaza bölünmüştür.
Kırmızı çorba, başta eski ateşte pişirilen sos, kızarmış balık ve yılan balığı suyu olmak üzere farklı soslar ve marinatlarla hazırlanır, Jinhua jambonu, domuz kemiği, tavuk iskeleti ile karıştırılır ve eski çiçek oymacılığı, akide şekeri ve diğer çeşnilerle eklenir. kahverengimsi kırmızı, yumuşak, tatlı, tuzlu ve kalındır.
Beyaz çorba, çorba tabanı ringa pulları, balık kanı, Yangcheng Gölü, Tai Gölü ve Diashan Gölü'nden balık yüzgeçleri ve kuyrukları ve yaz başından itibaren yılan balığı kemiklerinden yapılır ve şarapla demlenir.Lezzetli, tatlı ve tuzludur.
Eskiden elle haddelenen erişte, gümüş tel erişte ve "pırasa yapraklı erişte", artık çoğunlukla makine yapımı eriştelere dönüştü. Ancak birinci sınıf erişte restoranları onlarca kez geliştirildi ve erişteler, ana eriştelerin diğer bölgelerden gelen unlarla harmanlanmasıyla yapılıyor.
Kızarmış domuz eti, üç kat beş çiçek ve üç kat "üç esans ve üç yağ" ile kaburga etinden yapılır, çoğu ortada yumuşak ve gevrek kemiklere sahiptir. Büyük et yumuşak ve kemiksiz olana kadar gizli eski bir şarapla pişirilir, rafine et gevrek olur ve yağı kehribar ve balmumu gibi tamamen yarı saydamdır.
Bu kase Suzhou Kızarmış Domuz Eriştesi yemek biraz ustalık gerektirir:
Eriştelerin arkasından yumurtadan çıkan buğulanmış eti hemen kasenin dibine itin, eriştelerin arkasına zencefil parçalarını sürün ve şehriye çorbasının yağ ve ısı ile kaynamasını izleyin.
Ardından, bir kaşık çorba alın, koca bir ağız dolusu erişte alın ve titreyen, yeşim gibi kızarmış eti çıkarın, yağlı ve ince deri ile tam bir ısırık alın, cesurca çiğneyin ve hepsini yutun. Bu, çok zarif ve çekici bir genç kadın ile güzel bir kadının kollarında kucaklanması gibidir.
Bir kase kızarmış domuz eriştesinin son 5 lokması, gün boyu hatırlamaya yetecek bu kase eriştenin özüdür:
Beşinciden son lokmada, son parça çıtır ve kızarmış domuz eti ağzıma değerli ve önemli bir şekilde koydum. İnce ama odun değil, yalnız ama gıcırdamayan, oynuyor ama gitmiyor, istila ediyor ama dağılmıyor.
Ağız dolusu dördüncü, küçük bir ağız dolusu çorba, amaç kıymayı ağızda gargara yapmaktır;
Üçüncüden sonuncuya kadar, kızarmış etten ayrılan uzun yağ şeridi cilde yapıştırılır, kırmayın, tüm parçayı ağzınıza koymalısınız. Çiğnemeye neredeyse hiç gerek yok, sadece dil ile dişler arasındaki basınç eriyecek ama bu ağız dolusu yağlı et sizi asla yağlı hissettirmeyecek ve balık kokusu da yok. Bu duygu, Yang Yuhuan'ın banyodan çıktığı ve Mei Diaochan'ın kucaklaştığıdır;
Sondan bir önceki ağız dolusu, dudaklarda ve dişlerde kalan yağları, dil ve yanak artıklarını karıştırmak için kullanılan eriştenin son küçük ağız dolusu ağzıdır. Savaş alanını temizlerken, kaçırılan bir kurşun bile insanları mutlu edecek;
Son lokma, elbette, kasenin dibini baş aşağı bırakan büyük ağız dolusu ferahlatıcı çorba! Evet, bir kase Suzhou eriştesinin özü ve inceliği ancak bu noktada çözülebilir.
Aslında Suzhou'nun yüzü sonsuzdur, dünyada benzersiz olduğu söylenebilir: Sınırlı süreli yaz "Üç Karides Erişte", Lake Creek'ten gelen karides eti, karides beyni ve karides ezmesi ile kızartılmış soslardır.Hem çorba hem de kuru karışım harika.
Geri kalan soslu toynak, kızarmış balık, karides ve yılan balığı, tavada kızartılmış vejetaryen, kavrulmuş ördek budu, vb. de kendi yararlarına sahiptir.
Şimdiye kadar, Şanghay, Hangzhou ve Suzhou'daki üç kase erişte arasında, hangi kase daha fazla kurtarıcıdır, cevabı zaten kalbinizde var.
Bu bitmez tükenmez Jiangnan tarafının yanı sıra herhangi bir Çin lezzetini görmek isterseniz arka plana mesaj bırakabilirsiniz, bir dahaki sefere onu konuşuruz.
Resimlerin tümü internetten aktarılır
Orijinal metin, hoş geldiniz ileri anlar
WeChat genel hesabına "Du Shaofei" hoş geldiniz, ID: shaofeidu
Orijinal metni okumak için tıklayın, indirin "Du Shaofei" UYGULAMASI Tüm tarihi makaleleri görüntüleyin!
