Duygusallarsa şeflerin çalışmasına izin verilmiyor mu? Bu ne tür bir yönetim yöntemi?
New Metropolitan Hotel'in Yiyecek ve İçecek Departmanında bir kural var - duygusal olarak dengesiz çalışanların çalışmasına izin verilmez. Özellikle şefin psikolojik durumu her zaman yönetimin endişesi olmuştur.
Sınıf öncesi toplantı ve günlük iletişim yoluyla ve hatta yemeklerin kalitesini kontrol ederek, şefler şefin psikolojik dinamiklerini ince noktalardan anlayacak, sorunları bulacak ve yemeklerin istikrarını ve hizmet kalitesini sağlamak için zamanında uygun psikolojik müdahaleleri gerçekleştireceklerdir. Böyle garip bir yönetim? Şimdi bir göz atalım.
İstikrarlı bir şef ekibi, şirketin temel taşıdır
Onlarca yıllık inşaatın ardından, New Metropolitan Hotel'in şef ekibi, istikrarlı personeli, birinci sınıf teknolojisi ve yüksek psikolojik kalitesi ile bir şef ekibi haline geldi ve toplumda iyi bir itibar kazandı.
Şef ekibinin istikrarlı ve sağlıklı bir şekilde gelişmesini sağlamak, yönetim tarafından her zaman sürekli araştırma konusu olmuştur. Yeni bir şefin işe girdiği ilk günden itibaren, yönetim şefin psikolojisine müdahale etmek zorundadır.
Her iletişim sürecinde, şefin önceki iş deneyimi ve öğrenme deneyimi hakkında çok yönlü bilgi edinin ve ayrıca şefin aile hayatını anlayın. Özellikle şefin mevcut kafa karışıklığına ve şefin karşılaştığı bazı pratik sorunlara uygun bir şekilde yardım edin. İlk defa şirket hakkında iyi bir izlenimim oluyor ve ardından minnettarlıkla çalışıp yeni ekibe bir an önce entegre olabiliyor ve önceki işimdeki kötü alışkanlıkları düzeltebiliyorum.
Psikolojik müdahalenin en önemli amacı, bu iş gibi şefleri gönülden yapmak, sadece para kazanmak değil, aynı zamanda kendi değerlerini yansıtmak, kollektifi sevmek ve en büyük potansiyellerini gerçekleştirmektir.
Şefin duyguları yemeklerin kalitesini etkiler
New Metropolitan Hotel'in Yiyecek ve İçecek Departmanı yönetimi, çalışanlar işe gittikleri andan itibaren her hareketlerini gözlemlemeleri gereken bir çift "sıcak göz" geliştirdi.
Vardiya öncesi toplantı sırasında, çalışanlarla dil iletişimi ve hatta göz teması yoluyla, çalışanların kalplerindeki değişiklikleri bulabilir ve çalışanın duygusal dalgalanmalarını algılayabilirsiniz: hangi çalışan mutlu, hangi çalışan depresyonda ve hangi çalışanın zihinsel olarak gevşek olduğu yönetimdir. Katman ilgilenilmelidir.
Aynı zamanda farklı çalışanların ruhsal durumlarına göre yol gösterecek farklı stratejiler benimsenir. Yüksek duygulara sahip çalışanları cesaretlendirin ve onları önemli veya yeni işlere atayın. Duygusal açıdan dengesiz olan çalışanlar için, depresyonun nedenlerini anlamak için toplantıdan sonra basit bir iletişim kurmaları gerekir.Aşırı duygusal şefler için ocakta yemek pişirmek yasaktır ve sadece yardımcı işler yapılabilir. Yeni üniversitenin kötü duygularla sobaya gitmesine izin verilmemesi gibi bir kuralı var.
Gerçek çalışmada, sorumlu liderler, yemeklerin kalitesini kontrol ederek şeflerin zihinsel durumunu da anlayacaklar. Bir şefin psikolojik sorunları olduğunda, pişirme duyguları ve eylemleri önyargılı olacaktır.Sıradan müşteriler bunu hissedemese de sorumlu yöneticinin gözünden kaçamazlar. Şu anda, sorumlu yönetici, ruh hali düzelene kadar şefin çalışmasını askıya alacaktır.
Soba ile kişiye, kişiden tabağa
Bazı yaşam ve ailevi nedenler dışında, şeflerin duygusal dengesizliği çoğunlukla işten kaynaklanmaktadır. Çalışma ortamındaki değişiklikler ve kişilerarası ilişkilerin uygunsuz şekilde ele alınması, kolayca duygusal tatminsizliğe neden olabilir.
Duygusal riski en aza indirmek için New Metropolitan Hotel'in Yiyecek ve İçecek Departmanı, ocaktan kişiye ve kişiden yemeğe stratejisini benimsiyor. Bu, herkesin bir sıra halinde olduğu, ocakta uzmanlaştığı ve ocağı geçmediği anlamına gelir. Ve her kişi veya birkaç kişi birkaç tabakta uzmanlaşmıştır ve birbirlerinin yerini almazlar. Çalışma sırasında aşırı çapraz geçişten kaçının ve çatışmaların oluşumunu azaltın. Aynı zamanda yemeklerin kalitesini istikrarlı hale getirebilir.
Bazı önemli misafirleri veya özel misafirleri tedavi etmek için her yemeğin özel bir kişi tarafından pişirilmesi gerekir, böylece her bireyin gücü kullanılabilir, misafirlerin ihtiyaçları karşılanabilir ve şefin coşkusu tam anlamıyla harekete geçirilebilir.
Şefin özgüvenini geliştirmek için öğrenmeye devam edin
Şeflerin eğitimi, New Dadu Hotel'in şefleri elinde tutması için bir başka sihirli silah. Profesyonel tekniklere ve becerilere ek olarak, Xindadu'nun şefler için eğitimi de ilgili kültürel bilgileri popüler hale getirir. Şef belirli bir aşamaya ulaştıktan sonra, iyileştirme alanı zaten sınırlıdır ve bu da şefin kalitesini iyileştirmek için başka eğitimler gerektirir.
Örneğin, geleneksel olarak ıspanak ve soya peyniri birlikte pişirilemez, ancak iyileştirilmiş üretim prosedürlerinden sonra ıspanak ve soya peyniri lezzetli yemekler yapmak için kullanılabilir; balık köftelerinin üretim süreci de nesnel yasaları takip etmelidir.Aşçılar genellikle sadece nasıl çalıştırılacağını bilirler. Hala çok fazla fizik ve kimya bilgisi olduğunu anlamıyorum. Benzer şekilde, soğuk yemekler ve bulaşıkların yapımında da pek çok estetik bilgi kullanılacaktır.
Bilginin kapsamlı bir şekilde genişlemesi sayesinde, New Dadu Hotel'in şefleri yemek yeniliği konusunda daha deneyimlidir ve özgüvenleri büyük ölçüde artmıştır.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
